Der Trommelstock gilt als der köstlichste und fleischigste Teil des Hühnerschlachtkörpers.
Die Schienbeine in der Pfanne sind nicht sehr gesund, aber zweifellos ein sehr leckeres Gericht, das eine großartige Ergänzung zu jeder Beilage sein wird.
Trommelstöcke in der Pfanne - die Grundprinzipien des Kochens
Die Hauptsache bei der Vorbereitung der Beine ist Marinade, bei dem das Fleisch einige Zeit vorinkubiert oder kurz vor dem Braten abgedeckt wird. Es gibt viele Marinadenrezepte. Im Prinzip können Sie sich Ihre eigene Marinade ausdenken und mit Gewürzen und Saucen experimentieren. Die Marinade wird aus Sahne, Tomatensaft, Mayonnaise usw. zubereitet.
Sie können auch Ihre Schienbeine in der Pfanne braten. im Teig oder paniert. Die Beine in der Pfanne werden als separates Gericht und zusammen mit einer Beilage gekocht.
Gemüse, Gewürze, Knoblauch, Honig, Sojasauce - diese Zutaten setzen den Geschmack von Hühnchen perfekt in Szene, sodass Sie sie ohne Bedenken der Sauce oder Marinade hinzufügen können.
Die Hähnchenkeulen werden gewaschen und leicht getrocknet. Bereiten Sie die Marinade separat zu, legen Sie das Fleisch hinein und lassen Sie es eine Weile ruhen. Dann in der Pfanne anbraten. Wenn das Fleisch in einer Soße gekocht wird, geben Sie nach dem Frittieren Gemüse in die Pfanne, braten alles zusammen und setzen Sie es ein saure Sahne, Sahne, Mayonnaise oder Tomate. Ein paar Minuten in Soße dünsten, dann vom Herd nehmen und mit einer Beilage servieren.
Rezept 1. Drumsticks in einer Pfanne in Tomatensauce.
Zutaten
ein Pfund Hühnertrommelstock;
sechs Knoblauchzehen;
350 Gramm Tomaten;
Olivenöl;
Salz, getrockneter Oregano und Gewürze;
Petersilie - Bund.
Kochmethode
1. Waschen und trocknen Sie es auf einem Papiertuch. Knoblauch wird geschält und in große Stücke geschnitten, mit denen wir jeden Schenkel beginnen. Fleisch mit Gewürzen und Salz bestreut.
2. Auf dem Herd erhitzte Pfanne. Gießen Sie etwas Öl ein, verteilen Sie die vorbereiteten Drumsticks darauf und drehen Sie das Feuer auf ein Minimum. Eine Viertelstunde von allen Seiten anbraten.
3. Tomaten gießen kochendes Wasser und entfernen Sie die Haut. Geschälte Tomaten werden groß geschnitten, in einen Mixer gegeben und in Kartoffelpüree gemahlen. Oregano und etwas Zucker dazugeben, salzen und abschmecken.
4. Die Beine mit Tomatensauce füllen, auf das Kochen warten und zwei Minuten kochen lassen. Das Feuer ausschalten, mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen und auf dem Tisch servieren.
Rezept 2. Drumsticks in einer Pfanne mit grünen Erbsen
Zutaten
kg Hühnertrommelstock;
50 g Sojasauce;
Pfeffer und Salz;
Sonnenblumenöl - 50 ml;
100 g Butter;
Zitronensaft;
50 Gramm grüne Erbsen;
auf eine Prise Zucker und Kurkuma.
Kochmethode
1. Wir waschen den Hühnertrommelstock, geben ihn in einen tiefen Behälter, salzen ihn, pfeffern ihn, mischen ihn gut und stellen ihn drei Stunden lang in den Kühlschrank.
2. Die Butter in einer breiten Bratpfanne erhitzen und die Beine auf beiden Seiten auf einem kleinen Feuer braten. Wir gießen etwas Wasser ein, zünden langsam an, schließen den Deckel und quälen ihn von Zeit zu Zeit für weitere 20 Minuten. Fleisch mit Sojasauce gießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
3. Stellen Sie einen dickwandigen Topf auf den Herd, lösen Sie die Butter darin auf, fügen Sie Kurkuma hinzu, salzen Sie und mischen Sie. Fügen Sie hier den gleichen Zucker und die grünen Erbsen hinzu und kochen Sie, bedeckt mit einem Deckel, fünf Minuten. Zitronensaft auspressen, umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Auf einem Teller das Schienbein verteilen, mit Gewürzbutter und Erbsen bestreuen, mit Dill oder Petersilie dekorieren und auf dem Tisch servieren.
Rezept 3. Trommelstöcke in einer Pfanne in der Mehlpastete
Zutaten
trockener Weißwein - 100 ml;
Hühnertrommelstock;
Olivenöl - 50 g;
Salz und aromatische Kräuter;
Butter - 30 g;
Mehl - 60 g
Kochmethode
1. Spülen Sie das Schienbein aus, tauchen Sie es mit einem Einweghandtuch ein und legen Sie es in einen tiefen Behälter. Fleisch mit Kräutern bestreuen, salzen, pfeffern und Wein einschenken. Alles mischen und eine Stunde kalt stellen.
2. Fügen Sie schwarzen und süßen gemahlenen Pfeffer, Muskatnuss und Salz in Mehl hinzu. Trocknen Sie jeden Schaft mit einem Handtuch und Luft in einer Mischung aus Mehl und Gewürzen. Das Fleisch in einer vorgewärmten Pfanne verteilen und bei maximaler Hitze einige Minuten braten, damit die Beine gleichmäßig mit einer appetitlichen Kruste bedeckt sind. Dann drehen Sie das Feuer, decken Sie es mit einem Deckel ab und braten Sie weiter, bis es ständig gekocht wird, und drehen Sie es um.
3. In einer Pfanne Butter schmelzen lassen und nach und nach Mehl hinzufügen. In die resultierende viskose Sauce einen dünnen Strahl Marinade gießen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Etwa fünf Minuten kochen lassen, salzen, pfeffern und mit duftenden Kräutern würzen. Abdecken, die Hitze löschen und 15 Minuten ruhen lassen, die Trommelstöcke auf eine breite Schüssel legen und über die Sauce gießen.
Rezept 4. Tibia Pfanne in einer cremigen Sauce
Zutaten
Hähnchenschenkel - 700 g;
200 ml Sahne (kann durch saure Sahne ersetzt werden);
Gewürze und Salz;
60 ml Sonnenblumenöl.
Kochmethode
1. Hähnchenkeulen mit einer Serviette waschen und trocknen. Leicht hinzufügen.
2. Gießen Sie die Sahne in einen tiefen Behälter, fügen Sie Salz hinzu und würzen Sie mit Gewürzen. Sie können gehackte Grüns hinzufügen. Wir mischen alles gut.
3. In der vorgewärmten Pfanne die Beine auslegen und die Sahnesauce einfüllen. Den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Sobald das Fleisch die Sauce aufnimmt, gießen Sie die Butter ein, braten Sie die Beine und drehen Sie sie 20 Minuten lang, bis sie gleichmäßig mit einer appetitlichen Kruste bedeckt sind.
Rezept 5. Drumsticks auf der Pfanne im Teig
Zutaten
Hähnchenkeulen - kg;
Käse - 100 g;
fünf Eier;
Mehl - 200 g;
Sesam, Koriander, Salz, Dill und Kreuzkümmel.
Kochmethode
1. Eier in tiefe Schalen brechen und zu Schaum schlagen, nach und nach Mehl hinzufügen, weiter schlagen, um keine Klumpen zu bilden. Den geriebenen Käse in den Teig gießen, salzen, mit Gewürzen würzen und alles gut mischen.
2. Wir waschen die Schienbeine unter fließendem Wasser, legen sie auf ein Einmalhandtuch und trocknen sie leicht ab.
3. Die Pfanne mit Öl auf den Herd stellen und erhitzen. Tauchen Sie jeden Trommelstock in einen Käseteig, so dass er die gesamte Oberfläche gleichmäßig bedeckt. Wir verteilen uns auf einer Pfanne und braten bei mittlerer Hitze von allen Seiten bis zum Kochen. Wir verteilen es auf einem breiten Teller und servieren es mit jeder Sauce.
Rezept 6. Hähnchenkeulen in der Pfanne
Zutaten
Hähnchenkeulen - 4 Stück;
Karotte und Zwiebel;
Lorbeerblatt;
Knoblauchzehe;
gemahlenes Salz, Paprika und schwarzer Pfeffer;
Sonnenblumenöl.
Kochmethode
1. Karotten-Zwiebel-Peeling. Das Gemüse unter fließendem Wasser abspülen, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Karotten in lange Pommes frites schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne weich braten und auf einen Teller legen.
2. Die Drumsticks abspülen, leicht trocknen und in eine tiefe Schüssel geben. Fleisch mit Gewürzen und Salz würzen. Legen Sie den Stiel in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf dem gedämpften Gemüse. Legen Sie ein in dünne Knoblauchscheiben geschnittenes Lorbeerblatt hinein und gießen Sie etwas Wasser hinein.
3. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang köcheln. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller und verteilen Sie das Gemüse darauf.
Rezept 7. Scheint in einer Pfanne in Tomatensauce
Zutaten
100 ml Maisöl;
vier Hähnchenkeulen;
120 g Mehl;
eine große Zwiebel;
zwei Selleriestangen;
ein bulgarischer Pfeffer;
Chilischoten;
400 g Tomatenkonserven ohne Haut;
300 ml Hühnerbrühe;
Salz und schwarzer Pfeffer;
Thymianzweige;
zwei Knoblauchzehen.
Kochmethode
1. Hähnchenkeulen waschen und auf ein Papiertuch legen, damit das Fleisch leicht getrocknet wird. Wir stellen eine große gusseiserne Pfanne auf den Herd und erhitzen das Öl darin. Wir breiten uns in ihren Beinen aus und braten ungefähr zehn Minuten lang von allen Seiten. Schicht gebratene Schienbeine auf einem Teller.
2. Die Zwiebel putzen, abspülen und zerkleinern. Sellerie wird unter fließendem Wasser gewaschen und in dünne Streifen geschnitten. Paprika und Chilischoten kernfrei und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und auf der Knoblauchpresse mahlen.
3. Gießen Sie das Mehl in die Pfanne und rühren Sie es ständig um. Braten Sie es bei sehr schwacher Hitze goldbraun an. Hier fügen wir auch bulgarischen Pfeffer, Sellerie und Zwiebel hinzu. Zwei Minuten braten. Chili und Knoblauch dazugeben und noch eine Minute brennen lassen.
4. Geben Sie die Tomaten in die Pfanne und gießen Sie die Brühe nach und nach hinein. Dann die gerösteten Schienbeine hineinlegen, mit Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren lassen. Salz und Pfeffer. Mit Thymianzweigen dekorierte Schienbeine servieren.
Rezept 8. Drumstick in einer Pfanne in saurer Sahne
Zutaten
acht Hähnchenkeulen;
200 ml saure Sahne;
50 g fette Mayonnaise;
20 g Senf;
20 g Curry und getrocknetes Basilikum;
drei Zwiebeln;
Salz;
Olivenöl.
Kochmethode
1. Hähnchenkeulen waschen und in eine Schüssel geben. Zwiebeln putzen, abspülen, Gemüse halbieren und mit dünnen Federn fein hacken.
2. Sauerrahm, Mayonnaise und Senf in eine tiefe Schüssel geben. Alles gut zusammen mit einem Löffel. Curry und Basilikum dazugeben, salzen und erneut mischen.
3. Gießen Sie Öl in den Kessel und stellen Sie es auf mittlere Hitze. Zwiebel in heißes Öl geben und goldbraun braten.
4. Tauchen Sie jeden Trommelstock in Sahnesauce und legen Sie ihn in einen Kessel. Die restliche Sauce über das Fleisch gießen. Mit einem Deckel abdecken, das Feuer noch leiser machen und etwa vierzig Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach dieser Zeit den Herd ausschalten und bei geschlossenem Deckel eine weitere halbe Stunde ziehen lassen.
Rezept 9. Scheint in einer Pfanne mit Mandarinen
Zutaten
sechs Hähnchenkeulen;
drei Mandarinen;
80 g Butter;
Zwiebelkopf;
Karotte;
vier Knoblauchzehen;
Gewürze und Salz;
einen halben Liter Wasser.
Kochmethode
1. Hähnchenkeulen waschen und trocknen. Mit Pfeffer und Salz abreiben. Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit Mandarinensaft bestreuen. Wir legen jedem Hals ein Stück Mandarine auf und lassen es ein paar Stunden im Kühlschrank.
2. Marinierte Trommelstöcke auf einer trockenen, erhitzten Pfanne auslegen, den Deckel schließen und goldbraun braten. Dann schieben wir es in den Kessel, gießen Wasser ein, damit es die Beine bedeckt, und kochen eine halbe Stunde lang. Nach dem Kochen fügen wir Salz hinzu.
3. Zwiebeln schälen und mit großen Federn fein hacken. Gehackter Knoblauch in kleine Stücke gehackt.
4. Die Butter in der heißen Pfanne auflösen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Dann die Möhre auslegen, in kleine Pommes frites geschnitten. Leicht salzen, mit Deckel abdecken und ca. fünf Minuten weiter köcheln lassen. In einen Kessel geben und bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch gar ist.
Rezept 10. Drumsticks in einer Pfanne mit Äpfeln
Zutaten
Hähnchenkeulen - 6 Stück;
Apfel süß und sauer;
Salz und Pfeffer;
trockener Weißwein - 300 ml;
Salbei - Prise;
etwas Zitronensaft;
Pflanzenöl - 50 ml.
Kochmethode
1. Wir waschen die Beine und entfernen die Haut von ihnen. In heißem Öl goldbraun braten. Salz und mit Pfeffer würzen.
2. Meine Äpfel stehen unter dem Wasserhahn, nehmen die Saatkisten heraus und schneiden sie in Scheiben. Mit Zitronensaft bestreuen, damit die Früchte nicht nachdunkeln.
3. Wir spreizen die Beine in einem Topf, legen zwischen das Fleisch Apfelscheiben. Mit Salbei bestreuen und über den Wein gießen.
4. Setzen Sie den Topf bei mittlerer Hitze. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde bei geschlossenem Deckel weiter köcheln lassen. Ihre Waden passen zu jeder Beilage, die Sie mögen.
Drumsticks in der Pfanne - Tipps und Tricks von erfahrenen Köchen
- Die Vorbereitungszeit der Beine hängt von ihrer Größe ab. Je kleiner die Schenkel sind, desto schneller kochen sie, und es ist zu bedenken, dass das Fleisch nicht hart arbeitet.
- Wählen Sie die Beine, achten Sie auf das Aussehen und den Geruch. Bei frischem Fleisch sollte die Schale rosafarben sein, ohne Fehler und Beschädigungen. Wenn Sie gefrorene Brüste kaufen, ist es besser, trocken gefrorenes Fleisch zu wählen.
- Braten Sie die Schenkel zunächst bei starker Hitze, so dass das Fleisch mit einer Kruste bedeckt ist. Somit bleibt der gesamte Saft im Inneren und das Schienbein ist nicht trocken.
- Je länger das Fleisch mariniert ist, desto reicher wird der Geschmack. Wenn möglich, lassen Sie die Beine über Nacht in der Marinade.
- Sahne-, Sauerrahm-, Tomaten- oder Sojasauce eignen sich hervorragend für die Sauce, in der die Eintöpfe gedünstet werden. In Kombination mit Kräutern, Kräutern und Gemüse entsteht die Sauce, die den Geschmack von Hühnerfleisch perfekt betont.
