Gerichte der georgischen Küche haben einen ungewöhnlichen und raffinierten Geschmack.
Dies gilt insbesondere für die Tkemali-Sauce, mit der jedes Gericht zu einem echten Meisterstück wird.
Wir haben die besten Rezepte der georgischen Tkemali-Sauce aus verschiedenen Pflaumensorten zusammengestellt.
Plum tkemali - Grundprinzipien des Kochens
Der Hauptbestandteil der Sauce sind Tkemali-Pflaumen, besser bekannt als Kirschpflaumen.
Dank dieser Pflaumensauce erhielt sie ihren Namen und einen einzigartigen sauren Geschmack.
Echte georgische Tkemali-Sauce aus Pflaumen wird nur aus grünen Sauerkirschpflaumen hergestellt, die noch nicht reif sind.
Darüber hinaus benötigen Sie auch Sumpfminze - dies ist ein Kraut, das als Gewürz verwendet wird und nur in Georgien wächst. Für die Sauce werden Knoblauch und Gewürze verwendet: Koriander, Salz, Dill, scharfer roter Pfeffer und gemahlener Koriander.
Die Pflaumen werden gründlich gewaschen, in einer Pfanne verteilt, mit Wasser übergossen und vierzig Minuten gekocht. Dann mahlen gekochte Pflaumen durch ein Sieb. Knochen und Schalen werden weggeworfen. Sie sollten eine Püree-Masse erhalten, die zur Konsistenz von dicker Sauerrahm gekocht wird. Frische Kräuter, Knoblauch und Gewürze werden gründlich gemahlen und in die Sauce gegeben. Mischen und zum Kochen bringen. Schalten Sie das Gerät aus und legen Sie es heiß über die vorbereiteten Dosen. Wenn Sie scharfe Soße wünschen, fügen Sie mehr scharfe Paprikaschoten und Knoblauch hinzu. Umgekehrt sollten Liebhaber von zarter Soße aromatische Kräuter betonen.
Natürlich ist es in unseren Breitengraden schwierig, ein echtes Tkemali aus Pflaumen herzustellen, aber das Rezept kann angepasst werden, indem es aus einer beliebigen Art von Pflaumen zubereitet wird. Sumpfminze kann durch die übliche Zitronenmelisse oder Thymian ersetzt werden. Mit Gewürzen und Kräutern können Sie nach Ihrem Geschmack experimentieren. In jedem Fall stellt sich die Sauce als unglaublich lecker heraus und ist als Gewürz für fast jedes Gericht unverzichtbar.
Rezept 1. Klassische gelbe Kirschpflaume Tkemali
Die Zutaten
ein Kilogramm reife gelbe Kirschpflaume;
5 g gemahlener Koriander;
50 g Zucker;
60 g frischer Dill;
drei Knoblauchzehen;
50 g frischer Koriander;
Salz;
Paprikaschote.
Kochmethode
1. Reife Kirschpflaumen unter fließendem Wasser waschen, auf Papiertücher legen und trocknen. Nimm die Knochen raus.
2. Mahlen Sie die Pflaumen durch einen Fleischwolf.
3. Zucker und Salz zum Pflaumenpüree geben. Rühren und in eine Pfanne geben. Bei schwacher Hitze neun Minuten kochen lassen.
4. Knoblauch auf den Zähnen sortieren, um ihn von einer Schale zu befreien. Entfernen Sie den Stiel mit Samen aus der Paprikaschote. Das Gemüse abspülen und trocknen. Alles in eine Mixschüssel geben, Gewürze hinzufügen und glatt mahlen.
5. Die aromatische Mischung in die kochende Pflaumensauce geben, gut mischen und einige Minuten kochen lassen.
6. Glasflaschen mit Zinndeckeln waschen und sterilisieren. Ordnen Sie die vorbereitete Tkemali-Sauce in Flaschen und wickeln Sie die Deckel fest.
Rezept 2. Pflaume Tkemali mit Zitronensaft
Die Zutaten
700 g Pflaumentkemali;
25 ml Pflanzenöl;
ein Bund frischer Koriander;
Salz;
fünf Knoblauchzehen;
ein halbes Glas Zitronensaft;
3 g zerkleinerter Koriander;
3 g gemahlener Bockshornklee;
2 g glühender gemahlener Pfeffer.
Kochmethode
1. Die Pflaumen gut waschen und in eine große emaillierte Pfanne geben. Füllen Sie das Trinkwasser so ein, dass es die Früchte vollständig bedeckt.
2. Stellen Sie das Geschirr auf das Feuer und bringen Sie die Masse zum Kochen. Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken und weitere zehn Minuten kochen.
3. Lassen Sie das Wasser ab, kühlen Sie die Pflaumen warm und entnehmen Sie die Knochen. Wischen Sie die Pflaumen durch ein feines Sieb.
4. Koriander waschen und fein zerbröckeln.
5. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse hacken.
6. Pflaumenpüree wird zurück in die Pfanne gegeben, Koriander, zerdrückten Knoblauch und Gewürze dazugeben. Zitronensaft und Salz einfüllen. Mischen und die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Die Sauce einige Minuten kochen und vom Herd nehmen.
7. Die Tkemali-Sauce wird in einen warmen Zustand abgekühlt und in ein sauberes steriles Gefäß überführt. Öl von oben einfüllen und Deckel fest verschließen. Die Sauce in den Kühlschrank stellen. Sechs Stunden später ist die Sauce fertig. Nicht länger als zwei Monate im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 3. Pflaume Tkemali in einem Slow Cooker
Die Zutaten
ein Kilogramm leicht grünliche Pflaumen;
75 g Gewürz "Hopfen-Suneli";
ein Bund Petersilie und Dill;
scharfe rote Paprikaschote;
Salz;
sechs Knoblauchzehen;
Zucker
5 ml Essig 70% pro Liter Sauce.
Kochmethode
1. Knoblauch schälen. Waschen Sie Gemüse, Pflaumen und Knoblauch unter fließendem Wasser und geben Sie sie in ein Sieb, um Glaswasser zu erhalten.
2. Schneiden Sie jede Pflaume und nehmen Sie die Samen heraus.
3. Pflaumen, Knoblauch und Kräuter in eine Mixschüssel geben und glatt rühren.
4. Kartoffelpüree in die Mehrkochschüssel geben, Zucker und Salz hinzufügen. Rühren und schmecken. Bei Bedarf Salz oder Zucker hinzufügen.
5. Stellen Sie den Behälter in den Multikocher, schließen Sie den Deckel und starten Sie den Löschmodus. Kochen Sie die Sauce in diesem Modus eineinhalb Stunden.
6. Die scharfe Soße in sterilen, trockenen Gläsern anrichten und mit Eisendeckeln fest aufrollen. Bis zu drei Jahre kühl lagern.
Rezept 4. Ungarisches Pflaumentkemali
Die Zutaten
drei Kilogramm ungarische Pflaume;
15 ml Pflanzenöl;
zwei Gläser Trinkwasser;
50 g Salz;
300 g frischer Koriander;
25 g Zucker;
200 g Petersilie;
15 g gemahlener Koriander;
zwei Knoblauchzehen;
3 g gemahlener roter Pfeffer;
zwei Schoten scharfen roten Pfeffers.
Kochmethode
1. Wir sortieren den Abfluss und meinen. Wir verteilen das Fruchtfleisch in einem großen Topf, füllen es mit Wasser und setzen es in Brand. Sobald das Wasser kocht, drehen wir das Feuer und kochen bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten, damit die Pflaume kocht.
2. Grüner Koriander und meine Petersilie. Pferdeschwänze aus Peperoni-Schoten schneiden, Samen und meine säubern. Knoblauch schälen.
3. Reiben Sie die Pflaumenmasse durch ein Sieb, um die Schale und die Samen zu trennen.
4. Püree in die Pfanne geben, Zucker und Salz hinzufügen. Mit Koriander und gemahlenem Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen.
5. Paprika, Knoblauch und Kräuter werden in einem Fleischwolf gedreht. Fügen Sie die resultierende Mischung der Soße hinzu, mischen Sie und kochen Sie für weitere zehn Minuten.
6. Wir legen die scharfe Soße in sterilisierten Gläsern aus. Raffiniertes Pflanzenöl von oben einfüllen und mit sterilen Deckeln luftdicht aufrollen.
Rezept 5. Tkemali aus Pflaumen mit Dornen
Die Zutaten
Kilogramm wilder Zwetschgen;
Knoblauchzehe;
200 g reife Dornen;
Minze;
scharfe Paprikaschote;
Basilikum;
zwei Paprikaschoten;
Salz;
Hopfen-Suneli-Gewürz;
Kristallzucker.
Kochmethode
1. Grüne Pflaumen waschen und pflaumen. Wir machen dasselbe mit der Wende.
2. Paprika abspülen, abwischen und halbieren. Den Schwanz mit den Samen entfernen. Schneiden Sie den Stiel von der scharfen Paprika und schrubben Sie die Samen. Spülen Sie die Gemüse und trocknen Sie sie leicht.
3. Alles in eine Mixschüssel geben, Gewürze hinzufügen und alles in Kartoffelpüree schneiden oder mit einem Fleischwolf zerkleinern.
4. Übertragen Sie die resultierende Masse in einen Topf, fügen Sie Zucker und suneli Hopfengewürz hinzu. Salz und eine Mischung aus Pfeffer, Kräutern und Knoblauch zur Masse geben. Rühren und stellen Sie den Behälter in Brand. Die Sauce zum Kochen bringen, das Feuer rollen und weitere 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
5. Die scharfe Sauce in sterile Flaschen füllen und die Kappen fest verschließen.
Rezept 6. Pflaume Tkemali mit Walnüssen
Die Zutaten
drei Walnüsse;
ein Kilogramm Kirschpflaume;
5 g Imeretischer Safran;
Knoblauchzehe;
Grüns aus Dill, Minze und Koriander;
10 g Salz;
scharfe Paprikaschote;
15 g Zucker;
5 g Koriander.
Kochmethode
1. Geben Sie die gewaschene Kirschpflaume in eine Pfanne und füllen Sie sie mit Wasser, damit sie die Früchte bedeckt. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer und kochen etwa 15 Minuten lang, dann kühlen wir auf einen warmen Zustand ab und mahlen die Pflaume durch ein Sieb. Knochen und Schale werden entfernt. Wir gießen das Wasser, in dem die Pflaume gebraut wurde, nicht aus.
2. Knoblauch schälen. Schneiden Sie den Schwanz von der Paprikaschote und säubern Sie die Samen. Wir geben Knoblauch, Walnüsse, Paprika und Kräuter in den Mixbehälter. Salz und Zucker hinzufügen. Wir unterbrechen alles in einem pulsierenden Modus, bis alles glatt ist.
3. Das Kirschpflaumenpüree zu dieser Mischung geben und erneut unterbrechen, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Die resultierende Masse wird in die Pfanne gegeben, mit etwas Wasser, in dem die Pflaume gekocht wurde, begossen und der Behälter mit der Pflaumenmasse auf das Feuer gestellt. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.
5. Wir geben die scharfe Sauce in sterile Gläser, verschließen sie mit Deckeln und lassen sie vollständig abkühlen. Lagern Sie die Sauce an einem kühlen, dunklen Ort.
Rezept 7. Pflaume Tkemali mit Basilikum
Die Zutaten
80 ml Olivenöl;
ein Kilogramm Kirschpflaume;
50 ml Trinkwasser;
5 g roter gemahlener Pfeffer;
100 g Zucker;
60 g Koriander, Petersilie, Basilikum und Dill;
25 g Salz.
Kochmethode
1. Gemüse und Kirschpflaume gründlich waschen. Geben Sie die Kirschpflaume in eine große Pfanne und fügen Sie Wasser hinzu, damit es die Früchte vollständig bedeckt. Kochen Sie Kirschpflaume, bis es weich wird.
2. Gekochte Kirschpflaumen in ein Sieb geben und mit einem Holzspatel zerkleinern. Wirf Häute und Knochen.
3. Die entstandenen Kartoffelpürees zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
4. Geben Sie gewaschenes und fein gehacktes Gemüse, zerkleinerten Knoblauch und gehackten, sehr fein gemahlenen Pfeffer in das Pflaumenpüree. Salz und gründlich mischen. Kochen Sie die Sauce ab dem Moment des Kochens für 20 Minuten, bis die Masse dicker wird.
5. Heiße Tkemali-Sauce in Gläser oder Flaschen füllen. Gießen Sie raffiniertes Öl darauf. Fest aufrollen und vollständig abkühlen lassen. Geben Sie die Sauce zur Aufbewahrung in den Keller oder in die Vorratskammer.
Tkemali aus Pflaumen - Tipps und Tricks
- Für die Sauce mäßig reife gelbe, blaue oder rote Pflaumen nehmen.
- Kochen Sie die Sauce nicht zu lange, damit sie nicht an Schmackhaftigkeit und Nutzen verliert.
- Die Tkemali-Sauce kann aus verschiedenen Kirschpflaumensorten zubereitet werden.
- Rühren Sie die Sauce während des Kochens ständig um, damit sie nicht anbrennt. Es ist besser, dies mit einem Holzspatel zu tun.
- Entfernen Sie die Schale aus dem Abfluss, um den Garvorgang zu erleichtern, und gießen Sie die Früchte fünf Minuten lang in kochendes Wasser.
- Gewürze und Kräuter können nach Ihren Wünschen ausgewählt werden.
Nachdem Sie alle Gewürze in die Sauce gegeben haben, probieren Sie es. Passen Sie es gegebenenfalls an, indem Sie diese oder andere Gewürze hinzufügen.
