Fisch ist lecker und gesund. Ein guter Fisch ist noch besser. Es klingt banal, aber man kann nicht von der Wahrheit loskommen!
Was wissen wir über rosa Lachs? Ja, es gab solche Konserven in Dosen in der Kindheit. Trocken und nicht sehr lecker. Heute wird dieser Fisch in vielen Supermärkten frisch und gefroren verkauft.
Rosa Lachs - ein Vertreter der Lachsfamilie. Die nächsten Verwandten sind Kumpel, Rotlachs, Coho und Lachs. Aber im Gegensatz zu anderen Arten von rotem Fisch ist rosa Lachs weniger fetthaltig und kalorienreich. Der Fisch lebt im Durchschnitt 2 Jahre, so dass die durchschnittliche Größe des Schlachtkörpers etwa 70 cm beträgt. Das maximale Gewicht des Fisches liegt bei 2 kg, gelegentlich gibt es jedoch auch 5 kg Exemplare.
Lachsfischfleisch ist ein allergenes Produkt, daher sollten Babys unter 1 Jahr keine rosa Lachsgerichte erhalten. Aber Erdnüsse ab 3 Jahren und Erwachsene werden davon nur profitieren.
Rosa Lachs Wie man die richtige Karkasse auswählt
Rosa Lachs wird sowohl in geschnittener Form als auch in Kadavern verkauft. Geschnittener Fisch ist teurer, aber Sie müssen ihn nicht ausnehmen. Etwa 1/3 des Schlachtkörperteils des Abfalls geht in den Müll. Bei ganzen Fischen ist es jedoch einfacher, die Frische festzustellen.
Auswahl von rosa Lachs:
1. Überprüfen Sie die Karkasse sorgfältig. Es sollte silberfarben sein, ohne gelbe oder graue Flecken, Fettströme.
2. Kaufen Sie keinen Fisch in der Glasur. Die Eisschale kann bis zu 1/3 des Schlachtkörpergewichts straffen. Rosa Lachs ist wichtig für Sie, aber kein Schmelzwasser.
3. Wenn die Karkasse mit dem Kopf übereinstimmt, dann inspizieren Sie die Kiemen. In guten Fischen sind sie hellrosa oder rot. Verdunkelte, schuppige oder begrünte Kiemen sind ein Zeichen für ein verdorbenes Produkt.
4. Gefrorener Fisch hat immer stumpfe Augen. Daher ist es nicht notwendig, sich auf sie zu konzentrieren.
5. Zustand des Schwanzes und der Flossen. Wenn sie ganz sind, ist der Fisch frisch und wurde nicht aufgetaut und wieder eingefroren. Die Karkasse mit gebrochenen Flossen ist besser zu meiden.
6. Fleisch sollte eine einheitliche rosa Farbe haben. Wenn das Fleisch weiß ist, ist der Fisch gefroren und das Gericht ist trocken und geschmacklos.
7. Die kommerzielle Fischerei beginnt im September. Wenn Ihnen im Mai gesagt wird, dass rosa Lachs frisch ist, dann lügen Sie offensichtlich.
Rosa Lachs in Soße. Allgemeine Prinzipien des Kochens
Rosa Lachs ist ein wählerisches Produkt. Es wird passend und gebacken und gebraten und mit verschiedenen Saucen gedünstet und gekocht und gegrillt. Es ist schwierig, auch eine unerfahrene Gastgeberin zu verwöhnen.
Für die Zubereitung von rosa Lachs in der Sauce benötigen:
• Messer und Schneidebrett;
• Zutaten für die Sauce nach Rezept. Es kann Wein, Sahne, Butter, Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Nüsse und so weiter sein;
• Lieblingspflanzenöl ohne ausgeprägten Geruch und Geschmack;
• Bratpfanne, Schmortopf, Auflaufform;
• Herd, Backofen;
• Löffel, Spatel.
Rosa Lachs in Soße. Saure Sahne und Käse - kostengünstige Option
Es ist eine preiswerte, hausgemachte Mahlzeit für jeden Tag. Das Kochen dauert nur 30 Minuten - 15 Minuten für die Zubereitung und 15 Minuten für das Backen.
Zutaten:
• rosa Lachs - 4 Steaks;
• Salz;
• Pfeffer;
• Lieblingskäse - Russisch, Litauisch, Bukovinsky, Schmelzkäse wird angemessen sein;
• 250 ml Wasser;
• 30 g saure Sahne;
• 5 g Mehl;
• Salz, Pfeffer;
• Zucker - wenn saure Sahne zu sauer ist - zum Abschmecken.
Kochtechnik:
1. Fisch waschen, salzen, pfeffern und in eine Auflaufform geben.
2. Bereiten Sie die Sauce zu. Sauerrahmsalz, Pfeffer, Mehl hinzufügen. Fügen Sie warmes Wasser hinzu und mischen Sie gründlich.
3. Lachssauce einfüllen.
4. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe und streuen Sie den Fisch in die Sauce. Schicken Sie das Formular zum Ofen.
5. Temperatur - 180 Grad, Bratzeit - 15 Minuten.
Fisch auf einem Teller verteilen. Garnieren - Kartoffelpüree oder Kartoffelpüree, Kürbispüree, gebackenes Gemüse, gekochter Reis, Nudeln, gekochte Bohnen oder Erbsen, Hülsenfruchtpüree. Pinker Lachs harmoniert perfekt mit vielen Produkten.
Dieses Rezept ist einfach. Wenn Sie sich in Italien fühlen möchten, dann ersetzen Sie die saure Sahne durch Sahne, fügen Sie Parmesan oder Grano Padano hinzu, Kräuter der italienischen Küche. Kochen Sie Linguine, Fusilli, Rigatoni - jede Pasta auf der Beilage! Es lebe Italien!
Lassen Sie die Sahne, nehmen Sie den Blauschimmelkäse, Kräuter der provenzalischen Küche - und Sie sind in Frankreich. Und auf den rosa Lachs Kartoffelpüree, Ratatouille oder Gratin geben, die Pilze anbraten und schon sind Sie an der Côte d'Azur!
Rosa Lachs in Soße. Saure Sahne, Knoblauch und Nüsse
Wir gehen vom vorherigen Rezept aus. Aber in Sahnesauce sollte hinzugefügt werden 2 Knoblauchzehen und 50 g gehackte Walnusskerne.
Das Ergebnis ist ein köstliches, reichhaltiges Gericht mit georgischem Geschmack. Wenn Sie Glück haben und den Suluguni-Käse oder die Bottiche oder den Imeretin-Käse gekauft haben, haben Sie ein echtes Meisterwerk! Dekorieren Sie das fertige Gericht mit Gemüse - Petersilie, Koriander oder Estragon!
Rosa Lachs in Soße. Plum Tkemali
Wir setzen die Reise nach Georgia fort. Tkemali-Sauce kann fertig verwendet werden, aber wenn Sie eine Ernte von Pflaumen haben, ist es besser, ein hausgemachtes Produkt zu verwenden.
Zutaten:
• rosa Lachssteak oder Filet - 400 g;
• saure Sahne - 5 EL. Löffel;
• Salz, Pfeffer;
• Tkemali-Sauce - 5 EL. l .;
• Käse - 50 g;
• Tomaten - 3 Stk.
Kochtechnik:
1. Steaks salzen und pfeffern und in eine Auflaufform geben.
2. Mit Tkemali-Sauce bestreichen.
3. Schneiden Sie die Tomaten in Tassen und legen Sie sie auf den Fisch.
4. Mit saurer Sahne bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen.
5. 15 Minuten im Ofen backen.
Servieren Sie das Gericht mit Gemüsesalat, Pita-Scheiben. Es wird helfen, georgische Lobio von Bohnen oder Erbsen zu kreieren.
Rosa Lachs in Soße. Tomaten und Erbsen
Rosa Lachsfleisch ist fettarm. Daher besteht immer die Möglichkeit, dass sich das Gericht als eher trocken herausstellt. Tomatensauce liefert würzigen und saftigen Fisch. Erbsen werden eine fröhliche grüne Farbe hinzufügen.
Das Gericht aus der Serie ist einfach und direkt zum Ziel. Das Kochen dauert nur 20 Minuten. Wenn Sie etwas komplizieren und Farbe hinzufügen möchten, stellen Sie sich weitere 10 Minuten ein.
Zutaten:
• Rosa Lachs - 1 Steak pro Portion;
• Tomatensaft oder Kartoffelpüree - 1 Glas;
• gefrorene grüne Erbsen oder aus einem Glas - wie viel ist nicht schade;
• Salz;
• Pfeffer;
• Basilikum oder Oregano trocknen.
Kochtechnik:
1. Fisch waschen, salzen, pfeffern, Kräuter hinzufügen.
2. Geben Sie einen rosa Lachs in die Form und fügen Sie Tomatensaft hinzu.
3. Legen Sie die grünen Erbsen nach dem Zufallsprinzip auf den Fisch.
4. Senden Sie das Formular an den Ofen. Der Fisch trocknet 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 Grad.
5. Wenn Sie das Rezept komplizieren und das Gericht gesättigter machen möchten, braten Sie die Zwiebeln und in Scheiben geschnittenen Karotten. Tomatensaft einfüllen und 5 Minuten auf dem Herd schwitzen. Gießen Sie die Sauce über den Fisch und fügen Sie die grünen Erbsen hinzu. Und für 15 Minuten in den Ofen.
Eine großartige Ergänzung zu rosa Lachs mit grünen Erbsen ist Kartoffelpüree, gekochter Reis, Nudeln.
Rosa Lachs in Soße. Pilze und saure Sahne
Pilze und Fische - sagen Sie skeptisch, die Augenbrauen hochziehend. Und warum eigentlich nicht. Diese Produkte passen hervorragend zusammen.
Rosa Lachs in einer Sauce aus Champignons und Sauerrahm kann auf zwei Arten gekocht werden:
1. Fisch und Sauce werden separat zubereitet. Der rosa Lachs wird gekocht oder gebraten und erwärmt, bevor er in einer fertigen Sauce serviert wird.
2. Roher Fisch wird mit Sauce übergossen und im Ofen gebacken.
Zutaten:
• rosa Lachsfilet oder Steaks - 600 g;
• Pilze - Weißpilze, Champignons, Austernpilze können getrennt sein, aber die Pilzmischung ist interessanter - 200 g;
• Zwiebel, Lauch, Schalotte - was nicht schade ist - 1 Stck.
• Mehl - 4 EL. Löffel;
• Salz;
• Paprika;
• Knoblauch - 1 Zahn;
• Lieblingskräuter;
• schwarzer Pfeffer;
• Pflanzenfett;
• saure Sahne oder Sahne - 150-200 g.
Kochtechnik:
1. Zwiebel, Knoblauch und Champignons schneiden.
2. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne und braten Sie Zwiebeln und Knoblauch an. Fügen Sie die Pilze hinzu. Salz und Pfeffer hinzufügen, Kräuter und Paprika hinzufügen.
3. Wenn Sie keine Zeit haben, gießen Sie die Champignons mit saurer Sahne und fügen Sie Mehl hinzu. Gut umrühren. Wenn Sie genug Zeit haben, braten Sie das Mehl in einer trockenen Pfanne in einem cremefarbenen Ton an. Und erst dann zur Sauce geben.
4. Die Sauce 5 Minuten auf dem Herd kochen.
5. Fisch putzen, salzen und pfeffern. Gießen Sie die Sauce und schmoren Sie sie 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.
6. Oder vorgerösteter rosa Lachs in Pilzsauce getaucht und 5 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen.
Servieren Sie rosa Lachs in einer Sauce mit Champignons auf gerösteten Brotscheiben und grünem Salat. Aber mit diesem Gericht lassen sich Kartoffelpüree, Bratkartoffeln und einfach gekochte Kartoffeln in ihrer Uniform harmonisch kombinieren. Die Nudeln kochen - die italienische Variante erhalten. Ob Reis, Hominy, Bulgur oder trendige Polenta - alles hängt vom Wunsch der Gastgeberin ab!
Rosa Lachs in Soße. Sahne und Cognac
Das Rezept ist für alle geeignet - für Kinder und Erwachsene sowie für schwangere Mädchen. Alkohol aus Brandy während des Kochens verdunstet und hinterlässt nur das Aroma und den Geschmack eines edlen Getränks.
Zutaten:
• rosa Lachsfilet oder Steaks - 400 g;
• Cognac - 100 ml;
• Creme - 150 ml;
• Mehl - 2 TL;
• Butter - 50 g;
• Salz, Pfeffer.
Kochtechnik:
1. Fisch in Portionen schneiden, salzen und pfeffern, braten.
2. Bereiten Sie ru vor. Dazu Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl dazugeben und klebrigen Teig aufbrühen.
3. Nach und nach unter ständigem Rühren Sahne und Brandy zum Ru geben. Die Sauce erhitzen.
4. Den Fisch auf den Teller legen und die Sauce einschenken.
Mit jeder Beilage servieren. Aber wenn Sie echten französischen Charme wollen, dann setzen Sie die Feuertrauben und Birnenstücke auf. Ein Glas Weißwein und Abendessen war ein Erfolg!
Rosa Lachs in orientalischer Soße
Schauen Sie sich die Bewohner des Fernen Ostens an - Japan, China, Südkorea! Sie altern nicht lange und behalten ihre Vitalität. Ärzte und Wissenschaftler sagen, dass Meeresfrüchte und Sojasauce schuld sind.
Die ersten sind reich an Mineralien und Omega-Säuren, leicht verdaulichen Proteinen und gleichzeitig kalorienarm. Die zweite wird aus Soja hergestellt, das eine große Menge an Phytoöstrogenen enthält. Deshalb können orientalische Schönheiten eine perfekte Haut ohne Falten aufweisen!
Zutaten:
• rosa Lachsfilet oder Steak - 200 g pro Portion;
• Sojasauce zum Einlegen;
• Sahne - 2 EL. Löffel pro Portion.
Kochtechnik:
1. Den Fisch in Portionen schneiden.
2. Senden Sie einen rosa Lachs in der Form und gießen Sie Sojasauce. Hab keine Angst zu gießen! Der Fisch nimmt so viel Salz auf, wie er braucht. Peresola wird nicht sein!
3. Vergessen Sie das Formular 30 Minuten lang. Lass den rosa Lachs marinieren!
4. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Fisch mit Folie abdecken und in den Ofen geben.
5. Saure Sahne mit Sojasauce nach Geschmack verdünnt.
6. Nach 15 Minuten die Folie aus der Form nehmen, den Fisch mit Sauerrahm-Soja-Belag bestreichen und weitere 5 Minuten in den Ofen geben.
Kochen Sie einen langen Reis. Es sollte bröckelig ausfallen. Legen Sie eine Beilage auf die Schüssel und gebackenen Fisch auf den Reis.
Rosa Lachs mit Sauce. Kartoffeln und Bechamel
Garnierung und Hauptgericht gleichzeitig.
Zutaten:
• rosa Lachs - 600 g;
• Kartoffeln - 5 Stück;
• Creme - 1 Tasse - stellen Sie den Fettgehalt selbst ein. Die ideale Option ist die Verwendung von Milch.
• Mehl - 3 EL. l .;
• Salz, Pfeffer;
• Käse - 100 g
Kochtechnik:
1. Schneiden Sie den Fisch, würzen Sie die Gewürze.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Ringe und kochen Sie sie halb durch.
3. Bereiten Sie die Bechamelsauce zu. Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl hinzufügen. Gründlich mischen und fertig.
4. Unter ständigem Rühren in kleinen Portionen Milch oder Sahne hinzufügen. Wenn Klumpen in der Sauce verbleiben, reiben Sie sie durch ein Sieb.
5. Eine Schicht Kartoffeln in eine Auflaufform legen, rosa Lachs auslegen. Gießen Sie die Sauce, bestreuen Sie sie mit Käse und backen Sie sie 15 Minuten lang. Die Ofentemperatur beträgt 180 Grad.
Legen Sie Fischlachs und Kartoffeln auf einen Teller. Dekorieren Sie Ihre Lieblingskräuter.
Lachs in einer Soße zu kochen ist einfach. Dieser Fisch ist unprätentiös und verdirbt es schwer. Sie ist bereit, mit irgendwelchen Kräutern, Gewürzen und Zusätzen befreundet zu sein. Die Hauptsache ist, hochwertigen Fisch und Zutaten für die Sauce zu kaufen.
