Das Mehl ihres Weizens hatte nicht immer Vorrang bei Getreide, und dank dieser historischen Tatsache konnten die Einwohner Australiens und Europas Haferkekse kennenlernen und nicht nur den Geschmack, sondern auch die vorteilhaften Eigenschaften der Süßwaren bewerten.
Das Thema Haferkekse war nicht nur Gegenstand zahlreicher wissenschaftlicher Arbeiten zur Entwicklung der Lebensmittelindustrie und der Süßwarenherstellung, sondern auch aus medizinischer Sicht, insbesondere in Bezug auf Diät- und Babynahrung.
Wir werden uns aber nicht mit wissenschaftlichen Arbeiten befassen. Lassen Sie uns nur auf einige der wertvollsten Eigenschaften von Haferflocken eingehen, als gutes Argument für diejenigen, die das Backen von Haferflocken-Keksen immer noch nicht als nützliche Familientradition ansehen.
Die biochemische Zusammensetzung von Hafer kommt der biochemischen Struktur des menschlichen Muskelgewebes am nächsten.
Der Gehalt an Stärke, einer Quelle von Kohlenhydraten und vielen mit Fettleibigkeit verbundenen Problemen, ist in Hafermehl dreimal niedriger als in Weizen.
Haferflocken enthalten lösliche und unlösliche Ballaststoffe - Ballaststoffe. Unlösliche Ballaststoffe dienen als Reiniger, gelangen in das Verdauungssystem und entfernen alle schädlichen und unnötigen Bestandteile. Lösliche Haferfasern senken wiederum den Blutzucker und damit den körpereigenen Insulinbedarf, der für die Zuckerverarbeitung notwendig ist.
Dies ist keine vollständige Liste der Vorteile von Produkten, die Haferflocken enthalten.
Haferkörner enthalten Serotonin - das Hormon des Glücks. Haferflocken sind die reichste Quelle aller Vitamine, ein vollständiger Satz von essentiellen Aminosäuren, Enzymen und wertvollen Mineralien, unter denen sich Silizium befindet, aufgrund dessen Stoffwechselprozesse im Körper ablaufen.
Eine interessante Tatsache: Das Wort "Gelee" entstand in Russland genau dank Hafer, der mit Wasser gebraut wurde. In diesem Fall wurde ein saurer Geschmack erhalten. Die alte russische Küche begann ihren Aufstieg genau aus Getreidemehl, das mit Wasser oder Milch gebraut wurde.
In Europa wurde Haferflocken zum Backen ab dem 14. Jahrhundert verwendet, wie in einigen Quellen angegeben, und in Schottland kamen zu Beginn des 17. Jahrhunderts Haferflockenplätzchen auf den Markt.
Haferkekse zu Hause - die technologischen Grundprinzipien
Die ersten Haferkekse wurden aus geriebenem Hafer hergestellt, der mit Wasser auf den heißen Kohlen des Ofens gemischt war. Anschließend wurden alle Haferkekstechnologien entwickelt und patentiert.
Im postsowjetischen Raum sind nach dem GOST-Rezept hergestellte Kekse sehr beliebt, die 2/3 Teile Weizenmehl, ein Drittel Haferflocken, gemahlene Rosinen, Zimt, Melasse, Vanille, Fett und Salz enthalten. Dieses Rezept ist immer noch das beliebteste und beliebteste unter vielen Hausfrauen.
Nichtsdestotrotz entwickelt sich die Technologie dieser Art von Süßwaren aktiv weiter. Selbst unter Produktionsbedingungen wurden viele Haferkeksrezepte mit verschiedenen Zutaten entwickelt, was die Produktpalette in den Regalen der Konditoreien des Supermarkts erheblich erweitert. Aber Lebensmittelingenieure werden nie mit der Anzahl der Rezepte mithalten, die zu Hause erfunden wurden.
Ein wesentlicher Vorteil von Konditoren zu Hause sind mehrere Faktoren gleichzeitig: Zu Hause müssen Sie in vielen Fällen kein neues Rezept koordinieren. ein Kilogramm Haferkekse kochen; Eine Umrüstung der Förderstrecke ist nicht erforderlich, um mit Lieferanten über den Einkauf neuer Rohstoffe zu verhandeln und so weiter.
Zuhause geht alles viel schneller und einfacher: Eine Idee ist aufgetaucht - wir fangen an, sie umzusetzen. Es gibt viele Ideen zum Backen von Haferkeksen zu Hause, und sie erscheinen weiterhin.
Nützliche Kekse sollten auf jeden Fall in der Ernährung der Familie enthalten sein, und damit dieser Genuss nicht langweilig, langweilig und eintönig ist, versuchen Sie, ihn auf verschiedene Arten zuzubereiten.
Rezept 1. Haferkekse zu Hause: Technologie basierend auf GOST
Dieses Rezept enthält genaue Gewichtsangaben und eine detaillierte Beschreibung der Kochtechnologie für 1 kg Haferkekse. Natürlich kann diese Zusammensetzung nach Belieben geändert werden, aber es muss beachtet werden, dass genau dieses Verhältnis von Fett, Weizen und Hafermehl der fertigen Bäckerei eine bröckelige und zarte Textur verleiht. Eine Verringerung der Menge an Weizenmehl führt zu einer übermäßigen Zerbrechlichkeit der Produkte, und eine Erhöhung macht sie zu hart und dicht. Sie sollten auch vorsichtig mit Zucker und Fett sein.
Zutaten
Zucker 0,370 g
Margarine 0,135 g
Zimt 1 g
Rosinen 45 g
Haferflocken 0,125 g
Soda 2 g
Salz 4 g
Weizenmehl (Premium) 0,295 g
Vanille 1 g
Kochen:
Zucker zu Pulver zerkleinern, gewaschene Rosinen und Rosinenproben in einem Fleischwolf zerkleinern, Margarine schmelzen. Kombinieren Sie die zubereiteten Zutaten in einer Schüssel und fügen Sie Zimt und Vanille hinzu. Reiben Sie zu einer homogenen Masse. Alle trockenen Zutaten zu einer gemeinsamen Masse vermischen und nach und nach zu der vorbereiteten Mischung hinzufügen, wobei der Teig geknetet wird. Schalte den Ofen ein. auf 180 ° C vorheizen. Decken Sie das Backblech mit mit Speiseöl vorgefettetem Pergament ab.
Den vorbereiteten Teig ausrollen, runde Kekse mit einem Durchmesser von 5-6 cm in einer Aussparung ausschneiden, die vorbereiteten Halbfabrikate auf ein Backblech legen und 1 cm Abstand zwischen den Produkten lassen und bis zum Garende backen.
Übertragen Sie die Backwaren nach dem vollständigen Abkühlen in eine Schüssel oder Schachtel.
Rezept 2. Hausgemachte Haferkekse mit Mandelchips
Zutaten
Honig 180 g
Saure Sahne, fettig
Rosinen
Mehl (Premium), Weizen 150 g
Haferflocken 75 g
Rosinen 30 g
Mandelflocken 50 g
Soda 1 g
Vanille 3 g
Mandel Essenz 1 ml
Salz 2 g
Kochen:
Kombinieren Sie die trockenen Zutaten, indem Sie die Mehlmischung mit groben Mandelkrumen zubereiten. Rosinen mit Honig und Sauerrahm zerdrücken und ein paar Tropfen Mandelessenz oder Amaretto-Likör hinzufügen. Kombinieren Sie beide Massen und kneten Sie einen homogenen Teig.
Die Bildung von Keksen und Backhalbzeugen aus dem Teig ist oben beschrieben.
Rezept 3. Haferkekse zu Hause "Zart"
Zutaten
Zimt 2 g
Haferflocken 100 g
2 Eier
Bananen 250 g
Butter, 150 g
Apfel 100 g
Weizenmehl (Premium) 200 g
Backpulver 10 g
Kerne (Walnüsse) 120 g
Zucker 240 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Backofen auf 180 ° C vorheizen. Mahlen Sie die vorbereiteten Äpfel mit einer Reibe; Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit Äpfeln kombinieren. Fügen Sie die Butter hinzu, nachdem Sie sie mit Zucker gemahlen haben, und die Eier, die im Schaum geschlagen werden. In den flüssigen Teil des Teigs gemischte, trockene Zutaten und zerkleinerte Körner aus gerösteten Nüssen geben.
Den Teig mit einem Spritzbeutel mit Keksdüse auf ein mit Pergament bedecktes Backblech legen. Backen Die fertigen Kekse, falls gewünscht, mit Puderzucker dekorieren.
Rezept 4. Haferkekse zu Hause "Gesundheit"
Zutaten
Kürbispüree 300 g
Honig 130 g
Orangenschale (frisch) 30 g
Herkules 450 g
Öl, Erdnuss 200 ml
Rosinen 100 g
Geröstete Erdnüsse 150 g
Honig, nicht gezuckert 100 g
Leinsamen 250 g
Vanille 2 g
Salz 3 g
Backpulver 20 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Mahlen Sie Flocken und Leinsamen mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle. Fügen Sie Salz, Vanille, Schale, gehackte Rosinen und Backpulver zum resultierenden Mehl hinzu. Kombinieren Sie Kürbispüree mit Honig und Erdnussbutter. Beide vorbereiteten Mischungen mischen und ca. eine Stunde stehen lassen. Aus dem vorbereiteten Teig die Würste ausrollen, mit einem Rad abschneiden und Kekse formen. Auf einem mit geöltem Pergamentpapier bedeckten Backblech verteilen und backen.
Rezept 5. Haferkekse zu Hause "europäisch"
Produktzusammensetzung:
Rosinen 50 g
Wasser 200 ml
Zucker 350 g
Zimt 4 g
Butter, 160 g
Mehl:
Haferflocken 130 g
Weizen 325 g
Haferflocken 100 g
Salz 3 g
Soda 5 g
Kochen:
In die Schüssel des Mähdreschers weiche Butter, Zucker, gehackte Rosinen, Vanille und Zimt geben. Haferflocken hinzufügen, die Hälfte der benötigten Menge Wasser, auf 90 ° C erhitzen und mit Salz und Soda kombinieren. Schalten Sie die Erntemaschine ein, setzen Sie die Teigknetdüsen auf und kneten Sie die Masse fünf Minuten lang, während Sie weiterhin Wasser und Weizenmehl hinzufügen. Fügen Sie am Ende des Knetens des Teigs Flocken hinzu und stellen Sie den Teig nach dem Ausschalten des Mähdreschers auf eine geölte Arbeitsfläche. Den Teig so kneten, dass die zugesetzten Flocken gleichmäßig verteilt sind. Den Teig mit einem Film bedecken und nach einer halben Stunde mit der Bildung von Keksen fortfahren. Legen Sie die Gegenstände auf die vorbereitete Pfanne und backen Sie bei 180º 180.
Beim Mischen des Teigs ist es wichtig, dass er sich warm anfühlt (25-30 ° C), was durch die Zugabe von heißem Wasser in kleinen Portionen sichergestellt wird.
Rezept 6. Haferkekse zu Hause mit Kakao
Produktzusammensetzung:
Haferflocken 200 g
Weizenmehl (Premium) 400 g
Invert Sirup 150 g
Kakao (Premium) 50 g
Vanille 4 g
Rum 50 ml
Creme (33%) 250-300 ml
Salz 3 g
Ammoniumpulver 5 g
Geschmolzene Schokolade 150 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Die Sahne auf 50-60 ° C erhitzen. Kombinieren Sie die trockenen und feuchten Bestandteile des Teigs getrennt und geben Sie dann eine Mischung aus Mehl, Kakao, Salz und Backpulver in die flüssige Masse. Rühren Sie den Teig gleichmäßig um und lassen Sie ihn ziehen, damit das Mehl Feuchtigkeit aufnimmt. Wenn nötig, bringen Sie die Masse durch Zugabe von warmer Sahne in einen plastischen Zustand. Bilden Sie Kekse und backen Sie wie in den vorherigen Rezepten beschrieben.
Gießen Sie die fertig gekühlten Kekse mit geschmolzener Schokolade.
Rezept 7. Haferkekse zu Hause "Luft"
Produktliste:
Schlagsahne 300 g
Haferflocken 200 g
Vanille 4 g
Ghee 50 g
Puderzucker 170 g
Mehl, Nuss 100 g
Eichhörnchen 2-tlg.
Schokoladenstückchen 100 g
Proteinglasur (zur Dekoration)
Kochen:
Bereiten Sie aus den Kernen der Cashewnüsse das Mehl zu, nachdem Sie die Nüsse in einer trockenen Pfanne getrocknet und in einem Mähdrescher geschnitten haben.
Kombinieren Sie Walnussmehl mit Haferflocken, Vanille und Pulver. Schlagen Sie die Proteine, bis sich eine stabile Proteinmasse gebildet hat, und kombinieren Sie sie mit Schlagsahne. Fügen Sie die trockene Mischung vorsichtig in kleinen Teilen hinzu und mischen Sie die Protein-Sahne-Mischung mit Nussmehl und Müsli. Behandeln Sie die Plätzchenformen gründlich mit geschmolzener Butter und Mehl. Geben Sie den vorbereiteten Luftteig in die Formen, füllen Sie sie mit ¾ des Volumens und backen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang bei 140 ° C und dann weitere 15 Minuten bei 120 ° C. Den Backofen ausschalten, die Tür öffnen und die Kekse vollständig abkühlen lassen. Wenn die Kekse abgekühlt sind, aus den Formen nehmen, die Oberfläche mit Proteinglasur einfetten und mit Schokoladenstückchen bestreuen.
Haferkekse zu Hause - nützliche Tipps und Tricks
Aus Haferkeksen kann man leicht ein leckeres Dessert machen, indem man beispielsweise zwei Kekse mit einer süßen Quarkmasse, Haselnusscreme und Marmelade kombiniert. Kekse werden zu einem Buschkuchen und schmücken sogar einen festlichen Tisch.
Haferflocken ist nützlich für die Herstellung von Pfannkuchen, Krapfen.
Wenn Sie den Teig für Haferkekse kneten, ist es wichtig, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben, es sei denn, das Rezept spezifiziert separat die Wärmebehandlungsmethoden: Erhitzen oder Abkühlen.
Die Butter und die Eier, die zum Keksteig hinzugefügt werden, sollten die gleiche Temperatur haben.
Wenn Sie dem Teig Eier hinzufügen, schlagen Sie sie in einem Schaum vor, damit sich die Proteine und das Eigelb gleichmäßig mit der Masse verbinden. Darüber hinaus nehmen geschlagene Eier an Volumen zu und bedecken einen großen Teil der Trockenmasse, wodurch Mehl und andere trockene Zutaten gleichmäßig mit Feuchtigkeit versorgt werden.
