Geschmortes Kaninchen - allgemeine Grundsätze und Methoden des Kochens
Kaninchenfleisch gehört zur Ernährung und Medizin. Es kann mit gesundheitlichen Vorteilen von jedem angewendet werden, auch von kleinen Kindern, schwangeren Frauen und älteren Menschen. Schließlich gibt es so viele leicht verdauliche Proteine, Magnesium, Phosphor, Kalium, Kalzium, verschiedene Vitamine und fast kein Fett. Das Kaninchen wird gekocht, auf dem Grill oder in Soße gebacken, gedünstet, meistens in saurer Sahne.
Zweifellos ist ein in saurer Sahne gedünstetes Kaninchen ein Klassiker. Aber manchmal langweilt und will sie Veränderung, neue Eindrücke und neuen Geschmack. Daher kann Kaninchenfleisch nicht nur in saurer Sahne, sondern auch in Milch, Wein, Weiß oder Rot, Sahne, Orangen gelöscht werden. Was macht es so besonders? Mal scharf, mal elegant oder originell, aber auf jeden Fall - neu und interessant. Genau das, was wir wollten.
Wenn Sie ein Kaninchen kochen, sollten Sie Gewürze und Gewürze verwenden, um den Geschmack zu bereichern. Was ist ideal schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Rosmarin, Nelken, Knoblauch, Sellerie, sowie die grünen - Petersilie, Basilikum, Dill.
Geschmortes Kaninchen - Nahrungszubereitung
Um den spezifischen Geruch, der bestimmten Kaninchenarten eigen ist, zu unterdrücken, muss das Fleisch eingeweicht werden. Wenn der Schlachtkörper noch jung ist, legen Sie ihn in Wasser, Milch oder Molke. Normalerweise dauert es 6-8 Stunden. Für älteres Fleisch wird die Verwendung von Marinade mit Essig empfohlen. Am häufigsten verwendet Wein oder Apfel. Die saure Umgebung beseitigt nicht nur Fremdgerüche, sondern macht das Fleisch auch weicher und zarter. Marinieren ist in der Regel eine ganze Karkasse und dann in Stücke geschnitten. Wenn das Kaninchen zum Schmoren verwendet wird, erfolgt der Garvorgang in zwei Schritten: Zuerst werden die Stücke in Butter gebraten und dann in Soße, Brühe und Sauerrahm gekocht.
Geschmortes Kaninchen - die besten Rezepte
Rezept 1: Kaninchen in Minz-Orangensauce gedünstet
Das Kaninchen in Orangen ist ein Gericht für echte Feinschmecker, die vom Geschmack von in Sauerrahm oder Wein gedünstetem Fleisch nicht überrascht sind. Sie haben eine höhere Messlatte: mit Anspruch auf Raffinesse und Originalität. Und dieses Gericht erfüllt diese Anforderungen voll und ganz.
Zutaten: 1 kg Kaninchenfilet, 2 Orangen, je 1 Logentisch. Gemüse und Butter, 80 g Selleriewurzel, 150 ml Brühe, 2 stol.lozh. Minzsirup oder Likör, Salz, 1 Tee. getrocknete Minze, schwarzer Pfeffer, ein paar Zweige frischer Thymian.
Kochmethode
Das Filet in mittlere Portionen schneiden. Wenn anstelle von Filets in Gegenwart eines Kaninchenkadavers, hacken Sie es in Stücke, jeden Pfeffer und Salz.
Pflanzenöl in eine Pfanne geben, schmelzen und cremen. Die Stücke in der Kruste anbraten. Gehackten Sellerie dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.
Nun gehen wir zur echten Hexerei über und machen aus einem normalen Gericht ein kulinarisches Meisterwerk. Fleisch mit Minze bestreuen, eine Orangenschale (auf einer feinen Reibe gerieben) dazugeben, Saft herauspressen, Likör, Brühe einfüllen und Thymianzweige dazugeben. Machen Sie ein sehr kleines Feuer und lassen Sie das Kriechen unter dem Deckel etwa eine Stunde lang köcheln.
Die zweite Orange in Kreise schneiden, schälen und in vier Teile teilen. Solche Quartale werden sich herausstellen. 10 Minuten vor dem Ende des Abschreckens ohne Mischen auf das Fleisch legen. Gekochter weißer Reis lässt sich am besten mit einer Minz-Orangen-Krabbe kombinieren.
Rezept 2: Kaninchen mit Gemüse gedünstet
Zutaten: 2,5 kg Kaninchenfleisch, 3 Karotten, 2 Zwiebeln, frische Petersilie, Dill, 2 Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer, Salz, Pflanzenöl, Lorbeerblatt.
Kochmethode
Den Kadaver in Stücke teilen und in heißem Öl anbraten, bis sich eine geröstete Kruste bildet. Es verleiht den Stücken ein schönes Aussehen und verbessert den Geschmack.
Möhren raspeln, Zwiebel in halbe Ringe oder kleiner hacken. Zum Fleisch geben und die restlichen Zutaten hinzufügen - Gemüse, gehackter Knoblauch, Pfeffer, Salz, ein paar Lorbeerblätter. Gießen Sie Wasser so ein, dass es die Stücke bedeckt, und reduzieren Sie nach dem Kochen das Feuer und lassen Sie es etwa anderthalb Stunden köcheln.
Jede Beilage passt zum Kaninchen mit Soße, lassen Sie sich also von Ihrem Geschmack leiten.
Rezept 3: In Wein geschmortes Kaninchen
Dies ist sooo duftendes Gericht. Saure Tomaten, würziger Knoblauch, duftender Rosmarin und Weißwein geben dem Kaninchen einen so tollen Geschmack, dass Sie Ihre Zunge mit Vergnügen schlucken können. Und es wird einfach ohne Weisheit zubereitet. Wenn Ihnen Rosmarin nicht gefällt, ersetzen Sie ihn durch andere Gewürze wie Oregano und Koriander.
Zutaten: 2 kg Kaninchenfleisch, 8 mittelfrische Tomaten, ein Glas trockener Weißwein, schwarzer Pfeffer, 8 Knoblauchzehen, Pflanzenöl, Salz, ein Rosmarinzweig (1 Tee. Getrocknete Lodge).
Kochmethode
Den Kadaver in Stücke schneiden, trocknen und braten, bis eine schöne Bratenkruste entsteht.
Tomaten in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen direkt in der Schale verteilen, damit sie nicht auseinanderfallen und ihre Form behalten. So wird Knoblauch schneller schmecken. Dies ist bequem mit einem Spatel zum Wenden oder mit der breiten Seite eines normalen Messers zu tun.
Für das Backen von Speisen können Sie eine normale Bratpfanne oder eine spezielle Form verwenden. Die gerösteten Kaninchenfleischstücke hineingeben, Tomaten, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und den Wein hineinschütten. Keine Notwendigkeit, die Produkte zu stören. 20 Minuten auf dem Herd schmoren lassen: zehn Minuten ohne Deckel, um die Flüssigkeit ein wenig zu verdampfen, und zehn Minuten mit einem Deckel bedeckt.
Der zweite Teil des Garens findet im Ofen statt, wo Sie das Kaninchen bewegen müssen. Mit einem Deckel oder einer Folie abdecken, mit einer Gabel oder einem Zahnstocher Löcher in den Deckel bohren und 15 Minuten bei 190 ° C backen. Crawl wird zusammen mit der Sauce serviert, gekochte Kartoffeln als Beilage, wenn es eine junge gibt. Für die Saftigkeit können Sie einen Gemüsesalat machen.
Rezept 4: Kaninchen in Sahne gedünstet
Sehr einfaches Rezept mit minimalem Kraftaufwand. Und das Ergebnis ist hervorragend: Das Fleisch erweist sich als ungewöhnlich zart und unglaublich lecker. Sahne ergibt trockenes Kaninchenfleisch ohne Saftigkeit und Fett.
Zutaten: 2 kg Kaninchenfleisch, 3 Zwiebeln, 1 l flüssige Sahne, 1 Karotte, Salz, schwarzer Pfeffer, Kräuter oder Gewürze nach Geschmack, Gemüse.
Kochmethode
Schneiden Sie den Kadaver in Portionen. Das Fleisch wie erwartet von zwei Seiten bis zur Kruste anbraten, vorgesalzen und pfeffern.
Karotten in Streifen schneiden, Zwiebel-Halbringe und in einer Pfanne zum Fleisch geben und weiterbraten. Gießen Sie die Sahne und köcheln Sie für etwa eine Stunde. Zum Schluss können Sie nach Belieben Gewürze hinzufügen oder auf gewöhnlichen schwarzen Pfeffer und Salz beschränken. Vor dem Servieren mit gehacktem Gemüse bestreuen.
Geschmortes Kaninchen - Tipps von erfahrenen Köchen
- Damit das Kaninchenfleisch weich wird, genügt eine Wärmebehandlung von 45-60 Minuten.
- Sie können ein Kaninchen in normalerweise kaltem Wasser einweichen und es tagsüber alle 3-4 Stunden wechseln.
- Um die feine Struktur der Fleischfasern nicht zu zerstören, wird empfohlen, dass das Kaninchen nur bei schwacher Hitze kocht.
-Das Fleisch eines jungen Menschen zeichnet sich durch eine hellrosa Farbe aus. Wenn das Kaninchen eine dunkelrosa Farbe hat, bedeutet dies, dass das Tier mehr als fünf Monate alt war.
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