Der Beginn der "Tomaten" -Saison ist die heißeste Zeit, da die Tomatenreifezeit die längste ist und eine Vorratskammer für den Winter ohne diese Früchte nicht vorstellbar ist.
Tomaten sind Saft, Kartoffelpüree, Tomatenmark, die zur Herstellung von Saucen und Dressings benötigt werden. Aber ich möchte noch etwas mehr - zum Beispiel interessante und neue Rezepte für einen Tomatensnack oder eine Beilage, damit Sie im Winter das Aroma des Sommers riechen können.
Tomatensnacks für den Winter - technologische Grundprinzipien
Tomaten sind reich an Pektinen und Säuren, die die antibakteriellen Eigenschaften von Früchten erhöhen. Daher bereitet die Konservierung von Tomaten keine besonderen Schwierigkeiten. Darüber hinaus enthalten Gurken in der Regel Salz, Essig, Zucker, Lorbeerblatt, Peperoni und Knoblauch - diese Zutaten schützen auch die Winterlieferungen vor den schädlichen Auswirkungen schädlicher Mikroorganismen. Wenn Vitamin C gekocht wird, wird fast alles zerstört, aber gleichzeitig verwandelt es sich in Ascorbinsäure, die auch ein hervorragendes Antiseptikum ist.
Umfasst die Zusammensetzung des Tomatensnacks jedoch andere Komponenten mit einem niedrigeren Säuregehalt, muss die vorläufige Verarbeitung dieser Produkte verantwortungsbewusst behandelt werden. Beispielsweise enthalten Karotten fast keine Säure, sie enthalten viel Zucker und wie Zwiebeln ist sie in Dosen "launisch", insbesondere wenn die Werkstücke bei Raumtemperatur gelagert werden. Bei Gemüsesnacks ist es daher die wichtigste Regel, diese sorgfältig zu sortieren, abzuspülen, zu reinigen und zu sterilisieren. Ein verantwortungsbewusster Umgang mit diesen Stadien der Konservenherstellung trägt dazu bei, eine reiche Ernte zu bewahren und die Winterdiät abwechslungsreich und nützlich zu gestalten.
1. Pikanter Tomatensnack für den Winter
Zutaten
Unreife oder halbreife Tomaten 1,5 kg
Paprika rot 1 Stück
Salz 30 g
Koriander 100 g
Sellerie (Wurzel)
Petersilie 150 g
Knoblauch 70 g
Dill (grüne Regenschirme) 6-tlg.
Suneli hüpft nach Geschmack
Essig 90 ml
Zucker 100 g
Ausbeute: 3 Dosen à 1 Liter
Lorbeerblatt 9-12 Stk.
Senfkörner 30 g
Tomatensaft 1 l
Kochen:
Tomaten sortieren: Es ist wünschenswert, dass sie die gleiche Größe mit dichtem Fruchtfleisch haben. Für Sahne ist grüne Sahne sehr gut geeignet. In vier Stücke schneiden.
Petersilie und Koriander fein hacken, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Die Paprikaschote in dünne Ringe schneiden oder hacken. Wenn der Pfeffer sehr heiß ist, entfernen Sie die Samen. Treffen Sie Vorsichtsmaßnahmen beim Umgang mit Peperoni: Tragen Sie für alle Fälle Handschuhe.
Die zubereiteten Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit Gewürzen würzen, mischen und eine Weile ruhen lassen, damit das Gemüse den Saft fließen lässt.
In sterile Gefäße mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter einfüllen. Tomatensaft kochen, mit Dosen Aperitif füllen. Pasteurisieren Sie das Werkstück, indem Sie es 7-10 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen. Gießen Sie 30 ml Essig in jedes Glas, bedecken Sie es mit sterilen Deckeln und rollen Sie es auf. Dosen umdrehen und einwickeln.
Eine Vorspeise kann ohne Sterilisation verschlossen werden. Bei dieser Konservierungsmethode muss sie jedoch im Keller aufbewahrt werden.
2. Tomatenaperitif mit Karotten und Paprika für den Winter
Zutaten
Petersilie, Sellerie, Dill 0,5 kg
Grüne Tomaten 3 kg
Knoblauch 150 g
Karotte 1,0 kg
Essig 210 ml
Lorbeerblatt 2-3 Stk. (auf einer Dose)
Salatpfeffer "Ratunda" (Halbinsel) 1 kg
Salz 90 g
Zucker 300 g
Wasser 1,8 l
Kochmethode:
Sortieren Sie das Gemüse, indem Sie beschädigte Gemüse entfernen. Wasche es. Die Möhren schälen, in dünne Streifen schneiden und in kochendem Wasser halbweich blanchieren. Durch ein Sieb blättern. Salz, Zucker, Gewürze und Essig in dasselbe Wasser geben und zum Kochen bringen.
Paprika in Streifen schneiden, grüne Tomaten in Scheiben schneiden, würziges Gemüse und Knoblauch fein hacken. Kombinieren Sie das vorbereitete Gemüse, mischen Sie und legen Sie es dann in sterile Gläser, gießen Sie heiße Marinade (95 ° C). 15 Minuten pasteurisieren und sofort verkorken. Drehen Sie die Dosen um, decken Sie sie mit einem warmen Tuch oder einer Decke ab. Nach dem Einfrieren in der Speisekammer aufbewahren.
3. Tomatensnack für den Winter im eigenen Saft
Diese Methode des Einmachens ist vielen Hausfrauen bereits bekannt, aber es gibt eine zweite Möglichkeit, Tomaten für einen Snack-Salat für den Winter zu ernten. Sie möchten die Tomaten im Winter immer riechen, als wären sie gerade aus dem Garten gepflückt worden, und Gewächshaus-Tomaten haben keinen solchen Geschmack und Geruch. Tomatenkonserven im eigenen Saft - eine gute Ernte, die im Winter in vielen Snack-Salaten enthalten sein kann. Solche Tomaten unterscheiden sich im Salat nicht von frischem Gemüse.
Zutaten
Tomatenfleischsorten technischer Reife 1,5 kg
Reife Früchte für Tomatensaft - 6,5 kg / 1 l
Salz 25 g
Peperoni ohne Samen 1,2-tlg.
Zucker 30 g
Essig 50 ml
Weißkohl 2 Blätter
Ausbeute: 3 l
Zutaten
Starke Früchte mit dichtem Fruchtfleisch und kleiner Größe waschen, blanchieren, schälen und in Scheiben schneiden, um die Samen zu entfernen.
Überreife Tomaten waschen, hacken und die Kartoffelpüree zum Kochen bringen. Wenn es abgekühlt ist, passieren Sie ein Sieb, um die Schale und die Samen zu entfernen. Den Saft dick kochen. Am Ende des Garvorgangs Salz, Zucker und Paprika hinzufügen.
Legen Sie die Kohlblätter nach dem Waschen und Trocknen in einen trockenen und sterilen Glasbehälter auf den Boden. Mit Tomatenscheiben füllen, aber nicht zu fest, um sie in Form zu halten. Legen Sie ein zweites Kohlblatt auf die Scheiben.
Füllen Sie die Flasche mit kochendem Tomatenmark. Pasteurisieren Sie den Behälter für zehn Minuten, gießen Sie den Essig ein und verschließen Sie ihn mit einem sterilen Deckel.
Das Geheimnis der Frische eines solchen Tomatensnacks liegt wohl in den Kohlblättern, denn im Winter schmecken die Tomatenscheiben im Sommer angenehm, als wären sie nur aus dem Garten gepflückt worden. Aus solchen Scheiben kann jeder Salat zubereitet werden, und Tomatenmark ist für die Zubereitung aller Gerichte nützlich. Kohlblätter gehen auch nicht verloren. Übrigens, wenn Sie Gurken im Sommer in Kohlblätter einwickeln und diese "in Windeln" aufbewahren, erhalten Sie den gleichen Frischeeffekt.
4. Tomaten mit Paprika und Karotten - ein Snack für den Winter
Zutaten
Pfeffer 3 kg
Tomaten 1,5 kg
Karotte 800 g
Zwiebeln 300 g
Essig 20 ml / pro 1 Liter
Raffiniertes Öl 100 ml
Koriander gemahlen
Zucker
Salz
Gemahlener Paprika
Grüne (Petersilie, Sellerie)
Kochen:
Dieses Rezept ist insofern wunderbar, als die Menge der darin enthaltenen Zutaten nach eigenem Ermessen angepasst werden kann: Sie können reduziert, erhöht oder ganz eliminiert werden. Das Gemüse waschen und in große Würfel schneiden. Die Tomaten vorher blanchieren, die Schale und die Körner entfernen - sie sehen im fertigen Snack nicht besonders gut aus. Paprika kann im Ofen gebleicht oder gebacken werden, und auch Schalen können entfernt werden.
Öl in einem Topf erhitzen. Die Karotten weich dünsten und die Zwiebeln dazugeben.
Wenn die Zwiebeln klar sind, fügen Sie die Tomaten und Paprika hinzu. Etwa fünf Minuten dünsten, Salz, gemahlenen Paprika und Zucker hinzufügen.
Nachdem das Gemüse gut gekocht hat, legen Sie es in trockene und heiße Gläser. Glasbehälter müssen zuerst in einem heißen Ofen gewaschen und kalziniert werden. 15 Minuten pasteurisieren und mit sterilen Deckeln abdecken. Gießen Sie einen Esslöffel Essig in jedes Glas und verschließen Sie es sofort.
Drehen Sie die Dosen überhitzt und halten Sie sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.
5. Imbiss für den Winter - gefüllte Tomaten mit Pilzen
Zutaten
Tomaten mittlerer Größe 2 kg
Pilze 800 g
Zwiebel 200 g
Salz
Gewürznelke
Piment und schwarze Erbsen
Dill
Lorbeerblätter
Tomatensaft - 800 ml pro Glas mit einem Fassungsvermögen von 1 l
Kochen:
Die Tomaten waschen, die Spitzen mit einem scharfen Messer abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auswählen. Die Oberfläche der Früchte mit einer sterilen Nadel einstechen, um Hautrisse während der Sterilisation zu vermeiden.
Pilze einer Sorte auswählen, schälen, in Salzwasser weich kochen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Auch die Zwiebel fein hacken und den Dill hacken. Champignons und Zwiebeln mischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Tomaten füllen und in Gläser füllen. Gießen Sie kochenden Saft, pasteurisieren Sie und korken Sie. Pasteurisierung: 10 Minuten.
6. Tomatensnack für den Winter: Mit Karotten und Nüssen gefüllte Tomaten
Zutaten
Dicke Tomaten 3,5 kg
Tomatenmark 750 g
Möhre 0,7 kg
Koriander und Petersilie
Suneli hüpft
Knoblauch
Walnüsse 200 g (gebratene Kerne)
Zucker 300 g
Essig 250 ml
Salz 120 g
Wasser 5 l
Kochen:
Bereiten Sie die Tomaten wie im vorherigen Rezept beschrieben zu. Karotten reiben, mit gehackten Walnusskernen und frischen Kräutern vermengen. Knoblauch zerkleinern und mit Gewürzen zum Hackfleisch geben, abschmecken, mischen.
Die gefüllten Tomaten in Gläser füllen. Wasser kochen, Tomatenmark darin auflösen und Essig hinzufügen (Sie können frischen Tomatensaft verwenden). Gießen Sie die Tomaten in Gläser mit heißer Flüssigkeit. Abdecken und 7-10 Minuten pasteurisieren, wenn das Volumen der Dose 1 Liter beträgt. Sofort mit Kork gefüllte Tomaten, die Gläser wie gewohnt wenden und zum Abkühlen umdrehen.
Tomatensnacks für den Winter - Tipps und Tricks
Damit Gemüsekonserven einen würzigen Geruch haben, bereiten Sie einen Ölextrakt für die Vorbereitung auf den Winter vor: Raffiniertes und pasteurisiertes Pflanzenöl behält die in den würzigen Gewürzen enthaltenen ätherischen Öle besser bei. Sie müssen jedoch darauf bestehen, dass die Gewürze mindestens sechs Monate lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur im Öl bleiben. Waschen Sie deshalb in der Erntezeit die Gewürzgemüse, hacken Sie sie, gießen Sie heißes Öl ein und verkorken Sie sie sofort. Solches Öl kann zu Salaten und allen Gerichten hinzugefügt werden.
Um die Gemüseernten nach der Sterilisation fest zu halten, fügen Sie der Marinade während des Einmachens Eichenrinde, Brennnessel und Senfkörner hinzu.
Gekochte und gebratene Champignons werden am besten mit Zitronensaft gewürzt - es verbessert den Geschmack. Außerdem behalten die Pilze ihre Farbe, verdunkeln sich nicht.
Walnüsse müssen gebraten werden, da der Film, der die Kerne bedeckt, bitter ist. Nüsse enthalten Tannine - sie verleihen Gemüse mehr Dichte und die Früchte kochen während der Wärmebehandlung nicht.
Schneiden Sie vitamin C-reiche Tomaten und Kräuter nur mit scharfen Edelstahlmessern, damit sie nicht zerknittern und der Saft nicht oxidiert.
