Samsa ist eines der köstlichsten Gerichte der usbekischen Küche. Es ist einem Kuchen sehr ähnlich, wird aber ausschließlich mit roher Füllung hergestellt. Unabhängig von der Zusammensetzung des Fleisches ist es wichtig, einen guten Teig zuzubereiten. Es sollte nicht brennen oder trocknen, bevor die Füllung vorbereitet wird. Ein guter Teig bleibt weich und blättert ab, behält seine Form perfekt und verursacht keine Schwierigkeiten bei der Bildung von Samsa.
Samsa-Teig - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Für Samsa ist es am besten, hochwertiges Weißmehl zu verwenden. Achten Sie darauf, das Produkt vor dem Gebrauch zu sieben, vorzugsweise sogar zweimal. Zufällige Streu im Test ist nicht erforderlich, zusätzlich ist ein loses Produkt leichter mit der Flüssigkeit zu verbinden, Kneten wird weniger Schwierigkeiten verursachen.
Was sonst noch für den Test benötigt wird:
· Wasser oder andere Flüssigkeiten;
· Salz;
Fette
Manchmal Eier.
Im traditionellen Rezept für usbekisches Samsa liegt der Schwerpunkt auf dem richtigen Rollen und Drehen. Achten Sie darauf, Fett oder Öl zu verwenden, wodurch ein Schichtaufbau erreicht wird. Das Backen mit richtigem Rollen ist nicht schwierig, selbst wenn Sie den primitivsten Teig aus Wasser und Mehl verwenden.
Teig für Usbeksamsa
Das einfachste und gebräuchlichste Rezept für Samsa-Test, das in Usbekistan hergestellt wird. Obligatorische Zutat - Fett Schwanz Fett. Es wird jedoch zunehmend durch geschmolzenes Schweinefett (Schmalz) ersetzt. Die Menge an Mehl ist ungefähr, sie kann leicht variieren.
Die Zutaten
Ein halbes Kilo Mehl;
70 Gramm Fett Schwanzfett;
0,5 TL Salze;
250 g Wasser.
Kochmethode
1. Mehl sollte zweimal in einer Schüssel gesiebt werden. Erst danach Salz hinzufügen, umrühren und in der Mitte vertiefen. Mit dem Eingießen von normalem Wasser bei Raumtemperatur beginnen. Mit einem Löffel in das Loch kneten.
2. Drehen Sie den Löffel nach und nach im Uhrzeigersinn und sammeln Sie das Mehl an den Rändern. Nach einigen Sekunden fängt der Teig an, sich zu verdicken. Es ist Zeit, den Löffel zu entfernen und den Teig mit den Händen zu kneten. Wir zerknittern es, bis es sich in eine elastische Masse verwandelt, die Plastilin ähnelt. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Weizenmehl hinzu.
3. Den Teig umrunden, in eine mit Mehl bestreute Schüssel geben, 15 Minuten ruhen lassen und mit einer Serviette bedecken.
4. Den Teig zu einem großen Kuchen ausrollen. Es ist besser, sofort die Form eines Rechtecks oder Quadrats zu geben, damit die verdrehte Rolle überall den gleichen Durchmesser hat.
5. Schmieren Sie die gesamte Oberfläche mit Fett oder anderem Fett, drehen Sie eine feste Rolle, rollen Sie sie in einer Spirale und legen Sie sie auf eine beliebige Schüssel, einen Teller und bedecken Sie sie mit einer Folie. Wir entfernen den Teig für eine Stunde im Kühlschrank.
6. Wir nehmen den Teig heraus, schneiden die Rolle über die benötigten Stücke, rollen jede in Mehl, rollen die Kuchen und formen die Samsa mit jeder Art von Füllung.
Kefir-Teig für Samsa
Dieser Teig wird durch Zugabe von Butter zu Joghurt ein wenig bröckelig. Sie können Margarine in der gleichen Menge auf ähnliche Weise verwenden. Bei dieser Option müssen Sie die Rolle nicht mit Fett drehen, um eine Schichtung zu erzielen.
Die Zutaten
Ein Glas Kefir;
Eine Packung Öl;
· Salz;
· Drei Gläser Mehl;
Ei
0,3 TL Soda.
Kochmethode
1. Das Öl für diesen Test sollte gerieben oder sofort in Mehl gegeben und mit einem Messer gehackt werden. Gießen Sie 2,5 Tassen bis.
2. Gesalzenes Ei, schlagen, an Kefir geschickt. Mischen, eine Prise Soda werfen. Sie können den Teig ohne es kneten. Bei einem Kultivator stellt sich heraus, dass er ein wenig porös ist, ohne ihn ist er sandiger. Eine steile, aber nicht harte Masse kneten. Wir wechseln zum Paket.
3. Nehmen Sie den Teig eine halbe Stunde lang aus dem Kühlschrank. Dann bekommen wir, formen und backen Samsa mit Fleisch, Zwiebeln, jeder anderen Art von Hackfleisch.
Samsa-Teig in Milch
Diese Testoption ist schmackhafter, da Vollmilch anstelle von Wasser verwendet wird. Zusätzlich benötigen Sie ein Ei und eine kleine Menge Pflanzenöl. Für die Schicht Butter wird verwendet, falls erforderlich, ersetzen Sie mit Fett.
Die Zutaten
· ein Glas Milch;
Ei
· 20 ml Sonnenblumenöl;
550 g Mehl;
· Salz;
50 g Butter.
Kochmethode
1. Brechen Sie das Ei in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu, schütteln Sie es mit einer Wicke oder einem Schneebesen, Sie müssen die Klumpen von Eiweiß und Eigelb brechen. Dann Milch bei Raumtemperatur zugeben, weiterrühren und Weizenmehl einfüllen.
2. Den Teig kneten. Sobald es sich zu einem Klumpen sammelt, führen wir ein paar Löffel Pflanzenöl ein, es erhöht die Elastizität der Masse.
3. Lassen Sie den Test liegen. Sie können es sofort rollen, aber es wird nicht einfach sein, dies zu tun. Lass die Masse eine Viertelstunde lang liegen.
4. Den Kuchen rollen, mit einer Schicht Öl bedecken und eine feste Rolle drehen. Wir stellen es in den Kühlschrank, damit das Fett gefriert. 40 Minuten halten und 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
5. Nachdem die Butter etwas ausgehärtet ist, wird die Rolle etwas härter. Sie können den Teig in Stücke schneiden und die Samsa formen.
Samsa-Teig mit saurer Sahne
Ein weiteres Rezept in der Nähe des Mürbeteigs. Sie können Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt zu sich nehmen. Wenn das Produkt ein wenig fehlt, ersetzen Sie es teilweise durch Mayonnaise, Kefir, Joghurt, jedoch nur ohne Farbstoffe und andere Zusätze.
Die Zutaten
0,25 kg Öl;
· 0,25 kg Sauerrahm;
Mehl (nach Bedarf);
Ein Ei
· 5 g Ripper;
· Salz.
Kochmethode
1. Gießen Sie zwei volle Gläser Mehl in die Schüssel und fügen Sie sofort das Backpulver aus dem Beutel hinzu. Sie können nur Shortbread-Teig ohne es machen.
2. Butter oder Margarine in Stücke schneiden. Wir nehmen ein großes Messer, bestreuen Butter mit Mehl und fangen an, mit einem Messer zu "hacken", bis eine homogene Krume entsteht. Große Stücke sollten nicht darin verbleiben, dies kann von Hand überprüft werden.
3. Das Ei wird mit Salz und Sauerrahm gemischt. Machen Sie in einer öligen Krume ein Loch, legen Sie die restlichen Zutaten darauf und beginnen Sie zu mischen.
4. Sobald die ganze Krume Blätter, fügen Sie einfaches Weizenmehl, kneten Mürbeteig.
5. Wir formen einen kleinen Kolobok, packen ihn in eine Tüte und stellen ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank. Wenn die Zeit knapp ist, 20 Minuten im Gefrierschrank abkühlen lassen.
6. Wir nehmen den Teig heraus. Das Öl darin gefror, und die Masse wurde härter. In kleine Stücke teilen, ausrollen und in regelmäßigen Abständen mit Mehl bestreuen.
Samsa Hefeteig
Mit Hefe können Sie auch Teig für Samsa kochen, obwohl diese Option sehr weit von den Klassikern entfernt ist. Backen ist weich, luftig, es wird Sie mit einer schönen Kruste und Pracht erfreuen. In diesem Rezept wird rohe Hefe verwendet, die jedoch durch ein trockenes Gegenstück ersetzt werden kann.
Die Zutaten
Ein Kilogramm Weißmehl;
10 g Salz;
30 g Hefe;
250 ml Wasser;
Eineinhalb Esslöffel Zucker;
150 g Öl.
Kochmethode
1. Der Teig wird ohne Teig gekocht, aber Sie müssen noch die Hefe aktivieren. Mit warmem Wasser und Kristallzucker mischen und schaumig werden lassen. Ungefähr eine Viertelstunde.
2. Butter schmelzen. Für Hefeteig kann jedes Fett oder jede Margarine verwendet werden. Nach dem Schmelzen ist es wichtig abzukühlen, es wird keine heiße Masse zugesetzt.
3. Gießen Sie Salz in die Hefe und fügen Sie dann geschmolzene Butter hinzu. Kneten Sie alles nach dem Auflösen mit gesiebtem Weizenmehl. Zerknittern, bis ein homogener Klumpen entsteht.
4. Da der Teig Hefe ist, braucht er Wärme. Wir setzen uns in eine große Pfanne, decken ab und nähern uns. Das erste Mal steigt es in etwa eineinhalb Stunden. Die Masse sollte ungefähr dreimal zunehmen. Sie müssen Ihre Hand anfeuchten, senken und sanft kneten.
5. Warten Sie als Nächstes auf den zweiten Anstieg. Es wird in ungefähr einer Stunde schneller gehen. Danach können Sie beginnen, Samsa zu formen.
Selbst gemachter Blätterteig für Samsa
Oft wird Samsa aus gekauften Blätterteig hergestellt. Aber Sie können es zu Hause machen, es wird nicht schlimmer kommen. Dieser Teig ist perfekt im Gefrierschrank gelagert, er stellt sich als lecker und zart heraus, während er aus den primitivsten Zutaten hergestellt wird. Öl kann durch gute Margarine ersetzt werden.
Die Zutaten
· 3 Tassen Mehl;
0,3 kg Öl;
· 3 / Teelöffel feines Salz;
· ¾ normales Glas Wasser;
Eine Prise Zitronensäure;
Ein paar Eier.
Kochmethode
1. Sieben Sie das Mehl und messen Sie genau sechs Löffel. Wir entfernen sie zur Seite, lassen für den Ölteil.
2. Wasser muss vorher abgemessen und in den Kühlschrank gestellt werden, für Blätterteig wird Eis verwendet. Wir werfen eine Prise Zitronensäure ins Wasser. Sie können Blätterteig mit Essig kneten, einen halben Teelöffel hinzufügen.
3. Eier und Salz mischen, mit einer Gabel schlagen. Kombinieren Sie mit Eiswasser, zu dem eine Zitrone hinzugefügt wurde, und dann mit gesiebtem Mehl. Den Teig glatt kneten.
4. Hacken Sie die Butter mit sechs Esslöffeln Mehl, mahlen Sie, sammeln Sie in einem Klumpen. Den ersten Teig ausrollen, die ölige Masse darauf verteilen und kneifen, damit er wie eine Torte aussieht.
5. Rollen Sie ein Bündel Öl mit einer Dicke von einem Zentimeter heraus. Wir verwandeln es in drei und vorzugsweise vier Mal, stecken es in eine Tüte und stellen es in den Kühlschrank.
6. Wieder rollen wir den Teig aus, drehen ihn um und stellen ihn eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Wir nehmen den Teig heraus, rollen ihn aus und schneiden ihn in Stücke. Es ist praktischer, quadratische Kuchen aus Blätterteig herzustellen und Samsa in Form von Umschlägen zu formen. Wir formen Produkte mit jeglicher Füllung, die wir zum Backen schicken.
Samsa-Teig - nützliche Tipps und Tricks
· Samsa unmittelbar nach dem Trocknen des Ofens ist der Teig hart, dies sollte jedoch nicht unheimlich sein. Heiße Gegenstände sollten mit dicken, mehrlagig gefalteten Handtüchern abgedeckt werden. 15 Minuten später verteilt sich die Feuchtigkeit im Inneren, die Kruste wird weicher und entfernt sich.
· Die meisten Teigarten vertragen eine gekühlte Lagerung. Daher können Sie im Voraus kneten, in einen Beutel stecken, bis zu einem Tag halten. Das Befüllen kann auch im Voraus erfolgen, es ist jedoch besser, die geformte Samsa sofort zu backen.
· Wenn sich der Teig plötzlich als zu steil und etwas trocken herausstellt, müssen Sie die Kanten des Samsa vorsichtig einklemmen. Sie können eine lockige Naht drehen, damit sich beim Backen nichts öffnet.
