Lamm im Ofen - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Richtig gekochtes Lamm ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Lammfett wird von unserem Magen perfekt aufgenommen, ohne dass eine zusätzliche Belastung entsteht. Dieses Fleisch ist für die Ernährung einfach unverzichtbar. Das darin enthaltene Lecithin hat die Eigenschaft, den Cholesterinstoffwechsel im Körper zu normalisieren.
Lamm im Ofen - Zubereitung von Produkten
Der Schlüssel zu einem köstlichen Gericht ist die richtige Auswahl an Lammfleisch. Die beste Option wäre das Fleisch eines jungen Lammes, weich und ohne ausgeprägten "Geruch". Je jünger das Tier, desto heller das Fleisch, desto fester das Fett und die porösen Knochen. Das alte Hammelfleisch ist dunkelrot, steif und sehnig.
Von Fleisch müssen Sie die Folie schneiden, die Sehne schneiden. Fett ziemlich viel zu verlassen.
Lamm im Ofen - Geschirr zubereiten
Jedes geräumige Backblech ist geeignet. In verschiedenen Rezepten werden für diese Zwecke möglicherweise auch eine Bratpfanne und eine Folie benötigt.
Ofenlamm - die besten Rezepte
Rezept 1: Lamm im slowakischen Ofen
Die Anmut des Gerichts ist, dass alle Produkte fast nicht gemischt und im Ganzen serviert werden.
Die Zutaten
Knoblauch - 1 Kopf;
Essig 3% - 1 Tabelle. Lügen.
Fett (wenn mageres Fleisch) - 1 Tisch. Lügen.
Kartoffeln - 5-6 Knollen;
Brokkoli - 500 g;
frische Tomaten und Gurken;
Dill und Petersilie;
Thymian (Thymian) und Salz - nach Geschmack;
Lamm - 1 kg.
Kochmethode
Brokkoli in Blütenstände zerlegen, gut abspülen und Wasser abtropfen lassen. Wasser in einem Topf kochen, Kohl hineingeben und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen, danach den Brokkoli in ein Sieb geben, damit die Brühe wieder in den Topf abfließen kann.
Reiben Sie das Fleisch mit Salz, Knoblauch und legen Sie es auf ein vorgefettetes Backblech. In den Ofen geben und bei mittlerer Temperatur braten, bis das Lamm braun ist. Als nächstes müssen Sie das Feuer reduzieren und in regelmäßigen Abständen Fleisch auf den zugewiesenen Saft gießen. Wenn es nicht ausreicht, muss ein wenig Wasser in das Backblech gegeben werden, um die Saftentfernung zu stimulieren.
Wenn Sie ein Lamm mit einem Zahnstocher einstechen, können Sie den Grad seiner Bereitschaft bestimmen.
Schneiden Sie das zubereitete Fleisch in kleine Stücke, legen Sie es schön auf eine Schüssel, gießen Sie Fleischsaft darüber und bestreuen Sie es mit Thymian oder Thymian. Das Hammelfleisch mit gekochtem Brokkoli, Tomaten, Gurken bedecken und mit Kräutern garnieren. Anstelle von Kohl kann man auch Bratkartoffeln servieren.
Rezept 2: Ofenlammbrot
Die Lende wird mit einem Knochen in portionierte Stücke geschnitten, mit Worcester-Sauce in Eiern und Semmelbröseln zerkleinert.
Die Zutaten
Lammrücken mit Knochen - 12 Stück;
Eier - 3 Stk .;
Worcester Soße - 3 Tee Lügen.
Paniermehl - 1 Stapel.
Kochmethode
Backofen auf 190 ° C vorheizen In einer Schüssel Worcester-Sauce mit Eiern mischen. Tauchen Sie jedes Stück Brot in diese Mischung und leicht Brot in Semmelbrösel. Ein mit Fett gefettetes Backblech auflegen und 20 Minuten backen, dann das Fleisch auf die andere Seite drehen und weitere 20 Minuten backen.
Rezept 3: Lammkeule im Ofen
Die Lammkeule wird über Nacht in einer Mischung aus Knoblauch, Rosmarin, Senf, Zitronenschale und Honig eingelegt und dann im Ofen gebacken.
Die Zutaten
Honig - 4 Tische. Lügen.
frischer Rosmarin - 2 Esslöffel. Lügen.
Fertiger Senf (nicht scharf) - 2 Tische. Lügen.
Zitronenschale, schwarzer Pfeffer und grobes Meersalz - je 1 Teelöffel. Lügen.
gehackter Knoblauch - 3 Nelken;
Lammkeule (2-2,5 kg).
Kochmethode
Kombinieren Sie Senf, Honig, Zitronenschale, Knoblauch, gehackten Rosmarin und gemahlenen schwarzen Pfeffer. Lammfleisch mit dieser Mischung raspeln und über Nacht in einem verschlossenen Behälter kühlen.
Backofen auf 230 ° C vorheizen Das Lamm salzen und auf eine Bratpfanne, d. H. Auf einen Rost legen, von dem das Fett auf ein Backblech tropft. 20 Minuten backen, dann das Feuer auf 200 ° C erwärmen und etwa eine weitere Stunde im Ofen aufbewahren. Wenn das Fleisch von oben zu brennen beginnt, müssen Sie es von oben mit Folie abdecken. Es sollte innen rosa bleiben.
Lassen Sie das Bein vor dem Schneiden etwa 10 Minuten stehen und servieren Sie es mit einer Soße, die wie folgt zubereitet wird: Stellen Sie das Backblech mit den nach dem Backen des Fleisches verbleibenden Säften auf einen Herd, fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu und versuchen Sie, mehr karbonisierte Partikel vom Boden abzukratzen. Ein halbes Glas Rotwein einfüllen und die Soße mit etwas in Wasser verdünnter Stärke eindicken. Auf einem Herd unter ständigem Rühren erhitzen.
Rezept 4: Georgisches Lamm im Ofen mit Gemüse auf Georgisch
Das nach diesem Rezept zubereitete Fleisch ist sehr scharf. Gemüse wird in seinem Saft gebacken und anstelle einer Beilage serviert.
Die Zutaten
Aubergine - 1 Stück;
Kartoffeln - 700 g;
Knoblauch - 3 grob gehackte Nelken;
Zwiebel in dünne Ringe geschnitten - 1 Stck .;
gehackte Tomaten - 500 g;
Weißwein - 3 Tische. Lügen.
fein gehacktes Oregano - 1 Tisch. Lügen.
Pfeffer;
Salz;
Lammkeule - 2,5 kg.
Kochmethode
Backen Sie Ihr Bein im Ofen, bis das Fleisch rosa wird (ca. 2 Stunden). In der Zwischenzeit müssen Sie die Aubergine hacken, salzen, damit sie den Saft aufwirbelt, und mit einem Papiertuch trocknen.
Die Lammkeule mit Knoblauch füllen, mit Pfeffer und Salz abreiben. In den auf 220 ° C vorgeheizten Backofen stellen. Etwa 1 Stunde vor dem Ende des Backens müssen Sie das Fett aus der Pfanne abtropfen lassen und das Gemüse hineinlegen. Wein einfüllen, Oregano, Pfeffer und Salz darüber streuen. Bedecken Sie das Bein mit Gemüse und backen Sie es. Vergessen Sie nicht, das Gemüse umzurühren, damit es besser mit Saft getränkt wird.
Ofenlamm - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Nach einer langen Wärmebehandlung wird das Lamm etwas trocken, so dass Sie es mit der Zeit seiner Zubereitung nicht übertreiben sollten.
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