Viele Hausfrauen sind bereit, viel zu tun, um die Gäste mit einem neuen Gericht zu überraschen, das so ungewöhnlich und lecker ist, dass sich die Gäste bis zur nächsten Feier daran erinnern.
Jamon ist ein trockenes Schweinefleisch (vorgesalzen), in dünne Scheiben geschnitten. Dieses Gericht gilt als spanische Delikatesse. Es wird aus dem Hinterbein (Schinken) hergestellt. Schon in der Antike wurden in Spanien Schweineschlachtkörper, die mit Eicheln gefüttert wurden, auf diese Weise hergestellt. Es ist das Futter, das eine Schlüsselrolle spielt, denn es ist der Geschmack des gekochten Fleisches, der davon abhängt. Wenn Sie nicht bereit sind, ein Schwein zu züchten und es wie die alten Spanier zu füttern, können Sie Rezepte für die Zubereitung von Marmelade zu Hause verwenden.
Jamon im Original: In Spanien zu Hause
Um dieses Produkt im Original herzustellen, sollten Sie diesen Vorgang in drei Stufen unterteilen:
1. Schweinefleischschinken 14 Tage in Meersalz salzen. Das Fett, von dem es zuvor abgeschnitten wurde, und der Raum sind gut belüftet. Die Lufttemperatur im Raum sollte nicht niedriger als 0 Grad und nicht höher als + 5C sein.
2. Nachdem Sie ein Stück Fleisch gewaschen und getrocknet haben (Sie können es in den Raum hängen), erhöhen sich die Luftfeuchtigkeit und die Lufttemperatur, jedoch so langsam, dass die Fleischzubereitung mindestens 12 Monate dauert.
3. Der Kochexperte überprüft die Bereitschaft des Schweins, indem er es mit einer Stricknadel durchsticht.
Natürlich ist ein solches Rezept wahrscheinlich nicht für urbane Hostessen geeignet, daher haben sich Kenner dieses Gerichts mehrere schnellere Zubereitungsmethoden ausgedacht.
Schrittweise Zubereitung von Jamon in Russland zu Hause
Unter unseren russischen klimatischen Bedingungen ist es ziemlich schwierig, eine Delikatesse im Original herzustellen. Wenn Sie jedoch beim Kochen die folgenden Regeln einhalten, wird es nicht schlimmer.
· Die Hauptzutat nach Schweinefleisch ist Salz, das nicht nur als Konservierungsmittel wirkt, sondern diesem Gericht auch einen besonderen Geschmack verleiht.
· Im Idealfall sollte gesalzenes Fleisch in den Keller verbracht werden. Ist dies nicht möglich, ist auch ein Kühlschrank geeignet. Die Zeit zum Altern des Fleisches wird auf der Grundlage seines Gewichts berechnet: 1 kg = 1 Tag. Der beste Geschmack wird nach einer Woche erreicht, da das Salz Zeit hat, sich im Schinken zu verteilen, überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen und zu verdrängen.
· Nehmen Sie das Schweinefleisch, spülen Sie es aus und lassen Sie es ein paar Tage lang offen, während der Raum warm genug sein sollte, mindestens 30 ° C.
· Anschließend wird das Fleisch längere Zeit an einem dunklen, warmen Ort gelagert, wo es zwischen 6 Monaten und mehreren Jahren gereift ist.
· Nachdem der Schinken vollständig getrocknet ist, wird er mindestens 36 Monate lang an einem kühlen Ort - einem Keller oder Balkon - gelagert
Dieses Rezept ist so nah wie möglich am Original, es dauert sehr lange, aber das Ergebnis ist es wirklich wert, denn Jamon ist wie teurer Cognac, der nur von Zeit zu Zeit besser wird.
Der vom Schinken übrig gebliebene Knochen kann zur Herstellung von Erbsensuppe oder Borschtsch verwendet werden.
Ein schneller Weg, um Jamon zu Hause zuzubereiten
Die Kenner dieser Delikatesse werden das unten stehende Rezept mögen, in dem keine langweiligen Erwartungen bestehen und alles ganz einfach ist - kochen und genießen!
Wir werden brauchen:
- Lende (1 kg)
- Zucker (1 kg)
- Meersalz (2 kg)
1. Mischen Sie den Zucker gründlich mit dem Meersalz und reiben Sie das Schweinefleisch.
2. Tauchen Sie das Fleisch in einen Behälter oder ein Becken und drücken Sie es nach unten. Mindestens drei Tage einwirken lassen.
3. Zweimal am Tag sollten Sie das Schweinefleisch wenden und die austretende Flüssigkeit abtropfen lassen.
4. Nehmen Sie das Fleisch nach dem Fälligkeitsdatum und wickeln Sie es zum Trocknen in ein Handtuch.
5. Rollen Sie getrocknetes Schweinefleisch in Gewürzen.
6. Wickeln Sie ein Stück in ein dünnes Tuch (Sie können Gaze nehmen) und wickeln Sie es mit einem Seil fest genug auf, hängen Sie es auf den Balkon. Die Belichtungszeit beträgt 5 bis 15 Tage.
Die auf diese Weise erhaltene Delikatesse hat einen großen Vorteil - sie verderbt nicht sehr lange (bis zu 12 Monate). Damit das Fleisch an der Schneidestelle nicht entlüftet wird, ist es ratsam, es mit geschmolzener Butter einzufetten.
Es gibt mehrere Geheimnisse, um Jamon zu schneiden. Zum Beispiel gibt es in Spanien einen bestimmten Beruf dafür - den Cortador. Perfekt dünne Scheiben werden mit einem langen und geschärften Messer und einem Fleischstand geschnitten, der Hamoner genannt wird. Diese exotische Delikatesse schmilzt im Mund, besonders wenn der Dickenanteil beachtet wird - die Scheiben sollten praktisch transparent sein.
Dieses Produkt wird als eine der Zutaten für einen Salat oder eine Suppe, einen Snack oder ein Hauptgericht verwendet.
Jamon zu hause lagern
Dabei ist besonders darauf zu achten, dass diese Delikatesse nicht im Kühlschrank aufbewahrt wird. Die optimale Temperatur, bei der es sich nicht verschlechtert und seine Geschmackseigenschaften beibehält, beträgt 15 - 20 ° C Hitze.
Wenn sich während der Lagerung Schimmel auf dem Marmelade befindet, sollten Sie keine Angst haben, da dies absolut natürlich ist. Diese Form ist ein Produkt natürlichen Ursprungs, was nur einmal mehr bestätigt, dass bei der Herstellung von Trockenschinken alle technischen Merkmale beachtet wurden. Schneiden Sie die Form nicht einfach ab - sie lässt sich leicht mit in Olivenöl oder geschmolzener Butter getränkter Gaze reinigen.
Wie man Jamon zu Hause am Tisch serviert
Wenn der Schinken ganz gekocht wurde, sollte er mit einem speziellen Gerät - Hamoner oder mit einem scharfen langen Messer - in dünne Scheiben geschnitten werden. Dieser Prozess sollte nur manuell durchgeführt werden, da die Spanier der Ansicht sind, dass automatisierte Vorrichtungen die Qualität des Produkts erheblich beeinträchtigen.
Um eine Harmonie des Geschmacks zu erreichen, sollte Jamon mit folgenden Produkten serviert werden:
- frisches Gemüse (Gurken, Tomaten) + Gemüse
- Pilze + Gurken
- Käse, insbesondere Hartkäse
- Lachsfisch
- Zitrone, Orange, Mandarine
- Melone, deren Stücke in Jamonscheiben gewickelt serviert werden
Tipp: Wenn Sie ein fertiges Produkt in einem Geschäft gekauft haben - bevor Sie an den Tisch kommen, sollten Sie es mindestens eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur auspacken. Dadurch wird der Geschmack wiederhergestellt, insbesondere wenn sich das Schweinefleisch in einer Vakuumverpackung befand.
Sie essen Jamon nur mit den Händen, ohne Brot, außerdem gilt das Servieren von Sandwiches mit dieser Delikatesse als schlechte Form.
Als Snack wird Schweinefleisch mit Rotweinen, Nüssen oder Oliven serviert.
Selbst gemachter Jamon-Zitrusfruchtsalat
Zutaten
- Birne (2 Stück)
- Zitrone (halb)
- Blumenkohl (400 g)
- Petersilie
- jamon (400 g)
Garprozess:
· Kochen Sie ein paar Köpfe Blumenkohl und zerdrücken Sie ihn zu Brei.
· Die Birne in kleine Würfel schneiden
· Zwei - drei Scheiben Zitronenschale und fein gehackt zum Salat geben
· Rühren Sie die resultierende Mischung
Salat mit Jamonscheiben und Petersilienblättern garnieren
Pilzsalat mit Jamon
Zutaten
- Champignons (300gr)
- Oliven (200 g)
- Wachteleier (10 Stück)
- Avocado (200 g)
- Brot (250 g)
- jamon (350 g)
Garprozess:
Pilze und Brotwürfel in Butter anbraten
Die Avocado fein hacken und die Eier zerkleinern
· Fügen Sie geschnittenen Jamon hinzu und würzen Sie den Salat mit Olivenöl
· Vor dem Servieren sollte der Salat eine halbe Stunde bei Raumtemperatur aufgegossen werden
Walnusssalat mit Jamon
Zutaten
- Walnuss (200g)
- Mandeln (200gr)
- Paprika (400gr)
- Feigen (300gr)
- Spargel (400 g)
- jamon (500 g)
Gehackte Nüsse mit anderen fein gehackten Salatartikeln mischen. Optional mit Zitronenscheiben garnieren oder ein paar Tropfen Zitronensaft darüber träufeln.
Schnitzel "Charm"
Zutaten (in 2 Portionen):
- Butter (1 Esslöffel)
- Olivenöl (1 Esslöffel)
- Marmelade (300 g)
- Schweinebrühe (250ml)
- trockener Weißwein (250ml)
- Kalbsschnitzel (400g)
Garprozess:
Lege ein Salbeiblatt auf jedes Schnitzel. Brötchen mit Wurstwaren, die in jedes Schnitzel gewickelt werden. In Butter bei schwacher Hitze 3 bis 5 Minuten braten. Nach dem Ausschalten 10 - 15 Minuten einwirken lassen. Gießen Sie vor dem Servieren trockenen Wein und Brühe.
Vorspeise
- Fettcreme (100 ml)
- Hartkäse (50 g)
- Salatblätter (50g)
- Marmelade (250 g)
- Ei (10 Stück)
Sahne, Eier und Käse (gerieben) mit einem Mixer mischen, fein gehackten Ruck und gehackten Salat hinzufügen. Alles noch einmal mischen. Im Backofen bei 180 ° C 15 Minuten backen.
Gourmet-Tipp: Um alle Facetten des Geschmacks dieser Delikatesse voll zu entfalten, empfehlen Feinschmecker das folgende Schema:
- Nachdem Sie einen Schluck trockenen Rotweins getrunken haben, geben Sie die dünnste Jamonscheibe in den Mund und haken Sie sie nach einigen Sekunden mit ein paar Oliven ein.
Ein wichtiger Faktor im Herstellungsprozess von Jamon ist das Schneiden, auf das genauer eingegangen werden sollte.
Hamonera ist ein Holzständer, auf den ein getrockneter Schinken mit einem Huf gelegt und mit Klammern gesichert wird. Das Schneiden von Fleischscheiben erfolgt mit einem langen Messer mit einer schmalen Klinge.
Zusammenfassend können wir sagen, dass das Rezept für die Herstellung von Marmelade recht einfach ist (ein Stück Fleisch salzen und aufhängen). Es ist jedoch ziemlich schwierig, es zu Hause zuzubereiten, insbesondere ohne einen warmen, gut belüfteten Raum. Trotzdem sollte man wenigstens einmal versuchen, Jamon selbst zuzubereiten, da dieser viele Gerichte abwechslungsreich machen kann.
Beispielsweise wird Jamon häufig in Suppen und Meeresfrüchtegerichten verwendet. Nudeln, Salate und sogar Pizza erhalten mit ein paar Scheiben Jamon einen ganz neuen Geschmack.
