Safran - Beschreibung
Wenn Sie eine Schachtel mit echtem Safran in Ihrer Küche haben, haben Sie unglaublich viel Glück, denn Sie sind der Besitzer von echtem Reichtum geworden. Im wörtlichen und übertragenen Sinne. Erstens sind die Kosten für Safran teurer als für Gold. Dies ist das einzige Gewürz, das seit zwei Jahrtausenden nicht im Preis gefallen ist. Es ist sein Gewicht in Gold wert geblieben. Und zweitens ist es ein sehr wertvolles und nützliches Gewürz in der Küche. 1 g Safran enthält ca. 400-450 Saiten. Um ein Gericht zuzubereiten, beispielsweise Pilaw, benötigen Sie 3 bis 6 Stücke. Es wird also noch lange reichen. Echter Safran wird nicht zu lange gelagert. Die Farbe wird blasser, das Aroma schwächer und der Geschmack vermindert sich.
Safran oder auch Krokus genannt, wird in Indien, Griechenland, Frankreich, Italien, der Türkei, Pakistan, China und den USA angebaut. Die größten Plantagen befinden sich jedoch in Spanien, dem größten Anbieter dieses Gewürzs. Es gibt verschiedene Arten von Krokussen. Das wertvollste und teuerste wird als Kaschmir angesehen, das in Indien angebaut wird. Es hat eine tiefrote Farbe und einen sehr reichen Geschmack. Es folgt der spanische Krokus, der zwei Sorten hat - Coupé und Superior. Der erste wird teurer bewertet, weil es werden nur die oberen Teile der Narben der Blume gesammelt, die eine dunklere Farbe und einen ausgeprägten Geschmack haben. Der dritte Ehrenplatz gehört dem iranischen Safran. Es ist populärer, weil gilt als das günstigste.
Safran anzubauen und zu ernten ist eine ziemlich mühsame Aufgabe. Sammeln Sie es manuell während der Blüte im Morgengrauen, bis die Sonne vollständig aufgegangen ist. Die Blumen werden gepflückt und dann die Narben der Stempel von Hand herausgeschnitten. Wenn sie trocknen, sehen sie aus wie dünne Fäden. Die kontinuierliche Massenblüte des Krokus dauert etwa zwei Wochen. Jede Blume blüht zwei bis drei Tage und trocknet. Die Sammlung erfolgt am ersten Tag der Blütenknospe. Um ein Kilogramm Gewürz zu erhalten, müssen Sie ungefähr 150.000 Blumen sammeln. Auf einem Acker in einem Hektar können nicht mehr als vier bis fünf Kilogramm Safran gesammelt werden. Krokusse an einem Ort wachsen drei bis vier Jahre, dann muss die Plantage aktualisiert und neue Zwiebeln gepflanzt werden.
Safran - Eigenschaften
Die regelmäßige Anwendung von Safran ermöglicht es Ihnen, Ihren Körper in guter Verfassung zu halten und Krankheiten wie Kopfschmerzen, Krämpfe, Schlaflosigkeit, Asthma, Erkältungen und Entzündungen zu lindern. Krokus produziert das "Hormon der Freude" - Serotonin. Daher wird empfohlen, es mit Melancholie, Depressionen, Depressionen zu nehmen. Safran hilft bei der Reinigung von Nieren, Leber und Lymphe, reduziert den Hunger, normalisiert die Verdauung, erhöht die Potenz, verbessert den Teint und glättet die Haut. Nehmen Sie es in sehr kleinen Dosen ein. Übermäßiger Safran kann zu Vergiftungen, schwerer nervöser Erregung bis hin zum Tod führen. Es ist wahr, dafür ist es notwendig, zwei bis drei Gramm Gewürz in seiner reinen Form zu nehmen. Krokus ist in der Schwangerschaft, Bluthochdruck und Diabetes kontraindiziert.
Safran - Kochgebrauch
In der Küche wird Safran wegen seines erstaunlichen Geschmacks, seines unvergleichlichen Aromas und der Fähigkeit, einem Gericht eine edle goldene Farbe zu verleihen, geschätzt. Dieses Gewürz ist ein Individualist, der die Anwesenheit von Nachbarn nicht toleriert, deshalb wird es nie zusammen mit anderen Gewürzen verwendet. Sein Geschmack und sein Aroma sind so reichhaltig, dass dies nicht erforderlich ist. Dem Teig wird Safran zugesetzt, Fleisch, Fisch, Desserts, erste und zweite Gänge, Getränke, Milch. Die Hauptsache ist, keinen Fehler bei der Dosierung zu machen. Crocus kann jedes Gericht sowohl bereichern als auch dekorieren und es unwiderruflich verderben, wenn es im Übermaß verwendet wird.
Um den Wert von echtem Safran zu bestimmen, müssen Sie den Marktpreis von Gold kennen. Krokus kostet also mehr. Dieser Safran ist ein Faden von dunklem Burgunder-Braun im Gegensatz zu dem gefälschten Krokus - Imereti, der eine orange oder dunkelgelbe Farbe hat. Echtes Safranpulver hat eine dunkelrote Farbe. Oft versuchen sie, ihm Kurkuma zu geben. Es kann durch hellgelbe Farbe unterschieden werden.
Safran Rezept Beispiele
Rezept 1: Gedünsteter Safrankohl
Zutaten: 0,5 kg Hühnerherzen oder -kammern, 1 Paprika, großer Kohlkopf (2 kg), 2 mittlere Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, Salz, 4 Esslöffel. lügen Pflanzenöl, 2-3 Teelöffel Safranblätter (Ringelblumen) oder 4 bis 5 echte Krokusse.
Kochmethode
Schneiden Sie jeden Ventrikel in drei oder vier Scheiben und lassen Sie ihn in einem Topf bei schwacher Hitze fünfundzwanzig Minuten in Öl köcheln. Gelegentlich umrühren. Während das Fleisch gedünstet wird, schneiden Sie das Gemüse: Knoblauch in Scheiben, Zwiebel in halben Ringen, Paprika und Kohl - in Quadraten.
Zu den fertigen Ventrikeln oder Herzen fügen Sie Safran, Zwiebel, Pfeffer und Knoblauch hinzu. Fünf bis sieben Minuten braten und dabei Feuer hinzufügen. Kohl in das Fleisch geben, ein Glas Wasser und Salz gießen und bei starker Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Beeinträchtigen Sie regelmäßig den Inhalt. Wenn Sie in etwa fünfzehn Minuten das göttliche Aroma von Safran spüren, werden Sie feststellen, dass Sie Ihre Zeit nicht verschwendet haben.
Rezept 2: Wursteintopf mit Safran
Zum Kochen können Sie beliebige Würste mitnehmen - Würste, Würste, Doktorwürste. Die Zutaten sind für zwei Portionen ausgelegt. Dieses Gericht ist bereits mit einer Beilage. Für das Mittag- oder Abendessen zubereitet, stillt es schnell Ihren Hunger, muntert Sie auf und schmeckt nach Vergnügen.
Die Zutaten: 300 g Würstchen, 2-3 Safranschnüre, 1 große Zwiebel, 2 EL. Pflanzenöl, 2 Kartoffeln, eine Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 50 g frische oder gefrorene grüne Erbsen, 200 ml Brühe.
Kochmethode
In einen Teelöffel warmes Wasser die Krokusfäden legen und einweichen. Würste beliebig schneiden, anbraten und eine Weile in eine Schüssel geben.
In demselben Öl die Zwiebel anbraten, gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute in der Pfanne belassen. Geben Sie die gehackten Kartoffeln hierher und braten Sie sie fünf Minuten lang. Gießen Sie die Brühe, Safranlösung und köcheln Sie für zehn bis fünfzehn Minuten. Jetzt müssen noch ein oder zwei Minuten lang Würstchen, Erbsen, Pfeffer und Salz hinzugefügt und gekocht werden.
Rezept 3: Safrankekse
Kekse haben eine erstaunlich satte Zitronenfarbe und einen unvergleichlichen Geschmack. Und vor allem kocht es sehr schnell, was beim Backen sehr wichtig ist. Wenn Sie wirklich teuren Safran verwenden, brauchen Sie nur ein paar Saiten - 4-5. Wenn Sie eine günstigere Variante bevorzugen, Imereti oder Alatavian Crocus, dann nehmen Sie ¼ Teelöffel.
Die Zutaten: Puderzucker - ¾ Stapel, Mehl - 1,5 Stapel., 2 Eigelb, 4 EL. Ghee oder Butter, Tische. Löffel Rum oder Brandy, ¼ Teelöffel Safran.
Kochmethode
Den Krokus zum Cognac geben und umrühren. Eigelb mit Puderzucker verquirlen, Brandy mit Safran einfüllen und nochmals verquirlen. Mehl einfüllen und weiche Butter hinzufügen. Den Teig kneten. Die Konsistenz sollte zart und nicht fest sein. Es kann sogar leicht an Ihren Händen haften.
Bällchen mit Aprikose aus Teig ausrollen und auf ein Backblech legen. Drücken Sie mit einer Gabel auf jede Kugel, damit sie flach wird, und backen Sie sie sieben bis zehn Minuten lang (180 ° C). Kleine Sonnen sind fertig!
Safran - Tipps von erfahrenen Köchen
- Safran hat einen Nachteil - er wird oft gefälscht. Um das Original zu unterscheiden, muss ein Faden oder mehrere Krokusse in warmes Wasser oder Milch getaucht werden. Wenn die Flüssigkeit sofort gelb wird, ist dies eine Fälschung. Ein echter Safran braucht zehn bis fünfzehn Minuten, um das Wasser golden zu färben und einen Geruch abzugeben.
- Wenn zum Backen Safran hinzugefügt wird, wird dieser beim Kneten des Teigs hinzugefügt, in anderen Fällen werden sie frühestens vier bis fünf Minuten vor dem Ende des Garvorgangs hinzugefügt.
