Königskuchen ohne Mehl - ein kulinarisches Meisterwerk von Ernährungswissenschaftlern.
Grundsätze für die Herstellung eines königlichen Kuchens ohne Mehl
• Ein solcher Kuchen kann aus zwei Arten von Kuchen hergestellt werden. Beide enthalten viele Nüsse, aber die Konsistenz des Teigs ist für sie unterschiedlich. Proteinkuchen sind dichter, mit Stücken Nüssen nach innen. Bei der Herstellung wird anstelle von Mehl Stärke in den Teig eingemischt. Eine andere Art von Kuchen ist zarter, sie haben auch kein Mehl, es wird durch fein gemahlene Nüsse ersetzt. Manchmal werden weiße Semmelbrösel in einen solchen Teig gemischt.
• Royal Cake Cakes werden mit dichten Cremes von dichter Konsistenz aus Sahne oder unter Zusatz von Butter eingefettet. Knüppel aus Proteinen sind zart, Baiser können bei Kontakt mit Feuchtigkeit schmelzen, daher verwenden sie eine gekühlte Creme oder sind mit geschmolzener Schokolade vorbeschichtet.
• Königskuchen erfordert keine besondere Dekoration. Meistens wird die mit Sahne belegte Oberfläche mit geriebener Schokolade oder kleinen nussigen Krümeln bestreut. Für die Dekoration können Sie Baiser in Form von Stäbchen separat backen und an den Seiten des Desserts anbringen.
Königlicher mehlloser Kuchen mit Buttercreme
Zutaten
• zehn Proteine;
• Puderzucker - 240 gr .;
• 600 Gramm gehackte Walnüsse;
• zwei Esslöffel Stärke.
In Sahne:
• Eigelb mit zehn frischen Eiern;
• eine Packung "Traditional" oder 200 Gramm hausgemachte Butter;
• 160 g handgemahlener Puderzucker;
• 60 g Kakaopulver.
Optional:
• Schokolade, dunkel - eine 50-Gramm-Tafel.
Kochmethode:
1. Nüsse auf ein Backblech oder den Boden einer dickwandigen Pfanne streuen und leicht kalzinieren. Stellen Sie sicher, dass die Kerne nicht brennen, mischen Sie gelegentlich. Chillen, hacken, aber nicht fein.
2. Mixer mit dem Mixer schaumig schlagen, dann einen Löffel Zucker dazugeben und verquirlen, bis sich stabile Spitzen auf der Oberfläche bilden.
3. Sieben Sie Stärke durch ein Sieb auf die Proteinmasse und greifen Sie vorsichtig ein. Ebenso greifen wir mit sanften Bewegungen von oben nach unten in die Nüsse ein, aber nicht alle lassen fünfzig Gramm für die Dekoration übrig.
4. Wir belegen das Backblech mit Backpapier, fetten es leicht ein und gießen den Eiweißteig darauf. Ausgerichtet, so dass es in einer gleichmäßigen Schicht von sieben Millimetern Dicke liegt, in den Ofen legen. Vergessen Sie nicht, den Backofen vorzuheizen, wenn Sie die Pfanne aufstellen, sollte die Temperatur darin 180 Grad betragen.
5. Reduzieren Sie die Temperatur auf 160 Grad, backen Sie für fünfundzwanzig Minuten, konzentrieren Sie sich auf Farbe, Kuchen sollte eine angenehme Cremefarbe werden.
6. Nachdem Sie den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie ihn etwas abkühlen und schneiden Sie ihn direkt im Backblech in drei Teile. Wir entnehmen die Werkstücke vorsichtig und legen sie auf den Rost.
7. Die Sahne kochen. Puderzucker in eine Schüssel geben. Fügen Sie das Eigelb hinzu und reiben Sie es gründlich. In einem separaten Behälter die weiche Butter schaumig schlagen, Kakao unterrühren. Wir kombinieren beide Massen und Schneebesen, wir bringen die Sahne zur Homogenität.
8. Wir formen einen Kuchen auf einer Schüssel und stapeln mit Sahne überzogene Proteinkuchen auf einem Stapel. Wir fixieren die cremige Masse der Beulen an den Seiten und tragen die Reste auf die Oberseite des Kuchens auf.
9. Die zuvor verbliebenen Nüsse werden mit einem Mixer zu einer großen Krume gehackt und damit das ganze Dessert bestreut. Auf der Oberfläche reiben wir durch eine grobe Reibe Schokolade.
Königlicher mehlloser Kuchen mit Buttercreme und Schokoladenschicht
Zutaten
• Eichhörnchen - 4 Stück;
• 150 gr. Haselnüsse;
• ein Glas und einen weiteren Löffel Fett, aber flüssige Sahne;
• 160 gr. Zucker
• einen Löffel Kartoffelstärke;
• 100 g dunkle Schokolade nach Gewicht oder in Fliesen.
Kochmethode:
1. Nüsse in einer Pfanne oder im Ofen leicht backen. Nach dem Abkühlen unterbrechen wir in einer Kaffeemühle oder einem Mixer in Mehl.
2. Schlagen Sie das Weiß mit Zucker bis starke Spitzen. Es ist wichtig, als Mischer mit minimaler Geschwindigkeit zu arbeiten und die Geschwindigkeit schrittweise zu erhöhen. Zucker sollte in kleinen Teilen, nicht mehr als einem Löffel auf einmal, eingeführt werden und erst dann eine neue Portion zugeben, wenn er sich ohne den zuvor eingefüllten Rückstand auflöst. Nur unter diesen Bedingungen kann das gewünschte Ergebnis erzielt werden.
3. Nusskrümel und Stärke über eine dichte Eiweißmasse streuen, vorsichtig einwirken lassen.
4. Den Teig in runde 20-Zentimeter-Stücke teilen und fünf Kuchen backen. Jede Backzeit beträgt ungefähr sieben Minuten. Achten Sie darauf, den Boden der Form mit Backpapier zu bedecken und leicht mit Pflanzenöl einzufetten.
5. Während die Kuchen abkühlen, bereiten Sie die Creme vor. Brechen Sie in Stücke von 80 Gramm Schokolade. In eine Schüssel gießen, im Wasserbad schmelzen, dann leicht abkühlen lassen.
6. Gießen Sie sehr stark gekühlte Sahne in eine trockene, fettfreie Schüssel. Nach dem Hinzufügen eines Löffels Zucker schaumig schlagen. Kontrollieren Sie den Prozess sorgfältig, bei längerem Betrieb des Mixers kann sich Sahne in Öl verwandeln.
7. Mit einem Küchenpinsel die Oberseite eines Kuchens mit geschmolzener Schokolade einfetten. Mit der Schokoladenseite nach oben auf die Schüssel legen und die Creme auftragen. Der nächste Kuchen wird ebenfalls mit Schokoladenmasse eingefettet und mit dieser Seite auf die Sahne gelegt. Wir bedecken die Oberseite mit Schokoladenmasse und tragen erst danach die Creme auf. Auf diese Weise verarbeiten und stapeln wir alle verbleibenden Kuchen.
8. Die Oberseite des Kuchens wird nur mit Sahne bedeckt und eine Schicht feine Späne von der restlichen Schokolade besprüht.
Königlicher mehlloser Vanillepudding-Kuchen
Zutaten
• zehn Eier;
• ein Glas frischen Puderzucker für Kuchen und 2/3 Tassen in Sahne;
• 50 gr. Kartoffelstärke;
• zwei Gläser Nüsse (400 gr.);
• Milch - 200 ml;
• zwei Esslöffel Kakao;
• Verpackung von "traditionellem" Öl;
• Eine kleine Tafel dunkler, dunkler Schokolade ohne Geschmack.
Kochmethode:
Für Kuchen benötigen Sie gekühltes Eiweiß. Entnehmen Sie die Eier also nicht vorher aus dem Kühlschrank und legen Sie sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.
1. Nachdem wir die Schale vorsichtig zerbrochen und in eine saubere Schüssel gegossen haben, trennen wir die Eichhörnchen vom Eigelb. Wenn Sie den Mixer mit niedriger Geschwindigkeit schlagen, werden die Proteine weich und verfärben sich. Gießen Sie den Puderzucker unter ständigem Schlagen in Teile. Am Ende sollte eine dichte Masse herauskommen, die sich hinter den Blütenkrone erhebt und stabile Spitzen bildet.
2. Wir übertragen die Stärke auf die Eiweißmasse und greifen sehr vorsichtig ein. Dann führen wir in der gleichen Richtung fein gehackte Nüsse ein. Um dem Kuchen einen nussigeren Geschmack zu verleihen, können die Kerne vorher in einer trockenen Pfanne kalziniert werden.
3. Den Boden des Backblechs mit Backpapier abdecken und den Eiweißteig mit einer gleichmäßigen Schicht von 8 mm darauf verteilen. Es ist möglich, Kuchen in der Form zu backen, sein Boden muss auch mit Pergament bedeckt werden.
4. Wir backen den Kuchen bei 180 Grad, bis er einen angenehmen Cremeton erhält. Nachdem wir das Backblech aus dem Ofen genommen haben, schneiden wir den noch warmen Kuchen in drei Teile, befreien ihn vom Papier und verteilen ihn auf dem Rost, bis er vollständig abgekühlt ist.
5. Für Rahm muss das Öl bei Raumtemperatur erweicht werden. Um keine unnötige Zeit zu verlieren, kann die Verpackung vor der Teigbereitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Schneiden Sie die weiche Butter und rühren Sie mit einem Schneebesen bis eine matschige Masse.
6. In einer separaten Schüssel den Puderzucker mit zehn Eigelb glatt rühren. Um auf Schlagen umzuschalten, gießen Sie einen dünnen Strom Milch in das Eigelb.
7. Bringen Sie die Schüssel mit der Eigelbmasse bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren zum Kochen. Wir kochen nicht!
8. Den eingedickten Boden vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit Butter und Kakaopulver gut verquirlen. Um zu verhindern, dass Kakao verklumpt, sollte er durch ein Sieb eingebracht werden.
9. Fetten Sie die abgekühlten Kuchen gründlich mit Sahne ein und stapeln Sie sie in einem Stapel auf einer Servierplatte. Den Kuchen mit geriebener Schokolade dekorieren.
Königlicher mehlfreier Kuchen mit Nüssen und Mohn
Zutaten
• drei Proteine;
• 100 g kulinarischer Mohn;
• einen Löffel Pflanzenöl;
• ein halbes Glas Zucker;
• 100 gr. gehackte Nüsse.
Zur Imprägnierung:
• eineinhalb Gläser Milch;
• drei Eigelb;
• zwei Esslöffel Kartoffelstärke;
• ein volles Glas Puderzucker;
• 200 Milliliter Fettcreme;
• Weiße Schokolade, 100 Gramm.
Kochmethode:
1. Mohn abspülen, kühles kochendes Wasser einfüllen und eine halbe Stunde unter dem Deckel stehen lassen. Nachdem wir die gesamte Flüssigkeit abgelassen haben, entsorgen wir die Mohnblume auf einem Sieb und lassen sie wieder stehen, die Feuchtigkeit sollte verschwinden.
2. Gießen Sie die gekühlten Proteine in eine trockene Schüssel, fügen Sie ein paar Salzkristalle hinzu und schlagen Sie sie mit einem Mixer locker. Ohne das Schlagen zu unterbrechen, geben wir nach und nach Zucker in die Eiweißmasse. Nachdem wir eine dichte Masse mit leichtem Glanz erhalten haben, verschieben wir den Mixer.
3. Gießen Sie getrockneten Mohn und gehackte Nüsse zu den geschlagenen Weißen, wobei Sie vorsichtig die Bewegungen des Schulterblatts von unten nach oben stören.
4. Legen Sie den Eiweißteig auf ein mit geöltem Pergament überzogenes Backblech, richten Sie es aus und stellen Sie es vierzig Minuten lang in einen beheizten Ofen. Wir schneiden den fertigen heißen Kuchen in Stücke und kühlen ihn ab, indem wir ihn auf einen Rost legen.
5. Sahne kochen. Kombinieren Sie den Puderzucker mit Stärke in einer Schüssel. Nach dem Eingießen von etwas Milch kräftig mischen, es sollte eine homogene breiartige Masse austreten.
6. Restliche Milch in einen kleinen Topf geben und mit dem Eigelb verquirlen. Geben Sie Puderzucker in die Mischung, stellen Sie den Topf auf minimale Hitze, kochen Sie die Sahne und rühren Sie, bis sie eingedickt ist. Abkühlen lassen.
7. Schlagen Sie die Creme in einen starken Schaum und mischen Sie vorsichtig die abgekühlte Vanillepuddingbasis hinein.
8. Wir sammeln den Kuchen auf einer breiten Schale und bedecken die Mohnkuchen dicht mit Sahne. Wir verzieren die Oberseite des Royal Cake mit weißer Schokolade in Form kleiner Krümel oder Pommes.
Königlicher Schokoladenkuchen (ohne Mehl) mit Nüssen
Die Zutaten
• gehackte Nüsse, Walnüsse - zwei Gläser;
• Zucker - 180 gr .;
• Stärke - sechzig Gramm;
• sechs Proteine.
Für Sahne:
• Gelatinekörnchen - 5 g;
• hochprozentige Creme - 600 Milliliter;
• dunkle Schokolade - 300 gr .;
• zwei Esslöffel Brandy.
Zur Anmeldung:
• einen Teelöffel Kakao ohne Zucker;
• Eiweiß eines Eies;
• drei Esslöffel Zucker raffiniert;
• 50 gr. dunkle Schokolade.
Kochmethode:
1. Backblech vorbereiten, Boden mit Backpapier auslegen. Zeichnen Sie drei Kreise mit einem Bleistift, indem Sie eine Form oder einen Teller mit einem Durchmesser von 20 cm als Vorlage verwenden.
2. Nüsse, Stärke und 150 g Zucker in eine Mixschüssel geben und in Mehl hacken.
3. Einige Körner Salz zu den abgekühlten Proteinen geben und schaumig schlagen. Ohne aufhören zu mischen, geben wir in einen Löffel den restlichen Zucker (eine Vierteltasse). Nachdem wir eine dichte Masse ohne Beimischung von Zuckerkristallen erhalten haben, hören wir auf zu peitschen.
4. Gießen Sie die Nussmischung portionsweise in die Eiweißmasse und greifen Sie mit einem breiten Spatel in die Faltmethode ein: zuerst von unten nach oben, danach - in kreisenden Bewegungen.
5. Legen Sie den vorbereiteten Eiweißteig auf ein Backblech, verteilen Sie ihn zu gleichen Teilen in jedem Kreis und verteilen Sie ihn vorsichtig, ohne die Ränder zu überschreiten.
6. Wir backen die Kuchen nicht länger als vierzig Minuten und legen das Backblech in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen.
7. Leicht abkühlen lassen, ohne zu zerbrechen, die Kuchen vom Papier nehmen und auf einem Drahtgitter oder Handtuch auslegen.
8. Gelatine mit kaltem Wasser (50 ml) gießen und 20 Minuten stehen lassen.
9. 100 ml Sahne heiß werden lassen. Nicht kochen!
10. Reiben Sie die Schokolade auf einer groben Reibe in heißer Sahne und mischen Sie sie gründlich. Fügen Sie Cognac hinzu.
11. Gießen Sie drei Esslöffel heißes Wasser unter Rühren in die gequollene Gelatine und stellen Sie eine gleichmäßige Masse her. Gießen Sie die gelöste Gelatine in die Schokoladenmasse und kühlen Sie sie gut ab.
12. Um die Spitzen zu stabilisieren, die Sahne aufschlagen und mit der Schokoladenmasse vermengen. Vorsichtig mischen, entfernen Sie die Creme für eine Viertelstunde in der Kälte.
13. Auf eine Servierplatte legen wir einen Ring aus einer abnehmbaren Form und legen einen der Kuchen hinein. Bitte beachten Sie, dass zwischen dem Kuchen und dem Ring um den gesamten Umfang eine kleine Lücke sein sollte.
14. Tragen Sie ein Drittel der Creme auf den Nuss-Nuss-Kuchen auf, setzen Sie einen weiteren darauf und drücken Sie ihn leicht aus. Wir tragen die Hälfte der restlichen Creme auf das Werkstück auf und legen durch leichtes Drücken den letzten Kuchen auf. Wir verteilen die Reste der Sahnemasse darauf, nivellieren sie.
15. Die Oberseite der Form mit einer Folie festziehen und den gebildeten Kuchen acht Stunden lang entfernen.
16. Bereiten Sie nach dem Abkühlen des Desserts das Baiser zu. Das Protein mit Zucker schlagen. Teilen Sie zuerst den Sand in zwei Teile und mischen Sie einen mit Kakao. Getönter Zucker sollte zuletzt eingeführt werden.
17. Wir fällen eine dunkle Eiweißmasse aus einer Spritze auf ein Backblech in Form von mit Pergament überzogenen Stäbchen. Die Baisers mindestens eine Stunde lang bei 80 Grad im Ofen trocknen.
18. Entfernen Sie vor dem Servieren vorsichtig den Ring vom Kuchen, blasen Sie den Haartrockner schnell um die Seiten und befestigen Sie die Baiser daran. Mit fein gehackter Schokolade auffüllen.
Royal Flourless Cake auf Schweizer
Zutaten
• Haselnüsse - 300 gr .;
• sechs Eier;
• Branntweinlöffel;
• Zucker - 220 gr .;
• einen viertel Löffel des fertigen Kultivators;
• zwei Esslöffel Zucker und die gleiche Anzahl an Semmelbröseln.
Für Sahne:
• Fettcreme - ein Glas;
• drei Esslöffel gemahlene Haselnüsse;
• 75 gr. Zucker
• einen Löffel Instantkaffee.
Kochmethode:
1. Trennen Sie das Eigelb und stellen Sie die Eiweißschale vorübergehend in den Kühlschrank.
2. Nach der Zugabe von 220 g Zucker zum Eigelb mit einem Mixer oder Schneebesen weiß rühren. Wir mischen Cognac, Haselnüsse, gemahlene Brösel und Semmelbrösel in der Eigelbmasse.
3. Die abgekühlten Proteine mit mehreren Salzkristallen leicht verquirlen. Den Grubber und zwei Esslöffel Zucker dazugeben und erneut schnell verquirlen.
4. Setzen Sie die geschlagenen Proteine auf die zuvor gekochte Nussmasse und greifen Sie vorsichtig mit einem Spatel ein.
5. Schalten Sie den Ofen zum Heizen ein. Wir bedecken die runde Form mit Pergament mit einem Aufmaß an den Seiten, fetten mit Öl ein.
6. Füllen Sie den Teig, stellen Sie ihn 20 Minuten in einen vorgeheizten Ofen, senken Sie die Temperatur von 180 auf 150 Grad und backen Sie ihn weitere 40 Minuten. Wir nehmen den abgekühlten Kuchen aus der Form und schneiden ihn vorsichtig zu.
7. In einem tiefen Behälter die Sahne unter allmählicher Zugabe von Zucker aufschlagen. Sobald die Masse üppig wird, gießen Sie das Kaffeepulver und die Nüsse hinein und schlagen Sie erneut schnell, bis sie glatt sind.
8. Nachdem Sie den Boden des Kuchens auf die Schüssel gelegt haben, tragen Sie etwas mehr als die Hälfte der Creme gleichmäßig auf. Mit der restlichen Masse die Seiten ausrichten und die Oberseite des Kuchens bedecken. Wir machen Nüsse oder geriebene Schokolade.
Wie man einen Royal Flourless Cake macht - Nützliche Tipps
• Trocknen Sie die Nüsse vor dem Zerkleinern nicht faul im Ofen oder in der Pfanne. Nach einem solchen Vorgang verleihen sie dem Dessert mehr Geschmack und sein Geschmack wird intensiver.
• In jedem Rezept kann dem Teig oder der Sahne zugesetzter Zucker durch Pulver ersetzt werden. Dies beschleunigt nicht nur das Auspeitschen, sondern hilft auch, es besser zu machen.
• Sahne und Proteine schlagen viel schneller, wenn sie gekühlt werden. Stellen Sie sie daher im Voraus in den Kühlschrank: die Proteine im Allgemeinen und die Sahne im Gefrierschrank.
