Weißwein hat eine schöne Bernsteinfarbe und einen unglaublich delikaten Geschmack.
Natürlich kann ein in einem Geschäft gekauftes Getränk niemals mit zu Hause zubereitetem Weißwein verglichen werden.
Wein selbst gemacht, hat ein wunderbares Aroma und einen natürlichen Geschmack.
Weißwein wird aus Trauben weißer Sorten sowie aus Beeren und Früchten hergestellt.
Weißwein zu Hause - die Grundprinzipien des Kochens
Bevor zu Hause Weißwein gekocht wird, werden die Beeren gepflückt und die Früchte mit Verletzungen entfernt. In der Regel werden sie ohne Ausspülen verwendet. Wenn Sie jedoch Beeren oder Früchte gekauft haben und sich nicht sicher sind, ob sie rein sind, können Sie sie ausspülen.
Dann werden die zubereiteten Beeren zerkleinert, um den Saft zu erhalten. Sie können diesen Vorgang mit einer speziellen Presse oder Saftpresse durchführen.
Nach dem Eingriff gibt es Kuchen und Saft. Letzteres wird filtriert und in Behälter gefüllt, in denen der Wein zubereitet wird. Grundsätzlich werden dafür Flaschen verwendet. Die Kehle des Gefäßes wird mit einem Wasserverschluss verschlossen und für einige Monate im Keller zur Fermentation entfernt. Nach dieser Zeit wird der Weißwein filtriert und in Glasflaschen abgefüllt. Mit Steckern verkorkt und in Bauchlage im selben Keller aufbewahrt.
Rezept 1. Weißwein zu Hause aus weißen Rebsorten
Zutaten
weiße Trauben - 5000 g;
eineinhalb kg Sandzucker.
Kochmethode
1. Wir sortieren die weißen Trauben, trennen die Beeren von den Zweigen und legen sie in die Pfanne. Gründlich mit den Händen oder dem Kartoffelstampfer kneten. Wir sorgen dafür, dass alle Trauben zerkleinert werden.
2. Decken Sie den Topf mit einem Gazeschnitt ab und erhitzen Sie ihn fünf Tage lang. Mischen Sie die Traubenmasse zweimal täglich mit einem Holzspatel.
3. Falten Sie die Gaze in zwei Hälften und verschieben Sie die Traubenmasse darauf. Inhalt zusammendrücken. Der entstehende Saft wird in eine Glasflasche gegossen.
4. Gießen Sie Zucker in Traubensaft und mischen Sie. Tragen Sie einen Gummihandschuh am Hals des Behälters. Wir machen eine Nadel in einen der Finger.
5. Bestehen Sie auf dem Wein in der Hitze von zwei oder drei Wochen. Nach dieser Zeit wird der Wein, der das Filtrationsverfahren bestanden hat, in trockene Glasflaschen gegossen.
6. Flaschen mit Stopfen oder Verschlüssen verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Zwei Monate später wird der Weißwein erneut gefiltert und in die Flasche zurückgeführt. Zur Aufbewahrung in den Keller geschickt. Der Wein ist in acht Monaten vollständig fertig.
Rezept 2. Apfelweißwein zu Hause
Zutaten
6 Liter 500 ml Apfelsaft;
fünf Liter Wasser;
Zucker - zweieinhalb kg.
Kochmethode
1. Schneiden Sie die Äpfel aus dem Kern und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Setzen Sie sie unter eine Presse oder springen Sie durch einen Entsafter. Aus einem Kilogramm Obst werden in der Regel ca. 750 ml Saft gewonnen.
2. Nehmen Sie acht ungewaschene Äpfel und kratzen Sie die Schale mit einem scharfen Messer ab. Kochen Sie einen Liter Wasser, gießen Sie ein Glas Zucker hinein und kochen Sie den Sirup. Abkühlung. Die Schale in eine 3-Liter-Schale geben, Zuckersirup einfüllen und zwei Tage erhitzen. Sauerteig fertig.
3. Gießen Sie den Apfelsaft in ein großes Glas, fügen Sie Zucker hinzu, mischen Sie alles, bis es sich aufgelöst hat, und gießen Sie Wasser hinein. Wir teilen die Würze in einen praktischen Behälter, gießen den Sauerteig ein und lassen ihn acht Tage lang gären.
Rezept 3. Weißer Stachelbeerwein
Zutaten
Stachelbeersaft - 4 l;
Wasser - 4500 ml;
Zucker - 2400 g
Kochmethode
1. Für den Wein nehmen wir leichte Stachelbeersorten, sortieren die Beeren und trennen die Zweige und Blätter von ihnen. Die Beeren mit einem hölzernen Nudelholz zerdrücken und alles in eine Emailschüssel geben. Wir lassen das Fruchtfleisch für ein paar Tage zur Fermentation warm. Drücken Sie dann das Fruchtfleisch aus, filtern Sie den entstehenden Saft und gießen Sie ihn in die Flasche.
2. Der Trester wird in einen separaten Behälter gegeben und mit Wasser (halbes Volumen des Saftes) ausgeschüttet. Lassen Sie die Mischung für einen Tag. Drücken Sie nach dieser Zeit darauf. Saftmischung mit ausgewrungener Flüssigkeit.
3. Gießen Sie die Hälfte des Zuckers in den Saft und lassen Sie ihn drei Tage einwirken. Nach dieser Zeit den restlichen Zucker hinzufügen.
4. Füllen Sie die Flasche, lassen Sie 25% des Volumens frei und verschließen Sie den Hals mit einem Wattestopfen. Stellen Sie die Flasche für 14 Tage in die Hitze. Entfernen Sie dann den Wein mit einem Gummischlauch aus dem Sediment. Wir gießen den Wein in einen vorbereiteten dunklen Glasbehälter, verkorken ihn und lagern ihn im Keller. Halten Sie die Flasche in Bauchlage.
Rezept 4. Aromatisierter Weißwein zu Hause
Zutaten
acht Liter Apfelsaft;
10 ml Kräuteraufguss;
zwei Liter Ebereschensaft;
800 g Honig.
Tinktur
4 g Schafgarbenkraut;
Wodka - ein Glas;
Minze, Wermut und Zimt - zur Not;
2 g Kardamom;
Safran und Muskatnuss - an der Spitze eines Messers.
Kochmethode
1. Gießen Sie alle Kräuter in ein Glas und mischen Sie sie. Füllen Sie die Kräutermischung mit Wodka und legen Sie sie drei Tage lang an einen dunklen Ort. Dann die Infusion filtern und im Kühlschrank aufbewahren.
2. In einer separaten Schüssel den Saft mit dem Fruchtfleisch von Äpfeln und Eberesche gießen. Wir lassen sie warm, um den Fermentationsprozess zu starten. Dann mischen Sie sie in einer großen Gesamtkapazität. Fügen Sie einige Tricks der hellen Rosinen oder der Weinhefe hinzu. Nach einigen Tagen wird das an der Oberfläche aufgestiegene Fruchtfleisch vorsichtig entfernt und das Getränk filtriert.
3. Fügen Sie dem Saft Zuckersirup oder Honig hinzu und lassen Sie ihn warm werden, damit die Flüssigkeit wieder fermentieren kann. Lassen Sie das Sediment nach zwei Monaten vorsichtig mit einem Gummischlauch ab. Verschütteter und verkorkter Wein an einem kühlen Ort aufbewahren. Einen Monat später entfernen wir erneut das Sediment, lassen es für einen Monat reifen und fügen eine Kräuterinfusion hinzu. Lassen Sie den Wein eine Weile stehen. Nochmals in Flaschen füllen und verschließen. Flaschen im Keller aufbewahren. In diesem Fall lassen Sie die Weinflaschen in Bauchlage.
Rezept 5. Weißwein zu Hause aus Birnen
Zutaten
Birnensaft - sieben l;
Wasser - fünf Liter;
Ebereschensaft - 500 ml;
Zucker - 2500 g
Kochmethode
1. Birnen sortieren und waschen. Schneiden Sie sie in kleine Stücke, nachdem Sie die Samenkästen getrennt haben. Wir drehen die Birnen im Entsafter. In den Birnensaft etwas Saft aus der Eberesche gießen.
2. Zucker in Birnensaft geben und Wasser einfüllen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Würze in Flaschen füllen, Sauerteig dazugeben und eine Woche gären lassen.
3. Nach dieser Zeit wird der Wein, der die Filterung bestanden hat, in Flaschen abgefüllt. Wir korken mit Kappen oder ziehen sie mit Deckeln fest und lagern sie in einem Keller oder einem Weinkühler.
Rezept 6. Honigweißwein
Zutaten
300 g Honig;
75 g Mehl;
5 Zitronen;
10 g Hefe;
leichte Rosinen - 200 g
Kochmethode
1. Zitronen waschen und in Kreise schneiden. Die Knochen werden entfernt. Honig, Rosinen und Zitronen in einen Topf geben. 10 Liter heißes Wasser einfüllen, mischen und abkühlen lassen.
2. Wenn die Mischung warm wird, die Hefe mit Mehl mischen, gründlich mischen und einen Tag ruhen lassen.
3. Sobald die Rosinen und Zitronen auf der Oberfläche sind, filtern Sie den Honig und gießen Sie ihn in einen Glasbehälter. Wir verkorken und lagern im Keller. In einer Woche ist der Wein fertig.
Rezept 7. Weißwein zu Hause aus Kirschpflaumen
Zutaten
5 kg Kirschpflaume;
zehn Liter Wasser;
Tüte Hefe.
Kochmethode
1. Die Früchte der Kirschpflaume sind gut gewaschen, wir entfernen die Steine und geben sie in einen Behälter, in dem der Wein fermentiert. Wasser einfüllen, Zucker und Hefe hinzufügen. Rühren Sie die Mischung gut um. Fassungsvermögen mit Wein Wasserfalle schließen.
2. Wir lassen den zukünftigen Wein zehn Tage in der Hitze gären. Stellen Sie den Behälter am Ende der Gärung an einen kühlen Ort.
3. Der gefilterte Weißwein aus Kirschpflaumen wird in Flaschen abgefüllt. Flaschen lagern wir dicht verschlossen im Keller.
Rezept 8. Weißwein zu Hause aus Sanddorn
Zutaten
4 kg Sanddorn;
1500 ml gekochtes Wasser.
Kochmethode
1. Wir sortieren frische Sanddornbeeren und spülen sie gut aus. Die Beeren in eine Schüssel geben und kneten. Wir schieben sie in einen Glasbehälter und gießen Wasser ein.
2. Am Hals der Dose setzen wir den Deckel mit dem Wasserstopfen oder dem mit einer Nadel durchstochenen medizinischen Handschuh an einer Stelle auf. Wir schicken die Würze zur Gärung in die Wärme. Sobald der Handschuh entleert ist, wird der gefilterte Wein in Flaschen abgefüllt. Wir lagern sie dicht verschlossen im Keller.
Rezept 9. Weißwein zu Hause aus Rhabarber
Zutaten
Rhabarber - 2 kg 500 g;
30 g Gewürznelken;
4 Liter 500 ml Wasser;
60 g Ingwerwurzel;
Zucker - 2000
Kochmethode
1. Geben Sie den Rhabarber in eine große Keramikschale und füllen Sie ihn vollständig mit Wasser. Lassen Sie den eingeweichten Rhabarber zehn Tage lang einwirken und kneten Sie ihn jeden Tag mit einem Holzlöffel. Durch häufiges Sieben abseihen und die resultierende Flüssigkeit messen.
2. Geben Sie jeweils ein halbes Kilogramm Zucker in 1200 ml Flüssigkeit und mischen Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In eine kleine Pfanne ein unvollständiges Glas dieser Flüssigkeit geben, die geschälten Nelken und den gehackten Ingwer hineinlegen. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und kochen Sie ihn einige Minuten lang. Kühlen Sie ab und gießen Sie zurück in die Schüssel. Wir gehen eine Woche lang umher und entfernen regelmäßig den Schaum.
3. Eine Woche später wird der Wein in Flaschen abgefüllt und locker verschlossen, so dass das Gas austritt. Halten Sie den Monat aus und drehen Sie sie mit Abdeckungen fest.
Rezept 10. Apfelweißwein mit Zimt zu Hause
Zutaten
Äpfel - 2 kg;
Zimt - Art. Löffel;
Wasser - 2000 ml;
Kristallzucker - 700 g
Kochmethode
1. Wir waschen die Äpfel, legen sie in einen Behälter, gießen Wasser und spülen ab. Mahlen Sie sie dann in kleinen Scheiben und gießen Sie sie in einen praktischen Topf. Gießen Sie Wasser in Äpfel, geben Sie Zimt hinein und machen Sie ein kleines Feuer an.
2. Kochen bis weiche Äpfel. Dann abkühlen lassen und die Apfelmasse durch ein Sieb streichen. Wir legen uns in ein Glas und lassen uns drei Tage lang auf den Weg machen. Dann filtriere die Mischung und füge Zucker hinzu.
3. Den Wein gut schütteln, in Flaschen füllen und verkorken. Verteidigen Sie den Wein für ein paar Tage und filtern Sie. Wir füllen das Getränk in saubere Flaschen, drehen es mit Deckeln fest und legen es zur Reifung in den Keller.
Rezept 11. Apfel-Orangen-Weißwein zu Hause
Zutaten
frische Äpfel - 10 kg;
drei kg Zucker;
sechs Orangen;
fünf Liter Wasser.
Kochmethode
1. Wir waschen die Äpfel gut, schneiden sie auf und entfernen sie. Schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke und schieben Sie sie in einen praktischen Behälter. Gießen Sie ein Kilogramm Zucker, mischen Sie und gießen Sie Wasser. Nochmals alles gut mischen und die Apfelmischung mit einem dicken, sauberen Tuch abdecken. Den Behälter fünf Tage lang erhitzen.
2. Sobald der Fermentationsprozess beginnt, gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb und drücken Sie das Fruchtfleisch durch Gaze. Gießen Sie den Rest des Zuckers in die Maische, rühren Sie um, bis er sich aufgelöst hat, und geben Sie die Rosinen hinein. Orangen werden gewaschen, gewischt und drei fein. Geriebene Orangenmasse zusammen mit dem Saft in der Würze auslegen.
3. Verschließen Sie den Behälter mit dem medizinischen Würzehandschuh und legen Sie ihn zur Fermentation in die Hitze. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, entfernen wir den Wein aus dem Sediment, gießen ihn in eine praktische Schüssel und schließen die Deckel. Halten Sie weitere drei Tage durch und filtern Sie erneut. Den Wein in Flaschen füllen und mit Korken fest verkorken.
Weißwein zu Hause - Tipps und Tricks von Winzern
- Weißwein kocht nur aus ausgereiften weißen Rebsorten mit einer angenehmen Säure und einem delikaten Aroma.
- Wenn Sie nicht sehr reife Beeren verwenden, geben Sie zu Beginn der Gärung Zucker in die Würze.
- Der Gärwein sollte in einem Raum mit einer Lufttemperatur von mindestens 18 ° C und höchstens 24 ° C aufbewahrt werden.
- Verwenden Sie für die Zubereitung des Weins keine Metallutensilien (außer Edelstahl). Darin werden die Beeren oder Früchte oxidiert und das Aroma des Weins wird verdorben.
- Drücken Sie die Beeren mit einer speziellen Presse aus einem Nylon- oder Leinenstoff zusammen.
- Wenn die Beeren oder Früchte nicht für Wein gewaschen werden, reicht die darauf befindliche Hefe aus, damit der Saft fermentiert. Wenn dieser Vorgang in einer Woche noch nicht begonnen hat, fügen Sie Hefe hinzu.
