Bei Auberginen ist exotisches Gemüse längst nicht mehr akzeptiert. Sie sind sowohl frisch als auch in Form verschiedener Snacks in Dosen reichlich vertreten. Es ist jedoch optional, sich auf den Geschmack eines anderen zu verlassen. Wählen Sie ein Rezept aus unserem Artikel und probieren Sie einen Snack vor dem Einmachen.
Gefällt es dir Bis zu zehn Kilogramm junges Auberginen- und anderes Gemüse für die Saison einlagern, kochen und konservieren - würzige Auberginen-Vorspeisen schmecken fast immer in jeder Form.
Allgemeine Grundsätze für die Konservierung von Auberginen würzigen Vorspeisen für den Winter
• Es ist ratsam, mittelgroße Auberginen zu wählen. Erstens lassen sich solche Früchte leichter ordentlich hacken, und zweitens enthalten große Früchte mehr Samen. Die Schale des Gemüses sollte elastisch und glatt sein, mit einem leichten Glanz. Verwelkte Früchte sofort beiseite stellen, träge Fruchtfleisch zerfällt bei der Wärmebehandlung.
• Bei Snacks ist es wichtig, die gewünschte Form der Aubergine beizubehalten, damit die Stücke diese beim Erhitzen nicht verlieren. Zu diesem Zweck ist es ratsam, die im Rezept empfohlene Zeit genau einzuhalten und das Gemüse nicht zu schälen.
• In Auberginen im Überschuss ist Corned Beef enthalten, wodurch das Gemüse eine charakteristische Bitterkeit aufweist, außerdem ist dieser Bestandteil gesundheitsschädlich. Es ist leicht, es loszuwerden, und dies kann auf zwei Arten geschehen: Gießen Sie die Scheiben des Gemüses mit Salz und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang einwirken, geben Sie sie in ein Sieb oder ein Sieb oder lassen Sie sie eine Stunde lang in Salzlösung einweichen. Am Ende des Auberginenprozesses ist es wichtig, gründlich abzuspülen, um die freigesetzte Bitterkeit zu beseitigen. Für eine Kochsalzlösung in zwei Litern Wasser benötigen Sie vier Teelöffel mit einer Prise Salz.
• Scharfe Auberginensnacks für den Winter, meistens mit Tomaten in Dosen. Aus Tomaten wird in Kombination mit anderem Gemüse ein Dressing zubereitet, das mit bereits gebratenen, gekochten, gebackenen Auberginenstücken gefüllt oder darin gedünstet wird.
• Pikante Snacks erzielen scharfe Paprikaschoten und Knoblauch. Wählen Sie Samen von Paprika oder nicht - Sie entscheiden, der Schweregrad des Snacks hängt davon ab. Es sind die Samen, die Substanzen enthalten, die die Bitterkeit merklich erhöhen.
• Bei der Aufbewahrung von Auberginensnacks für den Winter ist Sauberkeit sehr wichtig. Gemüse sollte vor der Verarbeitung gründlich gewaschen werden, und Glasbehälter sollten mit warmem Wasser und Soda gewaschen und über Dampf sterilisiert werden. Metalldeckel mit Gummibändern werden 10 Minuten gekocht und auf einem Handtuch mit der Innenseite nach oben gut getrocknet.
Einfache würzige Auberginen Vorspeise für den Winter "Pilze"
Zutaten
• fünf Liter Wasser;
• einen halben Liter Essig 9%;
• Auberginen, mittelgroß - 5 kg;
• ein halbes Glas Salz;
• einen halben Liter raffiniertes Öl;
• drei große Knoblauchzehen;
• zwei scharfe Pfefferkörner.
Kochmethode:
1. Überprüfen und waschen Sie die Aubergine, schneiden Sie den Stiel ab und entfernen Sie die Schale nicht. Schneiden Sie sie in Würfel, die nicht größer als ein Zentimeter sind. Paprika, und danach drehen wir den Knoblauch in einem Fleischwolf, entfernen die Samen von Paprika oder nicht, nach unserem Ermessen.
2. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser, lösen Sie das Salz auf und machen Sie ein intensives Feuer. Rühren Sie bis zum Kochen, um das restliche Salz aufzulösen.
3. Gießen Sie Essig in die kochende Flüssigkeit, senken Sie die zerkleinerte Aubergine. Nach dem erneuten Kochen die Gemüsescheiben nicht länger als fünf Minuten kochen. Die Salzlake sollte nicht intensiv kochen, da sonst die Auberginenwürfel schnell kochen und ihre Form verlieren - der Snack hat ein nicht vorzeigbares Aussehen. Blanchiertes Gemüse auf ein Sieb geben und darin belassen, das Wasser sollte vollständig abtropfen.
4. Gießen Sie das gesamte Öl in einen großen, nicht emaillierten Behälter und lassen Sie ihn warm werden. Sobald ein leichtes Knistern einsetzt und der Dunst aufzusteigen beginnt, die Aubergine hineinlegen und sofort eine Mischung aus bitterem Pfeffer und Knoblauch dazugeben, umrühren.
5. Kochen Sie die Auberginen drei Minuten lang in Öl, rühren Sie sie nicht oft um, um die Stücke nicht zu beschädigen.
6. Wir legen den fertigen Snack in sterilisierten Halblitergläsern aus, rollen ihn auf.
"Saute" - würziger Auberginenaperitif für den Winter
Zutaten
• vier Kilo Paprika;
• drei Kilogramm Tomaten;
• 300 g ausgewählter Knoblauch;
• Aubergine, mittlere Größe - 5 kg;
• 100 g grobes Salz und scharfer Pfeffer;
• Liter raffiniertes Öl;
• 9% Essig - 500 ml.
Kochmethode:
1. Wir waschen die gewaschenen Auberginen in zwei Zentimeter dicken Kreisen. In fünf Liter kaltem Wasser das Salz umrühren, die Aubergine mit einer Lösung füllen und zwei Stunden stehen lassen. Während dieser Zeit zieht die Salzlösung die ganze Bitterkeit aus ihnen heraus.
2. Tomaten und den ganzen Pfeffer waschen, Knoblauch schälen. Wir extrahieren die Samen vorsichtig aus der Paprika und legen sie in den brennenden Pfeffer. Wir sammeln die Fleischwolf, drehen alle Paprika, Tomaten und Knoblauch in eine große Schüssel, vorsichtig umrühren. Wir legen es auf das Feuer, kochen die heiße Mischung nicht länger als eine Minute, schalten sie aus, gießen den Essig ein und rühren gut um.
3. Die in Salzlösung stehenden Auberginen werden in einem Sieb oder Sieb ausgelegt und gut getrocknet.
4. Bei mittlerer Hitze erhitzen wir Pflanzenöl. Wir gießen viel und hoffen, dass sich die Auberginenringe halbieren.
5. Braten Sie die Auberginen von beiden Seiten an, bis sie weich sind. Entfernen Sie die fertigen Teile mit einer Gabel, tauchen Sie sie in ein scharfes Dressing und legen Sie sie sofort in dichten Schichten in ein Glas, wobei Sie versuchen, keine Lücken zu hinterlassen.
6. Wir füllen die gefüllten Dosen mit Metalldeckeln ohne Gummibänder, legen sie auf ein Backblech und stellen sie in einen kalten Ofen. Wir schalten die Heizung ein, bringen die Temperatur auf 120 Grad, halten die Dosen mit einem Snack zehn Minuten in den Ofen und schalten sie aus, lassen die Temperatur auf ein Minimum fallen.
7. Wir holen Behälter mit einem Snack, bedecken sie mit gekochten Deckeln und verschließen sie fest mit einem Rollschlüssel.
Scharfer Auberginenaperitif für den Winter mit Sparkle-Tomaten (ohne Sterilisation)
Zutaten
• 2 kg Paprika;
• 5 kg Auberginen;
• zweieinhalb Kilogramm Tomaten;
• 100 g grobes Salz;
• drei Paprikaschoten, vorzugsweise rot;
• ein halbes Glas Essig;
• eineinhalb Gläser Öl;
• 200 gr. Zucker
• 100 g Knoblauch.
Kochmethode:
1. Tomaten und beide Pfeffersorten ins Wasser geben. Nachdem wir eine Viertelstunde gewartet haben, spülen wir mit einem Wasserstrahl. Wir schneiden den Stiel von den Tomaten, wählen die Samen sorgfältig aus süßem und scharfem Pfeffer aus. Wir drehen das Gemüse in einem Fleischwolf und rühren die entstandene Masse um.
2. Nach dem Waschen der Aubergine und dem Entfernen des Stiels die Früchte in große kurze Strohhalme schneiden.
3. Gießen Sie Salz in die Gemüsemasse, rühren Sie um und injizieren Sie Pflanzenöl. Fügen Sie Aubergine hinzu, mischen Sie und setzen Sie auf Hitze. Sobald es zu kochen beginnt, auf ein unterdurchschnittliches Niveau, kochen Sie einen Snack mit leichtem Aufkochen für eine Viertelstunde.
4. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, kochen Sie ihn zehn Minuten lang und gießen Sie den Essig hinein. Nehmen Sie den Snack unter gründlichem Mischen aus dem Ofen und füllen Sie ihn in vorsterilisierte Gläser. Mit gekochten Kappen aufrollen und umdrehen.
Aubergine warme Vorspeise für den Winter: Rezept für Salat mit Bohnen
Zutaten
• ein Pfund Bohnen;
• zwei Kilo unreife Auberginen;
• 150 g Zucker;
• ein halbes Kilogramm Karotten;
• Früchte von Paprika - 500 gr .;
• 50 gr. Salze;
• zwei Peperonischoten;
• drei große Knoblauchzehen;
• 150 ml 9% Essig;
• einen halben Liter mageres, gefrorenes Öl.
Kochmethode:
1. Die Bohnen werden abends mit Wasser übergossen, an einem kühlen Ort einweichen lassen. Nach 12 Stunden abspülen und weich kochen. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze kochen, damit die Bohnenschale nicht platzt. Gekochte Bohnen auf ein Sieb geben.
2. Das gesamte Gemüse gründlich waschen. Wir schneiden die Auberginen grob in Würfel, Karotten grob in drei und schneiden die Paprika in Längsstreifen.
3. Wir verteilen das zubereitete Gemüse in einem geräumigen Behälter, drücken den Knoblauch und die gehackte Paprika durch eine Presse in den Fleischwolf. Salz, Zucker, Essig und Öl einschenken, mischen.
4. Die Masse zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Bohnen hinzufügen und erneut auf das Kochen warten. Wir kochen vor einer Viertelstunde eine pikante Vorspeise aus Auberginen mit Bohnen und füllen sie anschließend in sterilisierte Gläser.
5. Behälter mit vorbereiteten (sterilen) Verschlüssen aufrollen. Umdrehen, konservieren und vollständig abkühlen lassen.
"Mother language" - würziger Auberginenaperitif für den Winter
Zutaten
• ausgewählte Auberginen - zwei Kilo;
• frische fleischige Tomaten - 500 gr .;
• ein Pfund bulgarischer, vorzugsweise roter Pfeffer;
• Knoblauch;
• 150 gr. scharfe Paprikaschoten;
• Pflanzenöl, nicht aromatisch;
• 120 ml Essig, Lebensmittel;
• Kristallzucker - 25 g;
• einen Teelöffel Salz.
Kochmethode:
1. Den Stiel von der Aubergine abschneiden, die Früchte in Längsteller schneiden. Wir versuchen, sie mit einer Dicke von nicht mehr als 5 mm herauszubringen. In eine Schüssel geben, mit einer schwachen Salzlösung füllen und einweichen lassen. Nach einer Stunde die Teller mit Wasser abspülen, trocknen, in ein Sieb geben.
2. Den Knoblauch schälen, die Kerne von der Paprika entfernen und abspülen. Die bitteren und süßen Paprikaschoten zusammen mit Tomaten und Knoblauch in einem Fleischwolf zerkleinern. Gießen Sie Zucker in die gekochte Gemüsemasse, gießen Sie das Öl und den Essig ein, salzen Sie und stellen Sie sie, gründlich gemischt, beiseite.
3. In einer Pfanne in erhitztem Öl die Auberginenplatten auf beiden Seiten braten. Wir bringen nicht zu rosig, wir stehen auf jeder Seite nicht länger als eine Minute auf mittlerer Hitze - es ist wichtig, dass das Fruchtfleisch weich wird.
4. In sterilisierte Litergläser zwei Esslöffel der Gemüsemischung einfüllen, drei Teller mit gebratenen Auberginen hineinlegen, die Gemüsemischung erneut einfüllen und die Aubergine darauf legen. Die Gläser müssen gefüllt sein und dürfen nicht mehr als 1,5 cm bis zum Hals reichen. Die letzte Schicht ist mit Gemüsesauce gefüllt.
5. Wir stellen Gläser mit Vorspeisen in einen großen Behälter mit einem Lappen, der mit einem Boden bedeckt ist, decken sie mit sterilen Deckeln ab und gießen warmes Wasser ein. Banken sollten mit Wasser auf ihren Schultern bedeckt sein, nicht höher.
6. Wir sterilisieren die Konservierung nach einer halben Stunde Kochen des Wassers, bei Verwendung von Halbliterbehältern nach 20 Minuten.
7. Nehmen Sie die Aperitifgläser vorsichtig aus dem Wasser und rollen Sie die Deckel mit einem Falzschlüssel. Drehen Sie es um und lassen Sie es unter der Decke, bis es abgekühlt ist.
Würziger Aperitif der Winteraubergine mit Knoblauch und Karotten
Zutaten
• Karotten - drei kleine Wurzelfrüchte;
• Aubergine - 2 kg;
• drei Zwiebelköpfe;
• zwei scharfe Pfefferkörner;
• einen halben Liter ungesalzenen Tomatensaft;
• zwei Knoblauchzehen, ungefähr 10 große Zähne;
• drei Esslöffel Essig;
• Raffiniertes Öl - 1/4 Tasse.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die Stängel der Aubergine ab, schneiden Sie sie entlang und legen Sie sie mit der Scheibe nach oben auf ein Backblech. Nachdem Sie die Oberfläche mit Pflanzenöl geschmiert haben, legen Sie das Gemüse in einen vorgeheizten Ofen. Eine halbe Stunde backen, das Fruchtfleisch der Aubergine sollte weich werden. Bevor Sie aussteigen, überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Stich, der Holzspieß sollte leicht hineingehen. Kühle Aubergine.
2. Knoblauch und Zwiebel fein hacken, Möhren grob einreiben, Paprika in dünne Ringe schneiden. Das Schärfste an einem solchen Pfeffer sind Samen. Sie können den Schweregrad des Snacks kontrollieren, indem Sie ihn vollständig entfernen oder nur einen Teil davon belassen.
3. In der mit Butter gewärmten Zwiebel braten, bis sie ihren matten Farbton verliert. Wir verbreiten die Karotten, köcheln die Bereitschaft. Zum Schluss fügen wir noch anderthalb Esslöffel Salz und immer einen Zucker hinzu. Nachdem Sie Paprika und Knoblauch in der Gemüsebratpfanne gemischt haben, nehmen Sie sie vom Herd.
4. Wir verteilen das sautierte Gemüse auf der gebackenen Aubergine, richten es aus und drücken es mit den Handflächen leicht an, um es zu verdichten. Wir verbinden die Hälften der Auberginen miteinander, Sie sollten eine ganze Aubergine mit einer Füllung bekommen. Konservierungsfertige Dosen füllen wir mit Halbzeugen ab. Wir montieren es locker und lassen kleine Lücken, so dass ein Platz zum Eingießen vorhanden ist.
5. Nach dem Umrühren von zwei Teelöffeln Zucker und drei Salzen in Tomatensaft bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Nach drei Minuten kochen lassen und heiß auf die Ufer gießen. Wir erreichen den Hals nicht um zwei Zentimeter.
6. Stellen Sie die Behälter wie im vorherigen Rezept in eine geeignete Pfanne, deren Boden mit einem Tuch vorgekleidet ist. Decken Sie die Vorspeise mit Deckeln ab und gießen Sie warmes Wasser in den freien Raum. Wir sterilisieren die Konservierung nach einer Viertelstunde Kochen.
7. Wir nehmen heraus, gießen einen Esslöffel Essig unter die Decke und rollen ihn mit einem Schlüssel. Dann wenden und fest einwickeln.
Tipps und Tricks zum Kochen von würzigen Auberginen-Vorspeisen für den Winter
• Wählen Sie zum Eingießen von Tomaten ausgereifte fleischige Tomaten, dann ist dies keine Seltenheit.
• Drehen Sie das Glas nach dem Aufrollen des Deckels um und achten Sie darauf, dass nichts darunter herauskommt. Wenn mindestens ein kleiner Tropfen Flüssigkeit auftaucht, rollen Sie erneut - es hat nicht geholfen, die Abdeckung wieder anzubringen.
• Die Dauer der Sterilisation hängt von der ausgewählten Menge der Dosen ab. Halblitergefäße mit scharfem Auberginen-Aperitif sollten 20 Minuten gekocht werden, Liter mindestens eine halbe Stunde.
