Gebratene Auberginen sind ein beliebtes und köstliches Gericht. Aber wenn sie in einer Pfanne braten, nehmen sie viel Fett auf und sind infolgedessen zu kalorienreich.
Das Grillen reduziert den Fettverbrauch auf ein Minimum, und gekochtes Gemüse schmeckt nicht weniger gut.
Gegrillte Auberginen werden für die Zubereitung verschiedener Salate und Snacks verwendet und mit Fleisch und Fisch serviert. Eine Auswahl an gegrillten Auberginenrezepten ist ein guter Grund, die Speisekarte mit gesunden Gemüsegerichten zu ergänzen.
Gegrillte Auberginen - allgemeine Kochprinzipien
• Sie können gegrillte Auberginen nicht nur auf dem Land zubereiten. Mit einer Mikrowelle oder einem Backofen im Grillmodus, einer speziellen Rippenpfanne sowie einem Elektrogrill können Sie Auberginen auf originelle Weise und zu Hause zubereiten. Der Geschmack des Gemüses wird nicht schlechter, der einzige Unterschied ist, dass seine Stücke nicht den charakteristischen Geruch eines Feuers haben. Dies kann aber auch nach einigen Minuten behoben werden, bevor Sie sie leicht mit flüssigem Rauch bestreuen.
• Achten Sie bei der Auswahl eines Gemüses auf dessen Aussehen. Die Haut sollte nicht faltig und trocken sein. Hell gefärbte, glänzende und glatte Schale ist ein Zeichen für ein Qualitätsprodukt. Nehmen Sie keine großen Auberginen, diese sind in der Regel überreif und enthalten viele Samen.
• Zum Grillen das Gemüse in Längsteller oder Ringe schneiden. Das Schälen oder Nichtschälen hängt vom Verwendungszweck der gegrillten Aubergine ab. Für Salate wird es normalerweise entfernt.
• Die meisten Gemüsesorten haben eine charakteristische Bitterkeit. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, es loszuwerden: In einer starken Salzlösung einweichen oder nach dem Eingießen von Salz eine Weile unter Druck einweichen. In jedem Fall sollten die Auberginen nach einem solchen Vorgang gründlich gewaschen und getrocknet werden.
• Die Scheiben nur auf einem gut erhitzten Grill verteilen, der zuvor mit Pflanzenöl eingefettet wurde. Zuerst eine Seite goldbraun rösten, vorsichtig umdrehen und die andere ebenfalls anbraten. Vor dem Backen und Wenden wird die der Hitze ausgesetzte Seite gut mit Öl angefeuchtet. Im Durchschnitt dauert eine Seite nicht länger als fünf Minuten.
• Oft werden gehackte Auberginen vor dem Braten in der Marinade aufbewahrt. Mit solch einer einfachen Technik können Sie ihren Geschmack verbessern. Im Folgenden wird das Rezept für eine Universalmarinade beschrieben, die sich übrigens nicht nur für Auberginen, sondern auch für anderes Gemüse eignet.
• Gegrillte Auberginen können als Snack alleine oder mit speziellen Saucen serviert werden. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu jedem Fleisch und sogar zu Fisch. Sie und anderes auf diese Weise zubereitetes Gemüse werden häufig in Salaten und kalten Vorspeisen verwendet.
Würziger Aperitif der einfachen gegrillten Aubergine
Zutaten
• Aubergine, frisch - 600 gr .;
• vier Esslöffel hochwertiges Olivenöl;
• Knoblauch;
• frische Petersilie, Minze;
• Tisch 9% Essig;
• eine halbe Schote Pfeffer, scharfe Sorte.
Kochmethode:
1. Eine dünne Schicht Auberginenhaut abschneiden. Schneiden Sie das Fruchtfleisch mit einem halben Zentimeter dicken Längsteller. Wir verteilen die Scheiben auf dem Grill und backen sie auf der Rückseite, nachdem wir sie golden gefärbt haben.
2. Bereiten Sie die Sauce für Gemüse vor. Gießen Sie Olivenöl in eine kleine Schüssel oder einen Teller. In einer Presse auspressen, zwei Knoblauchzehen und fein gehackte Paprika hinzufügen. Wir setzen fein gehackte Minzblätter und gehackte Petersilie auf die gleiche Weise umrühren.
3. Wir geben die abgekühlten Auberginenscheiben in eine breite Schüssel, fügen sie leicht hinzu und füllen sie mit der vorbereiteten Marinade. Wir gießen alles mit Essig auf und stellen es für eine Stunde in den Kühlschrank.
Gegrillte Auberginen - "Würzige Brötchen mit Käse"
Zutaten
• Aubergine, groß - 2 Stück;
• Olivenöl - sechs volle Löffel;
• 340 g Mozzarella;
• frisches Basilikum;
• Balsamico-Essig;
• vier frische Tomaten der Sorte "Cream".
Kochmethode:
1. Die Auberginen waschen und, ohne die Schale zu entfernen, der Länge nach in Platten schneiden. Wir entfernen die extremen Teile - auf ihnen befindet sich praktisch kein Zellstoff. Wir verteilen die Scheiben auf dem Brett und bestreuen sie mit Salz. Nach zwanzigminütigem Stehen bei Raumtemperatur abspülen und die Bitterkeit und das restliche Salz gründlich abwaschen. Dann auf ein Handtuch legen, gut trocknen lassen.
2. Wir erhitzen den Grill auf mittlere Temperatur. Wir decken den Grill mit Folie ab, legen Auberginen darauf. Die Oberfläche der Gemüseteller mit Pflanzenöl schmieren, fünf Minuten kochen lassen, dann umdrehen und nach dem Schmieren der Rückseite auf Weichheit bringen.
3. Gegrillte Auberginen auf einer breiten Schüssel auslegen. Auf die Ränder der Teller legen wir eine kleine Scheibe Käse, eine dünne Scheibe Tomate und ein Blatt Basilikum. In Form von Brötchen einwickeln und erneut auf den Grill legen. Erhitzen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
4. Vor dem Servieren die Gemüseröllchen mit Olivenöl einfetten und leicht mit Essig bestreuen.
Gegrillte Auberginen mit Paprika unter der Balsamico-Marinade
Zutaten
• drei Früchte von süßer Paprika;
• zwei mittelgroße Auberginen;
• 100 ml Qualitätsöl, Sonnenblume oder Olive;
• eine Zitrone;
• Sojasauce - ein voller Löffel;
• zwei Teelöffel brauner Zucker;
• schwarzer Pfeffer im Mörser;
• Chili-Pfeffer;
• ein Drittel eines Löffels frisch gemahlener Korianderkörner;
• 1/2 TL mischt "provenzalische Kräuter";
• Knoblauch;
• drei Esslöffel Balsamico-Essig.
Kochmethode:
1. Kurz gesagt, schneiden Sie die Stängel von Gemüse. Wir schneiden die Auberginen über die gesamte Länge in Teller und die Paprika in vier Teile und entfernen alle Samen von ihnen. Auberginen können nicht geschält werden, es reicht aus, eine dünne Schicht Schale von nur zwei gegenüberliegenden Seiten zu entfernen.
2. Das Gemüse mit Öl bestreuen, leicht zugeben. Wir verteilen es auf einem gut erhitzten Grill und braten es auf beiden Seiten, bis es weich ist - zuerst Paprika und dann Auberginen. Gebratenes Gemüse auf einen Teller legen.
3. Marinade kochen. Wir putzen drei Knoblauchzehen und hacken sie fein. Bei mäßigem Feuer etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch absenken. Rühren, drei Minuten braten und Sojasauce hinzufügen. Pfeffer, fein gehacktes Chili, Koriander und Kräuter der Provence dazugeben. Wir pressen auch den Saft aus der Zitrone, gießen den Essig und fügen Zucker hinzu. Nachdem Sie sich gut gerührt haben, bringen Sie die Marinade zum Kochen und gießen Sie ihnen sofort das Gemüse, ohne es abkühlen zu lassen.
4. Mischen Sie vorsichtig Pfeffer mit Auberginen und Marinade und lassen Sie es dann zwei Stunden an einem kühlen Ort.
Gegrillte Auberginen in Tomaten-Knoblauch-Sauce
Zutaten
• unreife Auberginen - 4 Stück;
• drei fleischige große Tomaten;
• Knoblauch;
• etwas frischer Dill;
• 50 ml raffiniertes Öl;
• Ein Esslöffel Zitronensaft wird durch ein Käsetuch gefiltert.
Kochmethode:
1. Wir waschen die Auberginen, trocknen sie und schneiden sie in Teller. Das zarte Dillgrün mit einer Schere oder einem Messer zerkleinern.
2. Saft aus der Zitrone pressen, mit Öl mischen. Etwas gehackten Dill dazugeben und die Marinade nochmals gut mischen.
3. Den Grill vorheizen und den Grill vorsichtig mit Öl einfetten. Wir bedecken eine Seite der Aubergine reichlich mit Marinade und legen die Teller auf den Rost. Nachdem wir eine Seite gebräunt haben, drehen wir uns um und braten die "falsche Seite". Vergessen Sie vor dem Umdrehen nicht, die Marinade einzufetten.
4. Nehmen Sie die fertige Aubergine vom Grill, legen Sie sie in eine Schüssel und legen Sie die in zwei Hälften geschnittenen Tomaten auf einen Rost. Kochen, bis sie merklich aufgeweicht sind.
5. Bei leicht abgekühlten Tomaten die Schale entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Mixer unterbrechen. Es ist zulässig, mit einem Fleischwolf zu mahlen oder auf einer Grobreibe zu reiben.
6. In der gekochten Tomate reiben wir durch drei Reiben Knoblauch durch eine feine Reibe. Den vorgehackten Dill dazugeben und leicht gesalzen gut umrühren. Mit dieser Sauce Auberginen gießen und eine Weile ziehen lassen.
Gegrillte Auberginen mit Feta und Kräutern
Zutaten
• gesalzener Feta-Käse - 200 gr .;
• drei kleine Auberginen;
• eine kleine Zitrone;
• nicht aromatisches Sonnenblumenöl;
• Knoblauch;
• junge Petersilie, Dill oder Basilikum - nach Ihrem Ermessen.
Kochmethode:
1. Die Aubergine in zentimeterdicke Kreise schneiden und leicht mit Salz bestreuen, in Reihen in ein Sieb legen. Wir decken einen Teller mit einem geeigneten Durchmesser ab und stellen mit einer kleinen Ladung ein Sieb auf eine Pfanne oder Schüssel - Bitterkeit fließt hinein. Nach einer Viertelstunde das restliche Salz und die Bitterkeit von den Gemüseschnitten abwaschen und mit einem Handtuch gut trocknen.
2. Den Grill des auf mittlere Temperatur erhitzten Grills mit Pflanzenöl schmieren und Auberginenbecher darauf legen. Backen Sie beide Seiten bis eine einheitliche goldene Farbe.
3. Das zubereitete Gemüse vorsichtig auf einem flachen Teller verteilen und leicht mit Zitronensaft bestreuen. Gehackte Knoblauchscheiben einfetten. Mit gehacktem Gemüse bestreuen und den Käse mit einer groben Reibe einreiben.
Gegrillte Auberginen-Vorspeisen mit Knoblauchfüllung aus Adyghe-Käse
Zutaten
• "Adygea" Käse - 280 gr .;
• vier große, nicht überreife Auberginen;
• 20 ml Maisöl;
• frisches Dillgrün;
• Knoblauch;
• Petersilie;
• Ein Glas dickes Joghurt ohne Zusatzstoffe.
Kochmethode:
1. Wasche das Gemüse, schneide es in Kreise und gieße es mit Salz ein. Stelle es für eine Viertelstunde unter Druck. Gründlich abspülen und trocknen.
2. Die Kreise beidseitig mit Öl einsprühen oder großzügig einfetten und auf dem Grill weich braten. Die noch nicht frittierte Seite mit Öl einfetten.
3. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe in eine Schüssel. Drücken Sie drei große Knoblauchzehen hinein und fügen Sie fein gehackten Dill hinzu. Gut mischen, mit Joghurt würzen.
4. Auf einen Kreis gekühlter Auberginen etwas Füllung geben und mit einem anderen Kreis bedecken. Die so gebildete Vorspeise legen wir auf einen Teller und arrangieren sie mit Petersilienblättern.
Gegrillte Auberginenmarinade
Um jedem Gericht aus gegrillten Auberginen eine besondere Note zu verleihen, gibt es einen Grund, sie zuerst in der Marinade zu belassen. Das Rezept für die vorgeschlagene Marinade ist universell, es eignet sich nicht nur für Auberginen, sondern auch für anderes Gemüse, und daraus zubereitete Snacks haben einen besonderen Geschmack.
Zutaten
• Öl - eine viertel Tasse Sonnenblume und Olivenöl;
• zwei Esslöffel Wein, leichter Essig;
• drei große Löffel dunkle Sojasauce;
• Knoblauch - zwei Gewürznelken;
• ein Drittel eines Teelöffels getrockneten Basilikums oder anderer aromatischer Kräuter.
Kochmethode:
1. Wir stellen eine Pfanne auf mittlere Hitze. Gießen Sie beide Arten von Pflanzenöl hinein und erwärmen Sie es gut. Gehackten Knoblauch in Fett eintauchen und unter Rühren eine Minute braten.
2. Basilikum hinzufügen, Sojasauce einfüllen. Zum Kochen bringen, Weinessig dazugeben und sofort vom Herd nehmen.
3. Gießen Sie die Auberginen, die zum Braten mit heißer Marinade vorbereitet sind. Ziehen Sie die Folie über die Schüssel und legen Sie sie beiseite.
4. Wischen Sie die restliche Marinade gut ab, bevor Sie das Gemüse auf den Grill legen. Auberginenöl muss nicht mehr geschmiert werden, es wurde ausreichend aus der Marinade aufgenommen.
Gegrillte Auberginen - Kochtipps & Tipps
• Um ein Austrocknen des Fleisches zu vermeiden und gleichzeitig gut zu grillen, schneiden Sie die Aubergine in bis zu einem Zentimeter dicke Scheiben mit mindestens der Hälfte dieser Größe.
• Auberginen, die in Marinade mit Öl gereift sind, müssen vor dem Grillen nicht weiter verarbeitet werden.
• Wenn ein Gemüse zuvor eingefroren wurde, muss die Bitterkeit nicht entfernt werden. Beim Auftauen tritt Wasser aus.
• Die Bereitschaft der Aubergine kann leicht durch ein Stichspiel festgestellt werden - wenn dies leicht geschieht, ist das Gemüse fertig.
