Klassischer Frikassee in einer cremigen Sauce auf der Basis von Hühnchen, Kalbfleisch oder Kaninchen. Interessante Gerichte erhalten Sie mit Hühnchen, Ziegenfleisch oder Geflügelleber. Viele Restaurants bieten den Besuchern dieses Gericht aus Schweine-, Lamm- und sogar Taubenfleisch an. Mit einfachen Worten, Frikassee ist ein Fleischeintopf in einer weißen Sahnesauce. Die Sauce wird traditionell weiß auf Basis von Sahne und Weizenmehl zubereitet. Jede Gemüse- oder Getreidebeilage eignet sich zum Servieren von Frikassees.
Frikassee in Sahnesauce - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Das Fleisch wird vorgewaschen, der gesamte Überschuss wird entfernt, getrocknet und in portionierte Stücke geschnitten.
Bevor Frikassee direkt gekocht wird, kann das Fleisch dafür mariniert werden. Reiben Sie die Stücke mit einer Mischung aus Salz und Kräutern. Zitronensaft einfüllen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Braten Sie das Fleisch vor dem Schmoren bei starker Hitze für eine goldene Kruste an. Dies ist wichtig für den besonderen Geschmack von Frikassee und für die effektive Präsentation des fertigen Gerichts. Eintopf auf einem kleinen Feuer. Die Garzeit hängt vom Alter des verwendeten Fleisches ab.
Garnierung in fricassee kann separat oder mit Fleisch zubereitet werden. Eine rentablere Option ist, wenn die Beilage mit Fleisch in der Sauce gedünstet wird. Meistens mit Frikassee mit Reis serviert. Aber auch geeignet: Buchweizen oder Nudeln.
Wenn Reis als Zusatz zu Frikassee gewählt wird, gibt es zwei Möglichkeiten, ihn zuzubereiten. Das erste ist, separat zu kochen und in Butter in einer Pfanne warm abzuspülen. Die zweite - in einem halbfertigen Frikassee, gießen Sie eine Handvoll oder zwei von gedämpftem Reis. Spülen Sie den Reis nicht aus, da er sonst zusammenklebt und zu Brei wird. Einfach bestreuen und die Schüssel abdecken. Das Müsli dünsten, bis es gar ist.
Panierter Frikassee in cremiger Soße
Zutaten
Ein halbes Kilo Huhn;
150 ml Sahne;
50 g Weizenmehl;
40 ml Sonnenblumenöl;
Eine Prise gemahlener Pfeffer;
· Salz.
Kochmethode:
1. Spülen Sie das Huhn mit Wasser. In Scheiben schneiden. Wenn möglich, entfernen Sie überschüssige grobe Haut. Fett lassen.
2. In einer separaten Tasse Salz und gemahlenen Pfeffer mischen. Reiben Sie die Hühnchenstücke mit einer Mischung ein und rollen Sie sie in Mehl.
3. Die Pfanne mit Sonnenblumenöl erwärmen und das Huhn darauf anbraten. Auf den Stücken sollte eine Frittierfarbe erscheinen.
4. Separat etwas wärmer eincremen. Salz und Pfeffer. In eine Hühnerpfanne gießen.
5. Drehen Sie die Heizung herunter. Das Gericht 15-20 Minuten dünsten, bis es eingedickt ist. Deckel abdecken.
6. Wenn das Gericht fertig ist, schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn noch einige Minuten stehen.
Frikassee in einer sahnigen Soße mit Gemüse
Zutaten
Ein Pfund Hühnerschenkel;
· 100 ml gekochtes Wasser oder Brühe (Huhn oder Gemüse);
2-3 Knoblauchzehen;
· Ein Kopf Zwiebel;
· Eine Paprika;
Ein Bund frischer Dill;
· 20 g Weizenmehl;
· 1 EL. l Butter;
· 20 ml Sonnenblumenöl;
Ein halbes Glas Sahne;
· Salz, Pfeffer.
Kochmethode:
1. Bereiten Sie alles Gemüse vor. Knoblauch, Zwiebel und Paprika abspülen und überschüssiges Fleisch abziehen. In große Scheiben schneiden. Dill aussortieren und in einer Tasse kaltem Wasser einweichen. Dann trocknen und fein hacken.
2. Spülen Sie die Hähnchenschenkel. Entfernen Sie die Haut, es wird nicht benötigt. Trocknen Sie das Fleisch leicht von Feuchtigkeit. Aufgrund von überschüssigem Wasser rutschen die Stücke auf dem Schneidebrett und schießen beim Braten hart.
3. Eine Pfanne mit Butter und Sonnenblumenöl erhitzen. Senden Sie die Hühnchenstücke darauf zu braten.
4. Wenn das Huhn eine gleichmäßig goldene Farbe hat, gießen Sie die erhitzte Brühe (oder das Wasser) hinein und fügen Sie das Gemüse hinzu. Schließen Sie den Deckel und drehen Sie die Heizung herunter. Lösche eine Viertelstunde.
5. Kühle Sahne mit Mehl und Salz mischen und mit Pfeffer würzen. Gießen Sie die Mischung in das Huhn und Gemüse. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
6. Den Frikassee in einer cremigen Sauce mit gehacktem Dill auf den Tisch legen.
Frikassee in Sahnesauce mit Champignons
Zutaten
· Ein Huhn;
200 g Champignons;
· Eine Karotte;
Zwiebelkopf;
50 g Weizenmehl;
40 ml flüssiges Öl;
Ein halbes Glas Sahne (10-20%);
· Zwei Wachteleier;
· Salz, Pfeffer.
Kochmethode:
1. Schälen Sie die Pilze vom Schmutz und spülen Sie sie mit Wasser ab. In Scheiben schneiden, aber nicht fein.
2. Zwiebeln und Karotten waschen und schälen. In dünne Scheiben oder Streifen schneiden.
3. Hähnchen in kleine Stücke schneiden. Spülen Sie sie in kaltem Wasser, trocken. Brot in Mehl anbraten und in Butter leicht erröten. Das Feuer muss stark sein, und die Pfanne ist nicht mit einem Deckel abgedeckt.
4. Dann Gemüse und Pilze in das Fleisch geben. Über einem langsamen Feuer eine Viertelstunde lang unter ständigem Rühren mit einem Spatel köcheln lassen.
5. Die Sahne separat mit Salz und Pfeffer mischen. Brechen Sie die Wachteleier dort. Falls gewünscht, können Sie stattdessen zwei Eigelb aus Hühnereiern nehmen.
6. Die Sahnemischung über das Fleisch gießen und weich kochen. Das sind ungefähr 15 Minuten.
7. Nach einer Weile die Heizung ausschalten und die Schüssel noch einige Minuten geschlossen lassen. Danach das Fleisch in der Sauce auf die Teller legen.
Ofen in Frikassee-Sahne-Sauce
Zutaten
Ein Huhn;
· Zwiebelkopf;
Knoblauchzehe;
· 100 g getrocknete Steinpilze;
Ein Glas Sahne;
· 2-3 g gemahlene Mischung aus Chilischoten;
· Salz nach Geschmack;
· 20 ml Fruchtlikör;
50 g Hartkäse;
50 ml Sonnenblumenöl;
· 20 g Butter.
Kochmethode:
1. Spülen Sie das Huhn unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es leicht mit einem Papiertuch. In Portionen über die Gelenke des Vogels schneiden. Haut und überschüssiges Fett vom Fleisch abschneiden. Bei Bedarf mit Papiertüchern abtrocknen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und abspülen. In kleine Krümel schneiden.
3. Mahlen Sie die getrockneten Pilze in einem Mixer zu einer krümeligen Struktur.
4. Butter und Sonnenblumenöl in einer Pfanne vermengen. In dieser Mischung das Huhn von beiden Seiten zu einer knusprigen Kruste anbraten. Mach das Feuer stark.
5. Übertragen Sie die Hühnchenstücke auf ein kleines Backblech.
6. Und Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben. Fügen Sie trockene Pilze hinzu. Ein wenig braten und zum Huhn schicken. Versuchen Sie es gleichmäßig zu verteilen.
7. Salz und gehackte Chilischote darüber streuen. Anstelle von Chili können Sie auch jeden anderen Pfeffer nehmen. Es ist zulässig, eine Spezialmühle mit einer Reihe von Paprika oder Gewürzen für Geflügel zu verwenden.
8. Sahne mit Fruchtlikör mischen. In ein Backblech mit Hühnchen gießen.
9. Stellen Sie die Pfanne 40-50 Minuten lang in einen heißen Ofen bei 180 ° C.
10. Nehmen Sie die Pfanne für eine Weile heraus. Hartkäse auf einer Reibe mahlen. Streuen Sie eine Schüssel darauf. Weitere 10 Minuten im Ofen kochen, bis der Käse gebräunt ist.
Frikassee in Sahnesauce mit Kaninchen
Zutaten
Ein Pfund Kaninchenfleisch;
· 10 g Tafelsenf;
· Ein halbes Glas trockener Weißwein;
· 2-3 g gemahlener Pfeffer;
· Salz nach Geschmack;
· Ein halbes Glas fettarme Sahne;
40-50 g Weizenmehl;
50 ml Sonnenblumenöl;
· Zwei Zwiebelköpfe;
Eine Prise trockener Ingwer;
Eine Prise gemahlene Muskatnuss.
Kochmethode:
1. Spülen Sie den Kaninchenkadaver aus und hacken Sie ihn in Portionen. Mit einer Serviette oder einem Handtuch etwas abtrocknen. Das gleiche Rezept kann für Ziegenfleisch verwendet werden. Die Fleischstücke mit Tafelsenf bestreichen und eine halbe Stunde zum Marinieren stehen lassen.
2. Zwiebelköpfe schälen und in Wasser waschen. In halbe Ringe schneiden.
3. Eine hohe Bratpfanne oder Entenküken bei starker Hitze erhitzen. Gießen Sie das flüssige Öl ein und legen Sie die Kaninchenstücke aus. So braten, dass auf der gesamten Fleischoberfläche eine knusprige Farbe entsteht.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Das Fleisch mit Mehl bestreuen und mischen. Weißwein einschenken. Mit gehackten Zwiebeln bedecken. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn ca. 15-20 Minuten köcheln.
5. Mit Salz und Pfeffer eincremen. Fügen Sie Ingwer und Muskatnuss hinzu. Wenn gewünscht, fügen Sie der Soße hinzu, um eine Mischung der aromatischen Kräuter zu schmecken. In den Topf gießen und den Deckel wieder schließen.
6. Das Gericht noch eine halbe Stunde dünsten. Gelegentlich Fleischstücke umrühren.
7. Legen Sie das zubereitete Fleisch auf einen Teller neben die Beilage. Gießen Sie den Eintopf in die Sauce. Heiß servieren mit Ihrer Lieblingsbeilage.
Frikassee in cremiger Putenlebersauce
Zutaten
Ein Pfund Putenleber;
1 TL trockener Knoblauch;
3 TL trockene Zwiebeln oder ein frischer Kopf;
150 ml 20% ige Creme;
· 2 EL. l Weizenmehl;
· Salz nach Geschmack;
10 g Butter;
10 ml Sonnenblumenöl.
Kochmethode:
1. Putenleber spülen. Ein wenig trocknen. Schneiden Sie jedes Stück in zwei Hälften. Einschnitte schräg machen.
2. Mehl auf einen Teller geben und die ganze Leber abtropfen lassen. Versuchen Sie, dass die Panade die gesamte Oberfläche der Stücke bedeckt.
3. Butter und Sonnenblumenöl in einem Topf mischen. Die Leber erhitzen und kurz anbraten. Jetzt ist die Hauptsache für das Gericht eine goldene Kruste.
4. Hitze reduzieren und trockene Zwiebelgewürze in die Pfanne geben. Sie können frisches Gemüse verwenden und es dann in kleine Würfel schneiden. Shuffle.
5. Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel. Geben Sie das Mehl mit Wasser und Salz verdünnt.
6. Creme-Dressing mit der Leber kombinieren. Den Topf mit einem Deckel verschließen und nach ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
Frikassee in Sahnesauce - Tipps und Tricks
· Es ist besser, zartes junges Fleisch zum Kochen von Frikassee zu nehmen.
· Sie können Fleisch zum Kochen von Frikassee nach Ihrem eigenen Geschmack marinieren.
· Um das Fleisch gut anbraten zu können, ist es besser, es in Teilen in die Pfanne zu geben. Andernfalls fängt es sofort an zu schmoren.
· Sahne für Soße wird am besten mit einem Fettgehalt von mindestens 20% eingenommen.
· Um das Fleisch in der Schüssel weicher zu machen, geben Sie einen Teelöffel Tafelsenf in eine cremige Sauce. Tomatenmark ist ebenfalls geeignet.
· Für einen effektiveren Geschmack und zum Erweichen des Fleisches können Sie der Sauce trockenen Weißwein hinzufügen.
