Alle Arten von Würsten trieben das Fett dreist in den Hintergrund.
Es wird immer weniger konsumiert.
Und warum? Ja, alles ist einfach!
Viele Hausfrauen können Schmalz einlegen und appetitliche Snacks daraus zubereiten.
Aber es ist viel schmackhafter, natürlicher und billiger als gekaufte Würste.
Und es gibt eine Vielzahl von Kochrezepten.
Wie kann man zu Hause Schmalz einlegen?
Eingelegtes Schmalz - allgemeine Grundsätze des Kochens
Vor dem Beizen muss das Fett, insbesondere die Haut, mit einem Messer abgekratzt werden. Du solltest es aber nicht löschen. Dann wird das Produkt mit kaltem Wasser gewaschen und getrocknet. Wenn das Rezept fein geschnitten werden muss, halten Sie den Speck lieber etwas im Gefrierschrank. Es wird einfacher sein, damit zu arbeiten.
Was ist in Marinaden für Fett gelegt:
• Salz;
• Essig;
• Knoblauch;
• verschiedene Pfeffersorten;
• Zucker;
• Gewürznelken;
• Lorbeerblätter.
Die Zusammensetzung und Anzahl der Gewürze unterliegt keinen strengen Beschränkungen. Beim Hinzufügen von frischen Kräutern ist jedoch Vorsicht geboten, da dies die Haltbarkeit des Produkts verkürzen und die Entwicklung von Schimmel hervorrufen kann. Es ist besser, trockene Kräuter, Dillsamen und Kümmel zu verwenden.
Es ist ratsam, Marinaden mit zugesetztem Wasser zu kochen. Gießen Sie das zubereitete Produkt mit kalter, warmer oder heißer Flüssigkeit. Manchmal wird Schmalz mehrere Minuten gekocht, um den Vorgang zu beschleunigen.
Wie man Schmalz zu Hause mit Essig einlegt
Das Rezept ist sehr zart und duftend eingelegtem Schmalz. Es kann nach 2 Stunden oder nach 2 Tagen ausprobiert werden. Alles hängt von der gewählten Form des Schneidens ab.
Die Zutaten
• 600 Gramm Fett;
• 3 Esslöffel Salz;
• 5 Erbsen Pfeffer;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebelkopf;
• 3 Esslöffel Essig (9%);
• 2 Gewürznelken;
• etwas Paprika.
Kochen
1. Gießen Sie einen halben Liter Wasser in die Pfanne, geben Sie das Salz hinein, werfen Sie die Nelken mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern. Wir setzen den Herd auf und kochen die Marinade eine Minute nach dem Kochen.
2. Für eine schnelle Methode (die 2 Stunden dauert) schneiden wir das Fett mit dünnen Tellern wie auf einem Tisch. Die Knoblauchzehen mit Scheiben bedecken und jeden Teller in der Mitte einstechen.
3. Für langes Einlegen (2 Tage) das Fett mit Würfeln oder Würfeln von 5 bis 10 Zentimetern schneiden.
4. Der Zwiebelkopf wird einfach geschält und in halbe Ringe geschnitten. Sie können vierteln oder in Scheiben schneiden, ohne mahlen zu müssen.
5. Für eine schnelle Zubereitung einfach den restlichen Knoblauch in Scheiben schneiden, Zwiebel, Paprika und Essig hinzufügen. Gießen Sie eine leicht warme Marinade ein und lassen Sie sie 2 Stunden lang warm werden. Vor Gebrauch abkühlen lassen.
6. Für die zweite Methode werden die Knoblauchreste einfach in zwei Hälften geschnitten, Zwiebeln, Paprika und Essig hinzugefügt. Nun müssen Sie gut gekühlte Marinade gießen, 3 Stunden bei Raumtemperatur einweichen und dann in den Kühlschrank stellen.
Mariniertes Fett "Marvelous" mit Knoblauch
Wenn Sie nicht wählen können, nach welchem Rezept Sie Schmalz einlegen möchten, können Sie dies bevorzugen. Das Produkt ist zart, weich und leicht feucht. Wirklich wundersam!
Die Zutaten
• Fett mit Schichten von 1 kg;
• 1 Liter Wasser;
• 200 g Salz;
• Pfefferkörner und Lorbeerblätter;
• 2 Esslöffel Zucker;
• Knoblauchzehe.
Kochen
1. Das Fett wird in 5 cm große Würfel geschnitten.
2. Schälen Sie den Knoblauch, schneiden Sie jede Nelke in 4 Teile, um lange und scharfe Stücke zu erhalten.
3. Stückchen Schmalz an mehreren Stellen mit Knoblauch einstechen.
4. Aus dem Wasser mit Salz und Zucker kochen wir die Salzlake, werfen Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinein.
5. Sobald die Marinade kocht, lassen Sie das Schmalz darin sinken, lassen Sie es kochen und schalten Sie es nach einer Minute aus.
6. Während das Schmalz heiß ist, nehmen Sie einen Herd, fangen Sie die Stücke auf und stellen Sie sie in ein sauberes und trockenes Gefäß. Gießen Sie die Marinade nach oben und schließen Sie den Deckel.
7. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und 3 Tage im Kühlschrank einlegen. Solches Fett wird dort lange genug gespeichert.
Wie man zu Hause pro Tag Fett einnimmt
Ein einfaches und schnelles Rezept für eingelegtes Schmalz, das nicht viele Gewürze benötigt. Wir nehmen das Grundlegendste. Ein Merkmal dieser Methode ist die Zugabe einer anständigen Menge Zucker, die Schmalz besonders schmackhaft macht.
Die Zutaten
• 1,2 kg Fett;
• ein Glas Salz;
• Liter Wasser;
• 0,5 Tassen Zucker;
• 2 Lorbeerblätter.
Kochen
1. Zucker, alle Gewürze und Salz ins Wasser geben. Zum Kochen bringen und die Marinade abkühlen lassen.
2. Schneiden Sie das Fett in beliebige Stücke, jedoch nicht größer als 10 cm.
3. Füllen Sie das Schmalz mit Salzlake oder umgekehrt und legen Sie die Stücke in die abgekühlte Marinade.
4. Wir stehen 5 Stunden in der Hitze und den Rest der Zeit im Kühlschrank.
5. Falls gewünscht, können Sie das Rezept ändern, indem Sie verschiedene Gewürze, Kräuter und Knoblauch hinzufügen.
Eingelegtes Schmalz "Crimean" mit Zwiebeln
Ein weiteres Rezept zum Einlegen von Schmalz mit Essig. Wählen Sie fleischige, ebene, aber nicht sehr dicke Scheiben. Sie können das Peritoneum verwenden.
Die Zutaten
• 1,5 kg Fett;
• 1,2 Liter Wasser;
• 200 g Salz;
• 3 TL Essig 70%;
• Knoblauch;
• 2 Zwiebelköpfe;
• getrockneter Dill.
Kochen
1. Wir reinigen das Hauptprodukt, schneiden es in handflächengroße Stücke. In einen Topf geben.
2. Fügen Sie grob gehackte Zwiebeln und halbierte, geschälte Knoblauchzehen hinzu. Menge nach Ihrem Geschmack. Sie können ohne es kochen.
3. Setzen Sie den getrockneten Dill, können Sie andere Kräuter.
4. Koche das Salz separat mit Wasser, kühle es ab, gieße den Essig ein und schicke es in das Schmalz. Wir unterdrückten sie ein wenig und stellten sie zwei Tage lang in den Kühlschrank.
5. Dann holen wir es raus, trocknen die Stücke. Sie können mit gemahlenem Pfeffer, frischem Knoblauch reiben.
Wie man zu Hause Schmalz mit Zwiebelschalen einlegt
Das Rezept für ein wunderbares und sehr schönes Fett in Zwiebelschalen, dessen Herstellung ebenfalls etwa einen Tag dauert. Wenn Sie das Produkt jedoch schneller erhalten möchten, können Sie das Fett in der Marinade 5-10 Minuten lang kochen.
Die Zutaten
• 1 Liter Wasser;
• große Zhenya-Hülsen;
• 0,5 Esslöffel Essig;
• 6 Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• Knoblauch;
• Pfeffererbsen;
• 700 g Fett.
Kochen
1. Kochen Sie die Schale mit Wasser. Es ist besser, dies im Voraus zu tun, damit sich die Schale in der Brühe abkühlen kann. Es wird also viel reicher sein. Filtern Sie die Brühe, Sie können einfach in ein Sieb abtropfen lassen.
2. Salz, Zucker, Pfefferkörner dazugeben und erneut aufkochen lassen.
3. In der Zwischenzeit putzen wir die Knoblauchzehen, halbieren sie.
4. Wir schneiden das Fett in Würfel von fünf Zentimetern, legen es in einen Behälter und gießen Knoblauchstücke ein. Nach Belieben können Sie getrocknete Kräuter, Lorbeerblätter und Gewürznelken hinzufügen.
5. Sobald die Marinade zu kochen beginnt, gießen Sie 70% Essig ein und geben Sie das Ganze zum Schmalz. Abdecken und abkühlen lassen. Dann legen Sie es in den Kühlschrank.
6. Zum Beschleunigen Schmalz in eine kochende Marinade geben, Essig einfüllen und einige Minuten kochen lassen. Fügen Sie Knoblauch hinzu, wenn Sie von der Hitze entfernt werden, und die Hitze lässt ein wenig nach. Andernfalls ist das Aroma nicht so stark.
Eingelegtes Schmalz "Ukrainisch" pro Stunde
Das Rezept ist ein wunderbarer Snack, der eine Stunde vor dem Servieren zubereitet werden kann. Ein sehr schneller Weg, Fett zu marinieren, aber es wird nicht lange gelagert. Daher ist es besser, in kleinen Portionen zu kochen.
Die Zutaten
• 300 g Fett;
• 0,5 Karotten;
• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1,5 Esslöffel Essig 3%;
• schwarzer Pfeffer.
Kochen
• Knoblauch mahlen, mit Salz und schwarzem Pfeffer mischen. Für einen besseren Geschmack können Sie dieses aromatische Dressing mit einem Stößel zermahlen.
• Fügen Sie Essig hinzu und lassen Sie es vorerst.
• Nehmen Sie Schmalz und schneiden Sie es zuerst mit 0,5-Zentimeter-Scheiben in Stücke. Es sollten ein paar Stäbchen sein. Wir werfen sie in eine Schüssel.
• Drei Karotten und zum Speck geben.
• Den geschälten Zwiebelkopf abschneiden und in halbe Ringe schneiden. Es ist sehr dünn erwünscht, damit sie schnell mariniert werden. Zwiebeln werden auch zum Speck geschickt.
• Nun das aromatische Dressing in eine Schüssel geben und 2-3 Minuten mit den Händen gut mischen. Dies ist sehr wichtig, Sie müssen jedes Stück Speck und gut püriertes Gemüse herausarbeiten.
• Lassen Sie den Snack eine Stunde stehen und fügen Sie vor dem Servieren etwas Pflanzenöl hinzu.
Wie man Schmalz auf Koreanisch zu Hause einlegt
Ein Merkmal dieses Rezepts ist die Verwendung von Sojasauce und einer großen Anzahl von Gewürzen. Vielleicht wird solch eingelegtes Schmalz deshalb Koreanisch genannt.
Die Zutaten
• 500 Gramm Fett;
• 40 g Sojasauce;
• 50 g Zucker;
• 25 g Essig;
• 50 ml Öl;
• 1 Paprikaschote;
• 2 Knoblauchzehen;
• Frühlingszwiebelfedern.
Kochen
1. Schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Stück Fett in kleine, 2,5 bis 3 cm breite Würfel und anschließend 0,4 cm dünne Platten.
2. Knoblauch zerkleinern, Frühlingszwiebeln hacken und Speckscheiben einschenken.
3. Sojasauce mit Essig vermischen, Zucker hinzufügen und bis zur vollständigen Auflösung umrühren.
4. Wir hacken die scharfe Schote sehr fein und geben sie in die Marinade.
5. Das letzte, zum des Pflanzenöls zu gießen.
6. Wir senden duftende Füllung in Fett, umrühren.
7. Abdecken und vier Stunden ruhen lassen. Aber es ist besser, es die ganze Nacht marinieren zu lassen, besonders wenn es viele Fleischschichten gibt.
Eingelegtes Schmalz - nützliche Tipps und Tricks
• Gutes Fett ist weich und nicht sehnig. Um dies festzustellen, setzen Sie einfach ein Streichholz in ein Stück. Wenn es leicht eintritt, gibt es nur wenige Fasern. Wenn es schwierig ist, ein Streichholz zu halten, ist es schwierig, ein solches Produkt zu kauen.
• Gekochtes Schmalz ist viel weicher als eingelegt oder gesalzen. Und wenn Sie ein erfolgloses und zähes Produkt erhalten, ist es besser, es einer Wärmebehandlung zu unterziehen.
• Zu viel eingelegtes Schmalz muss aus der Flüssigkeit entfernt, gut getrocknet, in Folie eingewickelt und in den Gefrierschrank gestellt werden. Dort bleibt es besser erhalten. Wenn Sie die Haltbarkeit kurz verlängern möchten, können Sie der Marinade einfach etwas frischen Essig hinzufügen.
• Schmalz an den Seiten und auf der Rückseite des Schweineschlachtkörpers ist viel zarter und weicher als das Peritoneum. Aber sie hat wiederum mehr Fleischschichten und wird deshalb sehr geschätzt. Aber jedes Stück kann lecker gemacht werden, wenn Sie eine gute Art zu kochen wählen.
