Sogar in den Tagen des slawischen Heidentums wurden runde, rötliche Kuchen zu Ehren des Sonnengottes Yaril gebacken, der den Winter ablegte und den Frühling traf. Ein Beispiel dafür, wie ernst es den Menschen mit Pfannkuchen ist, ist die Tatsache, dass sie in keiner Weise geschnitten werden konnten und diejenigen, die es wagten, Befehle zu missachten, mit Stöcken verstopft waren. Auch mit dem Aufkommen des Christentums wurde die Tradition des Backens von Pfannkuchen für die Pfannkuchenwoche nicht beseitigt, und die Kirche legalisierte die Feier der Ankunft des Frühlings.
Pfannkuchen sind nicht nur ein berühmtes Gericht, sondern ein Ritual. Die Rezepte wurden von Generation zu Generation weitergegeben und streng vertraulich behandelt. Pfannkuchen gelten als original russisches Gericht, obwohl sie in der einen oder anderen Form in jeder nationalen Küche der Welt zubereitet werden: amerikanische Pfannkuchen, französische Crêpes, deutsche Pfannkuchen, italienische Chiacere und viele andere. Alle von ihnen haben ihre eigenen Kochfunktionen.
Noch heute sind Pfannkuchen anderen Gerichten nicht unterlegen, und die Anzahl der Zubereitungsmöglichkeiten ist einfach unbegrenzt. Hier werden nur einige Rezepte vorgestellt, die sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt werden.
Technologische Grundprinzipien für die Herstellung von Pfannkuchen in Milch
In der russischen Küche gibt es Pfannkuchen und Pfannkuchen, obwohl beide aus losem Teig hergestellt werden. Für einen Pfannkuchen ist er dicker, für Pfannkuchen wird weniger Mehl hinzugefügt, sodass sich der Teig beim Backen frei auf der Oberfläche der Pfanne verteilt.
Es gibt viele Sorten von Kochteig (Pfannkuchen). Hier hängt viel vom Mehl ab. Sehr oft wird Weizenmehl für Pfannkuchen verwendet. Die beste Option ist Mehl erster Güte und feines Mahlen, da Pfannkuchen aus anderen Sorten etwas dicker und prächtiger sind. Neben Weizenmehl wird auch Pfannkuchenteig aus Buchweizen- und Hafermehl geknetet.
Seit jeher wurden Pfannkuchen auf Hefe gebacken, wobei sich ihre Größe um das Zwei- bis Dreifache erhöhte. Um sie poröser und üppiger zu machen, wird dem Teig etwas Soda oder Backpulver zugesetzt.
Fertige Pfannkuchen werden mit Marmelade, Sauerrahm, Honig, Cremes oder verschiedenen Füllungen serviert. Sie können süß sein und als Dessert serviert werden. Fleisch, Fisch, Käse und andere Füllungen werden in Pfannkuchen gewickelt und dann als Hauptgericht oder Vorspeise serviert.
Eine interessante Art, Pfannkuchen mit Auflauf zuzubereiten. Zum Backen können Sie Zwiebeln, Gewürze, Fisch, gekochte Eier usw. verwenden. Die Besonderheit dieser Methode ist, dass zuerst die Füllung auf die Pfanne gestreut und dann der Teig darüber gegossen wird.
Bei der Zubereitung von Pfannkuchen sollten Sie einige Grundsätze beachten, die sie noch schmackhafter machen:
• Milch und Eier sollten zuerst aus dem Kühlschrank genommen und auf Raumtemperatur erwärmt werden, damit der Teig besser abbindet.
• Wenn Sie jeden fertigen Pfannkuchen mit Butter einfetten, werden diese weicher und elastischer.
• Das Hinzufügen einer kleinen Menge Wasser zum Teig ist ebenfalls vorteilhaft - dies macht sie saftiger und weicher. Das heißt, bei Pfannkuchen in Milch muss noch etwas Wasser im Verhältnis 1: 4 eingegossen werden.
• Es ist sehr wichtig, dass der Test keine Klumpen enthält. Dazu müssen Sie zuerst alle losen Zutaten mischen und dann ein wenig flüssiges Ei, Milch und Wasser hinzufügen.
• Damit Sie die Pfanne beim Backen nicht mit Öl einfetten müssen, geben Sie Öl in den Teig: 100 ml pro 1 Liter Teig. Unraffiniertes Öl verleiht Pfannkuchen einen bestimmten Geschmack und Geruch. Darüber hinaus verbrennen Pfannkuchen. Verwenden Sie zum Braten immer raffiniertes Öl.
• Wenn Sie Süßigkeiten mögen, fügen Sie der Füllung mehr Zucker hinzu. Überschüssiger Zucker im Teig macht das Produkt trocken und hart. Betrachten Sie diese Nuance.
Der Rest ist Handlungsfreiheit.
Schritt für Schritt Rezept für Pfannkuchen in Milch mit Hüttenkäse und Kirschen
Produkte:
Vollmilch (3,2%) 500 ml
Gereinigtes Wasser 280 ml
Zucker 200 g
Weizenmehl (1 Sorte) 400 g
Soda 8 g
Eier, groß 6-tlg.
Hausgemachter Quark 0,5 kg
Butter 70 g
Salz 10 g
Kirsche 250 g
Kochtechnik:
Dies ist ein schrittweises Rezept für unglaublich leckere und saftige Pfannkuchen mit Milch, die sehr schnell kochen und noch schneller fliegen.
1. Eier in eine tiefe Schüssel geben, leicht schlagen, Salz, Soda und ein halbes Glas Zucker hinzufügen. Schlagen Sie keine Eier in Schaum: Es reicht aus, um lose Zutaten vollständig aufzulösen. Dies kann mit einem Mixer sehr schnell erledigt werden, aber wenn es nicht zur Hand ist, können Sie einen Schneebesen oder eine Gabel verwenden.
2. Die Hälfte der Milch hinzufügen. Das Mehl sieben und in die Eimasse gießen. Gut mischen, damit sich das Mehl vollständig mit den Eiern vermischt. Das Ergebnis ist ein sehr dicker Teig.
3. Die restliche Milch nach und nach hinzufügen und mischen, dann Wasser hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass sich keine Mehlklumpen im Teig befinden.
4. Die Butter in einem Wasserbad schmelzen und in den Teig gießen, mischen. Anstelle von Butter können Sie auch Gemüse verwenden. Es dauert 7-8 Esslöffel. Die Konsistenz des Teigs sollte ähnlich wie bei fermentierter Backmilch oder flüssigem Joghurt sein. Es ist ratsam, es vor dem Braten etwa 20 Minuten ziehen zu lassen.
5. Schmieren Sie die Pfannkuchenform mit Öl und erhitzen Sie sie über dem Feuer, damit der erste Pfannkuchen nicht klumpig wird. Vor dem Backen des ersten Pfannkuchens ist Butter erforderlich, in Zukunft wird dies nicht mehr benötigt, da es sich bereits im Test befindet. Verwenden Sie eine in Öl getauchte Serviette oder einen Pinsel, um zu vermeiden, dass zu viel gegossen wird. Denken Sie daran, dass die Pfanne sehr heiß sein muss, sonst kann der Pfannkuchen brennen, und in diesem Fall ist er nicht porös.
6. Gießen Sie einen kleinen Teig in die Pfanne und drehen Sie ihn entlang der Achse, so dass er gleichmäßig über die gesamte Ebene verteilt ist. Die erforderliche Teigmenge hängt vom Durchmesser der Pfanne ab. Gießen Sie jedoch nicht zu viel ein, da die Pfannkuchen zu dick werden können. Wenn der Teig fehlt, sind sie zu dünn und brechen beim Wenden.
7. Drehen Sie den Pfannkuchen um, wenn seine Ränder leicht gebräunt sind, und braten Sie ihn auf der anderen Seite. Nehmen Sie den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne, drehen Sie ihn einfach über den Teller und gießen Sie den Teig erneut ein. Zum schnelleren Braten können Sie zwei Pfannen verwenden - das spart viel Zeit.
8. Bereiten Sie die Füllung vor. Dazu den Quark gut kneten, die frisch geschälten Kirschen und den restlichen Zucker dazugeben. Bewegen Sie sich vorsichtig, um die Kirsche gleichmäßig in der Masse zu verteilen. Sie können gefrorene Kirschen verwenden, aber lassen Sie den Saft zuerst gut abtropfen, da überschüssige Feuchtigkeit die Pfannkuchen ruiniert.
9. Legen Sie die Füllung nacheinander auf die Ränder der Pfannkuchen und wickeln Sie sie in einen Umschlag. Top können Sie sie mit Ihrer Lieblingsmarmelade oder Sauerrahm gießen.
Schritt für Schritt Rezept für Pfannkuchen in Milch und Sauerrahm
Fügen Sie für einfache Rezepte für Weizenmehl-Pfannkuchen ein schrittweises Garen von Pfannkuchen in Milch aus Hirse- und Buchweizenmehl hinzu.
Produkte:
Pflanzenöl 4 EL. l
Heiße Milch 0,5 l
Saure Sahne (20%) 250 ml
Eier, groß 3-tlg.
Buchweizenmehl 250 g
Hirse 300 g
Hefe, gepresst 15 g
Zucker 90 g
Kochtechnik:
1. Gießen Sie ein halbes Glas Milch in eine rostfreie Pfanne, fügen Sie Butter hinzu und legen Sie sie auf ein Feuer.
2. Sobald die Milch zu kochen beginnt, 250 g Mehl einfüllen, den Teig aufbrühen und abkühlen lassen.
3. Die Hefe mit 2 EL Zucker in Wasser von Raumtemperatur verdünnen und in den abgekühlten Teig gießen. Lassen Sie die Pfanne 20 Minuten an einem warmen Ort.
4. Hirse sorgfältig sortieren und abspülen. Den Brei daraus kochen, abkühlen lassen und mit einem Sieb zerkleinern.
5. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Das Eigelb mit Zucker und Salz einreiben. Das restliche Mehl hinzufügen, mischen und den abgekühlten Brei in den Teig geben.
6. Milch leicht erhitzen und in den Teig gießen. Rühren Sie bis glatt und stellen Sie wieder ein, um zu kommen.
7. Das Weiß schlagen und mit dem Teig mischen.
8. Die Pfanne gut erwärmen. Gießen Sie den Teig ein und verteilen Sie ihn gleichmäßig über den gesamten Durchmesser der Pfanne, so dass er dünn und gleichmäßig von allen Seiten ist. Wenn sich der Teig gesetzt hat und nicht flüssig ist, drehen Sie den Pfannkuchen mit einem Holzspatel auf die andere Seite und braten Sie ihn. Optional können Sie jeden Pfannkuchen auf einer Platte mit Butter einfetten. Decken Sie sie ab, damit sie nicht zu schnell abkühlen.
Pfannkuchen mit Milch mit Grieß: ein Rezept Schritt für Schritt
Eine andere Art des Kochens sind Grießpfannkuchen mit Teig. Nicht jeder mag Grieß, aber auch ein Kind wird gesunde und leckere Pfannkuchen mit Grieß nicht ablehnen.
Zutaten
Semka 70 g
Mehl 280 g
Zucker 50 g
Trockenhefe 5 g
Eier, groß 3-tlg.
Milch, ganze 900 ml
Butter 70-80 g
Salz 15 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
1. Bereiten Sie den Teig vor. Lösen Sie die Hefe in 350 ml auf 30 Grad erhitzter Milch und fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu. Mehl in eine Schüssel sieben, gut mischen und warm stellen.
2. Während der Teig kommt, den Grieß kochen. Die restliche Milch kochen, Grieß, Zucker und Salz dazugeben, 5 Minuten kochen lassen und die Butter hinzufügen. Den Brei ziehen lassen und abkühlen lassen. Verwenden Sie am besten eine Edelstahlpfanne, damit der Grieß nicht verbrennt.
3. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Das Eigelb mit dem abgekühlten Brei zum Teig geben. Den Teig kneten und wieder loslassen.
4. Das Weiß gründlich schlagen und mit dem Teig mischen. 30-40 Minuten einwirken lassen.
5. Mit dem Backen von Pfannkuchen fortfahren. Die Pfanne mit Pflanzenöl schmieren und erhitzen. Gießen Sie den Teig, indem Sie die Pfanne so drehen, dass er gleichmäßig über den gesamten Umfang verteilt wird. Fertige Pfannkuchen können mit Marmelade oder mit frischen Beeren garniert und mit Puderzucker bestreut werden.
Schritt für Schritt Rezepte für Pfannkuchen in Milch: Nützliche Tipps und Tricks
- Die geschlagenen Proteine, die dem Teig zugesetzt werden, machen die Pfannkuchen weicher und flauschiger.
- Wenn sich die Pfannkuchen beim Braten nicht gut in der Pfanne verteilen, ist der Teig zu dick und Sie müssen Milch oder Wasser hinzufügen. Es kommt vor, dass es sich als zu flüssig herausstellt und die Pfannkuchen zu zerreißen beginnen. In diesem Fall muss Mehl hinzugefügt, gemischt und der Teig eine Weile stehen gelassen werden, damit das Gluten Zeit zum Quellen hat.
- Um zu verhindern, dass Pfannkuchen an der Pfanne kleben bleiben und sich gut aus der Pfanne bewegen, muss sie vor dem Backen mit Öl geschmiert werden.
- Es ist sehr praktisch, Pfannkuchenteig in einer Plastikflasche zu kneten - es ist viel einfacher, ihn in einer Pfanne zu verteilen.
- Eine neue Pfanne muss vor Gebrauch vorbereitet werden. Gießen Sie dazu Fett hinein und erhitzen Sie es 15 Minuten lang. Gießen Sie es dann ein, kühlen Sie die Pfanne ab und reiben Sie es mit Salz ein.
