B12 ist das wichtigste wasserlösliche Vitamin der Gruppe B. Es reichert sich leicht in Leber, Lunge, Nieren und Milz an.
Cobalamin (wie Wissenschaftler B12 nennen, weil es Kobalt enthält) sorgt für gute Laune, starke Nerven, Energie, ein klares Gedächtnis, ununterbrochene Herzfunktion und vieles mehr. Wenn es Probleme mit einem der oben genannten Punkte gibt, sollten Sie Ihre Ernährung überdenken.
Welche Lebensmittel enthalten Vitamin B12?
B12 wird von Mikroorganismen in umweltfreundlichem Wasser und Boden produziert. Tiere, die dieses Wasser und Gras mit Sandkörnern der Erde verzehren, bringen nützliche Bakterien in ihren Körper und Vitamin beginnt in ihrem Verdauungstrakt zu produzieren. In der Leber reichert es sich an. Pflanzliche Nahrung ist ebenfalls in der Lage, diese für die Gesundheit lebenswichtige organische Zusammensetzung in unzureichenden Mengen herzustellen und ist gleichzeitig schlecht konserviert. So sind Fleisch, Eier, Fisch, Schalentiere und Milchprodukte fast die einzigen natürlichen Quellen für dieses Vitamin. B12 wird übrigens auch im menschlichen Körper produziert. Aber es wird in einer so geringen Menge aufgenommen, dass man es mit der Nahrung zu sich nehmen muss. Glücklicherweise sind Produkte mit B12 immer verfügbar.
Fleisch ist führend in der Versorgung mit Cyanocobalamin. Sie sind besonders reich an Rindfleisch und Kalbsleber. Jeder schwangeren Frau werden diese Produkte gezeigt, da B12 den Fötus schützt. Ein Großteil dieser Substanz kommt in den Nieren von Tieren, Lamm, Schweinefleisch und Wild vor.
Meeresfrüchte sind auch wegen des hohen Gehalts an diesem seltenen Vitamin sehr wertvoll. Gute Quellen für B12 sind Barsch, Lachs, Heilbutt, Sardinen, Kabeljau, Jakobsmuscheln, Kaviar und Garnelen. Bei Anämie empfehlen Ärzte ihren Patienten in der Regel, "Fischtage" zu veranstalten.
Bei der Milchproduktion ist Cobalamin in jedem seiner Produkte enthalten. Absolute Rekordhalter in dieser Hinsicht sind Feta-Käse, Hüttenkäse und Käse von fetthaltigen Sorten. Aber selbst wenn Sie täglich zwei Gläser Milch trinken, können Sie die tägliche Zufuhr von Vitamin B12 auffüllen.
Zu den pflanzlichen Lebensmitteln, die Cobalamin enthalten können, gehören Spinat, Frühlingszwiebeln, Chinakohl, Bohnen, Blaualgen, Seetang, Bierhefe, gekeimter Weizen, Nüsse und Sojaderivate. Sie können auch ungewaschenes Gemüse und Obst essen, da sie wertvolle Bakterien enthalten fähig, die geschätzte Komposition zu produzieren. In einem Apfel beispielsweise ist B12 in den Stecklingen konzentriert. Deshalb sollte es vor dem Werfen vorsichtig gekaut werden.
Mit Vitaminen angereichertes Müsli und Frühstückszerealien erfüllen auch perfekt die Aufgabe, die tägliche Dosis Cobalamin aufzufüllen. Mit Milch übergossen, sind sie besonders nützlich.
Vitamin B12 und die Produkte, in denen es enthalten ist, in Bezug auf die Lagerung
Über den Umgang mit Vitamin B12-haltigen Produkten sagt Vera Kodentsova, Professorin, Laborleiterin für Vitamine und Mineralien:
1. Frieren Sie Fleisch und Fisch nicht erneut ein. Sie verlieren also viele nützliche Substanzen. Sie müssen sehr langsam aufgetaut werden - in kaltem Wasser oder auf einem Kühlschrankregal. Ein starker Temperaturabfall zerstört alle Vitamine.
2. Frisches Gemüse, Obst und Kräuter verlieren die B-Vitamine im Licht, bei Raumtemperatur und an der frischen Luft. Daher müssen sie an dunklen, kühlen Orten gelagert werden. Der Kühlschrank ist der perfekte Ort dafür.
Hier sind einige weitere Tricks zur Aufbewahrung von Produkten aus der Erfahrung des russischen Volkes:
3. Effektive Lagerung von Fleisch: Nach dem Einfrieren herausziehen, mit kaltem Wasser übergießen und wieder einsetzen. Auf dem Produkt bildet sich eine Eiskruste. Es schützt vor Feuchtigkeits- und Vitaminverlust.
4. Wenn Sie Fleisch mehrere Stunden in einer warmen Umgebung lagern möchten, wird es in Milch getaucht. Sie können es auch in eine mit Zitronensaft getränkte Serviette einwickeln. Für den Verlust von Vitaminen und den Geschmack von Fleisch kann man sich mehrere Stunden keine Sorgen machen.
5. Wenn Sie vorhaben, den Fisch etwa einen Tag lang im Kühlschrank zu lagern, wird die folgende Methode empfohlen. Frischer Fang wird gründlich gewaschen und getrocknet. Dann werden die Kadaver auf eine Schüssel gelegt und in die kälteste Ecke des Kühlschranks bei einer Temperatur von bis zu 5 Grad unter Null gestellt.
6. Geschälte Nüsse können in versiegelten Beuteln etwa sechs Monate gelagert und in den Gefrierschrank gestellt werden. Es gibt eine Nuance - das wiederholte Einfrieren von Kernen wirkt sich nachteilig auf Cobalamin aus.
Vitamin B12 und die darin enthaltenen Lebensmittel beim Kochen
Im Jahr 2000 entdeckten amerikanische Wissenschaftler unter der Leitung von Katherine Tucker eine merkwürdige Tatsache: Beim Verzehr von Frühstücksflocken wird Vitamin B12 im Körper viel stärker als beim Verzehr von Fleisch oder Geflügel. Eine logische Schlussfolgerung wurde gezogen: Bei längerer Wärmebehandlung wird Vitamin B12 zerstört. Was tun, weil halbgebackene Lebensmittel überhaupt nicht appetitlich sind? Die Konservierung von Vitaminen birgt einige Geheimnisse:
1. Braten Sie Fleisch und Fisch auf einem trockenen Grill oder einer Pfanne. Das Braten in Öl tötet alle Vitamine vollständig ab und gibt überschüssiges Fett.
2. Reduzieren Sie die Garzeit auf alle möglichen Arten. Zum Beispiel kann Fleisch mit Zucker bestreut und 5 Minuten lang auf jeder Seite in einer heißen Pfanne aufbewahrt werden, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist. Dann Öl hinzufügen und braten, bis eine Kruste für weitere 5 Minuten erhalten wird. Das Ergebnis ist nur 12 Minuten anstatt der üblichen 25 (wenn es eine Leber ist, dann 5). Vitamine bleiben gesund und munter.
3. Vermeiden Sie längeres Kochen der Milch. Deshalb ist es besser, Brei wie folgt zu kochen: Müsli in Wasser kochen, Milch hineingießen und alles zum Kochen bringen.
4. Es ist gut, die Backmethode im Ofen anzuwenden. Beispielsweise kocht Fisch in Folie schneller, und die Nährstoffe in dieser Methode „fließen“ nicht mit dem Saft weg.
5. Rinderleber ist sehr zart. Auch flüchtiges Braten kann seine Eigenschaften beeinträchtigen. Diese Innereien werden am besten gedämpft oder gekocht.
6. Gemüse mit B12 wird am besten in Wasser gedünstet oder gedünstet. Die Wärmebehandlung von Gemüse sollte in der Schale und in einer kleinen Menge Öl oder Wasser erfolgen.
7. Die Kräuter sollten ganz ohne Butter und Saucen gegessen werden. Anstatt zu schneiden, ist es am besten, die Blätter mit den Händen zu zerreißen.
Vitamin B12 und die darin enthaltenen Lebensmittel: die besten Rezepte
Das Hauptproblem des B12-Mangels im menschlichen Körper liegt in der Tatsache, dass dieses "launische" Vitamin schwer verdaulich ist. Die folgenden Rezepte eines Küchenchefs helfen, dieses Problem zu lösen.
Schnecken
Schalentiere über kochendes Wasser gießen. Kochen Sie die Meeresfrüchte nach dem Öffnen der Blätter 5 Minuten lang (zu diesem Zeitpunkt ist B12 stabil haltbar). Rühren Sie es mit Nudeln oder gedünstetem Gemüse.
Cremesuppe mit Krabben und Austern
Krabbenfleisch und Austerninhalt extrahieren. Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln hacken. In Butter in einem Topf anbraten. Mehl dazugeben und 2 Minuten ziehen lassen. Gießen Sie in die gleichen 200 ml. Weißwein und den Inhalt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Gießen Sie einen Liter Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer und kochen Sie die Suppe 10 Minuten lang. Legen Sie die Kartoffeln und kochen Sie weiter, bis es fertig ist. Sahne und Meeresfrüchte dazugeben, zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Gehackten Koriander dazugeben.
Spaghetti mit Sardinen und Fenchel
Die Sardinen aus der Butter nehmen und mit einer Gabel kneten. Gießen Sie Olivenöl in die Pfanne und geben Sie den gehackten Fenchel hinein. Mit Pfeffer bestreuen. Den Behälter mit geölter Folie abdecken und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Rosinen, Pinienkerne und Sardinen dazugeben, zudecken und 10 Minuten kochen lassen. Die Spaghetti in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Übertragen Sie den Inhalt des Topfes auf eine Servierplatte, fügen Sie die Nudeln hinzu, mischen Sie und pfeffern Sie.
Meeresfrüchte und Gerichte aus ihnen - ein Lagerhaus von Vitamin B12. Sie sind schnell verdaulich, schenken ein Meer der Freude, eine Welle der Kraft und eine gute Stimmung!
