Das Fleisch ist nicht immer lecker und saftig, manchmal ist es unmöglich zu kauen oder die Stücke fallen auseinander, während des Kochens kann ein unangenehmer Geruch auftreten und während des Bratens bildet sich keine goldene Kruste. Dies ist nur ein Teil der Probleme, es gibt andere Probleme.
Gebackenes Fleisch ist sehr trocken.
Das Hauptproblem, warum gebackenes Fleisch trocken ist, ist das falsche Stück. Wenn es absolut kein Fett gibt, es viele Venen gibt, Muskeln aufgebaut sind, dann funktioniert ein zartes und weiches Gericht nicht. Verwenden Sie das zuvor gefrorene Produkt auch nicht zum Backen. Beim Auftauen verliert es Feuchtigkeit. Es wird noch schlimmer, wenn Sie Fleisch in warmem Wasser oder in der Nähe einer Batterie auftauen.
Das Rezept selbst hat einen großen Einfluss auf das Ergebnis. Fleisch sollte mit Saucen, Gemüse und Gewürzen überzogen und mit Öl eingefettet werden, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden. Es ist wichtig, nicht bei niedriger Temperatur zu kochen, sonst trocknet es einfach.
Wie zu beheben
- Wählen Sie Stücke mit Fett, Gurke zuerst.
- Wir legen das Fleisch in einen gut erhitzten Ofen (200-230 Grad).
- Wir fangen an, bei hoher Temperatur zu kochen, und nach 20-30 Minuten, wenn eine Kruste erscheint, reduzieren Sie auf 170-180 Grad, lassen Sie es backen.
- Wenn sehniges oder nicht sehr junges Fleisch gekauft wird, ist es besser, es zum Eintöpfen und Kochen zu lassen. Sie können es mit Soße, Gemüse und getrockneten Früchten in Töpfen kochen.
Hartes gebratenes Fleisch
Möglicherweise liegt auch ein Problem mit Fleisch vor. Ideal zum Braten, Filet, Carbonat, Rippchen. Wenn anfangs Zweifel bestehen, ist es besser, das Stück einzulegen oder für Eintöpfe zu verwenden. Altes und zähes Fleisch macht Senf, Sojasauce und Cognac perfekt weich. Rindfleisch muss vor Gebrauch von Filmen befreit werden.
Wie zu beheben
- Wenn sich herausstellt, dass das gebratene Fleisch trocken und zäh ist, können Sie es nur mit einer Flüssigkeit wiederbeleben.
- Es kann eine Brühe sein, jede Sauce, Mayonnaise, saure Sahne.
- Es ist nicht notwendig, eine große Menge hinzuzufügen.
- Sie können einfach gewöhnliches Wasser auf den Boden der Pfanne gießen, es erzeugt Dampf.
Das Fleischgericht riecht schlecht
Wenn rohes Fleisch unangenehm nach Fäule riecht, einen schleimigen Belag und eine graue Tönung hat, gibt es nichts, was es reparieren könnte.
Skrupellose Verkäufer (sowie Köche in Cafés und Restaurants) weichen verdorbene Lebensmittel in Essig, Mangan und Senf ein. Der Geruch wird verschwinden, aber das Fleisch wird dadurch nicht gesünder und sicherer.
Es kommt vor, dass beim Kochen oder Backen ein unangenehmes Aroma auftritt. Oft ist dies die Sünde des Schweins, nämlich nicht des kastrierten Ebers.
Beim Eintauchen in heißes Wasser tritt der Geruch von Urin auf. Es gibt keine Möglichkeit, das Problem zu beheben.
Wie man ein Gericht repariert
Wenn Sie den Geruch von kochendem Fleisch nicht mögen oder nicht sofort auftauchen, können Sie der Brühe Erbsen von Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch, Wurzeln, ein Lorbeerblatt, Dillzweige und Rosmarin hinzufügen. Gewürze teilen ihr Aroma und ihren Geschmack.
Warum Koteletts sind hart
Wie man Koteletts kocht - Meisterklasse
Das Fleisch wird so geschlagen, dass es zart, weich und schnell gekocht wird. Das Ziel wird aber nicht immer erreicht.
Wenn die Koteletts zäh waren, wurden sie falsch geschnitten oder gebraten. Die Platten müssen quer durch die Fasern geschnitten und dann abgeschlagen werden.
Um den Saft zu konservieren, werden die Scheiben mit einer Folie oder einfach einer Plastiktüte abgedeckt, durch die mit einem Hammer geklopft wird. Zum Braten geben sie das Fleisch in heißes Öl oder Fett, damit es nicht austrocknet. Sogar Rindfleischkoteletts werden auf jeder Seite 2-3 Minuten lang gekocht, damit wir es nicht übertreiben. Bedecken Sie es nicht, sondern lassen Sie es gut bräunen.
Wie zu beheben
- Wenn die Koteletts bereits frittiert sind und sich als zäh herausstellen, können sie wiederbelebt werden.
- In einen Topf geben und etwas Sahne, kochendes Wasser, saure Sahne, Tomatensauce, Wein oder Bier hinzufügen.
- Decken, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es weich ist. Oder wir geben es in eine Form, fetten es mit Mayonnaise ein, bedecken es mit Folie und erhitzen es im Ofen.
Wenn das Fleisch nicht gebraten ist, bräunt es nicht
Schönes Fleisch mit einer goldbraunen Kruste ist viel schmackhafter und sieht auf dem Tisch spektakulärer aus. Wenn die Stücke nicht bräunen wollen, dann ist die Sache in der Temperatur.
Die Pfanne, der Backofen, der Grill oder der Grill sollten gut aufgewärmt sein.
Andernfalls wird der Saft trocken freigesetzt.
Für die Kruste können Stücke in Paniermehl paniert werden.
Wie zu beheben
- Wenn das Fleisch nicht in einer Pfanne gebraten wird, können Sie am Ende etwas Sojasauce einschenken.
- Er setzt sofort ein, ändert die Farbe und gibt eine leichte Kruste.
- Wenn das Fleisch nicht im Ofen gebräunt ist, können Sie die Stücke mit einer Mischung aus Sojasauce, Ketchup und Honig einfetten oder leicht mit fein geriebenem Käse bestreuen.
Warum gekochtes Fleisch rot ist
Gekochtes oder gebratenes Fleisch sollte laut Norm eine graue oder braune Tönung haben. Wenn der Schnitt innen rot ist, das Produkt aber fertig ist, der Donut nicht zugeordnet ist, liegt das Problem im Fleisch selbst.
Skrupellose Produzenten füttern das Tier mit Zusatzstoffen, geben Antibiotika, die es schnell wachsen lassen und auch unter widrigen Bedingungen an Gewicht zunehmen.
Wie zu beheben
Leider auf keinen fall. Es ist möglich, Schnitzel sogar 1,5 Stunden im Ofen zu erhitzen, aber ein roter Farbton bleibt im Inneren. Auch mit Fleischstücken.
Ein in Wasser gekochtes Produkt schadet weniger, da ein Teil der Antibiotika und Schadstoffe in die Brühe gelangt.
Warum Fleisch oder Brühe daraus ist bitter
Das Fleisch kann bitter sein, wenn beim Durchtrennen der Schlamperei Galle darauf gefallen ist. Dies ist jedoch der harmloseste und natürlichste Grund.
Viel schlimmer, wenn Verkäufer verdorbenes Fleisch in Chemikalien einweichen, Gerüche entfernen und die Farbe korrigieren.
Der Grund kann auch sein, dass er sich in einem nicht kastrierten Tier versteckt. Dies wird durch den Geruch angezeigt, der beim Erhitzen auftritt.
Wie zu beheben
Es ist unmöglich, die Bitterkeit von gekochtem Fleisch oder Brühe zu entfernen.
Sie können versuchen, mit Gewürzen und Saucen zu maskieren. Da es sich jedoch meistens um ein Produkt von geringer Qualität handelt, ist es vernünftiger, es loszuwerden, um Ihre Gesundheit zu schützen.
Warum schäumt Fleisch?
Beim Kochen von Fleisch sollte Schaum auftreten, dies ist normal, aber manchmal bildet sich sehr viel, ein flauschiger Hut, der sich nicht in Flocken sammelt.
Der Grund sind die Antibiotika und Nahrungsergänzungsmittel, mit denen das Tier gefüttert wurde.
Beim Backen entsteht aus solchem Fleisch auch grauer Schaum. Es erscheint auch, wenn Sie die fertigen Stücke hacken, dies geschieht, um das Gewicht zu erhöhen.
Wie zu beheben
- Wir machen die zweite oder dritte Brühe.
- Das Fleisch kochen lassen, das Wasser abtropfen lassen und eine saubere Flüssigkeit hinzufügen.
- Wir kochen es ein paar Minuten und ändern es wieder.
Warum Fleisch zunimmt
Bei jeder Kochmethode sollte sich das Fleisch verringern, manchmal erreichen die Verluste 50%, alles hängt von der gewählten Technologie ab.
Wenn das Stück während des Kochens oder Bratens zunimmt, üppig und voluminös wird, wird es mit Anabolika (synthetischen Steroiden) gepumpt. Früher hieß dieses Fleisch "Styropor" oder "Anti-Krisen".
Wie zu beheben
Es ist unmöglich.
Beim Kochen gelangt ein Teil der eingebrachten Substanzen ins Wasser. Beim Braten wird dies nicht passieren. Es bleibt nur, natürliches Fleisch von echten Produzenten zu wählen.
