Die Existenz von Marmelade in Europa wurde im 14. Jahrhundert bekannt.
Darüber hinaus galt Quittenmarmelade in Portugal als Marmelade, und in Frankreich und England wurde dickes Gelee aus Zitrusfrüchten hergestellt.
Später begann man, Marmelade aus anderen Früchten zuzubereiten, die eine große Menge Pektin enthielten - eine natürliche gelierende Substanz.
Als Substanz wurde Pektin vor etwas mehr als zweihundert Jahren entdeckt.
Das Wort "Pektin" selbst hat griechische Wurzeln, was bedeutet, dass die alten Griechen durchaus mit Marmelade aufwarten könnten, da Griechenland ein mediterranes Land mit einem milden und warmen Klima, einer Fülle von Zitrusfrüchten ist und dies noch vor Tausenden von Jahren war.
Die adstringierenden Eigenschaften der Quitte, die auf den ersten Blick oder eher im Geschmack zu spüren sind, zeigen aber auch die Richtigkeit der portugiesischen Version des Ursprungs der Marmelade. Obwohl Quitte ein Vertreter der Flora des Nahen Ostens ist, wie der Name und sogar der adstringierende Geschmack andeuten. Aber was hat Portugal damit zu tun? Trotz der Tatsache, dass dieses Land Mitte des letzten Jahrtausends mit seiner exzellenten Flotte der Hauptpionier für Neuland, Länder und die ältesten Zivilisationen des Planeten war. Das mittelalterliche Portugal war auf die eine oder andere Weise an der Entdeckung der Marmelade beteiligt, obwohl klar ist, dass es nicht ohne orientalische Feinheiten auskommen konnte.
Marmelade zu Hause - technologische Grundprinzipien
Wie sonst könnten Menschen zu Beginn der Zivilisation ohne Kühl- und Gefrierschränke, die die Technologie der Zuckererzeugung und -konservierung nicht kennen, eine großzügige Ernte von Früchten unter den Strahlen der tropischen oder sogar schwülen Sonne bewahren? Es gab nur zwei Möglichkeiten: Trocknen und Kochen der Früchte.
Zu einer Zeit, als Zucker noch sehr weit entfernt war und wenig später, als er auftauchte, aber selbst für die bedeutendsten Adligen in Europa und in asiatischen Ländern ein großer Luxus war, lernten die Menschen, die Gaben der Natur zu nutzen, um die Ernte zu bewahren und zu verdienen Aktien.
Überall dienten Honig und Fruchtsäfte, die bis zum Eindicken gekocht wurden, als Konservierungsmittel.
Natürliche Bestandteile natürlichen Ursprungs waren in der Antike und sind heute bei der Herstellung von Marmelade am wertvollsten. Marmelade aus Zucker ist daher ein wohlschmeckendes, aber kein gesundes Produkt.
Heutzutage ist Zucker billiger als Honig und die Gesundheit hat für den Menschen immer noch den höchsten Stellenwert. Um die Marmelade, die oft von Herstellern billigerer Rohstoffe mit Zucker, künstlichen Farb- und Aromastoffen hergestellt wird, nicht zu verweigern, sollten Liebhaber gesunder Süßigkeiten die Marmelade besser zu Hause zubereiten.
Aber dafür müssen Sie einige Feinheiten der Herstellung von hausgemachter Marmelade lernen.
Die größte Menge Pektin, die zur Herstellung von natürlicher Marmelade benötigt wird, ist in Äpfeln, Quitten, Birnen, Melonen, Pfirsichen, Aprikosen und Pflaumen, Kirschen und Kirschen, Johannisbeeren enthalten.
Für die Zubereitung hochwertiger Marmelade zu Hause mit ausreichenden Geliereigenschaften und einer viskosen, dichten Struktur können Sie beliebige andere Fruchtsäfte verwenden, jedoch unter Zusatz von Pektinpulver, das von der Industrie hergestellt wird: Es wird aus Apfelkuchen, Zitronenschalen und einigen anderen natürlichen Materialien hergestellt.
Die wichtigsten Eigenschaften von Pektin: Das Pulver ist in kaltem Wasser schwer löslich. Seine adstringierenden Eigenschaften zeigen sich beim Erhitzen.
Das nächste natürliche Verdickungsmittel ist Agar-Agar, das durch Extraktion von Spezialalgen gewonnen wird. Die Eigenschaften dieses Verdickungsmittels sind ähnlich wie bei Pektin.
Neben Pektin und Agar wird aus tierischen Rohstoffen gewonnene Gelatine für die Herstellung von Marmelade in der Süßwarenindustrie verwendet. Gelatine löst sich bei niedrigeren Temperaturen, bei 40 ° C und höher, und verliert ihre adstringierenden Eigenschaften. Niedrige Temperaturen (von 0 ° C) zerstören auch das in Gelatine enthaltene Kollagen.
Diese Eigenschaften von Verdickungsmitteln müssen bei der Herstellung von Marmelade zu Hause sowie anderen Süßwaren berücksichtigt werden.
Wenn Sie an Marmelade mit äußerst nützlichen Eigenschaften interessiert sind, ist es ratsam, Zucker durch Honig, Stevia, Fruktose oder eingedickten Fruchtsaft ohne Zucker zu ersetzen.
Damit Marmelade zu Hause appetitlicher aussieht und einen Desserttisch schmücken könnte, gibt es viele verschiedene Tricks seines Designs, aber lesen Sie in den folgenden Rezepten mehr darüber.
Rezept 1. Marmelade zu Hause aus Himbeeren mit Pektin
Zutaten
Himbeeren (frisch oder gefroren) 0,5 kg
Pektin 50 g
Honig (nicht gezuckert) 90 g
Kochen:
Wischen Sie die Beeren durch ein Sieb: Sie sollten 300 ml Saft erhalten. Es ist wichtig, dass die Transparenz erreicht wird. Es ist daher ratsam, den Saft durch einen Filter zu leiten, der aus mehreren Schichten Gaze und einer Baumwollschicht besteht. Den Saft auf 50-60 ° C erhitzen, Pektin hinzufügen und in einer halben Stunde zum Kochen bringen. Fünf Minuten kochen lassen. Auf 30-35 ° C abkühlen lassen und unter Zugabe von Honig mischen, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Bei Temperaturen über 40 ° C werden die vorteilhaften Eigenschaften von Honig erheblich gemindert. Daher ist es wichtig, dieses Produkt warmem Saft zuzusetzen.
Gießen Sie ungehärteten Saft in Formen und legen Sie ihn zum Erstarren in die Kälte.
Himbeermarmelade mit Honig, ohne Verwendung von Zucker, kann als Erkältungsmittel verwendet werden, auch für diejenigen, die in der Verwendung von Zucker kontraindiziert sind.
Rezept 2. Marmelade zu Hause aus Pflaumen
Kochen:
Pflaumen 1,0 kg
Wasser 300 ml
Zucker 350 g
Pektin (Pulver) 50 g
Kochen:
Natürlich geklärter Saft aus Pflaumen, ohne Zugabe von Wasser, ist äußerst schwer zu erhalten. Die beste Pflaumensorte für Saft ist ungarisch. Sortieren Sie die reifen Beeren, entfernen Sie die Samen. Pflaumen sollten gedämpft werden. Das gekochte Fruchtfleisch zerkleinern, bis es püriert ist, und in Gaze über einen Behälter hängen, in den der Saft abfließen kann. Kartoffelpüree in einem Topf pürieren, mit Wasser füllen und ein zweites Mal kochen. Kombinieren Sie beide Seiten des resultierenden Saftes, fügen Sie Zucker hinzu, der mit Pektin kombiniert wird. Wenn der Saft kocht, lassen Sie ihn ca. 10 Minuten köcheln und gießen Sie ihn mit warmem Wasser in die Formen.
Sie können Formulare für Süßigkeiten und Kekse verwenden. Um Marmelade sehr schön und hell zu machen, nehmen Sie zusätzlich zu ungarischen, gelben Pflaumen ein zweischichtiges Dessert. Für diese Form die erste Hälfte mit roter Pflaumenmarmelade füllen und nach dem Erhärten gelbe Marmelade hinzufügen. Beginnen Sie in diesem Fall 3-4 Stunden später mit dem Garen von Marmelade aus gelben Pflaumen, damit die erste Schicht Zeit hat, im Kühlschrank einzufrieren.
Rezept 3. Marmelade zu Hause aus Quitten
Zutaten
Quitte 1,5 kg
Melasse 300 g
Kokosflocken 100 g
Kochen:
Die Früchte müssen gewaschen und im Ofen weich gebacken werden. Wenn es auf eine solche Temperatur abgekühlt ist, dass es zweckmäßig ist, mit ihnen weiter zu arbeiten, wischen Sie es durch ein Sieb, um pürierte Gruben und Schalen zu erhalten. In das resultierende Püree Melasse oder Zuckersirup oder Honig geben, die Masse gründlich mischen und zum Kochen bringen, bis sie eingedickt ist. Während des Garvorgangs ständig umrühren und nicht vergessen, dass für die Zubereitung von Marmelade die gleichen Gerichte verwendet werden sollten, die normalerweise zum Garen von Marmelade oder Marmelade verwendet werden.
Die abgekühlte Masse in Formen geben und mit Kokosflocken bestreuen, die nicht nur hausgemachte Marmelade dekorieren, sondern auch einen interessanten Geschmack verleihen. Wenn Sie den Geschmack von Kokosnüssen nicht mögen, verwenden Sie Zucker.
Rezept 4. Marmelade zu Hause ungesüßt, für Zwischenmahlzeiten
Manchmal ist Marmelade ungesüßt und kann mit verschiedenen Gerichten und nicht nur als Dessert serviert werden. Wenn Sie einen festlichen Snack, Gelee oder Aspik zubereiten möchten, bereiten Sie Marmelade aus Gemüse zu.
Zutaten
Rüben 0,300 g
Karotte 250 g
Spinat 0,5 kg
Agar 30 g
Salz, Pfeffer, Zucker
Kochen:
Den Spinat blanchieren und mit einem Mixer aufschlagen. Fügen Sie bei Bedarf Gewürze hinzu. Die Hackfrüchte in Folie waschen und im Ofen backen, bis sie gar sind. Machen Sie Kartoffelpüree aus ihnen, wenn sie abgekühlt sind, und würzen Sie sie gegebenenfalls mit Gewürzen. 10 g Agar zu jedem Püree geben, bei Bedarf etwas Wasser (für sehr dicke Pürees) zugeben und jede Masse kochen lassen. Kochen ist nur erforderlich, bis sich der Agar aufgelöst hat.
Bereiten Sie das Geschirr vor, um die Kartoffelpüree in einer dünnen Schicht zu legen. Sie können jede Kartoffelpüree einzeln auslegen oder eine dreischichtige Masse herstellen. Wenn ungesüßte Marmelade aushärtet, schneiden Sie die Figuren in der gewünschten Form aus, um das Geschirr zu dekorieren.
Die Verwendung von Agar ist insofern bemerkenswert, als nach dem Schneiden der Figuren die restlichen Marmeladenstücke gesammelt und erneut erhitzt werden können, bis eine flüssige Masse erhalten wird, und diese dann in die gewünschte Form gebracht wird.
Rezept 5. Obstmarmelade zu Hause aus Stachelbeeren und Johannisbeeren
Zutaten
Beeren von roten Johannisbeeren und Stachelbeeren - je 1 kg;
Zucker 0,5 kg
Kochen:
Gehen Sie durch die Beeren, entfernen Sie trockene Blütenstände und Stiele, waschen Sie sie. Die Beeren nicht mischen, beide Massen müssen separat zubereitet werden. Teilen Sie den Zucker in zwei gleiche Teile und geben Sie jeden Teil in hitzebeständige Behälter mit Beeren. Die Beeren leicht zerdrücken und die Behälter für 25-30 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Wenn sich die Beerenmassen verdicken, entfernen Sie sie und kühlen Sie ab, um durch ein Sieb zu reiben und den Kuchen zu entfernen. In jeden Behälter 100 ml kochendes Wasser geben, umrühren und die Kartoffelpüree aus den Beeren in eine separate, einheitliche Größe gießen. Das Formular muss zuerst mit Pergament ausgekleidet werden. Wieder in den Ofen stellen, aber schon bei einer Temperatur von 100-120 ° C, um das Wasser zu verdampfen. Wenn der Saft eine viskose Konsistenz hat, schalten Sie den Backofen aus und öffnen Sie die Tür. Entfernen Sie die Form jedoch erst, wenn sie vollständig abgekühlt ist. Um die Marmelade zu trocknen, heizen Sie den Ofen bei Bedarf zwei- oder dreimal auf 50-60 ° C vor. Wenn die Marmelade fertig ist, bestreuen Sie ihre Oberfläche mit Wasser oder Sirup. Übertragen Sie die Marmelade von einer Form auf eine andere Schicht, befeuchten Sie das Pergament und entfernen Sie es. Mit Zucker bestreuen und trocknen lassen. Drehen Sie danach das Formular um, entfernen Sie einfach das Pergament von der unteren Schicht, und bestreuen Sie die feuchte Oberfläche der hinteren Schicht erneut mit Zucker. Die fertige Marmelade in Stücke schneiden und in eine mit Pergament ausgekleidete Aufbewahrungsbox geben. Bewahren Sie diese Marmelade unter kühlen Bedingungen auf und vermeiden Sie hohe Luftfeuchtigkeit.
Rezept 6. Marmelade zu Hause aus Orangensaft auf Gelatine
Zutaten
Saft von roten Orangen 1,0 l
Fruchtzucker 150 g
Gelatine 50 g
Kochen:
Wenn Sie vorgefertigten, pasteurisierten Saft verwenden, müssen Sie ihn nur erhitzen, um Fructose aufzulösen. Ca. 200 ml des entnommenen Saftes werden in eine separate Schüssel gegossen, mit Gelatine versetzt und im Wasserbad bis zur vollständigen Auflösung erhitzt. Gießen Sie die gelöste Gelatine in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die gesamte Saftmasse. Gießen Sie den gelierten Saft in Formen und kühlen Sie ihn ab, um sich zu verfestigen.
Marmelade auf Gelatinebasis wird am besten in kleinen Mengen zubereitet, damit Sie sie sofort verzehren können. Bewahren Sie es in der Kälte auf. Denken Sie daran, dass die Gelatine bereits bei Raumtemperatur zu „schmelzen“ beginnt, sich die gelierte Masse ausbreitet und es fast unmöglich ist, die Eigenschaften der Gelatine wiederherzustellen.
Rezept 7. Marmelade zu Hause "Regenbogen"
Zutaten
Kiwi
Orangen
Kokosmilch
Heidelbeeren
Sanddorn
Preiselbeeren
Rote Rebsorte
Zuckersirup (oder Melasse)
Agar-Agar
Kochen:
Verwenden Sie für mehrfarbige Marmeladen Fruchtsäfte in verschiedenen Farben in der gleichen Menge. Jedem Saft Sirup oder Melasse im Verhältnis 1: 1 hinzufügen. Agar-Agar-Einsatz im Verhältnis: für 100 ml Saft - 10 g Agar. Wir bereiten die Massen für das farbige Dessert separat vor: kombinieren Sie den Saft mit Agar, fügen Sie den Sirup hinzu, bringen Sie ihn zum Kochen und gießen Sie ihn in eine rechteckige Form mit einer hohen Seite. Agar härtet schnell aus, sodass Sie sofort mit der Zubereitung der nächsten Marmeladenschicht beginnen können. Wir bereiten es genauso zu und gießen es auf die gefrorene erste Schicht. Wir wechseln die Säfte in beliebiger Reihenfolge: Es ist wichtig, dass die Schichten hell und kontrastreich sind.
Sie können mehr Kokosmilch für die Zubereitung einer solchen Marmelade nehmen (oder durch Sahne ersetzen) und jede Schicht Fruchtmarmelade mit weißer Marmelade abwechseln. Am Ende der Arbeit die gefrorene Schicht in Stücke schneiden.
Marmelade zu Hause - nützliche Tipps und Tricks
Marmelade - ein köstliches Dessert. Es kann auch ein nützliches Dessert sein, wenn Sie beim Kochen nicht zu viel Zucker zu sich nehmen. Das Wichtigste ist, dass Zucker die Stabilität der dichten, gelierten Struktur der Marmelade nicht beeinträchtigt. Eine dichte Konsistenz wird durch Pektin, Agar oder Gelatine gebildet, deren Menge in der Formulierung je nach gewünschtem Effekt verändert werden kann.
Ersetzen Sie Zucker durch Honig, um Marmelade zu einem absolut nahrhaften Produkt zu machen. Dies ist in jedem Rezept einfach zu bewerkstelligen. Dabei muss jedoch eine Nuance beachtet werden: Wenn Sie ein sehr süßes Dessert nicht mögen, beträgt das Verhältnis von Zucker zu Honig ungefähr 2: 1, dh Honig muss halb so viel wie Zucker verwendet werden. Die Erklärung ist einfach: Honig enthält freie Fructosemoleküle, die den Geschmack beeinflussen.
