Die Leber ist eines der wenigen Produkte, die eine längere Wärmebehandlung nicht mögen. Wenn Sie lange kochen oder braten, wird das Gericht trocken, zäh und geschmacklos. Mit dem richtigen Ansatz lassen sich viele Leckereien schnell und einfach aus der Leber zubereiten. Vor allem, wenn Sie ein beliebtes Produkt mit Zwiebeln hinzufügen.
Rinderleber mit Zwiebeln - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Die Vorbehandlung der Leber besteht im Waschen und Entfernen sichtbarer Filme. Andernfalls kann das Produkt die Säfte zusätzlicher Zutaten nicht aufnehmen. Dann wird die Leber getrocknet und in Stücke geschnitten. Form und Größe richten sich nach dem Rezept.
Zwiebeln werden hauptsächlich Zwiebeln verwendet. Es verbindet sich harmonisch mit Rinderleber und diese beiden Produkte ergänzen sich wunderbar. Oft werden Karotten, Sauerrahm, Pilze, Kartoffeln und verschiedene andere Gemüsesorten in Leberschalen eingelegt.
Eintopf Leber, Zwiebel, Braten, Backen. Sie können in Töpfen, in einem Slow Cooker, gedämpft kochen. Sie werden mit allen Arten von Gewürzen, Kräutern, unabhängig und mit Beilagen ergänzt.
Rezept 1: Geschmorte Rinderleber mit Zwiebeln in saurer Sahne
Anstelle von Sauerrahm für die Zubereitung einer solchen Rinderleber mit Zwiebeln können Sie auch Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 15% einnehmen. Das Gericht eignet sich hervorragend zum Garnieren von Müsli und Gemüse, es passt gut zu Nudeln.
Die Zutaten
• 0,6 kg Leber;
• 0,2 kg Zwiebeln;
• 0,25 kg saure Sahne;
• 0,2 Liter Brühe;
• Öl;
• 2 Esslöffel Mehl;
• Salz;
• Lorbeerblatt und etwas Dill.
Kochen
1. Schneiden Sie die gewaschene und gereinigte Leber wie Gulasch in kleine Stücke.
2. Zwiebel in Würfel schneiden, in eine Pfanne mit Öl geben und mit dem Braten beginnen.
3. Nach ein paar Minuten die Leber hinzufügen, zudecken und drei Minuten unter dem Deckel braten.
4. Nehmen Sie den Deckel ab, verdampfen Sie die restliche Feuchtigkeit und geben Sie das Mehl hinzu, sobald die Stücke zu braten beginnen. Wir gießen gleichmäßig, damit es nicht zu Klumpen kommt.
5. Die saure Sahne verteilen und umrühren.
6. Die Brühe mit Salz abschmecken und in die Pfanne geben.
7. Noch ein paar Minuten zusammen dünsten, auf Bereitschaft prüfen.
8. Mit gehacktem Dill bestreuen, ein Lorbeerblatt an- und abkleben. Abdecken, fünf Minuten ruhen lassen und servieren.
Rezept 2: Gebratene Rinderleber mit Zwiebeln in einer Pfanne
Das einfachste Rezept für gebratene Rinderleber mit Zwiebeln, das in weniger als einer halben Stunde zubereitet werden kann. Großartig für ein schnelles Abendessen.
Die Zutaten
• 0,5 kg Leber;
• 2 Zwiebeln;
• 50 ml Öl;
• 1,5 Esslöffel Mehl;
• Gewürze;
• 0,5 Bund Dill.
Kochen
1. Wir reinigen die Leber von den Filmen, spülen sie gut aus und schneiden sie in Streifen. Wir lassen es vorerst auf dem Schneidebrett.
2. Wir säubern die Zwiebelköpfe von der Schale und hacken auch den Strohhalm.
3. Öl in eine Pfanne gießen und erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, machen Sie das Feuer groß.
4. Die Leber sofort mit verschreibungspflichtigem Mehl bestreuen, schnell mit den Händen direkt auf dem Schneidebrett mischen und zur Zwiebel geben. Wir bräunen für eine Minute und entfernen das Feuer.
5. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und braten Sie sie etwa fünf Minuten lang.
6. Dann öffnen, salzen, schwarzen Pfeffer hinzufügen und ohne Deckel bis zum Kochen braten. Das sind ungefähr drei Minuten. Übertreibe es nicht.
7. Ausschalten, mit gehacktem Dill bestreuen.
Rezept 3: Geschmorte Rinderleber mit Zwiebeln und Karotten
Eine Variante eines Rinderleber-Gemüsetellers mit Zwiebeln und Karotten. Verwenden Sie zum Kochen eine große Pfanne oder einen großen Kessel.
Die Zutaten
• 1 Zwiebelkopf;
• 0,3 kg Leber;
• 1 Karotte groß;
• 3 Esslöffel Öl;
• Salz, Pfeffer;
• Grüns optional;
• 130 ml Brühe oder Wasser.
Kochen
1. Wir hacken die Zwiebeln in große halbe Ringe und gießen sie mit erhitztem Öl in eine Pfanne.
2. Möhren schälen und mit sehr dünnen Ringen abschneiden. Wir gehen zur Zwiebel, braten zusammen.
3. Die Leber in drei Zentimeter große Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
4. Zuerst braten wir ohne Deckel, sobald der Saft zu erscheinen beginnt, gießen Sie die heiße Brühe ein, die im Rezept angegeben ist. Bedecken Sie und kochen Sie seit ungefähr sieben Minuten.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere fünf Minuten kochen lassen. Wir schmecken es.
6. Wir werfen Grüns, schalten ab.
Rezept 4: Rinderleber mit Zwiebeln in einem Topf
Das Rezept für alle, die keine Zeit für die Zubereitung des Abendessens haben. In diesem Fall müssen Sie zehn Minuten suchen und alles in Töpfe füllen. Schalten Sie den Backofen sofort bei 190 Grad ein und lassen Sie ihn erst einmal warm werden.
Die Zutaten
• 0,5 kg Leber;
• 0,15 kg saure Sahne;
• 30 g Butter;
• 0,5 Esslöffel Mehl;
• 2 Zwiebelköpfe;
• Gewürze;
• Käse nach Belieben.
Kochen
1. Zwiebel grob hacken. Es ist möglich Strohhalme oder Halbringe.
2. Die Zwiebel mit Mehl bestreuen und eine Minute in heißem Öl anbraten. Eine goldene Kruste sollte erscheinen.
3. Schalten Sie die Zwiebel aus, fügen Sie saure Sahne, Pfeffer und Salz hinzu, Sie können alle Gewürze und etwas getrockneten Dill werfen.
4. Schneiden Sie die Leber in große Stücke von etwa 50 Gramm.
5. In Töpfe einen Löffel Sauerrahm mit Zwiebeln geben.
6. Dann die Leberstücke verteilen und mit Sauerrahm und Zwiebeln bedecken.
7. Von oben können Sie ein Stück Käse werfen, um eine köstliche Kruste zu machen.
8. Wir schicken die Töpfe zum Kochen in den Ofen und nehmen sie nach 40-45 Minuten heraus. Wenn Käse hinzugefügt wurde, ist es am besten, ohne Deckel zu kochen.
Rezept 5: Gebratene Rinderleber mit Zwiebeln und Äpfeln
Ein ungewöhnliches Rezept für eine köstliche Rinderleber, gebraten mit Zwiebeln und frischen Äpfeln. Das Gericht schmeckt gut, hat eine würzige Säure und ein erstaunliches Aroma.
Die Zutaten
• 2 Zwiebelköpfe;
• 0,5 kg Leber;
• 2 Äpfel;
• Öl;
• würzen.
Kochen
1. Gewaschene Leber, in Würfel geschnitten, nicht mehr als vier Zentimeter. Wir werfen heißes Öl hinein und fangen an zu braten.
2. Nach zwei Minuten die Äpfel hineinwerfen und in Scheiben schneiden. Wir braten auf einem großen Feuer.
3. Zwiebeln ebenfalls in kleine Stücke schneiden und drei Minuten nach den Äpfeln dazugeben.
4. Alles zusammen anbraten, viel Saft aus Äpfeln wird zugeteilt, wie es sein sollte. Gelegentlich umrühren, damit die Leber nicht austrocknet und Feuchtigkeit aufnimmt.
5. Das Gericht zur Leber bringen. Fügen Sie Gewürze ein paar Minuten vor dem Ende hinzu. Das fertige Gericht aus der Leber mit Kräutern bestreuen.
Rezept 6: Rinderleber mit Zwiebeln und Karotten in Tomate
Rezept für zarte Rinderleber mit Zwiebeln und Karotten in einer gesättigten Tomatensauce. Für die Zubereitung werden Nudeln verwendet, aber Sie können auch frische Tomaten nehmen, die auf irgendeine Weise püriert oder gehackt werden.
Die Zutaten
• 0,5 kg Leber;
• 2 Zwiebelstücke;
• 3 Esslöffel Nudeln;
• 1 Löffel Sauerrahm;
• 1 Karotte;
• 1 Esslöffel Mehl;
• Gemüse, Gewürze;
• 250 ml Brühe.
Kochen
1. Strohzwiebeln und Karotten zerkleinern, Sie können sofort alles zusammenstellen.
2. In einer Pfanne mit Öl anbraten, damit das Gemüse etwas fester wird.
3. Jetzt ist die Leber dran. Wir schneiden es nach Ihren Wünschen, aber besser nicht sehr groß. Mit Mehl bestreuen.
4. Mit einem Spatel verschieben wir das Gemüse in eine Richtung und verschieben die Leber in den befreiten Bereich. Auf der Unterseite kurz goldbraun braten.
5. Jetzt können Sie alles mit Gemüse mischen. Drei Minuten kochen.
6. Geben Sie die Tomatenmark hinzu und braten Sie sie bräunlich an.
7. Jetzt ist saure Sahne an der Reihe, die Sie nur noch gut mit allen Bestandteilen des Gerichts erwärmen müssen.
8. Es bleibt die Brühe hinzuzufügen. Die Flüssigkeit muss heiß sein. Stattdessen können Sie normales kochendes Wasser verwenden.
9. Fügen Sie in diesem Stadium Gewürze zum Gericht hinzu und vergessen Sie nicht, zu salzen.
10. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Wir werfen ganz am Ende Gemüse oder streuen das gekochte Gericht bereits in Teller.
Rezept 7: Geschmorte Rinderleber mit Zwiebeln und Kartoffeln
Ein sehr praktisches und einfaches Gericht aus Rinderleber mit Zwiebeln, das als erster oder zweiter Gang zum Mittag- oder Abendessen serviert wird. Es bleibt nur noch die Flüssigkeitsmenge einzustellen.
Die Zutaten
• 0,4 kg Leber;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 0,6 kg Kartoffeln;
• Öl, Gewürze.
Kochen
1. Die Zwiebel wird zuerst gebraten. Schneiden Sie die gereinigten Köpfe in mittlere Würfel und gießen Sie sie in eine Schüssel mit erhitztem Öl. Sie können eine hohe Pfanne oder einen Kessel verwenden.
2. Die Leber wird nicht fein gehackt, sonst kocht sie schnell und ist steif. Wir machen Stücke von 30-40 Gramm. Zum Bug werfen. Wir braten nicht lange, nur eine Minute.
3. Kartoffel schälen, etwas kleiner als die Leber schneiden. Die Gesamtmasse einwerfen.
4. Nun ist die Flüssigkeit dran. Brauchen Sie kochendes Wasser oder Brühe. Wenn für die Sekunde ein dickes Gericht zubereitet wird, reichen ein oder zwei Gläser. Wenn Sie einen Eintopf in der Nähe von Suppe kochen möchten, sollte die Flüssigkeit die Kartoffeln kaum bedecken.
5. Salz, etwas Pfeffer hinzufügen und zudecken.
6. So lange dünsten, bis die Kartoffeln fertig sind. Nach Belieben werfen wir ein Lorbeerblatt, verschiedene Gewürze und Kräuter.
Rezept 8: Gebratene Rinderleber mit Zwiebeln und Pilzen
Ein weiteres Rezept für gebratene Rinderleber mit Zwiebeln in Sauerrahm, diesmal jedoch mit Champignons. Pilze verleihen dem Gericht ein köstliches Aroma und einen großartigen Geschmack. Es muss gekocht werden!
Die Zutaten
• 0,4 kg Leber;
• 0,3 kg Champignons;
• 0,2 kg Zwiebeln;
• 0,2 Liter saure Sahne;
• 2 Knoblauchzehen;
• Öl, Salz;
• etwas Dill frisch oder trocken.
Kochen
1. Pilze sollten ca. 15 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Sie können die Pilze sofort in Stücke schneiden, damit Sie später nicht auf die Abkühlung warten. Werfen Sie die vorbereiteten Champignons in ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit vorerst abtropfen.
2. Zwiebel mit Ringen zerkleinern, mit Öl oder Fett glasig braten.
3. Fügen Sie die Leber hinzu, braten Sie zusammen. Wir schneiden Abfälle mit Würfeln von nicht mehr als drei Zentimetern oder ähnlichen Würfeln.
4. Sobald die Stücke von allen Seiten weiß werden und anfangen zu braten, können Sie die Pilze ansetzen. In diesem Stadium machen wir das maximale Feuer, damit die Feuchtigkeit schneller verdunstet.
5. Leber mit Champignons Salz, Pfeffer, bis gekocht braten. Mit trockenem oder frischem Dill, gehacktem Knoblauch (optional) bestreuen, sofort ausschalten und ziehen lassen. Es ist besser, die Pfanne fünfzehn Minuten lang mit einem Deckel zu bedecken.
Rinderleber mit Zwiebeln - nützliche Tipps und Tricks
• Mehlbrot verhindert, dass die Leber Saft verliert, und trägt zum raschen Auftreten einer goldenen Kruste bei. Um die Stücke mit Mehl zu bestreuen, müssen Sie sie nur bestreuen und mischen. Dies erfolgt unmittelbar vor dem Versand in die Pfanne.
• Gibt es noch gebratene oder gedünstete Leber? Sie können es im Mähdrescher schlagen und erhalten eine wunderbare Paste. Für die Saftigkeit Sahne oder Butter hinzufügen.
• Gerichte aus frischer Leber sind immer schmackhafter als aus tiefgefrorenen Innereien. Deshalb kaufen erfahrene Hausfrauen gekühltes Fleischprodukt.
• Jedes Gericht ist zarter, wenn die Leber vor dem Gebrauch in Milch oder Sahne eingeweicht wird. Milchprodukte nähren Fasern, erweichen und machen sie zarter.
• Die Leber in der Tomate kann aufgrund der großen Menge Säure hart und trocken sein. Wenn Sie sich über das Ergebnis nicht sicher sind, ist es besser, Sahne oder saure Sahne für Saucen zu verwenden. Sie können Milchprodukte mit Tomaten mischen.
• Die Leber wird zu Beginn der Zubereitung nicht gesalzen, und im eingeweichten Zustand werden keine Gewürze hinzugefügt. Salz entzieht dem Produkt Feuchtigkeit, fördert die aktive Freisetzung und die anschließende Verdunstung von Säften. Sie müssen die Leberschalen am Ende des Garvorgangs salzen.
