Faule Kohlrouladen wurden von Menschen erfunden, die wissen, wie man Zeit schätzt. "Richtige" Kohlrouladen sind sehr schön, aber niemand möchte auf Entspannung und Kommunikation mit seinen Lieben verzichten, und das müssen sie auch nicht. Darüber hinaus unterscheidet sich der Geschmack von "faulen" Kohlrouladen überhaupt nicht von netten Brötchen oder Brötchen.
Es dauert sehr lange herauszufinden, wer die faulen Kohlrouladen zum ersten Mal zubereitet hat. In ganz Europa und Asien wird jede Nation ihr nationales Rezept in der Technologie dieses Gerichts anerkennen. Ein Koch wird sagen, dass Sie Kohl, Reis und Fleisch mit saurer Sahne oder Tomatensauce würzen müssen. Ein anderer wird damit nicht einverstanden sein und darüber hinaus einen Kommentar zur Herstellungstechnik, der Methode der Wärmebehandlung usw. abgeben - bis unendlich. Jeder von ihnen wird Recht haben. Teilen Sie einfach die Geheimnisse der köstlichen Hausmannskost.
Faul gefüllter Kohl mit Hackfleisch - technologische Grundprinzipien
Es gibt viele Optionen für faule Kohlrouladen in verschiedenen Küchen der Welt. Aber ohne Zweifel sind faule Kohlrouladen ein Derivat traditioneller Kohlrouladen, bei denen es sich um kleine Portionen Hackfleisch oder Fisch sowie andere Arten von Füllungen handelt, die mit Kohl, Weinblättern und jungen Rote-Bete-Trieben umwickelt sind. Es ist bekannt, dass in der alten russischen Küche die Füllung, das Fleisch oder das Hackfleisch in junge Blätter von Meerrettich eingewickelt wurden.
Die Zutaten für faule Kohlrouladen sind die gleichen Lebensmittel. Daraus folgt, dass jedes Rezept für gewöhnliche Kohlrouladen, Brötchen, Kohlwürste, Dolma leicht in ein "faules" Gericht umgewandelt werden kann. Dazu müssen Sie nur die "Hülle" hacken und mit Hackfleisch oder einer anderen Füllung kombinieren.
Faulkohlbrötchen haben jedoch zwei Kochmethoden, die mit den Besonderheiten der regionalen Küche verbunden sind. Neben der Vielfalt der Zutaten, aus denen faule Kohlrouladen bestehen, gibt es Unterschiede in der Art und Weise, wie das Gericht zubereitet wird.
Erster Weg Bei der Herstellung von Halbfabrikaten aus Hackfleisch oder Schnitzelmasse werden zusammen mit Kohlschnitzel Würste, Bällchen und Ovale gebacken, gebraten oder gedämpft in Soße serviert. Ein solches Gericht erinnert eher an Fleischbällchen.
Zweiter Weg - einfacher, und das Gericht sieht aus wie Puff-Eintopf oder Azu: Alle Komponenten werden in einer hitzebeständigen Pfanne oder Goslitsyutnik in Schichten gelegt, dann mit Sauce gefüllt und auf einem Herd oder im Ofen gedünstet. Auf diese Weise können Sie die Schichten von Hackfleisch und Kohlschnitzel auf ein Backblech legen und im Ofen backen, wie es Hausfrauen tun, die die Traditionen der südslawischen Landküche geerbt haben.
Die restlichen Nuancen des Kochens hängen von Ihrer Wahl und Ihrem Geschmack ab. Lazy Cabbage Rolls sind ein Gericht, dessen Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, da es sicher in das Menü für Familienessen aufgenommen werden kann und die Zusammensetzung der Zutaten je nach Jahreszeit, Verfügbarkeit der Produkte, individuellem Geschmack und Stimmung leicht geändert werden kann.
Einige der unten angebotenen Rezepte für faulen Kohl aus Hackfleisch können bereits in Ihr Kochbuch übertragen und mit dem Kochen begonnen werden. Denken Sie daran, dass die vorgeschlagenen Rezepte keine medizinischen, sondern kulinarischen Rezepte sind. Daher ist eine kreative Herangehensweise an ihre Umsetzung nur zu begrüßen.
1. Lazy Kohlrouladen mit gehacktem Kalbfleisch und Reis
Zutaten
Kalbfleisch, gehackt 700 g
Karotte 200 g
Schweinefett 250 g
Zwiebel 180 g
Saure Sahne 120 g
Tomatenpüree 80 g
Weißkohl 600 g
Reis 140 g
Ei 1 Stck.
Gewürze und gehackte Kräuter
Kochen:
Das Kalbfleisch und den Speck fein hacken, den Kohl fein hacken, die Karotten auf einer Reibe raspeln, die Zwiebeln in Würfel schneiden.
Karotten und Zwiebeln zart rühren. Kotelettmasse zubereiten: Fleisch, Speck, Kohl und die Hälfte des gedämpften Gemüses in einem großen Behälter vermengen. Das Ei, den zubereiteten Reis und die Gewürze hinzufügen. Gründlich mischen und das Hackfleisch ausschlagen. Lassen Sie die Masse eine halbe Stunde im Kühlschrank und formen Sie dann die Halbzeuge in Form von Zylindern mit einer Länge von 5 bis 6 cm und einem Durchmesser von nicht mehr als 2,5 cm.
Stellen Sie in einem großen Topf einen Rost oder einen Schnellkochtopf auf und gießen Sie Wasser ein. Dämpfen Sie die Halbzeuge so, dass sich auf der Oberfläche ein Eiweißfilm bildet, der dazu beiträgt, die Saftigkeit von faulen Kohlrouladen beim weiteren Backen im Ofen zu erhalten.
Die faulen Kohlrouladen in eine Auflaufform geben. Die restlichen Zwiebeln und Karotten mit Sauerrahm und Tomate vermengen und nach Belieben mit Gewürzen würzen. Gießen Sie den gefüllten Kohl mit der Mischung. Legen Sie die Form für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Eintopf bei 200 ° C Das fertige Gericht vor dem Servieren mit Gemüse garnieren.
2. Faulkohlröllchen mit Hähnchenhackfleisch und Trockenfrüchten in einer cremigen Sauce
Produkte:
Gedämpfter Reis 100 g
Getrocknete Aprikosen 80 g
Hähnchenbrust 700 g
Zwiebel 140 g
Creme (20%) 300 ml
Apple 1 Stck.
Lorbeerblatt, Pfeffer
Sauerkraut 400 g
Öl 120 g
Salz
Reihenfolge der Vorbereitung:
Reis halb in Salzwasser kochen. Scrollen Sie die Zwiebel und die Hähnchenbrust zweimal durch das feine Gitter des Fleischwolfs. Nach Belieben Gewürze, gekühlten Reis, geriebenen Apfel und fein gehackten Kohl dazugeben. Zum Hackfleisch getrocknete Aprikosen geben, in kleine und dünne Streifen schneiden. Kleine Halbfabrikate formen und in eine mit Öl reichlich gefettete Auflaufform legen. 10 Minuten bei 220 ° C backen Dann die Creme in eine Form gießen, die Temperatur auf 170 ° C senken und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das fertige Gericht mit Blattgemüse dekorieren.
3. Lazy Kohlrouladen mit gehacktem Schweinefleisch und Pflaumen
Produkte:
Schweinehals 900 g
Pflaumen 100 g
Zwiebel 250 g
Karotte 150 g
Ketchup "Chile" 250 g
Weißkohl 5-6 Blatt
Gewürze
Speiseöl 100 g
Zwieback, weiß 150 g
Kochen:
Zwiebeln, Karotten und Zwetschgen in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne weich kochen. Mahlen Sie das Schweinefleisch mit einem Fleischwolf. Die Konsistenz von Hackfleisch sollte mit dem Hackfleisch von Brühwürsten übereinstimmen.
Kombinieren Sie Hackfleisch mit gedünstetem Gemüse und Ketchup. Rühren Sie bis glatt, legen Sie das Hackfleisch für 40-60 Minuten in den Kühlschrank. Einige Kohlblätter vom Kopf entfernen. Schlagen Sie sie leicht mit einem Hammer oder halten Sie sie über Dampf, um Weichheit zu verleihen.
Die hitzebeständige Form einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen. Decken Sie den Boden der Form mit vorbereiteten Kohlblättern ab, legen Sie das Hackfleisch darauf, glätten Sie die Oberfläche. Legen Sie noch ein paar Blätter darauf, fetten Sie sie ein und bestreuen Sie sie mit zerdrückten Crackern. Im Ofen backen, bis das Fleisch fertig ist. Auf eine Schüssel geben und faule Kohlrouladen in Form von Rechtecken schneiden. Ketchup einschenken.
4. Faulkohlröllchen mit Hackfleisch und Champignons mit Meerrettich
Produktliste:
Schweinehackfleisch 700 g
Geröstete Honigpilze 150 g
Zwiebeln 100 g
Karotte 180 g
Gekochter Reis 230 g
Ei 1 ½ Stck.
Pflanzenöl 80 ml
Salz
Kohl 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Gemahlener Pfeffer
Lorbeerblätter
Käse, weich 250 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Zwiebeln und Karotten verteilen. Kombinieren Sie sie mit gebratenen Pilzen und Hackfleisch. Fleischwolf passieren, mit Salz und Gewürzen würzen, Reis dazugeben. Gründlich mischen und das Hackfleisch ausschlagen. Bilden Sie flache Halbzeuge mit rechteckiger Form. Legen Sie sie in die vorbereitete Pfanne.
Die Eier, die fermentierte Backmilch, den geriebenen Käse und den zerkleinerten Kohl mit einem Mixer in einer dicken homogenen Masse abtöten. Legen Sie einen Teil des zerkleinerten Kohls vorübergehend zur Seite. Er wird benötigt, um das Gericht zu dekorieren.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gießen Sie die portionierten Halbfabrikate mit der zubereiteten Sauce. 5-7 Minuten backen, bis sich eine dicke Masse auf dem Hackfleisch bildet. Nehmen Sie die Pfanne für eine Minute heraus und gießen Sie die restliche Mischung aus Eiern, fermentierter Backmilch, Kohlpüree und Käse hinein. Bis zum Kochen backen, faule Kohlrouladen mit Gewürzen würzen und ein Lorbeerblatt auf ein Backblech legen.
Es ist zweckmäßig, ein Gericht auf diese Weise in portionierten Schalen zu backen.
5. Lazy Kohlrouladen mit gehacktem Schweinefleisch und Rinderleber mit Buchweizen
Zusammensetzung:
Buchweizengrütze 100 g
Rinderleber 300 g
Sauerrahm, hausgemacht (36%) 100 g
Zwiebeln, 150 g
Schweinefleisch 800 g
Knoblauch 50 g
Pfeffer 20 g
2 Eier
Salz
Kohl 0,5 kg
Margarine 120 g
Kochmethode:
Fein gehackten Kohl und Zwiebeln auf Margarine dünsten und mit saurer Sahne und Gewürzen würzen. Die Leber in kleine Stücke schneiden und anbraten. Abkühlen lassen. Das vorbereitete Schweinefleisch durch einen großen Rost führen. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und lassen Sie den Fleischwolf erneut durchlaufen. Stellen Sie dabei einen feineren Rost ein. Das Müsli dazugeben, die Eier unterrühren, das Hackfleisch gut mischen, eine Stunde in den Kühlschrank stellen und mit einer Folie bedecken. Eine Auflaufform mit Fett einfetten, die geformten Halbzeuge in zylindrischer Form darauf legen und mit Sauerrahm übergießen.
Formen Sie einen größeren Wasserbehälter und bedecken Sie ihn mit Folie. Das Gericht vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 200 ° C köcheln lassen. Nach einer halben Stunde die Pfanne entfernen, die Folie entfernen, die faulen Kohlrouladen mit gehacktem Knoblauch bestreuen und weitere 5 Minuten im heißen Ofen ruhen lassen. Mit Salzkartoffeln, Salat oder Pekinger Kohl, gekochten Eiern und Petersilie servieren.
6. Faulkohlröllchen mit Hackfleisch nach Selyansky Art
Zutaten
Fleisch (Filet) 900 g
Reis 250 g
Zwiebeln 300 g
Mehl 50 g
Ryazhenka 0,75 l
Salz
Lorbeerblätter
Pfeffer
Frischer Kohl
Petersilie
Dill
Öl 100 ml
Arbeitsauftrag:
Reis zwei Stunden waschen und nass machen. Kohl und Zwiebeln fein hacken. Die Zwiebel mit Mehl in einer tiefen Pfanne anbraten. Wenn die Zwiebel goldgelb wird, gießen Sie die fermentierte Backmilch hinein und fügen Sie die Gewürze hinzu. In einer Bratpfanne oder einer ähnlichen Pfanne das Fleisch braten und in kleine Stücke schneiden, bis es goldbraun ist. Gießen Sie die gekochte Soße ein, indem Sie sie durch ein Sieb reiben. Eine Schicht fein gehackten Reiskohls auf das Fleisch geben.
Die Flüssigkeit sollte den Inhalt der Pfanne vollständig bedecken. Die Kohlschicht kann mit einem Löffel zerstoßen werden, bis sie vollständig eingetaucht ist. Decken Sie das Geschirr ab und köcheln Sie über dem kleinsten Feuer. Gegebenenfalls während des Löschvorgangs Milch oder Wasser hinzufügen. Fünf Minuten vor dem Ende des Eintopfs Gemüse und Lorbeerblatt hinzufügen und das Gericht auf Geschmack prüfen.
Faul gefüllter Kohl mit Hackfleisch - nützliche Tipps
- Gemüse wie Kohl, Zwiebeln und auch fetthaltige Produkte geben faulem Kohl Saftigkeit. Achten Sie beim Garen von Hackfleisch für Kohlrouladen auf das Verhältnis von festen zu flüssigen Bestandteilen.
- Die Flüssigkeit in der Füllung sollte nicht mehr als 1/3 des Gesamtgewichts der Füllung ausmachen. Andernfalls nimmt das Volumen von Kohlrouladen während der Wärmebehandlung aufgrund von Feuchtigkeitsverlust stark ab und erweist sich als zu bröckelig.
- Um den Saft in den Halbzeugen zu erhalten, wird empfohlen, die Kohlrouladen bei starker Hitze zu braten, bis sich eine Kruste bildet, die Feuchtigkeitsverlust verhindert. Beginnen Sie nach dem Braten bei schwacher Hitze zu kochen.
