Auberginenfleisch kann auf viele Arten zubereitet werden. Aber die Chinesen wissen, wie man es unrealistisch lecker macht.
Die Gerichte sind sehr duftend, hell und mit mysteriösen Noten. Sie können zu Hause zubereitet werden, alle Zutaten sind verfügbar, die Technologie ist transparent, es dauert ein wenig.
Auberginen nach chinesischer Art mit Fleisch - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Auberginen für Gerichte werden immer in große Streifen oder Streifen geschnitten. Je länger sie ausfallen, desto schöner wird das Gericht. Gemüse wird in Salz eingeweicht, gewaschen, gepresst, zusammen mit anderen Zutaten gebraten oder separat.
Am häufigsten wird Schweinefleisch für ein Gericht verwendet. Es gibt aber auch Rezepte mit anderen Fleisch- oder Geflügelsorten. Das Produkt wird auch in Streifen geschnitten und gebraten. Manchmal ist es vormariniert.
Woraus besteht die Sauce:
• Knoblauch;
• Sojasauce;
• Essig;
• Ingwer;
• Tomatenpaste;
• Zucker.
Der genaue Satz der Zutaten hängt vom Rezept ab. In der Schüssel ist nicht viel Soße. Einige Rezepte erfordern, dass Sie es verdampfen. Auf Fleisch- und Gemüsestücken befindet sich nur duftende Glasur, was das Gericht ungewöhnlich macht.
Auberginen nach traditioneller chinesischer Art
Das bekannteste (man kann sagen klassische) Rezept zum Kochen von Auberginen auf Chinesisch mit Fleisch. Natürlich wird in der traditionellen Version Schweinefleisch verwendet.
Die Zutaten
• 0,7 kg Fleisch;
• 2 Auberginen;
• 70 g Reis- oder Apfelessig;
• 1 Karotte;
• 120 ml Sojasauce;
• 1 TL Sesamsamen;
• 1 Zwiebelkopf;
• 1 gelbe Paprika;
• 2 EL. l Zucker
• 3 TL Mehl;
• Öl (wie viel wird gehen).
Kochen
1. Schweinefleisch in Streifen schneiden, mit erhitztem Öl in eine Pfanne geben und fast gar braten.
2. Zwiebel, gelbe Paprikaschote und Karotten in Streifen schneiden, zum Schweinefleisch geben, das Fleisch weiter mit Gemüse anbraten.
3. Die Aubergine in Streifen schneiden, aber in einer anderen Pfanne anbraten.
4. Das Fleisch mit den gebratenen Auberginenstrohen kombinieren.
5. Sojasauce mit Mehl, Apfelessig und Zucker mischen. In eine Schüssel geben.
6. Rühren Sie die Sauce mit Gemüse und Schweinefleisch gut um und erwärmen Sie sie einige Minuten, bis sie eindickt.
7. Servieren Sie das Fleisch mit Auberginen selbst oder mit gekochtem Reis.
Schnelle Aubergine mit chinesischem Fleisch
Das Rezept ist einfach und schnell in der Zubereitung von Auberginen mit Fleisch auf Chinesisch. Alles über alles wird nicht länger als 20 Minuten dauern. Für das Gericht benötigen Sie eine Chilischote. Wenn Sie keine scharfen Gerichte mögen, verwenden Sie die Hälfte des Pfeffers.
Die Zutaten
• 0,3 kg Schweinefleisch;
• 2 Auberginen;
• 1 Karotte;
• Chilischote;
• Öl;
• 2 EL. l Zucker (braun);
• 3 EL. l Sojasauce;
• 2 Knoblauchzehen.
Kochen
1. Schweinefleisch zerbröckeln lange, aber dünne Strohhalme, Öl in eine Pfanne mit einem erhitzten Löffel geben, braten bis braun.
2. In einer anderen Pfanne mit Öl die in lange Streifen geschnittenen Auberginen anbraten. Drei Minuten sind genug. Herausnehmen.
3. Gießen Sie das Öl nach der Aubergine in die Pfanne, geben Sie die geriebenen Möhren und den Knoblauch in die Strohhalme, braten Sie sie ein paar Minuten lang und fügen Sie die gehackte Paprika hinzu.
4. Geben Sie die Aubergine zurück und fügen Sie eine Minute später das in einer anderen Pfanne gebratene Schweinefleisch hinzu.
5. Sojasauce mit Wasser (3 Esslöffel) und braunem Zucker mischen, gründlich mischen und in eine Pfanne geben.
6. Braten Sie die Auberginen mit Fleisch an und rühren Sie sie etwa fünf Minuten lang um, bis die Sauce verdunstet ist.
7. Wenn die Sojasauce klein und das Gericht ungesalzen ist, können Sie zusätzliche Gewürze hinzufügen.
Chinesische Aubergine mit Eiern
Ein interessantes Rezept zum Kochen von Fleisch auf Chinesisch mit vorbereitendem Marinieren von Schweinefleisch in Eiweiß. Eigelb ist nicht nützlich, sie können für alle anderen Gerichte verwendet werden.
Die Zutaten
• 0,5 kg Schweinefleisch;
• 6 Knoblauchzehen;
• 3 Auberginen;
• 3 Karotten;
• 2 Proteine;
• 8 Esslöffel Soße (Soja);
• 1 Esslöffel Zucker;
• 1 Löffel Tomatenmark;
• 1 Esslöffel 6% Essig;
• 2 Paprikaschoten;
• 30 g Stärke.
Kochen
1. Vier Esslöffel Sojasauce mit rohen Proteinen aus zwei Eiern glatt rühren.
2. Das Fleisch in mittlere Streifen schneiden, mit der vorbereiteten Mischung füllen, umrühren und das Schweinefleisch mindestens 20 Minuten marinieren lassen. Kann länger ertragen.
3. In einer Pfanne müssen Sie etwa drei Esslöffel Öl erhitzen.
4. Knoblauch schälen, Zähne halbieren, 30 Sekunden in Öl braten. Teile entfernen.
5. Knoblauchkarotten und große Pfefferstreifen in Knoblauchöl geben. Sauté.
6. Fügen Sie die geschnittenen Auberginen hinzu. Es ist wichtig, sie nicht häufig umzurühren, um die Unversehrtheit der Stücke nicht zu beschädigen. Brown.
7. Öl in einer anderen Pfanne erhitzen. Das Schweinefleisch aus der Schüssel nehmen, die Tropfen abbürsten, mit Stärke bestreuen und in eine Pfanne geben. Goldbraun braten.
8. Kombinieren Sie das Gemüse mit dem Fleisch und rühren Sie es vorsichtig um.
9. Übrig gebliebene Sojasauce, einen Löffel Stärke, Tomatenmark und 200 ml Wasser mischen. Mit Essig abschmecken.
10. Gießen Sie die Tomatensauce in die Schüssel. Vorsichtig umrühren. In weniger als einer Minute wird die Sauce eingedickt, es ist Zeit, den Herd auszuschalten!
Chinesische Aubergine mit süß-saurer Soße
Eine Variante eines köstlichen Gerichts mit erstaunlicher süß-saurer Sauce. Standardmäßig wird Schweinefleisch verwendet, es geht ziemlich viel.
Die Zutaten
• 200 g Fleisch;
• 400 g Aubergine;
• 80 g Paprika;
• 60 g Zucker;
• 40 g Öl;
• 40 g Stärke;
• 50 ml Sojasauce;
• 50 ml Wasser;
• 20 g Ingwer;
• 20 g Knoblauch;
• 60 g Reisessig.
Kochen
1. Schweinefleisch in dünne und lange Streifen schneiden, mit einem Löffel Sojasauce bestreuen und eine halbe Stunde einwirken lassen.
2. Einen Löffel Stärke in das Schweinefleisch geben und umrühren. In eine Pfanne geben und die Stücke goldbraun braten. Eine Weile in einer Schüssel herausnehmen.
3. Entfernen Sie das Schweinefleisch, fügen Sie die Butter und den gehackten Knoblauch hinzu. Nach einer Minute müssen die Teile entfernt werden.
4. Die in lange Streifen geschnittene Paprika in die Pfanne geben.
5. Nach einer Minute die gehackte Aubergine hinzufügen. Zwei Minuten braten.
6. Das gebratene Schweinefleisch wieder in die Pfanne geben und umrühren. Mit gehacktem Ingwer würzen, alles zusammen anbraten.
7. Kombinieren Sie die Zutaten der Sauce: Reisessig, übrig gebliebene Stärke, Wasser und Kristallzucker. Sojasauce hinzufügen.
8. Gießen Sie das Gemüse und Fleisch mit der resultierenden Mischung, rühren Sie sich, verringern Sie das Feuer.
9. Wärmen Sie die Schüssel einige Minuten lang auf. Bei Bedarf Salz hinzufügen.
Chinesische Aubergine (Huhn)
Kein fleisch Aubergine kann auch mit Huhn gekocht werden. Natürlich wird der Geschmack dieses Gerichts anders sein, auch die Technologie. Wird Filet verwendet, gibt das Rezept das Gewicht eines reinen Produktes ohne Haut an.
Essig für Geflügel ist besser, Wein zu verwenden. Aber du kannst Apfel nehmen.
Die Zutaten
• 800 g Aubergine;
• 800 g Hühnchen;
• 1 Löffel geriebene frische Ingwerwurzel;
• Knoblauchzehe;
• einen Löffel Sesam;
• einen Löffel Stärke;
• 3 Esslöffel Zucker;
• eine Prise roter Pfeffer;
• 60 ml Weinessig;
• 80 ml Sojasauce.
Kochen
1. Filet sollte in Streifen geschnitten werden, die Dicke der Stücke beträgt bis zu einem Zentimeter. In mehreren Stufen in einer Pfanne braten, ein starkes Feuer machen.
2. Nehmen Sie das Huhn für eine Weile heraus und hacken Sie die frische Aubergine auf die gleiche Weise. In wenigen Schritten rosig braten.
3. Das Huhn wieder in die Aubergine geben. Verwenden Sie eine große Pfanne oder einen großen Kessel.
4. Fügen Sie die geriebene Knoblauchzehe und einen Löffel gehackten Ingwers hinzu, um das Aroma zu verbessern.
5. Weinessig mit Sojasauce, Zucker, einem Löffel Stärke und Peperoni mischen.
6. Gießen Sie die Soße über die Schüssel, rühren Sie um und kochen Sie, bis die gesamte Flüssigkeit vom Boden der Schüssel verdunstet ist.
7. Sesamsamen müssen separat gebraten werden. Auf eine trockene Pfanne legen und bei mittlerer Hitze rötlich kochen.
8. Beim Servieren eines chinesischen Gerichts mit gebratenem Sesam bestreuen.
Chinesische Aubergine (Rindfleisch)
Ein ungewöhnliches Rezept für ein chinesisches Gericht, da dafür selten Rindfleisch verwendet wird. Um das Fleisch weich und saftig zu machen, muss es vorher mariniert werden.
Die Zutaten
• 400 g Rindfleisch;
• 3 Auberginen;
• 2 Karotten;
• 100 ml Sojasauce;
• 200 ml Tomatensaft;
• 70 ml Öl;
• 40 g Zucker;
• 0,5 TL trockener Ingwer;
• 1 TL Essig
• Paprikaschote.
Kochen
1. Spülen Sie das Rindfleisch. Dann muss das Fleisch einen halben Zentimeter in Scheiben geschnitten und mit einem Hammer leicht von den Fasern geschlagen werden. Fertige Stücke werden in Streifen abgezogen.
2. Die Hälfte der Sojasauce zum Rindfleisch geben und zwei Stunden ruhen lassen.
3. Reiben Sie die Karotten auf einer koreanischen Reibe. Eine Prise Salz und Essig dazugeben und mit den Händen gut in Erinnerung behalten. Marinieren lassen.
4. Gießen Sie ein wenig Öl in eine große Pfanne und braten Sie die in Streifen geschnittenen Auberginen an. Nimm es weg.
5. Mehr Öl hinzufügen, das eingelegte Rindfleisch anbraten, Karotten hinzufügen und weitere drei Minuten kochen lassen.
6. Geben Sie die Aubergine in eine Schüssel, rühren Sie sie vorsichtig um und erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze.
7. Peperoni zerkleinern, mit Sojasauce und Tomatensaft mischen, mit Zucker und getrocknetem Ingwer würzen.
8. Fügen Sie die Sauce zum Gericht hinzu, kochen Sie sie, nachdem Sie die Flüssigkeit einige Minuten lang gekocht haben, und lassen Sie das Fleisch ziehen.
Chinesische Aubergine mit Fleisch - Tipps und Tricks
• Damit die Auberginenstücke beim Braten in Form bleiben, muss das Gemüse nicht oft gerührt, bei starker Hitze gekocht und auf keinen Fall die Haut entfernt werden. Wie man Auberginen säubert, lesen Sie hier.
• Reisessig wird häufig für chinesische Gerichte verwendet. Es kann jedoch immer durch Wein, Apfel oder normales Geschirr ersetzt werden. Hauptsache nicht zu viel einschenken. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Geschmack.
• Sojasauce ist salzig, aber nicht immer. Wenn das Gericht nur wenige Gewürze enthält, können Sie zusätzliches Salz hinzufügen. Wenn sich herausstellt, dass das Fleisch gesalzen ist, kann es mit Tomatensaft oder verdünnter Paste gegossen werden. Bulgarischer Pfeffer verdünnt das Gericht gut. Gemüsestreifen separat anbraten, zum Fleisch geben.
