Walnusskonfitüre - Allgemeine Beschreibung
Marmelade ist eine wunderbare Art, sich im kalten Winter ein ungewöhnliches Aroma zu gönnen und gleichzeitig alle Vorzüge der Naturgeschenke zu bewahren. Walnussmarmelade wird der "König" der süßen Welt genannt, der zusätzlich zum ursprünglichen Geschmack dem Körper unschätzbare Vorteile bringt. Wer hätte gedacht, dass ein magischer Genuss eine bakterizide, antisklerotische, entzündungshemmende Wirkung hat? Es ist reich an Linolsäure und Ölsäure, Vitamin C, PP, Gruppe B, enthält Jod, Magnesium, Zink, Kupfer und flüchtige Bestandteile.
Die richtige Wahl der Nüsse ist der halbe Erfolg, deshalb sollten Sie den Prozess verantwortungsbewusst angehen. Zum Kochen müssen Sie große Nüsse mit perfekter Form wählen, ohne schwarze Flecken und andere Mängel. Die Früchte sollten grün sein und eine zarte Milchwachsschale enthalten. Sie können sie wie folgt auf „fachmännische Eignung“ prüfen: Stechen Sie die Mutter mit einem Zahnstocher durch. Wenn sie ungehindert durchgeht, sind die Rohstoffe von ausgezeichneter Qualität. Die beste Erntezeit ist die zweite Junihälfte.
Walnussmarmelade - Kochutensilien
Ebenso wichtig ist es, das richtige Kochgeschirr zum Kochen auszuwählen. Entgegen der landläufigen Meinung sind Kupferbecken bei weitem nicht die beste Option, weil Kupferionen zerstören Ascorbinsäure. Auch Aluminium ist für diesen Zweck nicht geeignet: Der hohe Säuregehalt der Marmelade verletzt den Oxidfilm und das Metall gelangt in das Produkt.
Die beste Option für heute sind emaillierte Behälter oder Kochgeschirr aus Edelstahl.
Deckel und Gläser sollten mit einer Lösung von Backpulver (1 Teelöffel / 1 Liter Wasser) gewaschen, verbrüht und trocken sein. Deckel zusätzlich aufkochen.
Walnussmarmelade - Fruchtzubereitung
Bevor Sie direkt mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Nüsse vorbereiten: Die grüne Schale schälen und 2 Tage in kaltem Wasser einweichen, das mindestens dreimal täglich gewechselt werden muss. Danach wird das Wasser abgelassen und die Nüsse in eine Kalklösung (5 l kaltes Wasser / 500 g Kalkhydrat) getaucht, die 4 Stunden lang bestehen bleibt und filtriert wird. Dies ist notwendig, um den bitteren Nachgeschmack zukünftiger Marmeladen zu beseitigen.
Anschließend werden die Nüsse unter fließendem Wasser gründlich gewaschen, an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen und weitere 2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht.
Walnussmarmelade - Rezept 1
Erforderlich: 100 Stk. Nüsse, 2 kg Zucker, 2 Tassen Wasser, 10 Knospen Nelken, 1 Zitrone.
Vorbereitete Nüsse werden in kochendes Wasser getaucht, vollständig bedeckt und 10 Minuten gekocht, auf ein Sieb gesetzt. Zucker wird mit 2 Tassen Wasser gemischt, gekocht, Schaum entfernt. Tauchen Sie die Nüsse, Nelken und den Zitronensaft in den entstandenen Sirup. Die Masse zum Kochen bringen. Nachdem die Marmelade abgekühlt ist, müssen Sie sie erneut kochen. Wiederholen Sie dreimal und kochen Sie dann, bis zart. In sterilen Gläsern verpackt.
Walnussmarmelade - Rezept 2
Erforderlich: 100 Stk. grüne Nüsse, 2 kg Zucker, 8 Gläser Wasser, 10 Knospen Nelken, 2 TL Zimt, 5-tlg. Kardamom.
8 Gläser Wasser werden in das Becken gegossen, 2 kg Zucker werden ausgegossen, nach dem Kochen werden die zubereiteten Nüsse abgesenkt. Während des Kochens wird ein Beutel mit gemahlenen Gewürzen in den Behälter gegeben: Nelken, Zimt, Kardamom. Bis zum Kochen kochen - ein schwarzer Glanz von Nüssen. Fügen Sie Vanillin hinzu. Gekühlte Marmelade in Gläsern aufrollen.
Walnusskonfitüre - Rezept 3 (auf Armenisch)
Erforderlich: für 100 grüne Nüsse 400 ml Wasser, 1 kg Zucker, 10 Nelkenknospen, 10 g Zimt und 2 Zitronen.
Sirup aus Wasser und Zucker zubereiten, abkühlen lassen. Nüsse hineingeben, den Saft von zwei Zitronen dazugeben. Kochen und für einen Tag stehen lassen. Dreimal wiederholen und dann kochen, bis die Nüsse ganz weich sind. Der Genuss wird in sterilisierte Gläser überführt, den restlichen Sirup in Kork gießen.
Walnusskonfitüre - Rezept 4 (bulgarisch)
Dieses Rezept erfordert Geduld, aber das Ergebnis verspricht unvergleichlich zu sein. Erforderlich: 1,1 kg Nüsse, 1 Tasse Wasser, 1 kg Zucker, Zitronensäure (10 g). Die geschälten Nüsse werden 1 Stunde in eine Zitronensäurelösung (0,5%) getaucht. Im Wechsel zubereitet. Zuerst 4 Minuten in kochendes Wasser und dann 10 Minuten in kaltes Wasser tauchen. Wiederholen Sie den Vorgang mindestens siebenmal. Kochen Sie den Sirup aus Wasser und Zucker, geben Sie Nüsse hinein und kochen Sie, bis er vollständig gekocht ist. 10 Minuten vor Garende wird Zitronensäure in die Marmelade gegeben. Marmelade in Gläser packen, aufrollen.
Walnusskonfitüre - Rezept 5 (auf Ukrainisch)
Erforderlich: 1 kg Nüsse, 1,2 kg Zucker, 1 Zitrone, Nelken (10 Knospen).
Vorbereitete Nüsse werden gründlich gewaschen, mit einer dicken Nadel durchstochen, 20 Minuten in kochendes Wasser getaucht und dann in kaltem Wasser abgekühlt. Sirup wird aus Wasser und Zucker hergestellt und mit Zitronensaft und Nelken versetzt. Die resultierende Lösung wird in Nüsse gegossen, 5 Minuten gekocht und dann eine Stunde stehengelassen, dann wieder zum Kochen gebracht und 5 Minuten gekocht (nur 3 Mal). Zum vierten Mal kochen, bis es vollständig gekocht ist, abkühlen lassen und in Gläser rollen.
Walnussmarmelade - Erfahrene Kochtipps
Vergessen Sie beim Schneiden von Nüssen nicht, Handschuhe zu tragen, da sonst das in großen Mengen enthaltene Jod die Haut der Hände dunkel färbt.
Um eine wirklich leckere und aromatische Marmelade zu erhalten, wird empfohlen, sie in drei Schritten zu kochen. Die Marmelade wird dick, wenn Sie nach dem ersten Garen warten, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Möchten Sie einen ungewöhnlichen Geschmack bekommen? Fügen Sie der Marmelade Orangenschale mit Zimt und Vanille hinzu - ein köstliches Aroma und ein unvergesslicher Geschmack sind garantiert!
Bewahren Sie Marmelade an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 Grad auf.
