Khachapuri - köstliche Kuchen aus ungesäuertem Teig mit Käse, ein Meisterwerk des sowjetischen, kaukasischen "Fast Food" und das Thema zahlreicher Schlachten in kulinarischen Foren.
Liebe Herrinnen! Es spielt keine Rolle, ob sie Suluguni in Khachapuri geben oder nicht. T
es wird schuppig oder einfach sein.
Die Hauptsache ist, dass deine Hausaufgaben nach Ergänzungen fragen und fragen.
Ist das so
Dann fangen wir mit einfachen Rezepten an!
Lazy Khachapuri - Allgemeine Kochprinzipien
• Lazy Khachapuri kann aus einer fertigen Blätterteigmischung - hefefrei - zubereitet werden, oder Sie kneten ihn selbst nach schnellen Rezepten mit saurer Sahne, kohlensäurehaltigem Mineralwasser oder Kefir. Oft werden solche Produkte aus dünnem Fladenbrot hergestellt.
• Sie können mit und ohne Füllung sein. In diesem Fall wird dem Teig Käse zugesetzt. Lazy Khachapuri werden in einer Pfanne mit etwas Sahne oder pflanzlichem Fett oder ohne gebraten. Oft werden sie im Ofen gebacken.
• Wie bei der Pizza können Sie von den kanonischen Anforderungen abweichen und mehrere Käsesorten für die Füllung verwenden. Der Geschmack des Gerichts wird davon profitieren.
• Beim traditionellen Khachapuri wird Ziegenkäse als Füllung verwendet, und beim faulen Khachapuri werden verschiedene Käsesorten verwendet: Hartkäse, Suluguni, Feta-Käse oder Hüttenkäse.
• Khachapuri wird häufiger mit Vorspeisen, Fleisch- oder Gemüsebeilagen serviert. Sie sind genauso gut wie ein eigenständiges Gericht. Der Geschmack von heißem Khachapuri unterscheidet sich deutlich von kaltem. Aber auch gekühlt schmecken sie nicht weniger.
Fauler dünner Pita-Khachapuri in einer Pfanne (mit Hartkäse und Feta)
Zutaten
• 50 gr. harter "Kostroma" Käse;
• 60 gr. leicht gesalzener Feta-Käse;
• ein Blatt dünnes Fladenbrot;
• 15% saure Sahne;
• Raffiniertes, mageres Öl.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die Pita in zwei Teile, sodass Sie zwei rechteckige Blätter gleicher Größe erhalten.
2. Ein Blatt mit saurer Sahne einfetten und mit „Kostroma“ Käse einreiben.
3. Die Käsefüllung mit einem zweiten Blatt bedecken und mit saurer Sahne einfetten. Den Schafskäse hineingeben und 15 Minuten einwirken lassen.
4. Biegen Sie danach die gegenüberliegenden Kanten zur Mitte und legen Sie sie leicht übereinander. Drücken Sie vorsichtig mit den Händen auf die resultierende Rolle.
5. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 5 cm dicke Stücke.
6. In einer Pfanne eine ganze Menge Pflanzenöl gut kalzinieren und die darin enthaltenen Produkte „nahtlos“ hinlegen. Wenn der Boden gut gebräunt ist, wenden Sie und braten Sie die andere Seite.
7. Heiße Khachapuri mit saurer Sahne servieren.
Fauler dünner Pita-Chachapuri im Ofen (mit Hartkäse)
Zutaten
• Armenische (dünne) Pita - 6 Stück;
• vier Eier;
• 150 ml pasteurisierte Fettmilch;
• ein Pfund von hartem ungesalzenem Käse;
• 50 gr. natürliches 72% Öl.
Kochmethode:
1. Die Butter über dem kleinsten Feuer schmelzen und gut abkühlen lassen.
2. Drei Eier in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie gekühltes Öl hinzu und schlagen Sie gut.
3. Jeder Lavash in vier identische Teile schneiden. Käse in grobe Pommes frites einreiben.
4. Nehmen Sie ein Stück Fladenbrot und fetten Sie es gut mit Eimasse ein. Legen Sie die zweite darauf und schmieren Sie sie ebenfalls. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle vier Teile einer Pita übrig sind. Schmieren Sie die Oberfläche der letzteren und legen Sie geriebenen Käse auf die Mitte (2 EL. L.).
5. Dann falten Sie alles in Form eines Umschlags und legen Sie es beiseite. In gleicher Weise aus dem restlichen Fladenbrot Chachapuri formen.
6. Wenn alle Khachapuri fertig sind, geben Sie sie mit der restlichen Eimischung in eine Schüssel und lassen Sie sie eine Minute darin. Dann umdrehen und noch eine Minute liegen lassen.
7. Decken Sie das Backblech mit Pergament ab und legen Sie die Khachapuri leicht abweichend darauf.
8. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor, stellen Sie eine Fritteuse mit Produkten hinein und backen Sie. 20 Minuten reichen aus, damit die Khachapuri gut bräunen und die Käsefüllung schmilzt.
9. Legen Sie die heißen Teile auf einen breiten Teller und servieren Sie sie als eigenständiges Gericht in heißer Form.
Gebratenes faules Khachapuri mit Kräutern auf saurer Sahne
Zutaten
• 200 g fette saure Sahne;
• Eier - 2 Stk .;
• Pflanzenöl;
• zwei volle Esslöffel Mehl;
• mittlerer Bund junger Dill;
• 250 gr. "Kostroma" oder "russischer" Käse.
Kochmethode:
1. Spülen Sie den Dill ab, trocknen Sie ihn gut auf einem Handtuch und hacken Sie ihn mit einem Messer. Käse grob einreiben.
2. Sauerrahm in eine Schüssel geben und die Eier zerbrechen. Fügen Sie hinzu, Käsechips, gehackte Gemüse, leicht gesalzen. Sie können nach Belieben mit Gewürzen oder gemahlenem Pfeffer würzen. Rühren, aber nicht wischen!
3. Geben Sie das gesiebte Mehl unter Rühren ein. Erzielen Sie eine homogene Masse ohne Klumpen.
4. Gießen Sie das Pflanzenöl so in die Pfanne, dass es den Boden nur leicht bedeckt. Stellen Sie das Geschirr auf ein kleines Feuer und warten Sie, bis sich das Öl gut erwärmt, aber nicht erwärmt.
5. Gießen Sie den Teig vorsichtig in das heiße Öl und verteilen Sie ihn mit einem Spatel oder Löffel auf der gesamten Pfanne. Cover.
6. Entfernen Sie nach 3-4 Minuten den Deckel, drehen Sie die Tortilla um und braten Sie die andere Seite für die gleiche Zeit. Decken Sie diesmal nicht mit einem Deckel ab.
Lazy Khachapuri im Ofen aus Blätterteig (mit Feta-Käse und Suluguni)
Zutaten
• Verpackung einer hefefreien Blätterteigmischung;
• 100 gr. leicht gesalzener Feta-Käse;
• 300 gr. Suluguni (nicht geraucht);
• 100 gr. natürliche Butter;
• zwei Eier.
Kochmethode:
1. Kombinieren Sie den zerbröckelten Feta-Käse mit großen Käsekrümeln. Fügen Sie weiche Butter, Ei hinzu und rühren Sie kräftig mit einer Gabel um.
2. Das Eigelb vom Eiweiß des zweiten Eies trennen und gut aufschlagen.
3. Teilen Sie den aufgetauten Teig in zwei ungefähr gleiche Hälften und rollen Sie jede in ein großes Quadrat, ungefähr 0,3 cm dick.
4. Schneiden Sie große Quadrate in vier kleine Quadrate, wobei Sie jedes mit geschlagenem Protein bestreichen.
5. Legen Sie dann in der Mitte der Teigquadrate eine kleine Füllung aus und befestigen Sie die Kanten der Produkte vorsichtig. Drücken Sie anschließend leicht auf den Nudelholzstift, und führen Sie ihn mehrmals auf jedem Werkstück, indem Sie es quadratisch drehen. Glätten Sie die Ecken über der Mitte des Produkts und kleben Sie sie gut, mit Eiweiß geschmiert.
6. Decken Sie die Pfanne mit einem Blatt Folie oder Pergament ab. Verteilen Sie Khachapuri darauf und fetten Sie die Produkte mit Eigelb ein.
7. Legen Sie die Khachapuri in einen vorgeheizten Ofen und backen Sie sie goldbraun. Die beste Temperatur liegt bei 190 Grad.
Lazy Khachapuri auf kohlensäurehaltigem Mineralwasser (mit Hüttenkäse und Käse)
Zutaten
• ein Glas kohlensäurehaltiges Mineralwasser;
• Kristallzucker - 2 EL. l .;
• vier Esslöffel reines Sonnenblumenöl;
• 300 gr. jeder fette Käse (hart);
• Eier - 2 Stk .;
• 200 gr. hausgemachter Hüttenkäse;
• ein kleines Stück ungesalzene Butter, ca. 40 gr.;
• vier Gläser Weißmehl backen.
Kochmethode:
1. Die Eier mit einem Teelöffel Salz und Zucker mit einem Schneebesen verquirlen, bis sich die Hauptbestandteile vollständig aufgelöst haben.
2. Gießen Sie das Mineralwasser ein und schlagen Sie die Mischung erneut gut auf.
3. Geben Sie unter ständigem Rühren die kleinen Mengen gesiebtes Mehl hinzu und kneten Sie den sehr weichen Teig auf dem Tisch. Stellen Sie sicher, dass es nicht an Ihren Händen haftet.
4. Die Kugel vom Teig in eine Schüssel geben, zudecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern.
5. In einer tiefen Schüssel den Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken und den Käse mit einer groben Reibe reiben. Fügen Sie eine kleine Prise Salz hinzu, pfeffern Sie ein wenig und mischen Sie.
6. Rollen Sie eine dicke Aderpresse aus dem Teig. Schneiden Sie es in Stücke und rollen Sie jeden Kuchen. Etwa zwei Esslöffel der Füllung in die Mitte der Kuchen geben. Die Ränder über die Füllung legen und fest zusammendrücken. Es wird sich ein Produkt in Form einer Tasche ergeben. Legen Sie es auf den Tisch und drücken Sie es leicht mit Ihrer Handfläche flach.
7. Legen Sie die Werkstücke dann in ein in einer Pfanne erhitztes Öl. Es sollte nicht viel sein, es reicht aus, dass es den Boden der Pfanne nur leicht bedeckt.
8. Auf beiden Seiten zu einer köstlichen orange-goldenen Kruste anbraten. Nachdem Sie die Khachapuri aus der Pfanne genommen haben, fetten Sie sie gut mit einem Stück Butter ein. Gießen Sie Öl auf eine Gabel.
Lazy Khachapuri in einer Pfanne ohne Öl (mit Suluguni, Feta und Hartkäse)
Zutaten
• weißes Backmehl v / s. - 300 gr .;
• 125 ml fetthaltiger Kefir;
• 20% saure Sahne - 175 gr .;
• einen halben Löffel Salz (eingedampft) und Soda;
• einen Löffel Zucker;
• 100 gr. gesalzener Feta-Käse;
• 150 gr. ungekochte Suluguni;
• 72% Butter - 125 gr .;
• Hartkäse (hausgemacht) - 100 gr.
Kochmethode:
1. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und mischen Sie Kefir mit 125 gr. saure Sahne. Es ist ratsam, Milchsäureprodukte warm zu nehmen, also stellen Sie sie vorher aus dem Kühlschrank. Sie können saure Sahne und Kefir in Plastikverpackungen direkt unter einem warmen Wasserstrahl erwärmen.
2. Fügen Sie Zucker, Salz und Backpulver zur fermentierten Milchmischung hinzu. Mischen Sie alles gründlich mit einem Löffel und warten Sie 10 Minuten.
3. Schmelze 100 g, das meiste Öl, bis es flüssig ist. Gekühlt, zu der fermentierten Milchmischung geben und gut mischen.
4. Geben Sie das restliche Öl in eine separate tiefe Schüssel und lassen Sie es warm und weich werden.
5. Kneten Sie den Teig und gießen Sie das Mehl in kleine Stücke. Dann auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen und gut kneten. Mit einem Leinenhandtuch abdecken und eine Viertelstunde ruhen lassen.
6. In einer Schüssel mit weicher Butter auf einer groben Reibe Feta, Hartkäse und Suluguni reiben. Die restliche saure Sahne hinzufügen und glatt rühren.
7. Teilen Sie den Teig in vier gleiche Teile und formen Sie daraus Kuchen. Jede Füllung mit Käse bestreichen und die Ränder in die Mitte wickeln. Blenden Sie gründlich und drehen Sie die Kuchen auf den Kopf.
8. Rollen Sie dann die Produkte mit einem Nudelholz leicht auf eine Dicke von 1 cm.
9. Braten Sie Khachapuri in einer vorgeheizten Pfanne ohne Öl auf beiden Seiten, bis eine weiche goldene Farbe erhalten wird.
Lazy Khachapuri - Kochtricks und nützliche Tipps
• Um faulen Khachapuri zarter zu machen, ist es ratsam, ihn nicht in Pflanzenöl, sondern in Butter zu braten oder im Ofen zu backen.
• Wenn der Teig viel Fett enthält, darf kein Frittieröl verwendet werden.
• Käsefüllung und Teig sollten ungefähr gleich sein. Dies ist die Grundregel für die Herstellung von Khachapuri.
• Die Dicke der Kuchen sollte einen Zentimeter nicht überschreiten, damit sie gut gebraten oder gebacken werden.
