Rhabarbermarmelade - Allgemeine Beschreibung
Rhabarber wird als sehr nützlich angesehen, da er Ascorbinsäure, Pektin, Zucker, Rutin, Äpfelsäure und andere Säuren enthält. Deshalb wird auch Rhabarber konserviert, um nicht nur leckere, sondern auch gesunde Marmelade zu genießen.
Das Ernten von Rhabarber und damit das Einmachen von Dosen ist nur bis Mitte Juni erforderlich. Erfahrene Hausfrauen glauben, dass es nicht ratsam ist, dies später zu tun, da heißes Wetter und eine Erhöhung der Sommertemperatur eine Vergröberung der Blattstiele hervorrufen. Ja, und Oxalsäure beginnt sich im Rhabarber anzureichern. Und sie ist, wie Sie wissen, nicht harmlos.
Wenn Sie den Rhabarber rechtzeitig einsammeln, können Sie Marmelade, gedünstetes Obst, kandiertes Obst, Gelee, Füllung für Torten und mehr herstellen.
Rhabarbermarmelade - Geschirr
Es ist wichtig zu beachten, dass Rhabarber nicht in Zinn- oder Kupferschalen gekocht werden kann, da dies zu Oxidation führen kann. Töpfe und Schalen aus anderen Materialien eignen sich gut zum Kochen. Roll Rhabarber Marmelade sollte in vorbereiteten Gläsern sein. Insbesondere müssen Glasgefäße mit Soda gereinigt und anschließend sterilisiert werden.
Rhabarbermarmelade - Fruchtzubereitung
Wie bereits erwähnt, muss Rhabarber im Frühsommer gesammelt werden. Geschnittene Stiele sollten mit einem Messer von sehr dünner Haut gereinigt werden. Wenn dies nicht getan wird, werden die Stücke in der Marmelade hart sein. Und nach der Reinigung können die Rhabarberstangen in Stücke geschnitten und weiter gekocht werden.
Rhabarbermarmelade - Rezept 1
Für Rhabarbermarmelade benötigen Sie ein Kilogramm Rhabarber und Zucker. Die Kochmethode ist sehr einfach.
1. Rhabarber muss gewaschen, getrocknet und dann in Würfel geschnitten werden (es muss nicht abgezogen werden).
2. Vorbereitete Rhabarberwürfel in eine Pfanne geben, mit einem Kilogramm Zucker füllen und einen Tag ruhen lassen, damit der Rhabarber Saft gibt.
3. Nach einem Tag sollte der Inhalt der Pfanne gemischt und dann auf schwache Hitze gestellt werden.
4. Gelegentlich umrühren, solche Rhabarbermarmelade sollte nach 10-15 Minuten Kochen gekocht werden - nicht mehr.
5. Nachdem die Marmelade abgekühlt ist, sollte sie kalt in Gläser gefüllt und mit Kunststoffdeckeln verschlossen werden.
6. Diese Marmelade sollte an einem kalten Ort aufbewahrt werden.
Rhabarbermarmelade - Rezept 2
Rhabarbermarmelade kann auch mit Kirschblättern zubereitet werden. Als Zutaten benötigen Sie ein Kilogramm Rhabarber, ein Kilogramm Zucker, 100 Gramm Kirschblätter und 200 Gramm Wasser.
Die Kochmethode ist wie folgt:
1. Es ist notwendig, junge Rhabarberstängel zu nehmen und abzuspülen. Dann in kleine Stücke schneiden, so dass die Länge der Stücke der Breite der Blattstiele entspricht.
2. Sie müssen kochen und Zuckersirup. Insbesondere wird Sirup aus einem Kilogramm Kristallzucker und einem Glas Wasser hergestellt. Und beim Kochen sollte eine Handvoll (ungefähr 50 Gramm) Kirschblätter hinzugefügt werden. In diesem Fall lohnt es sich, auf die vollständige Auflösung des Kristallzuckers zu warten und dann die Kirschblätter zu entfernen.
3. Direkt kochender Sirup sollte mit vorbereiteten Rhabarberstücken gefüllt werden.
4. Die Masse muss abgekühlt sein und dann weitere 50 Gramm notwendigerweise frische Kirschblätter hinzufügen. Und schon mit den Blättern die Marmelade zum Kochen bringen. Bis zum Kochen kochen, erkennbar an klaren Stielen und dickem Sirup.
5. Noch heiße Marmelade in vorsterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Diese Rhabarbermarmelade duftet sehr angenehm nach Kirschblättern.
Rhabarbermarmelade - Rezept 3
Sie können Rhabarbermarmelade mit Orangen machen. Rhabarber und Orangen sollten in einem Verhältnis von einem halben Kilogramm Orangen pro Kilogramm Rhabarber eingenommen werden, dh bei einem Verhältnis von 2 zu 1. Sie benötigen auch ein halbes Kilogramm Zucker mit einem Beutel Gelierzucker für Marmelade oder ein Kilogramm normalen Zucker (in diesem Fall dauert das Garen der Marmelade jedoch länger).
1. Zuerst müssen Sie den Rhabarber in kleine Stücke von etwa 1 cm schneiden, den gehackten Rhabarber in eine Schüssel geben, in der die Marmelade gekocht wird, und mit 2 Esslöffeln Zucker bestreuen.
2. Sie benötigen auch die Schale einer Orange, die Sie mit einem Messer oder einer Reibe entfernen können.
3. Orangen selbst ohne Kruste sollten in kleine Stücke geschnitten werden, während alle Knochen entfernt werden.
4. Orangen sowie der Saft, der beim Schneiden von Früchten freigesetzt wird, sollten zum Rhabarber gegeben werden und dann mit einem Esslöffel Zucker bestreut werden.
5. Das Geschirr muss abgedeckt und dann 4 Stunden stehen gelassen werden - während dieser Zeit löst sich der Zucker vollständig auf.
6. Nach vier Stunden sollte die Pfanne in Brand gesetzt werden und der Inhalt eines Beutels Gelierzucker (pro Kilogramm Obst ein halbes Kilogramm normaler Zucker) hinzugefügt werden.
7. Die Masse zum Kochen bringen und den restlichen Zucker in die Pfanne geben. Fügen Sie dort die geriebene Schale hinzu und lassen Sie die Marmelade erneut kochen. Danach Marmelade bei niedrigem Siedepunkt, müssen Sie weitere 5 Minuten kochen.
8. Heiße Marmelade sollte in Bänke gegossen werden, dann sofort die Deckel schließen.
Rhabarbermarmelade - Tipps von erfahrenen Köchen
Es gibt eine sehr einfache Möglichkeit, Rhabarbermarmelade schmackhafter zu machen. Wenn Sie Marmelade kochen und die Masse bereits zum Kochen gebracht hat, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie etwa 6 Stunden lang stehen. Erst dann wird die Marmelade wieder in Brand gesetzt. Dieser Vorgang kann dreimal wiederholt werden, wobei der Stau das letzte Mal zur Bereitschaft gebracht wird. Dies ist eine mühsamere Zubereitungsmethode, aber der Sirup in der Marmelade wird transparent und die Rhabarberstücke selbst sehen aus wie kandierte Früchte.
Übrigens können Sie die fertige Marmelade duftender machen, indem Sie während des Kochens etwas Zimt hinzufügen.
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