Mayonnaise ist eine der beliebtesten Saucen der französischen Küche. Sie werden mit Salaten, Suppen, dekorierten und abwechslungsreichen Fisch- und Fleischgerichten gewürzt. Gemüse, Fleisch und Fisch werden mit Mayonnaise gebacken und zu allen Arten von Marinaden und Gebäck gegeben.
Hausgemachte Milchmayonnaise hat viele Vorteile gegenüber einem gekauften Produkt oder einer hausgemachten Sauce, die Eier enthält. Sie werden nur selten zu Dressings auf Milchbasis und nur zu Eigelb hinzugefügt. Milchmayonnaise wird oft mit Wachteleiern zubereitet, was für Diätkost wichtig ist.
Mayonnaise in der häuslichen Küche zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig - befolgen Sie die empfohlenen Mengen an Butter, Milch und Eiern, falls verwendet. Sie können mit anderen Komponenten experimentieren und jedes Mal neue Optionen für eine solche Betankung erstellen.
Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von Mayonnaise in Milch
• Verwenden Sie frische Lebensmittel von hoher Qualität. Nur wenn diese Bedingung erfüllt ist, werden köstliche Mayonnaisen erhalten. Eine weitere wichtige Regel ist, dass alle Produkte die gleiche Temperatur haben sollten. Stellen Sie sie daher vor dem Aufwärmen aus dem Kühlschrank.
• Pflanzenfett. Mayonnaise wird am besten aus kaltgepresstem Olivenöl hergestellt. In der Hausmannskost wird üblicherweise raffiniertes Sonnenblumenöl verwendet. Dies beeinträchtigt die Qualität der Mayonnaise fast nicht und ändert ihren Geschmack praktisch nicht.
• Milch. Am besten eignet sich fetthaltige hausgemachte Milch, aber mangels einer ist auch pasteurisiert mit dem höchsten Fettgehalt geeignet. Es wird empfohlen, zuerst die hausgemachte zu kochen und die Packung mit gekaufter Milch aus dem Kühlschrank auf den Heiztisch zu legen.
• Eier. Wachteln oder Hühnchen, Hauptsache sie sind frisch. Bei Hühnereiern ist es ratsam, hausgemachte Eier mit hellem Eigelb zu nehmen, dann hat das Dressing eine angenehm gelbliche Farbe. Waschen Sie die Schale vor dem Gebrauch unbedingt mit warmer Sodalösung. Dadurch wird sie desinfiziert.
• Senf. Sie würzt Mayonnaise. Es wird als fertiger Senf und in Form eines trockenen Pulvers verwendet.
• Um der Mayonnaise eine charakteristische Säure zu verleihen, fügen Sie am besten Zitronensaft oder prosaischen Essig hinzu. Für den Geschmack setzen sie nicht nur Salz, sondern auch Zucker.
• Vor der Zubereitung von Mayonnaise wird empfohlen, die Utensilien wie die Produkte auf Raumtemperatur zu bringen. Das Fassungsvermögen sollte nicht breit sein, berechnen Sie die Größe so, dass der hineingesenkte Schneebesen die gesamte Masse vollständig erfasst. Sie können sowohl mit einem Mixer als auch mit einem Mixer mit maximaler Geschwindigkeit schlagen, manuelles Schlagen für die Zubereitung der meisten Mayonnaise ist nicht geeignet.
• Sehr oft wird eine Basis für Mayonnaise vorbereitet - Stärke oder Mehl werden mit Milch gebraut. In diesem Fall lohnt es sich auch, das Temperaturregime zu beobachten. Die gebrühte Masse muss gut gekühlt sein, damit ihre Temperatur mit anderen Komponenten übereinstimmt.
• Hausgemachte Mayonnaise aus Milch wird nicht nur ausschließlich als Dressing verwendet. Sie machen wunderbare Marinaden für Fisch und Fleisch. Sie können es zu jedem Teig hinzufügen, wenn das Rezept dies erfordert. Es kann die perfekte Basis für jede Sauce sein. Selbst gemachte Mayonnaise in Milch steht geschmacklich einem vergleichbaren gekauften Produkt in nichts nach. Die Qualität und die nützlichen Eigenschaften sind viel höher, da es für diesen Verband keine Konservierungsmittel gibt. Bei sachgemäßer Lagerung im Kühlschrank hält eine solche Mayonnaise bis zu zehn Tagen stand.
Ei-freie Mayonnaise mit Milch
Zutaten
• halb mittelgroße Zitrone;
• Milch - ein halbes Glas;
• Salz eingedampft, fein - 1/2 TL;
• nichtaromatisches Sonnenblumenöl - 200 ml;
• Ein Löffel fertiger Senf, kein Pulver.
Kochmethode:
1. Milch auf Raumtemperatur vorheizen.
2. Tauchen Sie die Zitrone nach einer Minute Stehen in kochendes Wasser, nehmen Sie sie heraus, schneiden Sie sie ab und drücken Sie den Saft aus. Mit einem Sieb oder einem Käsetuch filtrieren, um das Fruchtfleisch abzutrennen.
3. In einem Glas Mixer mischen wir Milch mit Butter. Senf hinzufügen, Zitronensaft und Salz darüber gießen.
4. Den Schneebesen des Mixers in ein Glas geben und schlagen.
Mayonnaise auf Milch mit Eigelb - "Provence"
Zutaten
• drei Eigelb;
• 0,25 Tassen Essig;
• pflanzliches, raffiniertes Öl - 350 ml;
• 10 gr. Zucker, vorzugsweise fein;
• sechs Teelöffel Senfpulver (25 g);
• Salz und Backpulver.
Kochmethode:
1. Das Eigelb in eine kleine Schüssel abtropfen lassen. Fügen Sie Milch, trockenen Senf und eine kleine Prise Soda hinzu. Zucker und Salz einfüllen, gut mischen.
2. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und erwärmen Sie die Mischung langsam bei minimaler Hitze auf 80 Grad. Vom Herd nehmen und eine Viertelstunde stehen lassen.
3. Die abgekühlte Masse mit einem Mixer, einem Rinnsal, langsam schlagen und Pflanzenöl hineingießen. Wenn die Mayonnaise emulgiert ist, fügen Sie Essig hinzu und schlagen Sie sie erneut mit einem Mixer.
Diätmayonnaise auf Milch mit Wachteleiern - "Wachtel"
Zutaten
• Wachteleier - sechs Stück;
• 75 ml Milch;
• Saft 1/4 mittelreife Zitrone;
• 150 Milliliter hochraffiniertes Sonnenblumenöl;
• ein unvollständiger Löffel fertiger Senf;
• Raffinierter Zucker - 1/2 TL.
Kochmethode:
1. Gießen Sie Milch und Butter in eine Mixschüssel. Wischen, die Mischung auf Gleichmäßigkeit bringen.
2. Gießen Sie die Eier in eine kleine Schüssel. Wir verteilen Senf darauf, gießen Zucker und einen halben Löffel Salz hinein. Zitronensaft einschenken und nicht länger als eine Minute verquirlen.
3. Wir wenden uns der Milchmischung zu. Kontinuierlich wischen, wir geben Eimasse mit einem dünnen Strahl hinein.
4. Die fertige Mayonnaise wird in einen luftdicht verschlossenen Behälter gegeben und zur Aufbewahrung in einen Kühlschrank gestellt.
Milchpulver-Mayonnaise mit Apfelessig
Zutaten
• ein halbes Glas kaltes Wasser;
• vier volle Löffel (mit einem Hügel) Milchpulver;
• einen Löffel Zucker;
• Fertiger Senf, mild - 2 TL;
• eineinhalb Gläser raffiniertes Öl;
• 6% Apfelessig - zwei Esslöffel;
• 0,25 Esslöffel Kurkuma.
Kochmethode:
1. In einem Glas Mixer das Milchpulver mit Zucker und Kurkuma mischen. Die Mischung mit kaltem Wasser verdünnen. Fügen Sie Senf hinzu, ein wenig Salz-Schneebesen, bringen Sie die Mischung zur Homogenität.
2. Gießen Sie etwa ein Viertel des zubereiteten Öls ein und schlagen Sie es mit einem Mixer auf. Wiederholen Sie die Zugabe von Öl und Schlagen.
3. Kontrollieren Sie die Dichte der Mayonnaise und füllen Sie das restliche Öl ein. Bitte beachten Sie, dass die Mayonnaise beim Abkühlen dicker wird.
4. Zum Schluss Essig in Mayonnaise gießen und nochmals gut verquirlen.
Mayonnaise auf Milch mit Stärke - "Amateur"
Zutaten
• ein halbes Glas hausgemachte Milch und Pflanzenöl;
• einen Löffel Stärke;
• Saft aus einer viertel Zitrone;
• hausgemachter scharfer Senf - 1/2 TL;
• 0,5 Esslöffel Zucker.
Kochmethode:
1. Gießen Sie die Hälfte der gekochten Milch in eine Schüssel und züchten Sie Stärke darin. Gut umrühren, ohne Klumpen zu hinterlassen.
2. Gießen Sie die restliche Milch in einen kleinen Topf, machen Sie ein starkes Feuer und bringen Sie die Milch zum Kochen.
3. Rühren Sie die heiße Milch schnell um und gießen Sie die Stärkemischung allmählich hinein. Unter Rühren den Boden mit minimaler Hitze erwärmen, bis er sich zu verdicken beginnt. Bereits fertig, sollte die Masse wie Gelee sein.
4. Wir verlassen die Pfanne, bedecken den gebrühten Boden mit einer Folie und legen ihn für eine Weile beiseite.
5. Nach dem Abkühlen der stärkehaltigen Masse auf 25-28 Grad etwas salzen, Senf, Zitronensaft und Zucker dazugeben - schlagen.
6. Nachdem Sie eine homogene Mischung erhalten haben, ohne das Schlagen zu unterbrechen, gießen Sie nach und nach das gesamte Öl ein.
Milchmayonnaise mit Mehl - "Special"
Zutaten
• drei 200-Gramm-Gläser Milch;
• 130 gr. Weizenmehl;
• acht Esslöffel pflanzliches (Oliven-) Öl;
• drei Esslöffel Zitronensaft;
• 50 gr. Zucker
• zwei Esslöffel Salz;
• Senf - 3 EL. l
Kochmethode:
1. Gießen Sie das gesiebte Mehl in einen kleinen Topf ohne Emaille. Etwa die Hälfte der gekochten Milch hinzufügen und gut mischen, ohne Klumpen zu hinterlassen. Gießen Sie die restliche Milch ein, rühren Sie die Mehlmischung gut um und machen Sie ein kleines Feuer. Zum Kochen bringen, die Hitze senken und unter Rühren die Mayonnaise-Basis eindicken lassen. Cool.
2. Öl in eine tiefe, schmale Schüssel geben. Wir streuen Senf hinein, fügen Salz mit Zucker hinzu, gießen Zitronensaft ein - schlagen mit einem Mixer zwei Minuten lang.
3. Nach und nach eine abgekühlte Basis einbringen, ohne das Schneebesen zu unterbrechen. Fügen Sie zu einem Zeitpunkt nicht mehr als ein Viertel der Masse hinzu.
Mayonnaise auf Milch mit Walnüssen - "Diät"
Zutaten
• raffiniertes Öl - 125 ml;
• 250 Gramm Glas Walnüsse;
• einen halben Löffel Salz;
• 0,5 Esslöffel fertiger Senf;
• ein halbes Glas fettarme Milch;
• frisch gepresster Zitronensaft - 3 EL. l .;
• große Knoblauchzehe;
• Zucker - 16 gr. (2 TL).
Kochmethode:
1. In einer trockenen Pfanne Walnusskerne leicht trocknen. Wir kühlen ab und unterbrechen dann den Mixer in kleine Krümel - je kleiner, desto besser. Sie können in einer Kaffeemühle mahlen.
2. Nussige Krümel in ein Glas Mixer geben und mit Kristallzucker mischen. Fügen Sie Senf hinzu, fügen Sie ein wenig Salz hinzu. Fügen Sie drei Esslöffel Milch hinzu und verquirlen Sie die Mischung mit einem Mixer. Fügen Sie nach und nach Pflanzenöl hinzu.
3. Nachdem Sie eine homogene Masse erhalten haben, geben Sie anderthalb Knoblauchzehen unter Drücken in die Presse und gießen Sie den Zitronensaft gleichmäßig ein. Wiederholen Sie das Schlagen und geben Sie die restliche Milch nach und nach hinzu.
Tricks für die Herstellung von Mayonnaise in Milch - nützliche Tipps
• Die Dichte von Mayonnaise ist proportional zur Menge des verwendeten Öls. Versuchen Sie es nach und nach hinzuzufügen, um die Konsistenz des Verbands zu verbessern.
• Wenn die Mayonnaise zu selten ist, fügen Sie etwas mehr Öl hinzu. Zu dicke Dressings können immer mit Milch verdünnt werden.
• Wenn die Masse aus irgendeinem Grund nicht schlägt oder delaminiert, fügen Sie etwas mehr Salz und Senf hinzu. Beginnen Sie in einer separaten Schüssel zwei Eigelb zu verquirlen. Nachdem die Gleichmäßigkeit erreicht ist, wird durch allmähliches Schlagen die "erfolglose" Mayonnaise eingeführt.
