Kuchen sind uralt und sehr gut. tradition unserer Leute.
Bei der bloßen Erwähnung von Kuchen in der Vorstellung eines Russen entsteht sofort mindestens ein Dutzend Lieblingsarten - verschieden in Form und Größe, mit allen Arten von Füllungen, frisch oder Hefe, süß und herzhaft.
Im Allgemeinen ist die Fülle so bemessen, dass Sie jeden Tag backen können, ohne dies einmal zu wiederholen - nicht nach der Art des Teigs und noch mehr nach der Art der Füllungen.
Saure Sahne - allgemeine Prinzipien der Technologie
Jede Hausfrau kennt mehr als ein Rezept für Pasteten: auf Sauerrahm, Kefir, Joghurt, Milch oder auf Wasser. Wenn Sie keine Hefe zur Hand haben, spielt es keine Rolle: Ohne sie wird auch eine gute saure Sahne herauskommen. Es würde Mehl geben, und das Backen einer Sauerrahmtorte ist kein Problem.
Wir werden nicht lernen, wie man Kuchen backt. Versuchen Sie einfach, auf den Punkt zu bringen, zu verallgemeinern und zu systematisieren jahrhundertelange Erfahrung verschiedene Arten von Teig für Kuchen auf Sauerrahm machen.
Damit Pastetenliebhaber die Möglichkeit haben, ihren Tisch zu diversifizieren, erinnern wir uns, dass der Teig frisch (hefefrei) und sauer (hefe) ist.
Hefeteig wird in doppelter oder nahtloser Weise hergestellt.
Paarweise Methode liegt darin, dass zunächst die flüssige Basis des Teiges hergestellt wird, in die Hefe eingebracht wird. Wenn die Hefe zu arbeiten beginnt, werden Mehl und alle losen Bestandteile des Teigs zu dem Teig gegeben, wonach er geknetet, getrennt und zum Formen und Backen gebracht wird.
Ungepaart weg beinhaltet die gleichzeitige Kombination aller Zutaten des Teigs und ein steiles Kneten, gefolgt von Schmelzen.
Frischer Teig (ohne Hefe) wird nach den Verarbeitungsmethoden in folgende Typen unterteilt:
puff
Shortbread
Keks
Pfannkuchen
Lebkuchen
Schatz
Choux
Protein
Strudelteig,
teig für pasteten,
Knödelteig.
Ferner werden beide Testtypen in zwei Typen unterteilt:
für Backwaren mit Zusatz von:
Zucker oder seine Ersatzstoffe oder Honig
Eier oder Eipulver (Melange)
Butter, Gemüse oder Sahne oder Margarine
Milch oder Milchprodukte,
Nüsse, kandierte Früchte, getrocknete Früchte,
Aromen (Duftstoffe): Vanille, Zimt, Fruchtessenzen, Alkohol.
Das Sortiment an Backwaren ist so riesig, dass einhundert diesem Thema einen eigenen und sehr umfangreichen Artikel gewidmet haben sollten.
Teig ohne Muffin: Es wird in Wasser mit oder ohne Hefe geknetet. Zu diesem Teig wird nur Salz gegeben. Um einen ungenießbaren Teig zuzubereiten, wird manchmal eine kleine Menge Pflanzenöl verwendet, jedoch nur, um die Plastizität des Teigs zu erhöhen.
Ist das nicht ein beeindruckendes Arsenal an Testtypen? Und wenn Sie zu dieser riesigen Liste eine Liste mit Belägen für Torten hinzufügen? Aber wir werden dies jetzt nicht tun, da es Zeit ist, in die Küche zu gehen, um mindestens eine der möglichen Optionen für den Kuchen zu kochen: auf saurer Sahne oder auf klarem Wasser, aus saurem oder ungesäuertem Teig.
Die folgenden Rezepte sind Als Erfahrungsaustausch kann es sich als nützlich erweisenZumindest, um die kreative Fantasie am nächsten freien Abend anzuregen oder um die Notwendigkeit zu beseitigen, nachzudenken, um es heute zu backen.
Rezept 1. Butterkuchen mit Sauerrahm-Kirsch-Füllung
Produktzusammensetzung:
Saure Sahne, fettfrei (15%) 200 ml
Eier 2-3 Stk. (abhängig von der Größe)
Zucker 200 g
Butter oder Margarine 100-120 g
Salz 5-7 g
Mehl 450-500 g
Vanille-Rum-Essenz (für Teig)
Kirschlikör (zum Füllen)
Hefe, gepresst 70-75 g
Kirsche, kernlose Beeren (frisch oder gefroren) 350-400 g
Kochen:
Zum Aufwärmen den Backofen einschalten und den Teig in der Nähe kochen. Produkte für den Test sollten warm sein und der Raum sollte mindestens 25 ° C haben. Stellen Sie sicher, dass es keine Zugluft gibt: Der Hefeteig mag das nicht. Bereiten Sie einen mit Erbsen gefüllten Beutel vor.
Bereiten Sie zuerst die Kirschen für die Füllung vor: Entfernen Sie die Kerne, setzen Sie die Beeren in ein Sieb und legen Sie sie auf eine Palette, damit der Saft durch das Sieb fließt, ohne den Boden des unteren Behälters zu berühren. Dann mit Puderzucker und einem Löffel Stärke Kirschen „bestreuen“, damit sie den Teig beim Backen nicht zu stark benetzen.
Butter, Sauerrahm und Eier einweichen, mit Zucker schaumig rühren, Salz, Aroma und Hefe hinzufügen. Lassen Sie die Hefe trotz der Tatsache, dass der Teig schnell und auf ungewöhnliche Weise gekocht wird, ein wenig dispergieren, bis die Blasen hervorstechen. Dadurch wird auch sichergestellt, dass die Hefe frisch und der Teig großartig ist. Danach das gesiebte Mehl dazugeben und den nicht sehr dichten Teig kneten. Arbeiten Sie zuerst mit einem Spatel oder Löffel und dann mit Ihren Händen, bis er von Ihren Händen und der Oberfläche, auf der er geknetet wird, abfällt.
Schmieren Sie die Form mit Öl. Einen gerollten Teigball auf der Oberfläche der Form zerdrücken. Legen Sie in der Mitte der Form einen Beutel Erbsen auf den Teig und legen Sie ihn so, dass der Teigrand nicht angedrückt bleibt. Während des Backens, wenn der Rand des Teigs ansteigt und leicht gebräunt ist, die Form eine Minute lang aus dem Ofen nehmen, den Beutel mit den Erbsen entfernen und stattdessen eine Schicht Kirsche darauf legen. Kirschen leicht mit Likör bestreuen und den Kuchen wieder in den Ofen geben, damit er trocknet. Halten Sie den fertigen Kuchen in der Form auf eine feuchte Serviette und geben Sie ihn dann mit einem Spatel in die Schüssel.
Rezept 2. Puff Sauerrahmtorte mit Hüttenkäse
Zutaten
Mehl 370-380 g
Öl (82,5%) 200 g
Saure Sahne (nicht weniger als 25%) 150 g
Backpulver oder Ammonium 10 g
Salz
Hüttenkäse, körnig (9%) 600-700 g
Ei 1 Stck. (zur Oberflächenschmierung)
Puderzucker (für Pulver)
Kochen:
Bereiten Sie die Oberfläche für den Teig vor. Mehl auf einem Schneidebrett mit einer Folie sieben, mit Backpulver oder Ammoniumpulver, Salz kombinieren. Die Butter in kleine Würfel schneiden und gut abkühlen lassen. Fügen Sie es der Mehlmischung hinzu, Mehl mit Butter kombinierend, Bewegungen, Messer schneidend. In den entstandenen Krümeln mit gekühlter Sauerrahm mischen und den Teig auf dem Tisch kneten. Wenn sich der Teig erwärmt, rollen Sie ihn zu einer Kugel zusammen und kühlen Sie ihn im Kühlschrank. Rollen Sie ihn dann wieder in dünnen Blättern aus. Den Teig jedes Mal ausrollen und mit einer Schicht Hüttenkäse bestreuen. Dann 4 Lagen unterheben und nochmals dünn rollen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens 10-12 Mal. Wenn das Rollen des Tests abgeschlossen ist, falten Sie ihn quadratisch und machen Sie einen Einschnitt in der Mitte, diagonal. Ziehen Sie entlang der Schnittlinie zwei gegenüberliegende Ecken des Quadrats in das Loch. Danach strecken Sie den Teig leicht aus und nehmen ihn in entgegengesetzten Winkeln. Bei 200 ° C goldbraun backen. Nehmen Sie das heiße Produkt aus dem Ofen, schlagen Sie es mit einem geschlagenen Ei und bestreuen Sie es mit Puderzucker oder Kristallzucker.
Rezept 3. Ungesüßte geschlossene Torte auf saurer Sahne und Hefe mit Kohl und Fleisch
Zutaten
Mehl 600-700 g
Saure Sahne 250 g
Zucker 50-80 g
Salz 4-7 g
Ei 3-tlg. (auch zur Schmierung)
Hefe, trocken "Moment" 5 g
Öl 100 g
Milch 70-80 ml
Für die Füllung:
Sautierter gedünsteter Kohl mit Fleisch
Kochen:
Machen Sie einen Teig Zucker, warme Milch, Hefe und 5-7 Esslöffel gesiebtes Mehl. Wenn der Teig verdoppelt ist, fügen Sie 2 Eier, Sauerrahm und Butter in üppigen Schaum. Die hinzugefügten Zutaten müssen warm sein, sonst wird der Teig hart und der Kuchen auf saurer Sahne wird dicht und steif. Rühren Sie die flüssige Masse um und fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl in Kombination mit Salz hinzu. Fügen Sie ein paar Esslöffel Zucker hinzu, damit die Hefe besser und schneller wirkt. Kneten Sie den Teig zuerst mit einem Spatel und dann mit Ihren Händen. Teilen Sie den fertigen Teig in zwei Hälften und rollen Sie beide Stücke zu einer Kugel. Der Teig sollte weich, aber elastisch genug sein. Rollen Sie eine Kugel 3-4 cm größer als die andere. Legen Sie den großen Kreis so in die vorbereitete Form, dass seine Kanten leicht über der Seite hängen. Entfernen Sie überschüssige Sauce aus der Kohlfüllung mit Fleisch, damit der Teig nicht nass wird und besser steigt. Verteilen Sie die Füllung über den gesamten Kreis in der Form. Der zweite Kreis, der kleiner ist, wird auf die Füllung gelegt und drückt die Ränder der unteren Teigschicht zusammen, um sie mit der oberen Schicht zu verbinden. Beide Teiglagen sollten nicht dicker als 1,5 cm sein. Auch wenn Sie eine große Anzahl von Belägen in Torten mögen - übertreiben Sie es nicht, damit der Teig leicht und gleichmäßig aufsteigt. Sie können die Ränder des Kuchens verzieren, indem Sie aus einem kleinen Teigstück, das zuvor von der Gesamtmasse getrennt werden muss, Zweige, Zöpfe oder Zöpfe herausschneiden und einen steileren Teig kneten. Legen Sie die Dekoration entsprechend dem Durchmesser des Kuchens darauf, bürsten Sie den Rand mit einem geschlagenen Ei oder befeuchten Sie ihn mit Wasser, damit die Dekoration an der richtigen Stelle haftet. Nachdem der Kuchen aufgegangen ist, backen Sie ihn im Ofen. Wenn das Gebäck fast fertig und braun ist, fetten Sie die Oberfläche ein, um den Kuchen schön zu machen, und halten Sie ihn ein wenig im Ofen, bis die Oberfläche glänzend wird. Für den Glanz das Ei mit einer kleinen Prise Zucker schlagen.
Rezept 4. Frische Sauerrahmtorte mit Champignons und Hähnchen - Hähnchen
Zutaten
Mehl 300-350 g
Saure Sahne, flüssig (nicht fettend) 150 ml
Milch 200 ml
Soda 5-8 g
4 Eier
Öl, raffiniert 80-100 ml
Füllung für das Hühnerhaus:
Reis (gekocht) 250 g
Eier (gekocht) 5-tlg.
Hühnerfleisch (gebraten) 700 g
Pilze (gebraten) 350 g
Kochen:
Den Pfannkuchenteig aus Mehl, flüssiger Sauerrahm, Milch und Eiern kneten. Eine Viertelstunde bei Raumtemperatur stehen lassen und mit dem Backen von Pfannkuchen beginnen. Wenn die Pfannkuchen fertig sind, nehmen Sie die Form, fetten Sie sie ein und geben Sie Pfannkuchen hinein, wobei Sie jede Schicht mit einer anderen Füllung bestreuen: Pfannkuchen - Pilze; ein weiterer Pfannkuchen - gekochter Reis und so weiter, bis alle Schichten gelegt sind. Die Spitze der Kurnik ist verdammt Sie können bei Bedarf auch eine andere Füllung wählen. Legen Sie das gesammelte Huhn für 7-10 Minuten in einen vorgeheizten Ofen. Stellen Sie die Temperatur nicht zu hoch ein. Das Produkt muss erwärmt werden, um Gerüche zu binden. Mit saurer Sahne servieren.
Rezept 5. Butterkuchen mit saurer Sahne und Apfelmarmelade
Zutaten
Wasser oder Milch 100 ml
Saure Sahne 200 g
Zimt 1-2 g (für Apfelmarmelade)
Trockenhefe 10 g
Zucker 150 g
Mehl 800 g
Marmelade, Apfel 400-500 g
Kochen:
Bereiten Sie einen teiglosen Teig zu, lassen Sie ihn aufgehen und rollen Sie ihn dann auf einer Arbeitsfläche in eine Schicht von höchstens einem Zentimeter Dicke. Nehmen Sie eine runde Kerbe für den Teig mit einem Durchmesser von 5-6 cm und schneiden Sie die Kreise aus, wie bei Knödeln. In die Mitte jedes Bechers einen Löffel Marmelade geben. Falten Sie die Kreise in zwei Hälften, aber klemmen Sie sie nicht vollständig entlang der Kante ein, sondern kräuseln Sie den resultierenden Halbkreis nur, indem Sie die Ecken (Kanten) einklemmen. Bereiten Sie die Auflaufform vor, indem Sie sie mit Öl einfetten. Es ist sehr praktisch, Halbzeuge zu stapeln, wenn der Boden der runden Form nach unten verengt ist. Legen Sie jede Teigportion mit Marmelade in einem Kreis von der Kante zur Mitte, so dass sich die Teighälften berühren. Wenn der Teig aufgeht, sollten alle Einzelheiten des Teigs zusammenkommen und eine Reliefoberfläche bilden, die in ihrer Form einer Blume ähnelt. Den Kuchen backen, bis er gar ist. 3-5 Minuten vor dem Ende des Backvorgangs den Kuchen mit dem Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen, die Oberfläche mit einem Ei oder Zuckersirup bestreichen und in den Ofen zurückkehren, um ihn zu bräunen. Den fertigen, noch warmen Kuchen aus der Form nehmen, auf eine Schüssel legen und mit Puderzucker bestreuen.
Rezept 6. Butterkuchen auf Sauerrahm mit getrockneten Aprikosen und Orangenschale
Komponentenprodukte:
Saure Sahne 200 g
Orangenschale 1 EL. l
Zucker 0,5 EL.
Butter, cremig (weich) 100 g
Sirup (Zucker) 50 ml.
Soda, Lebensmittel 8 - 10 g
Zitronensaft, Essig (zum Abschrecken von Soda)
Getrocknete Aprikosen 0,5 kg
Mehl 450 g.
30 ml raffiniertes Öl
Reihenfolge der Vorbereitung:
Getrocknete Aprikosen 15 - 20 Minuten mit kochendem Wasser gießen. Sieben Sie das Mehl, reichern Sie es mit Sauerstoff an, mischen Sie es mit Zucker und Orangenschale. Kneten Sie den Teig mit Sauerrahm, Butter und Soda. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie das Wasser aus den getrockneten Aprikosen ab und lassen Sie es durch einen Fleischwolf laufen. Trennen Sie den dritten Teil des gekochten Teigs. Rollen Sie zum größten Teil ein Nudelholz mit einem Nudelholz aus, das ein Drittel größer ist als die Form, in der wir backen werden. Schneiden Sie kleine Dreiecke entlang der Kante und legen Sie sie in eine Auflaufform, sodass sie leicht wie Blütenblätter aussehen. Die Füllung mit getrockneten Aprikosen anrichten. Der Rest des Teigs zu einem Rechteck formen und in Streifen schneiden. Legen Sie Streifen auf die Füllung und simulieren Sie den Blütenstand einer Sonnenblume. Im vorgeheizten Backofen backen.
5 Minuten vor dem Garen den Kuchen herausnehmen, mit Pflanzenöl einfetten und wieder in den Ofen stellen. Den fertigen Kuchen mit Zuckersirup einfetten.
Rezept 7. Geschlossene Sauerrahmtorte mit Banane und Birne
Komponentenprodukte:
Birne (geschält) 350 g
Saure Sahne 200 ml
Bananen 300 g
Zitronensaft 50 ml
Zucker 1 EL.
Speiseöl (oder Öl) 150 g
Mehl 600 g
Backpulver 10 g
Puderzucker
Vorbereitungsmethode:
Bananen, Birnen und halber Zucker in einem Mixer in Kartoffelpüree unterbrochen. Sieben Sie das Mehl mit Backpulver, um es mit Sauerstoff anzureichern und gründlicher mit Backpulver zu mischen. Backmargarine mit einem Messer in kleine Krümel zerdrücken, saure Sahne und den restlichen Zucker dazugeben und den Teig kneten. In eine rechteckige Schicht ausrollen und der Länge nach in 3-4 Teile schneiden. Wir teilen auch die Füllung, verteilen sie in Streifen, wickeln die Wurst ein und schließen die Ränder fest. Spiralförmig mit geöltem Pergament bestreichen. Im vorgeheizten Backofen gar backen.
Den Puderzucker auf den fertigen Kuchen sieben.
Rezept 8. Ungesüßte Sauerrahmtorte mit rotem Fisch und Käse
Zutaten
Teig (siehe Rezept 3) 300 g
Teig, Pfannkuchen (siehe Rezept Nr. 4) 250 g
Für die Füllung:
Gegrillte Forelle (oder Lachs) 450 g
Gehackte Kräuter (nach Geschmack) 50 g
Hartkäse (beliebig) 200 g
Zitronensaft 30-50 g
Kochen:
Den Hefeteig in eine Schicht rollen, die nicht mehr als einen Zentimeter dick ist. Legen Sie den Teig so in die vorbereitete Form, dass seine Ränder die Seiten bedecken, aber nicht durchhängen. Legen Sie die Fischfiletstücke auf den Teig und backen Sie, wenn der Hefeteig aufgeht, einen Kuchen mit einer offenen Füllung. Nachdem die Ränder des Kuchens leicht gebräunt sind, mit gehackten Kräutern bestreuen und den Fisch mit Zitronensaft bestreuen. Gießen Sie den Pfannkuchenteig und legen Sie den Kuchen wieder in den Ofen. Entfernen Sie den Kuchen erneut, um ihn mit geriebenem Käse zu bestreuen, bevor Sie ihn schließlich erhalten und servieren. Der Käse sollte schmelzen und leicht bräunen.
Saure Sahne - Tricks und Tipps
Fügen Sie auch in süßem Teig immer ein wenig Salz und in ungesüßtem Teig Zucker hinzu. Diese Technik wird dazu beitragen, den Geschmack des Backens hervorzuheben und im Kontrast zu arbeiten.
Je weniger Mehl sich im Teig befindet, desto leichter steigt es beim Backen auf. Versuchen Sie, Mehl zuzugeben, damit Sie bequem mit dem Teig arbeiten können.
