Duftend, mit einer angenehmen Säure, sattem Burgunder - das ist die Art von Johannisbeergelee, die wir seit unserer Kindheit lieben. Im Winter ist ein Glas dieser Süße eine große Hilfe im Kampf gegen Erkältungen. Und das alles, weil die schwarze Johannisbeere viel Vitamin C enthält - nur zwei Dutzend Beeren liefern den täglichen Anteil an Ascorbinsäure. Wie bleiben alle Vorteile und der Geschmack erhalten? Um zu helfen - eine Auswahl verschiedener Optionen für Johannisbeergelee.
Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von Johannisbeergelee
Um Gelee zu machen, nehmen Sie reife saftige Beeren. Sie werden von Zweigen und Blättern gereinigt, gut gewaschen und trocknen gelassen. Dann beginnen sie mit der Bearbeitung.
Aus Johannisbeersaft wird in der Regel Gelee hergestellt. Aber in einigen Rezepten werden die Beeren einfach mit einem Mixer gehackt oder durch einen Fleischwolf gegeben und mit Samen und Haut geliert.
Geleesaft wird auf viele Arten erhalten. Die Beeren werden mit einer kleinen Menge Wasser erhitzt, während sie mit einem Löffel oder einer Crush geknetet und dann durch ein Sieb gepresst werden. Eine weitere Option - Schwarze Johannisbeere kann in einem Mixer gemahlen und dann durch ein Sieb passiert werden, um Saft und Ölkuchen zu trennen. Letztere beeilen sich übrigens nicht, es wegzuwerfen, man kann daraus ein leckeres Kompott kochen.
Da die schwarze Johannisbeere viel Pektin enthält, bildet sie perfekt Gelee ohne Verdickungsmittel. Gelatine wird verwendet, wenn Johannisbeergelee als Füllung für Kuchen und Gebäck oder als separates Dessert zubereitet wird.
Gelee wird entweder durch Kochen von Saft mit Zucker oder auf kalte Weise ohne Wärmebehandlung hergestellt. Für "lebendes Gelee" wird empfohlen, Beeren und Zucker im Verhältnis von 1 zu 1 zu 1 zu nehmen, da es sonst möglicherweise nicht eindickt und schlecht gelagert wird. Für gekochten, weniger granulierten Zucker beträgt das klassische Verhältnis 1: 1.
Zum Kochen sollte Gelee die größtmögliche Kapazität wählen. Je größer die Oberfläche, desto schneller verdunstet die Flüssigkeit beim Kochen des Saftes und desto weniger Zeit wird es dauern, bis mehr Vitamine übrig sind.
Rezepte
Rohes Johannisbeergelee
Das Hauptplus von Rohgelee ist, dass es die maximale Menge an Nährstoffen enthält, die durch die Wärmebehandlung zerstört werden. Es muss jedoch ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Zutaten
Ein Kilogramm schwarze Johannisbeere;
eineinhalb Kilogramm Zucker.
Kochmethode
1. Johannisbeeren sortieren, alle Zweige und Blätter abreißen, Früchte trocknen, abbauen.
2. Gießen Sie die Beeren in einen breiten Behälter mit dickem Boden, z. B. ein Becken. Bei schwacher Hitze fünf Minuten lang erhitzen, gleichzeitig eine Crush kneten. Wir müssen die Beeren weich machen, damit sie den Saft verschenken.
3. Drücken Sie die Beerenmasse durch ein Sieb. Verwenden Sie den gleichen Stopfer oder einen starken Löffel. Am Ausgang bekommen wir dicken Saft oder Beerenpüree.
4. Fügen Sie den Kristallzucker in kleinen Portionen hinzu. Es ist wichtig, dass Sie es gut umrühren, damit es sich vollständig auflöst. Die Masse beginnt allmählich zu gelieren. In Gläser füllen, Deckel schließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Rohes Johannisbeergelee (zweite Option)
Dieses Rezept ist noch einfacher - Sie müssen den Saft nicht aus den Beeren pressen, sie werden nur mit Zucker gerieben geliert.
Die Zutaten
Ein Kilogramm schwarze Johannisbeere;
eineinhalb Kilogramm Zucker.
Kochmethode
1. Die schwarzen Johannisbeeren sortieren und waschen, in einen Topf geben, mit Zucker mischen und so klein wie möglich hämmern, damit die Masse vollkommen homogen wird.
2. Wir legen in zuvor sterilisierten Gläsern nahe beieinander. Nach einer Weile ist die so abgewischte Johannisbeere geliert, wir lagern sie im Kühlschrank.
Gekochtes Johannisbeergelee
Eine dicke und durchsichtige Delikatesse nach diesem Rezept wird lange schmecken. In Gläsern aufgerollt kann es in einen kühlen und dunklen Schrank gestellt und mindestens bis zur nächsten Ernte gelagert werden.
Die Zutaten
Ein Kilogramm schwarze Johannisbeere;
Kilogramm Zucker.
Kochmethode
1. Wir geben sortierte gewaschene Johannisbeeren in ein Metallsieb und blanchieren einige Minuten in kochendem Wasser.
2. Schwarze Johannisbeere mit einem Stopfer durch ein Sieb drücken. Gießen Sie den Saft in ein Becken, gießen Sie Zucker ein, mischen Sie alles gut und lassen Sie es etwa zwei bis drei Stunden stehen.
3. Stellen Sie das Becken auf ein langsames Feuer und kochen Sie es etwa eine Viertelstunde lang. Gelegentlich umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.
4. Wir verpacken das fertige Gelee in Gläser, Korken mit Deckeln.
Jelly Berry Mix aus zwei Arten von Johannisbeeren und Himbeeren
Der Geschmack, das Aroma und die Vorzüge Ihrer Lieblingsgartenbeeren in einem Glas. Pektin ist selten in Himbeeren, aber reich an Johannisbeeren, und zusammen sind sie perfekt geliert.
Die Zutaten
2 Tassen Himbeeren;
2 Tassen schwarze Johannisbeere;
6 Gläser rote Johannisbeere;
1 kg 200 g Zucker.
Kochmethode
1. Wir sortieren die Beeren. Im Gegensatz zu Johannisbeeren gehören Himbeeren nicht mir.
2. Stanze die schwarze Johannisbeere mit einem Mixer und wische sie durch ein Sieb, um Saft zu erhalten. Dasselbe machen wir mit Rot.
3. Wir machen auch Himbeeren mit einem Mixer, Sie können einfach den Saft durch Käsetuch pressen.
4. Sie sollten ein Glas schwarze Johannisbeere und Himbeersaft und etwa 3 Tassen rote Johannisbeere bekommen. Wir kombinieren sie in einer Pfanne und füllen sie mit Zucker. Wir setzen den Herd auf, erhitzen bei schwacher Hitze, mischen ständig. Sobald sich der Zucker spurlos auflöst, verpacken wir das Gelee in Gläser.
Johannisbeergelee mit Orange
Der reiche Geschmack von schwarzen Johannisbeeren und leichten Zitronentönen sowie eine doppelte Dosis Vitamin C - dieses Gelee ist in der kalten Jahreszeit unverzichtbar.
Die Zutaten
Ein Kilogramm schwarze Johannisbeere;
eineinhalb Kilogramm Zucker;
zwei große Orangen.
Kochmethode
1. Schälen Sie die Orangen, schneiden Sie das Fruchtfleisch in Scheiben ohne weiße Filme.
2. Die Beeren werden auseinandergenommen, gereinigt und gewaschen.
3. Mahlen Sie Orangen und schwarze Johannisbeeren mit einem Mixer oder durch einen Fleischwolf. Wir verteilen es im Becken, füllen die entstandene Masse mit Zucker und lassen sie einige Stunden stehen.
4. Wir stellen das Becken in den Herd, lassen es bei schwacher Hitze kochen und kochen in wenigen Minuten. Dann gießen wir es in zuvor sterilisierte Dosen, die mit Deckeln verkorken.
Johannisbeergelee mit Zitrus und Vanille
Im Vergleich zum vorherigen Rezept gibt es auch eine leichte Zitronensäure sowie süßlich duftende Vanillenoten.
Die Zutaten
Ein Kilogramm schwarze Johannisbeere;
eine Zitrone und eine Orange;
eine Tüte Vanillezucker, vorzugsweise mit natürlicher Vanille;
eineinhalb Kilogramm Zucker pro Liter Saft.
Kochmethode
1. Wir sortieren und Johannisbeeren. Tauchen Sie es einige Minuten lang in ein Sieb in kochendem Wasser und drücken Sie es durch ein Sieb, um Saft zu erhalten.
2. Saft aus Zitrusfrüchten pressen.
3. Wir verbinden die gesamte Flüssigkeit in einem Behälter und messen das Volumen mit einem Messbecher. Wir nehmen Saft und Zucker in einem Verhältnis von eins zu eineinhalb.
4. Zitrus-Johannisbeer-Saft in die Pfanne geben, bei schwacher Hitze. Fügen Sie Vanillezucker hinzu, fügen Sie nach und nach Kristallzucker hinzu, rühren Sie um, um sich aufzulösen.
5. Gießen Sie das fertige Gelee in Gläser, solange es noch warm, kühl und verstopft ist.
Johannisbeer-Stachelbeer-Gelee
Dies ist ein klassisches Duett von Beeren für Marmelade oder Marmelade, sie reifen ungefähr zur gleichen Zeit und harmonieren perfekt miteinander.
Die Zutaten
Einen halben Liter schwarzen Johannisbeersaft;
einen halben Liter Stachelbeersaft;
eineinhalb Kilogramm Zucker.
Kochmethode
1. Die Beeren müssen sortiert und gewaschen, die schwarzen Johannisbeeren von den Pinseln und Blättchen getrennt und die Schwänze der Stachelbeeren abgeschnitten werden.
2. Wir schieben die vorbereiteten Beeren in einen Topf oder ein Becken. Bei schwacher Hitze einige Minuten erhitzen, dabei mit einem Löffel leicht kneten, damit die Beeren anfangen, Saft zu geben.
3. Die resultierende Masse wird durch ein Sieb gemahlen. Wir messen die Saftmenge mit einem Messbecher. Nehmen Sie ein Kilogramm Zucker pro Liter.
4. Saft in einen breiten Topf geben. Fügen Sie Zucker in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie jedes Mal gründlich um. Es wird ungefähr eine Stunde dauern. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Behälter mit einem Deckel abdecken und über Nacht zum Gelieren stehen lassen.
5. Wenn das Gelee dicht genug geworden ist, erwärmen Sie es leicht bei schwacher Hitze und verpacken Sie es in Gläsern. Ist das Gelee nicht dick genug? Nach dem Erhitzen mehr Zucker hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
Johannisbeergelee mit Gelatine
Dies ist ein leichtes, wunderschönes Dessert, das mit Schlagsahne serviert oder zum Dekorieren eines Kuchens verwendet werden kann. Kuchen mit Schichten solchen Gelees sind auch geschmackvoll.
Die Zutaten
300 Gramm schwarze Johannisbeere;
1 Tasse Zucker
28 g Instant-Gelatine;
700 ml gekochtes Wasser.
Kochmethode
1. Gießen Sie die Gelatine mit etwas kaltem Wasser ein. Sie quillt in einer halben Stunde auf.
2. Die Beeren werden sortiert, gereinigt und gewaschen. Wir legen sie in eine Eintopfpfanne und gießen gekochtes Wasser ein. Nun auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen.
3. Die resultierende Masse abkühlen lassen. Dann drücken wir es durch ein Sieb. Wir kochen den Saft noch einmal auf, fügen Zucker hinzu, rühren ihn um, damit er sich spurlos auflöst.
4. Den Johannisbeersirup vom Herd nehmen, die Gelatine einfüllen, alles mischen. Das Gelee in Formen füllen, abkühlen lassen und zur endgültigen Verfestigung in den Kühlschrank stellen.
Gelee aus schwarzen Johannisbeeren - Geheimnisse und Tricks
· Wenn das Gelee in den Gläsern noch nicht gefroren ist, drehen Sie es nicht um, schütteln Sie es, schütteln Sie es. Jedes Schütteln kann den Gelierungsprozess stören.
· Um das rohe Gelee besser und nicht schimmlig zu halten, legen Sie ein in Wodka getränktes Glas Papier unter den Deckel der Dose.
Wenn Gelee kalt zubereitet wird, ist es schwierig, den gesamten Zucker aufzulösen. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie Zucker in einer Kaffeemühle pulverisieren, damit er sich schneller auflöst.
