Gemüsemarinaden zum Backen von Fisch ermöglichen eine sehr freie Interpretation der zugesetzten Komponenten.
Wenn es streng auf Zwiebeln und Karotten beschränkt ist, die sogenannte "klassische Marinade", dann sind Optionen bei der Auswahl von Gewürzen, Aromen - Wein, Honig und anderen - immer noch möglich.
Die Möglichkeit, Tomaten zu verwenden, wirkt sich auch stark auf den endgültigen Geschmack des Gerichts aus - in Form von frischen Tomaten, Nudeln, Ketchups und Saucen.
Fisch unter der Marinade - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Fisch unter der Marinade von Karotten und Zwiebeln kann auf mehrere Arten zubereitet werden. Es wird gekocht, gebraten, in Mehl gewälzt oder in einen Teig getaucht, gedämpft und erst dann mit der gekochten Marinade überzogen. Unter der Marinade gibt es ein Rezept zum Backen von rohem oder bereits wärmebehandeltem Fisch.
• Eine Reihe von Gerichten für die Zubereitung eines solchen Gerichts hängt vom gewählten Rezept und der Kochmethode ab.
• Um die Marinade zuzubereiten und den Fisch zu braten, ist eine dickwandige Pfanne erforderlich. In dieser Pfanne werden Fisch und Gemüse gleichmäßig gegart und verbrennen nicht. Um die Kochzeit etwas zu verkürzen, können Sie zwei dieser Pfannen nehmen, während Sie auf einer den Fisch braten, auf der anderen können Sie zu dieser Zeit die Marinade kochen.
• Für ein Rezept, bei dem in einem Slow Cooker gekocht wird, benötigen Sie nur einen Slow Cooker, das Gericht ist vollständig darin gekocht.
• Zum Backen im Ofen benötigen Sie eine hitzebeständige Form oder Folie. Als Form können Sie eine Bratpfanne ohne Griff oder ein kleines tiefes Backblech verwenden.
• Für das Kochen mit Karotten- und Zwiebelmarinade ist es am besten, Seefisch zu nehmen, dessen Fleisch nicht saftig ist und keine große Anzahl von Knochen enthält. Marinade verleiht dem fertigen Gericht Saftigkeit.
• Das klassische Rezept für Fischmarinade aus Karotten und Zwiebeln besteht darin, dieses Gemüse mit Tomatenmark, Gewürzen und Gewürzen zu dünsten. In der modernen Küche werden der Marinade jedoch Pilze, Wein, Honig und Mayonnaise zugesetzt, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen, und Tomatenmark wird manchmal durch frische Tomaten ersetzt.
• Das fertige Gericht wird einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, damit es gut gesättigt und mit den Aromen von Gemüse und Gewürzen gesättigt ist.
• Es ist üblich, Fisch unter der Marinade von Karotten und Zwiebeln als eigenständiges Gericht in gekühlter Form zu servieren, aber auf Wunsch kann er in der Mikrowelle leicht erwärmt werden.
Gebratener Fisch in einem Teig unter einer Karotten-Zwiebel-Marinade
Zutaten
• Mageres Seefischfilet - 400 Gramm;
• zwei große Zwiebelköpfe;
• drei mittelgroße Karotten;
• ein Ei;
• 60 g Tomatenmark;
• Backmehl - 150 Gramm;
• eine kleine Zitrone.
Kochmethode:
1. Das Filet in bis zu zwei Zentimeter breite Portionen schneiden, leicht salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Kombinieren Sie das Ei mit Mehl, Pfeffer, Salz und schütteln Sie es mit einer Gabel. Sie erhalten einen Teig - Teig. Die Konsistenz ist etwas geringer als bei hausgemachter Sauerrahm.
3. Braten Sie den Fisch in einem gut erhitzten mageren Öl an, bevor Sie jedes Stück mit einer Serviette und einer kleinen Rolle Mehl leicht abtupfen. Dadurch kann der Teig gleichmäßig liegen.
4. Die Stücke auf jeder Seite tiefgolden bräunen und in einer Schicht auf eine breite Schale legen.
5. In einer separaten Pfanne die Marinade kochen. Zuerst die Zwiebeln in der Butter glasig würzen, dann die grob geriebenen Möhren dazugeben und weiter braten, bis das Gemüse eine dicke Bernsteinfarbe hat.
6. Tomatenmark mit einem halben Glas gekochtem Trinkwasser verdünnen, mit Salz abschmecken und etwas pfeffern. Vorsichtig umrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
7. Das Fischfilet mit Zitronensaft leicht säuern und mit einer Schicht gekochter Marinade bedecken.
Gebackener Fisch mit Karotten-Zwiebel-Marinade mit Champignons
Zutaten
• Pollock (Filet) - 800 Gramm;
• Karotten - 3 Stk .;
• zwei kleine Zwiebelköpfe;
• Tomatenpüree 60 Gramm;
• 600 Gramm frische junge Champignons;
• Fertigmischung aus Fischgewürzen.
Kochmethode:
1. Spülen Sie junge Pilze, die sich noch nicht geöffnet haben, mit Wasser ab und hacken Sie sie. Sie können die Pilze nach Herzenslust schneiden, aber das fertige Gericht sieht origineller aus, wenn Sie sie in Teller schneiden und jeden Pilz mitschneiden.
2. Stellen Sie eine dickwandige Pfanne bei mittlerer Hitze auf, gießen Sie 3-4 Esslöffel Gemüseöl (z. B. Olivenöl) hinein und geben Sie gehackte Champignons hinein. Warten Sie, bis der gesamte Saft der Pilze verdunstet ist, und braten Sie ihn goldbraun an. Nicht zu viel braten.
3. Entfernen Sie die Pilze aus der Pfanne und gießen Sie erneut Öl ein. Tauchen Sie die gehackte Zwiebel in dünne Ringe und braten Sie sie bis sie hell bernsteinfarben ist.
4. Grob geriebene Möhren dazugeben und von Zeit zu Zeit unter langsamem Rühren weitere 7-8 Minuten braten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mischen Sie die Karotten und Zwiebeln gut mit den Pilzen.
5. Das Pollockfilet in große Portionen schneiden und auf einer gefetteten Fritteuse anrichten. Den Fisch mit Gewürzen bestreuen und mit einer Mischung aus Gemüse und Pilzen bedecken. Ein Glas Wasser mit Tomatenmark und Salz einschenken.
6. Vierzig Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
Gegrillter Fisch unter Tomatenmarinade aus Karotten und Zwiebeln mit Essig
Zutaten
• Zander - ein Kilogramm;
• Karotten - 300 Gramm;
• 300 g Zwiebeln;
• Tomatenmark - 200 Gramm;
• 0,5 TL raffinierter Zucker;
• 3% Essig - 70 ml;
• 7 Erbsen Pfeffer;
• drei Blätter Petersilie;
• Gewürznelkenschirme - 4 Stk.
Kochmethode:
1. Nachdem Sie den Fisch gereinigt haben, nehmen Sie den Kopf heraus und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Schneiden Sie vor dem Reinigen alle Flossen vom Fisch ab, um sich nicht zu verletzen.
2. Die Fischstücke in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und gut mischen, so dass Salz und Pfeffer gleichmäßig im Fisch verteilt sind.
3. Nach einer halben Stunde jedes Stück vorsichtig in Mehl schneiden und in Öl kurz anbraten, bis es weich ist. Setzen Sie die gebratenen Stücke in eine tiefe Form.
4. Reiben Sie die Karotten auf einer mittleren Reibe, hacken Sie die Zwiebeln in halbe Ringe. Die Zwiebel in Sonnenblumenöl anbraten, bis die mattweiße Farbe verschwindet, die Karotten dazugeben und weitere 7 Minuten erwärmen.
5. Tomatenmark in das Gemüse geben, 50 ml Wasser zugeben und unter gutem Rühren weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. Fügen Sie die raffinierte, setzen Sie die Petersilie, Nelken und Erbsen. Nach und nach eine Probe nehmen und Essig einfüllen. Die Marinade nochmals gut umrühren und 10 Minuten weitergaren.
7. Die fertige heiße Marinade auf den Fisch geben, abkühlen lassen und einige Stunden kalt stellen.
Unter der Karotten-Zwiebel-Marinade mit Rotwein fischen
Zutaten
• 700 gr. Seefischfilet;
• zwei kleine Zwiebelköpfe;
• 100 ml "Cabernet" oder ähnlicher Wein - trocken, rot;
• drei mittelgroße Karotten;
• 60 gr. Tomate
• 2 Blätter Petersilie;
• handgemahlener Pfeffer, schwarz;
• Weizenmehl - 120 Gramm (zum Braten);
• Mageres raffiniertes Öl.
Kochmethode:
1. Reiben Sie die Möhren auf der größten Reibe mit Strohhalmen und hacken Sie die Zwiebel mit einem Messer so klein wie möglich.
2. Das gehackte Gemüse in einer Pfanne (ein paar Esslöffel) in ein gut erhitztes Pflanzenöl geben, etwas warm mischen und mit einem Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze sieben Minuten köcheln lassen. Während des Eintopfens mehrmals Gemüse dünsten, damit es nicht anbrennt und gleichmäßig kocht.
3. Zu 50 ml verdünntem Gemüse geben. gekühltes Wasser Tomatenmark, Salz, Pfeffer. Die Petersilienblätter dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen.
4. Nach zwölf Minuten Wein dazugeben, erhitzen und nach dem Abnehmen des Deckels köcheln lassen, bis die freie Flüssigkeit verdunstet ist.
5. Filets in kleine, breite Stücke schneiden, ein wenig Salz hinzufügen, mit gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und in Mehl rollen, braten.
6. Der Fisch sollte vollständig frittiert und mit einer zarten goldenen Kruste bedeckt sein. Deshalb die Filetstücke nur in ein kalziniertes Öl geben und auf beiden Seiten einige Minuten bei mittlerer Hitze einweichen, bis sie „erröten“. Wenn es anfängt zu brennen, reduzieren Sie leicht die Hitze.
7. Legen Sie eine Schicht gebratenen Fisch auf den Boden einer kleinen Keramik- oder Glasschale und legen Sie die Marinade darauf. Wieder eine Schicht Fisch und darauf eine weitere Schicht Marinade. Wenn das Geschirr breit ist, legen Sie alle Fischstücke in einer gleichmäßigen Schicht aus.
8. Entfernen Sie das Gericht über Nacht in der Kälte und leicht in der Mikrowelle vor dem Servieren.
Gekochter Fisch unter der Karotten-Zwiebel-Marinade mit Mayonnaise und frischen Tomaten im Ofen
Zutaten
• zwei Hälften Kabeljaufilet - 600 Gramm;
• zwei Esslöffel von 72% Mayonnaise;
• zwei frische Tomaten;
• 400 Gramm Karotten;
• zwei große Köpfe mit süßen Zwiebeln;
• Ausgefrorenes Öl - 60 ml.
Kochmethode:
1. Kabeljaufilet in leicht gesalzenes kochendes Wasser tauchen und 20 Minuten kochen lassen. mit einem kleinen Aufkochen. Um den Geschmack und das Aroma des Wassers vor dem Kochen zu verbessern, können Sie ein kleines Blatt Petersilie und Piment - ein paar Erbsen - hinzufügen.
2. Den fertigen Fisch aus der Brühe nehmen, die restlichen Knochen entfernen und gut abkühlen lassen. Das Filet in Portionen der gewünschten Größe schneiden und in eine Bratpfanne geben, am besten in einer Schicht.
3. Stellen Sie eine dickwandige Pfanne auf ein kleines Feuer und gießen Sie Öl hinein. Fügen Sie die auf einer groben Reibe gehackten Karotten hinzu und lassen Sie sie 4-6 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln.
4. Die fein gehackten Zwiebeln zu den Möhren geben, gut umrühren und noch fünf Minuten köcheln lassen, dabei die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
5. Verteilen Sie die mit Zwiebeln gedünsteten Karotten in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Fisch. Gießen Sie Gemüse mit Mayonnaise, die mit Tomaten gemischt ist, die in einem Fleischwolf gedreht wurden, und legen Sie sie in den Ofen.
6. Eine halbe Stunde bei 180 Grad backen.
Fisch in Folie mit Karotten-Zwiebel-Marinade - ein Diätrezept
Zutaten
• durchschnittlicher Fischkörper (Makrele, rosafarbener Lachs, Seehecht, Pollack) - 600 Gramm;
• zwei große Karotten;
• eine mittelgroße Zwiebel;
• Rosmarin - zwei kleine Zweige;
• die Hälfte der durchschnittlichen Zitrone;
• eine Mischung aus weißem, schwarzem Pfeffer und Thymian - 0,5 TL;
• 40 ml gefrorener Frost. Öle.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie alle Flossen des Fisches ab. Reinigen Sie vorsichtig alle Schuppen mit einem Messer entlang der Karkasse in Richtung vom Schwanz zum Kopf. Schneiden Sie den Bauch und entkernen Sie die Innenseiten. Spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser ab und waschen Sie die Schuppenreste und den dunklen Film im Bauch ab.
2. Trocknen Sie den Fisch gut mit einem Handtuch und schneiden Sie ihn über kleine Portionen beliebiger Größe. Mischen Sie die Mischung aus Paprika und Thymian mit Salz und reiben Sie die resultierende Mischung mit Fisch. Mit frisch gepresstem Zitronensaft bestreuen, von Hand mischen und bis zu einer halben Stunde ruhen lassen, damit der Fisch mit dem Aroma von Gewürzen gesättigt ist.
3. Hacken Sie die Zwiebel mit nicht zu dicken Halbringen, Karotten - mittelgroße dünne Strohhalme.
4. Legen Sie ein großes Blatt Folie auf ein Backblech und fetten Sie es großzügig mit nicht aromatischem Sonnenblumenöl ein. Die Hälfte der Zwiebel mit der Karotte in die Mitte des Blatts geben. Legen Sie den Fisch in Form eines ganzen Fisches darauf und den Rest des Gemüses.
5. Um die Folie nicht zu durchbrechen, ziehen Sie die Ränder vorsichtig über den Fisch und drücken Sie sie fest zusammen, wobei Sie sie leicht einklemmen.
6. Den Fisch eine halbe Stunde lang bei 200 Grad im Ofen garen.
Den Fisch unter einer Karotten-Zwiebel-Marinade in einem Slow Cooker dünsten
Zutaten
• 500 Gramm Filet vom großen Seefisch;
• Karotten - 2 Stk .;
• drei mittelgroße weiße Zwiebelköpfe;
• 100 ml Sauvignon, Riesling oder anderer Wein - trocken, weiß;
• eine große reife Tomate;
• einen Teelöffel flüssigen, leichten Honigs;
• eine kleine Zitrone;
• ein Drittel eines Teelöffels "Gewürze für Fisch";
• zwei große Lorbeerblätter, 0,5 TL. grobes Salz;
• 4 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Filet gut gewaschen und mit einer Serviette getrocknet und in schmale Streifen quer durch. Den Fisch mit etwas Salz bestreuen, "Gewürze für Fisch" und eine Weile (ca. eine halbe Stunde) ruhen lassen.
2. Stellen Sie in der Mehrkochschüssel den Prozessormodus auf „Backen“ und braten Sie die in kleine Stücke geschnittenen Zwiebeln mit fein gehackten Möhren goldbraun an. Gießen Sie ein paar Tische ein, bevor Sie Gemüse in einen Slow Cooker legen. Esslöffel Pflanzenöl.
3. In kleine Würfel geschnittene halbe Zitrone und gehackte Tomate so klein wie möglich ohne Haut hinzufügen.
4. Flüssigen Honig hinzufügen, leicht mit Pfeffer bestreuen. Gießen Sie trockenen Wein ein und lassen Sie ihn sieben Minuten köcheln, ohne das Regime zu ändern.
5. Marinade aus der Schüssel nehmen und vollständig abkühlen lassen.
6. Gießen Sie Wasser in einen sauberen Garbehälter, tauchen Sie eine kleine Petersilie, Pfefferkörner und etwas Salz hinein.
7. Fischstücke zum Dämpfen in eine spezielle Schüssel geben und in einen kleinen Topf stellen. Ändern Sie die Betriebsart „Backen“ auf „Doppelkessel“ und auf 10 Minuten. Den Fisch kochen. Chill.
8. Legen Sie auf den Boden des breiten Geschirrs einen Teil der gekochten Marinade, legen Sie den Fisch darauf und bedecken Sie ihn mit einer Schicht der restlichen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn zwei Stunden lang in den Kühlschrank.
Fischen Sie unter der Karotten-Zwiebel-Marinade - Tricks und Tipps
• Wischen Sie den Fisch nach dem Waschen unbedingt mit einem Einweghandtuch trocken. Dies erleichtert nicht nur das weitere Schneiden - es rutscht nicht aus den Händen, sondern trägt auch zu einer gleichmäßigen Verteilung von Teig und Mehl auf der Oberfläche des Fisches bei.
• Versuchen Sie nicht, die Marinade, in die Sie Tomatenmark geben, zu salzen. Nehmen Sie zuerst die Probe, da die Paste selbst salzig ist und Sie die Marinade salzen können. Mit etwas Salz Zucker in die Marinade geben.
• Wenn Sie Fisch unter der Marinade in Folie backen, versuchen Sie, die "Verpackung" fest zu verschließen, da sonst der Saft verdunstet und der Fisch trocken wird.
