Viele glauben, dass vegetarische Schnitzel nur von denen zubereitet werden, die gezwungen sind, sich an eine Diät zu halten oder es sich nicht leisten können, Fleisch zu kaufen.
Dies ist grundsätzlich nicht der Fall, da richtig zubereitete vegetarische Schnitzel im Geschmack nicht schlechter sind als Fleischschnitzel, und selbst die anspruchsvollsten Guranas werden es mögen.
Vegetarische Schnitzel - die Grundprinzipien des Kochens
Vegetarische Schnitzel kochen viel schneller, wodurch Sie mehr nützliche Spurenelemente und Vitamine einsparen können. Diese Koteletts variieren Ihre Ernährung während des Fastens. Darüber hinaus enthalten sie ein Minimum an Kalorien, was bedeutet, dass sie keine Bedrohung für Ihre Figur darstellen.
Schnitzel werden aus Gemüse, Hülsenfrüchten oder Getreide hergestellt. Vor dem Mahlen werden sie gründlich zu klarem Wasser gewaschen. Mahlen Sie die Produkte mit einem Mixer, einer Reibe oder einem Fleischwolf.
Wenn Sie Obst oder Gemüse verwenden, das durch Kontakt mit Metall dunkler wird, mahlen Sie es auf einer Plastikreibe.
Das zerkleinerte Gemüse bleibt einige Zeit stehen und wird dann vorsichtig gepresst.
Die Bohnen werden weich gekocht und dann abgekühlt. In einem Fleischwolf oder Mixer wenden. Viskose Brei wird aus Getreide hergestellt.
Das Hackfleisch wird mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse versetzt. Um die Schnitzel in Form zu halten, fügen Sie dem Hackfleisch Eier oder Mehl hinzu.
Aus der Masse werden kleine Schnitzel hergestellt, die sich leichter wenden lassen. Dann werden sie in Paniermehl oder Mehl paniert. Schnitzel werden im Ofen gebraten oder gebacken. Sie können auch gedämpft werden. In diesem Fall geraten Schnitzel nicht in Panik.
Rezept 1. Vegetarische Reispastetchen mit Zucchini
Die Zutaten
80 g Reis;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
200 g Kürbis;
Salz;
sechs Frühlingszwiebelfedern;
80 g Mehl;
Pflanzenöl.
Kochmethode
1. Für dieses Rezept ist es besser, Reis in Beuteln zu verwenden, was einfach und bequem zu kochen ist. Kochen Sie den Reis gemäß den Anweisungen auf der Packung. Für eine Packung benötigen Sie ungefähr drei Gläser gekochtes Wasser. Kochen Sie das Wasser in einem Topf, tauchen Sie eine Tüte Reis hinein und kochen Sie es eine Viertelstunde lang. Dann den Beutel mit einer Gabel herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Junge Zucchini waschen, abwischen und fein reiben. Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Die geriebene Zucchini in eine Schüssel geben und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Nun den gekochten Reis in die Zucchini geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl einfüllen und gut mischen.
3. Blinde kleine Schnitzel aus der erhaltenen Kürbis- und Reismasse und brate sie in heißem Öl goldbraun an. Schnitzel mit Erbsen, Maiskolben oder Gemüsesalat servieren.
Rezept 2. Vegetarische Schnitzel "Sortiert" gedämpft
Die Zutaten
gekochtes Wasser - zwei Liter;
Pflaumen - 50 g;
Kartoffeln - zwei Knollen;
Salz - 3 g;
Grieß - 60 g;
Rüben - 2 Stk .;
Sesamsamen - 10 g;
Karotte - 3 Stk .;
Zwiebel.
Kochmethode
1. Waschen Sie die Kartoffelknollen mit einer Bürste, wischen Sie sie ab und legen Sie sie auf ein Backblech. Das Gemüse im Ofen weich backen. Dann die Knollen abkühlen lassen, die dünne Schale entfernen und fein reiben.
2. Die Rüben und Karotten waschen und schälen. Waschen und erneut mit einem Mixer mahlen. Das gehackte Gemüse eine halbe Stunde in einer Schüssel belassen. Dann aus überschüssigem Saft auspressen und in eine andere Schüssel geben.
3. Zwiebel schälen und mit einem Messer fein hacken. Die Pflaumen waschen, mit heißem Wasser füllen und quellen lassen. Dann die Infusion abtropfen lassen, die getrockneten Früchte auf einer Serviette trocknen und fein hacken. Zwiebeln und Pflaumen in Gemüse geben.
4. Grieß mit kochendem Wasser gießen. Sobald das Getreide gequollen ist, fügen Sie es dem Gemüse hinzu. Alles salzen und gut kneten. Bilden Sie kleine Kugeln und rollen Sie sie in Sesamsamen. Legen Sie die Knüppel auf einen Doppelkesselrost und kochen Sie die Schnitzel für ein paar 25 Minuten.
Rezept 3. Vegetarische Blumenkohlkoteletts
Die Zutaten
kg Blumenkohl;
kleines Salz;
ein halbes Glas Mehl;
zwei Prisen Backpulver;
zwei Eier;
Sonnenblumenöl.
Kochmethode
1. Waschen Sie die Blumenkohlgabeln gut. Zerlegen Sie es in kleine Blütenstände und schneiden Sie sie in zwei Zentimeter große Stücke.
2. Gießen Sie kaltes Wasser in eine tiefe Schüssel, salzen Sie es, um Salzlake zu machen. Kohl hineingeben und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann das Gemüse in ein Sieb geben und warten, bis alles Wasser abgelaufen ist.
3. Den Blumenkohl mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinern. Eier, Backpulver und Mehl zu der Masse geben. Gut mischen.
4. Mit zwei Löffeln die Bratlinge formen und mit heißer Butter in eine Pfanne geben. Bis zum Bräunen braten, dann umdrehen und auf der anderen Seite braten. Schnitzel mit einem Kostenvoranschlag oder Ketchup servieren.
Rezept 4. Vegetarische Linsenkoteletts
Die Zutaten
150 g rote Linsen;
100 ml Maisöl;
große Zwiebel;
zwei Karotten;
50 g Mehl;
10 g Grüns;
Salz;
50 g Grieß;
30 ml Mayonnaise;
eine Prise Kurkuma;
eine Prise schwarzer Pfeffer;
eine Prise Curry und Koriander.
Kochmethode
1. Waschen Sie die Linsen gründlich und lassen Sie sie ein paar Stunden oder über Nacht einweichen, damit sie schneller kochen. Dann die Linsen wieder abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde kochen, bis sie weich sind. Restliche Flüssigkeit abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen.
2. Schneiden Sie die geschälten Zwiebeln in kleine Stücke und braten Sie sie mit erwärmtem Maisöl klar an.
3. Möhren schälen, grob raspeln und zu der Zwiebel geben, noch fünf Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
4. Das Gemüse zu den Linsen geben, salzen und mit Gewürzen würzen. Gehacktes Gemüse hinzufügen, Mayonnaise und Grieß hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer glatt rühren.
5. Machen Sie mit nassen Händen kleine Pastetchen und braten Sie sie in vorgewärmtem Maisöl auf beiden Seiten zu einer köstlichen Kruste. Schnitzel mit Sauerrahm oder Ketchup servieren.
Rezept 5. Vegetarische Schnitzel mit Nüssen
Die Zutaten
drei Kartoffelknollen;
eine Prise gemahlener Pfeffer;
zwei Karotten;
eine Prise Salz;
Zwiebel;
50 ml Pflanzenöl;
ein halbes Glas Haferflocken;
eine Prise Walnüsse.
Kochmethode
1. Möhren und Kartoffeln schälen. Waschen Sie das Gemüse und hacken Sie es mit einem Mixer zusammen mit Walnüssen. Übertragen Sie die resultierende Masse in eine geeignete Schüssel und fügen Sie zwei Esslöffel Öl hinzu. Salz, trockene Haferflocken hinzufügen, pfeffern und gut mischen.
2. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel oder einer Folie ab und kühlen Sie es eine halbe Stunde lang.
3. Setzen Sie eine Pfanne mit Öl in Brand. Während des Aufwärmens die Bratlinge mit nassen Händen aus der Masse schneiden und in die Pfanne geben. Die Bratlinge auf beiden Seiten goldbraun braten und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Gießen Sie dann ein wenig warmes Wasser ein und dämpfen Sie die Pastetchen zwei Minuten lang unter dem Deckel. Die Pastetchen mit eingelegten oder gebratenen Champignons servieren.
Rezept 6. Gemüsekoteletts mit Gemüsesalsa
Die Zutaten
Salsa
ein Pfund Tomatencreme;
eine Prise Salz;
ein halbes Bündel frisches Basilikumgrün;
10 g Kapern;
30 ml Balsamico-Essig.
Schnitzel
gekochtes Wasser - fünf Gläser;
zwei Eiweiße;
ein Glas getrocknete rote Linsen;
eine Prise schwarzer Pfeffer;
rote Paprikaschote;
5 g Salz;
rote Zwiebel;
eine viertel Tasse trockene Semmelbrösel;
2 g Fenchelsamen;
20 g frisches Basilikum;
2 Knoblauchzehen;
70 g Mozzarella.
Kochmethode
1. Alle Salsa-Zutaten in einer Schüssel vermengen, vorher mahlen, mischen und beiseite stellen.
2. Vier Gläser gefiltertes Wasser in einem großen Topf kochen. Gießen Sie gewaschene Linsen hinein und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Die vorbereiteten Linsen unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und in eine tiefe Schüssel geben.
3. Kochen Sie in einer zweiten Pfanne ein Glas Wasser, gießen Sie den gewaschenen Reis hinein und kochen Sie, bis das Getreide die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Den gekochten Reis abkühlen lassen und in eine Schüssel mit Linsen geben.
4. Eine kleine Pfanne Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gehackte rote Paprika und Zwiebeln hinein geben. Die Fenchelsamen dazugeben, den Knoblauch auspressen und unter Rühren zwei Minuten kochen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen und den Reis und die Linsen zu der Mischung geben. Schicken Sie den geriebenen Käse hierher, kneten Sie das Hackfleisch gut und lassen Sie es zehn Minuten ruhen.
5. Mit zwei Löffeln die Pastetchen formen und in gut erhitztem Olivenöl zu einer appetitlichen Kruste auf beiden Seiten anbraten. Gemüsekoteletts mit Gemüsesalsa servieren.
Rezept 7. Vegetarische Buchweizenkoteletts mit Kartoffeln
Die Zutaten
drei Gläser Buchweizenbrei;
140 ml Pflanzenöl;
sechs Kartoffelknollen;
schwarzer Pfeffer;
ein Glas gereinigtes Wasser;
das Salz.
Kochmethode
1. Kartoffelknollen schälen, waschen, trocknen und auf einer feinen Reibe fein hacken.
2. Fügen Sie den Kartoffeln Buchweizenbrei hinzu. Pfeffer, Salz und gut mischen. Das Ergebnis sollte eine dicke, viskose Masse sein.
3. Teilen Sie die Masse mit nassen Händen in kleine Stücke und formen Sie runde oder ovale Schnitzel, während Sie diese sorgfältig verschließen.
4. Legen Sie die Schnitzel in ein gut erhitztes Öl und braten Sie sie bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten zu einer köstlichen Kruste. Die fertigen Fleischbällchen in ein Gusseisen geben. Gießen Sie dann etwas Trinkwasser ein, bedecken Sie die Fleischbällchen und dämpfen Sie sie etwa zehn Minuten lang auf einem langsamen Feuer.
Rezept 8. Vegetarische Schnitzel aus Kartoffeln und Erbsen
Die Zutaten
Spinatblätter - zwei Gläser;
Kartoffelstärke - 30 g;
Kartoffeln - 3 Stk .;
Grieß - 80 g;
grüne Erbsen - ein Glas;
Salz;
Petersilien- und Korianderblätter - eine Handvoll;
schwarzer Pfeffer;
Pflanzenöl;
Kreuzkümmel und Koriander.
Kochmethode
1. In einer Pfanne ein paar Esslöffel Öl erhitzen. Gewürze dazugeben und leicht anbraten, damit das Öl mit den Gewürzaromen gesättigt ist.
2. Gehackte Spinatblätter und grüne Erbsen in das Aromaöl geben. Etwa drei Minuten lang umrühren. Kochen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Dann das Feuer ausschalten und abkühlen lassen.
3. Die gebratenen Erbsen mit Spinat in eine Mixschüssel geben, Petersilie und Koriander dazugeben und alles pürieren.
4. Fügen Sie Kartoffelpüree zu der resultierenden Masse hinzu. Stärke und Grieß hinzufügen. Salz und mischen.
5. Wir formen mit nassen Händen kleine ovale Schnitzel und braten sie in heißem Öl goldbraun.
Vegetarische Schnitzel - Tipps und Tricks
Vor dem Gebrauch müssen Getreide und Gemüse gründlich gewaschen werden.
Damit die Schnitzel beim Braten nicht auseinanderfallen, machen Sie sie klein.
Kochen Sie so viele Frikadellen wie Sie möchten. Frische Schnitzel sind lecker und gesund.
Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, damit die Schnitzelmasse nicht an Ihren Handflächen haftet.
Schnitzel mit einer köstlichen Kruste machen, panieren Sie sie in Mehl oder Paniermehl.
