Die traditionelle slawische Küche zeichnete sich seit jeher durch die Zubereitung von Fleisch in Form von großen Stücken aus. Sie wurden in Töpfen, Gusseisen und über offenem Feuer gekocht und gebacken.
Diese Methode wurde als einfach und vernünftig angesehen.
Im letzten Jahrhundert wurden offene Backöfen durch Backöfen ersetzt, in denen große Stücke gleichmäßig von allen Seiten gebraten werden, ohne an Aussehen und Geschmack Abstriche zu machen.
Schinken (Rücken) - fleischiger Hüft- oder Schulteranteil des Schweinekadavers, der am häufigsten durch Backen wärmebehandelt wird.
Das Schinkenfleisch wird heiß verzehrt, ebenso wie kalte Snacks (Schinken, Schinken, gekochtes Schweinefleisch, Marmelade). Zum Backen können Sie das Fleischfilet des Oberschenkelteils des Schinkens oder den Schinken mit Fett am Knochen wählen. Einige bevorzugen mageres Fleisch, während andere keinen Schinken ohne Fettschicht darstellen. Alle Arten von Schweineschinken haben ihre eigenen Kochmethoden.
Im Ofen gebackener Schweinefleischschinken - allgemeine Kochprinzipien
Für die Verarbeitung wird der Schinken vom Oberschenkel des Schweins genommen. Der Schinken aus dem vorderen Schulterblatt ist faserig und weniger ölig, er eignet sich zum Braten, Brötchen kochen und für Diätrezepte. Das hintere Fleisch oder der Speckteil des Ferkels hat mehr saftiges und fettiges Fleisch mit unterschiedlich dicken Fettschichten. Für dieses Fleisch ist das Backen die erfolgreichste Kochoption.
Vor dem Backen wird normalerweise Schinken für die Wärmebehandlung vorbereitet.
Das Fleisch muss unbedingt unter kaltem Wasser abgespült werden, damit eventuelle kleine Fragmente von Samen, Borstenhaaren und die Reste von Blutgerinnseln abgewaschen werden.
Meist wird der Schinken vor dem Backen in Salzlake oder Marinade gereift, wodurch sich die Garzeit im Ofen erheblich verkürzt.
Rezept 1. Schweinefleischschinken im Ofen in Folie gebacken (mit Orangen)
Zutaten
• 1-2 kg. öliger Schinken;
• 4 Orangen;
• Gewürze nach Geschmack;
• Salat (zur Dekoration).
Kochen:
Schinkenhaut mit einem Messer abkratzen, um die Poren zu reinigen und zu öffnen. Kreuzen Sie den gesamten Umfang des Schinkens ein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Orangen mit Schale in Kreise schneiden.
Legen Sie das Backblech mit Folie so aus, dass die Kanten über die Kante des Blechs hängen.
Zitrusringe auf die Folie legen, Fleisch darauf legen. Es ist wiederum mit einer Schicht Orangen bedeckt und mit Folie bedeckt ist nicht sehr dicht.
Der Schinken wird in einem auf 180 Grad erhitzten Ofen 80 Minuten lang gebacken.
Das fertige Fleisch wird von der Folie befreit und in Portionen geschnitten. Sie werden auf eine mit Salatblättern bedeckte Schüssel gelegt. Orangen werden darauf gelegt.
Orangen im Rezept können durch Ananas oder Papaya ersetzt werden.
Rezept 2. Schweinefleischschinken im Ofen in Folie gebacken (mit Apfelsauce)
Zutaten
• Ein Stück Schinken - 2 - 2,5 kg;
• Karotte - 2 Stk .;
• Knoblauchzehe;
• Gewürze, Lorbeerblatt;
• Mageres Öl (beliebig) - 40 ml .;
• Äpfel (ungesüßt) - 5 Stk .;
• Dessertwein (rot) - ein Glas;
• Zitronenschale;
• Gewürze und Salz.
Kochen:
Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet und mit Knoblauch, Lorbeer und Karotten gefüllt.
Gefülltes Fleisch sollte gesalzen, mit roter Paprika gerieben und mit Olivenöl oder anderem Öl überzogen werden. Ein mit Gewürzen verarbeitetes Stück wird mit einem Deckel abgedeckt und einen Tag im Kühlschrank gereinigt.
Nach 24 Stunden wird das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen, in ein Papiertuch aus überschüssigem Saft getaucht und in Folie eingewickelt.
Schweinefleisch Schinken wird in einem Ofen bei mittlerer Hitze (180-190 Grad) für ca. 2 Stunden gebacken.
Zubereitung der Soße: Äpfel schälen, in Segmente schneiden, Wasser gießen und weich kochen. Nach dem Kochen werden die Äpfel püriert, mit Wein und geriebener Zitronenschale gezüchtet.
Der fertige Schinken wird in Stücke geschnitten, die in einer gefetteten feuerfesten Form ausgelegt und mit Apfelsauce übergossen werden. Vor dem Servieren müssen Sie sich 5-7 Minuten im Ofen erwärmen (ohne Zeit zum Abkühlen zu haben).
Rezept 3. Schweinefleischschinken im Ofen gebacken (im Test)
Zutaten
• Schinken - 1,5-2 kg;
• Zitrone;
• 1 Ei;
• 100 g Käse;
• Nach 4 EL. Esslöffel saure Sahne und Mayonnaise-Sauce;
• Salz, Gewürze;
• ½ Tasse Mehl;
• 1 Teelöffel aromatisches Kräutergewürz.
Kochen:
Haut und Fett vom Schinken abschneiden. Kochen Sie das Fleisch mit Salz und Gewürzen ca. 1,5 Stunden in Wasser und geben Sie es in ein Sieb, um die Brühe abtropfen zu lassen.
Saure Sahne, Mayonnaise, Hühnereier, geriebenen Käse und Mehl mischen. Fügen Sie getrocknete Gewürzkräuter hinzu und kneten Sie den Teig. Mit dieser Mischung den leicht abgekühlten Kochschinken bestreichen und in eine Backform geben. Sie können dem Teig einen Löffel Senf hinzufügen, um das würzige Aroma und den Geschmack zu verbessern.
So ist das Backen von Schinken im Ofen wesentlich schneller als in anderen Versionen, da das Fleisch zuvor gekocht wurde. Es wird gebacken, bis die Kruste des Teigs bei 170-180 Grad gebräunt ist.
Rezept 4. Im Ofen gebackener Schweineschinken in portionierten Scheiben
Zutaten
• Der Oberschenkel von Schweinefleisch (Fruchtfleisch mit Fett) - 2,5 kg .;
• Mageres Öl - 2 EL. Löffel;
• Zwiebel;
• Mehl oder Stärke - 1 EL. ein Löffel;
• 1 Glas Wasser;
• 1 Teelöffel Paprika;
• Creme (10%) - ½ Tasse;
• Honigpilze (in Dosen) - 200 g;
• ein Glas Brühe;
• Pfeffer, Salz.
Kochen:
Das Fleisch wird mit einer halben Palme in große Stücke geschnitten und leicht gebraten. Nach dem Bräunen die Schweinefleischstücke auf Papier legen und trocknen.
Zwiebel hacken und mit Paprika anbraten. Gießen Sie Mehl und Salz in die Pfanne und braten Sie noch 1 Minute weiter. Als nächstes die Brühe und den Wein einfüllen. Füllen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie anfängt, sich zu verdicken. 2 Minuten vor dem Ausschalten des Ofens der Sauce Sahne hinzufügen.
Die gebräunten Schinkenstücke mit Champignons in eine Form geben. Gießen Sie die Sauce über das Fleisch und legen Sie sie für 35 Minuten in den Ofen. Stellen Sie die Temperatur ein - 160-170 Grad.
Es ist besser, Reis mit Schweineschinken zu servieren, der in Portionen mit Pilzen gebacken und mit einer Beilage serviert wird, um den übermäßigen Fettgehalt des Fleisches auszugleichen.
Rezept 5. Schweinefleischschinken im Ofen gebacken (mit Kwas)
Zutaten
• Schweinefleisch (Oberschenkel) - 3 kg;
• Zwiebel - 10 Stk .;
• Piment - 10 Erbsen;
• Nelke - 3-4 Regenschirme;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Kwas - 1 Liter.
Kochen:
Kwas wird in eine Schüssel oder Schüssel gegossen, Gewürze, Zwiebeln und Salz werden hinzugefügt. Das Fleisch wird 2 Tage in eine marinierte Flüssigkeit gelegt. Das Geschirr mit der Marinade wird an einem kalten Ort gereinigt.
Nach 2 Tagen wird der Schinken aus der Marinade genommen, mit Servietten getrocknet und mit Knoblauch gefüllt.
Das gefüllte Stück Schweinefleisch wird in ein Backblech mit Seiten gelegt und 80 Minuten im Ofen geröstet.
Nach dieser Zeit wird die vom Beizen verbleibende Flüssigkeit in das Backblech gegossen, das Fleisch wird noch 1 Stunde weitergebacken. Von Zeit zu Zeit sollte Schweinefleisch mit Saft von einem Backblech gewässert werden.
Die empfohlene Temperatur zum Braten von Schinken beträgt 180 Grad.
Sie können dem gebackenen Schinken geschälte Knollen hinzufügen. Dann wird zusammen mit dem Fleisch eine Beilage zubereitet.
Kwas im Rezept kann durch Bier ersetzt werden.
Rezept 6. Schweinefleisch Schinken im Ofen in der Hülse gebacken (mit Wacholderbeeren)
Zutaten
• 1 kg. Schweinefleisch (Schulter oder Oberschenkel);
• 300 g ohne Knochen;
• 100 l. trockener Wein (Weißwein);
• 50 g Kuhbutter;
• Eine Handvoll Wacholderbeeren;
• 150 ml. Brühe;
• Ein Löffel gemahlener Cracker.
• Gewürze, Salz.
Kochen:
Wacholderbeeren und Lorbeerblatt in einem Mörser zerkleinert. Schweinefleisch mit Gewürzen, Salz und zerkleinerter Masse reiben. Nach einer halben Stunde das Fleisch mit zerlassener Butter einfetten und Wein einschenken.
Ein Stück Schinken in eine Backtasche legen und 2 Stunden in den Ofen geben. Die Ofentemperatur beträgt 200-210 Grad. Von Zeit zu Zeit müssen Sie den Ärmel drehen, um das Fleisch gleichmäßig zu backen.
Während das Fleisch gebraten wird, sollten Sie die Sauce zubereiten. Die Pflaumen werden in heißem Wasser eingeweicht und dann durch einen Fleischwolf geleitet.
Zwieback wird in Öl gebraten, mit Pflaumenmasse und Brühe versetzt. Die Sauce wird gesalzen und bei mittlerer Hitze einige Minuten lang getrunken.
Eine halbe Stunde vor dem Ende des Backvorgangs wird die Manschette durchgeschnitten. In den restlichen 30 Minuten verdunstet der Saft und der Schinken wird braun.
Fertiger Schinken wird in Stücke geschnitten und mit Sauce bestreut.
Rezept 7. Schweinefleischschinken im Ofen gebacken (mit flüssigem Rauch)
Zutaten
• Ein Stück Schinken (ohne Knochen) - 1,5 kg;
• Rote Paprika - 1/3 Teelöffel;
• 2 Knoblauchzehen;
• Salz - 40 g;
• 7 EL. Esslöffel flüssiger Rauch;
• 1 Liter Wasser.
Kochen:
Zunächst muss das Fleisch ca. 6 Stunden in einer Salzlake aufbewahrt werden. Die Sole wird wie folgt hergestellt: 1,5 Esslöffel Salz und flüssiger Rauch lösen sich in einem Liter Wasser auf.
Nach 6 Stunden kann das Fleisch gebacken werden, zuerst sollte es mit Pfeffer und Knoblauchbrei, gemischt mit einer kleinen Menge Öl, gerieben werden. Die Backtemperatur beträgt 150 Grad. Und die erforderliche Zeit beträgt 3 Stunden.
Rezept 8. Schweinefleischschinken im Ofen gebacken (in Sojasenfmarinade)
Zutaten
• Ein Stück Schinken am Knochen - ca. 10 cm breit schneiden;
• Senfpaste - 1 EL. ein Löffel;
• Sojasauce (klassisch) - 1 EL. ein Löffel;
• Zucker - ½ Teelöffel;
• Balsamico oder Weinessig - 15 ml;
• Getrocknetes Dillgrün - 10 g.
Kochen:
Machen Sie auf einer Schweinehaut alle 2 cm Schnitte und bestreuen Sie das Fleisch mit Essig. Das Schweinefleisch 2 Stunden bei Raumtemperatur einweichen.
Sojasauce mit Senf, Zucker und Dill mischen. Breiten Sie den Schinken aus und versuchen Sie, in die Einschnitte zu gelangen. So halten Sie das Schweinefleisch für eine weitere Stunde.
Der Schinken wird zuerst 15 Minuten lang bei 200 Grad gebacken, nachdem die Hitze auf 180 Grad reduziert wurde und das Fleisch weitere 40 Minuten lang gekocht wird.
Rezept 9. Im Ofen gebackener Schweineschinken (sparsam)
Dieses Rezept wird als wirtschaftlich bezeichnet, da für die Implementierung ein Mindestbestellwert für Lebensmittel erforderlich ist.
Zutaten
• Fleisch aus der Hüfte (mit Fettschichten) - 2 kg .;
• Grobes Salz -1,5 kg.
Kochen:
Der Schinken muss zum Backen vorbereitet werden. Hierzu wird eine Kochsalzlösung (hyperton) hergestellt. Das Verhältnis von Wasser zu Salz in der Lösung beträgt 1 zu 4. Es ist nicht ratsam, dem Wasser mehr Salz zuzusetzen, da das Fleisch das fehlende Salz vom Untergrund nimmt. Gemahlenes Pfefferpulver oder andere Gewürze können nach eigenem Ermessen in einer Lösung verdünnt werden. Mit Hilfe einer großen medizinischen Spritze sollte ein Stück mit dieser Sole versorgt werden.
Salz wird in den Boden der Pfanne gegossen, ein Schinken darauf gelegt und für 3 Stunden in den Ofen geschickt. Die Temperatur beträgt -160 Grad.
Beginnt die Fleischoberfläche zu brennen, muss der Schinken beim Backen mit Folie abgedeckt werden. 20 Minuten vor dem Ende des Röstens wird die Folie entfernt.
Der auf einem Salzkissen zubereitete Schinken hat einen saftigen und natürlichen Geschmack. Viele, die diese Option ausprobiert haben, bevorzugen sie.
Rezept 10. Ofengebackener Schweineschinken (Walisisches Rezept)
Zutaten
• Schinken (Skapularteil) - 1,2-1,5 kg;
• Zwiebel - 2 Stk .;
• Kartoffel (jung) - 1 kg;
• Mageres Öl - 4 EL. Löffel;
• Mehl - 1 EL. Löffel;
• Äpfel (grün) - 1 Stück;
• Bouillon - 1 Glas;
• Salz;
• Gemüse und Oliven - zur Dekoration.
Kochen:
Kleine Kartoffeln werden gewaschen und geschrubbt (von jungen Kartoffeln kann man die Schale nicht schälen). Knollen werden am Boden eines Kessels oder Latkis platziert und mit Öl gewässert. Ein mit Salz vorgeriebener Schinken wird darauf gelegt.
Eine Bratpfanne mit Inhalt wird in einen heißen Ofen (230-250 Grad) gestellt und darin gealtert, bis das Fleisch gebräunt ist.
Die geschälten und geschnittenen Apfelfrüchte sind goldgelb gebraten. Danach werden Zwiebel und Mehl in dieses Öl gegeben.
Stellen Sie die Pfanne mit der Brühe auf den Herd, fügen Sie den Braten und die Äpfel hinzu und kochen Sie die Flüssigkeit 1/3.
Gießen Sie die Brühe in die Bratpfanne, bedecken Sie sie und kochen Sie den Schinken weitere 25 Minuten mit Kartoffeln.
Das fertige Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen und mit Oliven garnieren.
Rezept 11. Schweinefleisch Schinken im Ofen in der Hülse gebacken (mit Preiselbeermischung)
Zutaten
• Schweineschinken (ohne Knochen) - 1 kg .;
• Orangensaft - 100 ml;
• Preiselbeeren (200 g);
• Honig - 2 EL. Löffel;
• Salz.
Kochen:
Preiselbeeren, Honig und Orangensaft werden in einem Mixer geschlagen.
Geschältes Fleisch wird in 4-5 Teile geschnitten und gesalzen.
Schweinefleischstücke werden in die Hülse gelegt, die Preiselbeermischung wird dort gegossen. Der Backbeutel wird gebunden und geschüttelt, um die Flüssigkeit gleichmäßig zu verteilen.
Das Fleisch in der Hülse wird 50 Minuten lang im Ofen gebraten. Die Temperatur beträgt 200 Grad.
Rezept 12. Schweinefleischschinken im Ofen gebacken (paniert)
Zutaten
• Schweineschinken - 1-2 kg;
• Basilikum (Bund);
• Pinienkernen - eine Handvoll;
• Laib (weiß);
• Ein Löffel Butter;
• 50 g Käse (hart);
• 80 ml. Pflanzenöl;
• Knoblauch - ein paar Nelken;
• Gewürze, Salz.
Kochen:
Es ist besser, ein weißes Brötchen zu nehmen, nicht die erste Frische. Die Kruste wird abgeschnitten und das Fruchtfleisch in einem Mixer gemahlen.
Die Krümel werden schnell in Butter gebraten und abgekühlt.
Der nächste Schritt in einem Mixer ist gehackte Nüsse (Teil), Käse, Knoblauch und Kräuter.
Der Masse werden Gewürze, Salz und Öl beigegeben. Alles wird gründlich geschlagen und dann mit frittierten Semmelbröseln vermischt.
In den Schinken wird über die gesamte Länge des Stücks ein tiefer Schnitt gemacht. Die Vertiefung wird etwas verlängert und ein Teil der Öl-Nuss-Flüssigkeit wird hineingegossen, die restlichen Nüsse werden hineingegossen.
Um das Loch zu schließen, wird ein Stück Schweinefleisch mit Faden umwickelt.
Bevor der Schinken in den Ofen kommt, wird er mit einer Paniermischung überzogen.
Das Backen dauert 2 Stunden und die Temperatur 200 Grad.
Um ein Anbrennen zu vermeiden, wird das Schweinefleisch zuerst mit Folie bedeckt und nach 60 Minuten entfernt, um eine duftende und gebratene Kruste auf dem Schinken zu bilden.
Im Ofen gebackener Schweinefleischschinken - Tricks und Tipps
- Gerichte aus frischem Fleisch zeichnen sich durch ihren besten Geschmack und Nutzen aus. Es ist jedoch nicht immer möglich, frisches Schweinefleisch zu kaufen. Wenn Sie also gefrorenen Schinken kaufen, sollten Sie das Stück auf natürliche Weise und nicht in Wasser auftauen: wertvoller eiweißhaltiger Saft wird damit abgewaschen.
- Die Schnitte am Stück vor dem Backen werden so gemacht, dass das zubereitete Fleisch saftig und nicht steif ist. Für eine gründlichere Imprägnierung des Schinkens in diesen Schnitten können Sie die Marinade mit einem Löffel oder einer medizinischen Spritze einfüllen.
- Hartes Fleisch von Schweinen mittleren Alters wird weich, wenn beim Vorkochen des Schinkens 1 EL hinzugefügt wird. Esslöffel Alkohol oder ½ Esslöffel Essig (9%).
- Milch kann eine gute Alternative zu Salzlake sein, die dem Fleischstück einen würzigen Geschmack und Weichheit verleiht. Der Schinken wird vor dem Backen einige Stunden darin aufbewahrt. Senf, der häufig in Rezepten für die Zubereitung von Schweineschinken enthalten ist, hat die gleichen Eigenschaften.
- Da Schinken an sich ein ziemlich nahrhaftes und kalorienreiches Produkt ist, ist es besser, pflanzliche Beilagen als Zusatz zu wählen. Diese Kombination wird die erfolgreichste und gesündeste sein.
