Es gibt einen großen Unterschied zwischen Kompott und einem Getränk in einer Plastikflasche.
Daher müssen Sie Kompott in jeder Variation auswählen und modernen Kindern von der Wiege an dieses alte russische Getränk beibringen, um sie von Pepsi, Verfall und anderen Flüssigkeiten abzulenken, die in irgendeiner Weise in der Bremsflüssigkeit und den chemischen Reinigungsprodukten enthalten sind.
Wenn Sie gedünstetes Obst kochen - es ist faul und einfacher, eine Flasche Pepsi-Cola zu kaufen, lesen Sie nach Belieben, was dieser Name in der wörtlichen Übersetzung ins Russische bedeutet - die beiden Komponenten, aus denen der Name und das Getränk bestehen, sind Pflanzen, die Betäubungsmittel enthalten.
Ist dies nicht ein Grund, seine Gewohnheiten zu ändern und zu einfachen Rezepten für Getränke der slawischen Küche zurückzukehren, von denen jeder Tropfen profitiert?
Geschmorte Äpfel und Birnen für den Winter - technologische Grundprinzipien
Nach den Regeln der Technik sollte das Verhältnis von Wasser, Zucker und Obst im Kompott in etwa gleich sein. Dies gilt für große Produktionslinien. Es ist nicht erforderlich, solche strengen Anforderungen für die Konservenherstellung zu Hause zu erfüllen. Daher sollte sich jede Hausfrau an ihren eigenen Kriterien für die Auswahl eines Kompots aus Äpfeln und Birnen für den Winter orientieren.
Erinnern wir uns, welche Probleme die meisten beim Einmachen nicht mögen.
• Wenn die meisten Gläser bereits für die Konservierung von Gurken, Tomaten, Kürbiskaviar und Teig aufgewendet wurden, muss man sich überlegen, wo sonst leere Behälter erhältlich sind, was jedoch viel kostet.
Dieses Problem kann mit Hilfe von Rezepten für konzentrierte gedünstete Äpfel und Birnen für den Winter gelöst werden. Reduzieren Sie die Wassermenge im Glas auf ein Minimum und füllen Sie es mit Früchten und dickem Sirup bis zum Rand. Im Winter kann Wasser hinzugefügt werden, indem die Dose geöffnet und der Inhalt mit der richtigen Menge Wasser zum Kochen gebracht wird. Diese Technik kann den Verbrauch von Behältern zur Konservierung von Kompott reduzieren. Mit Konzentraten können Sie die Gläser auch bequem in die Speisekammer stellen, und es bleibt noch viel Platz frei.
• Wenn Ihnen die hohen Zuckerkosten peinlich sind, die bereits in der Erntezeit das Familienbudget belasten, schließen Sie das Kompott aus Äpfeln und Birnen für den Winter ganz ohne Zucker. In diesem Rezept gibt es neben dem Sparen im Sommer eine Reihe von Vorteilen. Ein zuckerfreies Getränk enthält ein Minimum an Kalorien und kann daher auch während einer Diät konsumiert werden. Falls gewünscht, kann Zucker vor dem Verzehr hinzugefügt werden. Obst und Beeren enthalten eine ausreichende Menge natürlicher Säure, wodurch das Kompott im Glas perfekt konserviert wird. Zucker als Konservierungsmittel ist in solchen Fällen die Komponente optional.
• Wenn Sie Obstkonserven auf dem Markt kaufen müssen, weil Sie keinen eigenen Obstgarten haben, denken Sie daran, wie viel Getränke Sie das ganze Jahr über kaufen werden, und berechnen Sie gleichzeitig ungefähr die Kosten für Medikamente zur Vorbeugung oder Behandlung von Gastritis, Geschwüren und anderen damit verbundenen Problemen die Verwendung von "Lebensmittelchemie". Darüber hinaus sind Früchte im Winter noch teurer und es werden immer noch Vitamine benötigt.
• Diejenigen Hausfrauen, die die Hitze in der Küche während der Pasteurisierung nicht aushalten können, können leicht die Konservierungsmethoden erlernen, die diesen langwierigen Prozess ausschließen - Konservieren durch doppeltes oder dreifaches Eingießen ohne Pasteurisierung und Hinzufügen von Zitronensäure, um sicherzugehen, bevor Sie rollen. Dosen, die gründlich mit Backpulver gereinigt und mit kochendem Wasser abgespült wurden, können ebenfalls nicht sterilisiert werden. Oder desinfizieren Sie sie nach dem regelmäßigen Waschen mit der Mikrowelle. Wie das Sprichwort sagt: "Die Wölfe sind voll und die Schafe in Sicherheit."
• Sie möchten nicht lange Obst schneiden - decken Sie es ganz ab. Kompott ist eine Improvisation. Ganze Früchte können im Winter karamellisiert und mit Dessert dekoriert werden, sodass Freunde nach einem „Rezept“ für einen gewöhnlichen Keks oder eine süße Quarkmasse fragen. Und aus dem flüssigen Teil des Kompots können Sie Gelee, Sirup und Gelee zubereiten.
Es gibt keine strengen Standards für die Kennzeichnung von Kompottprodukten. Kompott ist ein Getränk, das man nicht verderben kann. Die einzige Aufgabe beim Kochen ist es, Vitamine zu konservieren.
Und ein wenig über Rohstoffe für Kompott aus Äpfeln und Birnen für den Winter. In der häuslichen Konservierung werden meistens die Obstsorten, die auf einem Baum wachsen oder die billiger gekauft werden konnten, zum Großhandelspreis verwendet - sofort für Marmelade, Marmelade und Kompott aus Äpfeln und Birnen für den Winter.
Die Apfelsorte Weiße Füllung wird beispielsweise nach industrieller Technologie nicht zur Verarbeitung empfohlen, da ihr Fruchtfleisch locker ist und durch Wärmebehandlung kocht. Diese Empfehlungen haben jedoch nichts mit Haustechnik zu tun, denn wenn der Baum im Garten wächst und keine anderen Sorten in der Nähe sind, können Sie daraus auch Kompott für den Winter machen. Pflücken Sie einfach Äpfel vom Baum, die halbreif sind, während sie hart sind, und überreife Früchte, kommen Sie einfach für Marmelade in Frage. Die Dichte der Früchte sollte besonders berücksichtigt werden, wenn sie für Kompott in Scheiben geschnitten werden. Je feiner die Scheiben geschnitten werden, desto dichter sollten die Früchte sein, damit sie nach der Pasteurisierung nicht zu einer Püree-Masse werden.
Das ist alles, außer dass Äpfel und Birnen sehr gut für Zimt, Vanille, Kardamom (zum Backen von Enten oder Puten) und frische Minzblätter geeignet sind. Dies sind originelle Rezepte von Kompott aus Äpfeln und Birnen für den Winter "mit einem Dreh". Kreativität ist eine der Grundlagen des Kochens.
Rezept 1. Geschmorte Äpfel und Birnen für den Winter, zuckerfrei
Rohstoff:
Gartenäpfel
Waldbirnen
Wasser
Kochen:
Für Kompott wählen Sie Gartenäpfel, süße Sorten, technische Reife und wilde Waldbirnen. Bevor Sie die Früchte in Scheiben schneiden, lassen Sie sie 2-3 Stunden in kaltem Salzwasser stehen. Das Salz hilft dabei, Fruchtschädlinge „auszuscheiden“. Wenn die Früchte auf dem Markt gekauft wurden, können Pestizide nicht eingeweicht werden.
Bereiten Sie sterile Gläser und Deckel vor. Schneiden Sie die Früchte in Scheiben und entfernen Sie den Kern und den Stiel. Kochen Sie Wasser in einem großen Topf und blanchieren Sie die Scheiben für 2-3 Minuten zusammen. Dann legen Sie sie in Gläser nach oben. Gießen Sie das Wasser ein, in dem die Früchte blanchiert wurden, und bedecken Sie die Ufer mit Deckeln. Lassen Sie das Wasser nach dem Abkühlen auf 40 ° C wieder in die Pfanne ab, kochen Sie es und gießen Sie es erneut ein. Beim dritten Mal nach dem Kochen des Wassers etwas Zitronensäure hinzufügen (nach Geschmack). Gießen Sie das Kompott sofort in Dosen und rollen Sie die Deckel auf.
Wenn Sie im Winter Dosen mit einem Kompott aus Äpfeln und Birnen öffnen, können Sie nach Belieben Zucker hinzufügen. Früchte in einem solchen Kompott bleiben intakt und behalten das Aroma des Sommers bei, und selbst ein solches Kompott kann mit Diäten sowie bei Patienten mit Diabetes mellitus konsumiert werden.
Rezept 2. Geschmorte Äpfel und Birnen für den Winter aus ganzen Früchten
Zusammensetzung:
Weiße Füllung
Birne "Zitrone", Sommer
Zuckersirup (Fertig)
Kochen:
Nehmen Sie kleine Früchte von Äpfeln und Birnen, technische Reife, ohne Anzeichen von Schäden. In Wasser einweichen, waschen und die Stiele entfernen. In vorbereiteten sterilen Gläsern fest eingepackt, die Früchte mit kochendem Wasser gießen und eine halbe Stunde einweichen. Den Topf abtropfen lassen und die gleiche Menge Zucker hinzufügen. Kochen Sie den Sirup bis "dicke Schnur". Beachten Sie, dass nach dem Kochen das Volumen des Sirups, der mit Früchten gefüllt werden muss, abnimmt. Geben Sie daher unmittelbar vor dem Kochen des Sirups Wasser hinzu. Der Überschuss kann für andere Konservierungsrezepte verwendet werden. Entfernen Sie beim Garen des Sirups den Schaum. Der Sirup muss transparent sein. Fügen Sie fünf Minuten vor dem Ende des Garvorgangs eine Zitronensäurelösung hinzu (2 g pro Liter Sirup). Die Früchte in kochendem Sirup in Gläser füllen und sofort aufrollen. Die Gläser mit einer Decke umwickeln und kühl halten.
Mit einem derart konzentrierten Kompott können im Winter Getränke und Desserts zubereitet werden.
Rezept 3. Geschmorte Äpfel und Birnen für den Winter mit Himbeersirup - Maseduan
Zusammensetzung auf der Dose (3l):
Himbeersirup 30%
Äpfel und Birnen (geschälte Scheiben) 40%
Wasser
Kochen:
Bereiten Sie Äpfel und Birnen wie in Rezept Nr. 1 beschrieben zu, schälen Sie jedoch zuerst die Früchte. Legen Sie die Scheiben in sterile Gläser und füllen Sie sie zu 1/3 des Volumens. Die gleiche Menge Himbeersirup in kochendes Wasser geben, 5 Minuten kochen lassen und die Früchte einschenken.
Stellen Sie die Gläser sofort in ein Wasserbad und sterilisieren Sie sie. Für Dosen mit einem Fassungsvermögen von 1,0 l Sterilisationszeit - 10 Minuten, 2,0-3,0 l - 15 Minuten.
Nach der Sterilisation sofort verkorken und auf den Kopf stellen, bis es abgekühlt ist.
Rezept 4. Geschmorte Äpfel und Birnen für den Winter in Pflaumensirup
Rohstoff:
Entkernte Pflaumen 20%
Wasser 40%
Zucker 10%
Äpfel und Birnen der Herbstsorten (1: 1) 30%
Kochen:
Geschälte und geschnittene Apfel- und Birnenscheiben mit hartem Fruchtfleisch in vorbereitete sterile Gläser geben. Füllen Sie 1/3 des Volumens damit. Aus Zucker und Pflaumen das Kompott wie gewohnt kochen. Lassen Sie es brauen, abseihen und füllen Sie sie mit Dosen.
Das Kompott sterilisieren, die Gläser sofort aufrollen und kühl stellen.
Rezept 5. Geschmorte Äpfel und Birnen für den Winter mit Vanille
Rohstoff:
Invert Sirup 3 Teile
Obst, geschnitten (Äpfel und Birnen) 30%
Vanille (nach Geschmack)
Wasser 4 Teile
Kochen:
Füllen Sie die Gläser mit vorbereiteten Birnen- und Apfelscheiben auf die Hälfte des Volumens oder etwas weniger. Vanille und Sirup in kochendes Wasser geben, mischen und nach 2-3 Minuten den Inhalt der Dosen damit gießen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und pasteurisieren Sie sie 10-15 Minuten lang. Sofort nach der Pasteurisierung verschließen und die Gläser umdrehen.
Rezept 6. Geschmorte Äpfel und Birnen für den Winter - ein Furunkel mit Wildrose auf Honig
Produkte:
Hagebutte 200 g
Honig 400 g
Trockenfrüchte: Äpfel, Pflaumen und Birnen - 300 g
Wasser 3 l
Kochen:
Ein altes Rezept für Vorfahren ist eine Explosion. Es wurde für die Feiertage gekocht und am Heiligabend auf dem Tisch serviert, mit der Hoffnung auf Wohlbefinden, und Honig wurde definitiv hinzugefügt. Natürlich können Honig und getrocknetes Obstkompott jederzeit gekocht werden, und dafür ist es nicht erforderlich, es in Gläsern aufzubewahren, aber es gibt eine Feinheit: Je mehr es hineingegossen wird, desto schmackhafter.
Sammeln Sie nach dem ersten Frost Hagebutten oder verwenden Sie getrocknete Beeren. Waschen Sie getrocknete Früchte, füllen Sie sie mit kaltem Wasser und kochen Sie sie bei schwacher Hitze ab dem Moment des Kochens - 5-10 Minuten. Fügen Sie Honig hinzu und gießen Sie ihn nach fünf Minuten in heiße sterile Gläser. Kork ohne Pasteurisierung.
Geschmorte Äpfel und Birnen für den Winter - nützliche Tipps und Tricks
Versuchen Sie beim Einmachen, Früchte mit gleichem Reifegrad auszuwählen, damit sie nach der Sterilisation ihre Form und Konsistenz behalten. Reifere Früchte können nach der Sterilisation gekocht werden. Aus dem gleichen Grund werden ganze Früchte nach Größe sortiert, bevor sie in Gläser gefüllt werden.
Es ist kein Geheimnis, dass Gärten mit Pestiziden behandelt werden, um Schädlinge zu bekämpfen. Daher müssen auf dem Markt gekaufte Früchte vor der Verarbeitung in Wasser aufbewahrt werden, damit keine Pestizide in Getränkedosen gelangen.
