Rüben sind ein schmackhaftes, gesundes und nahrhaftes Gemüse, das beim Kochen weit verbreitet ist.
Hieraus werden erste Gerichte gekocht, Snacks, Aufläufe, Salate, Beilagen zubereitet und Vorbereitungen für den Winter getroffen.
Im Sommer ist Rote-Bete-Okroschka besonders beliebt.
Rote-Bete-Okroschka - Grundprinzipien des Kochens
Okroshka wird seit vielen Jahrhunderten in Russland gekocht. Dieses Gericht gehört zur Kategorie der kalten Suppen und wird hauptsächlich im Sommer gekocht.
Das Hauptprinzip der Zubereitung ist das Hacken von Gemüse, gekochtem Fleisch oder Wurst, gefolgt vom Mischen und Eingießen einer flüssigen Basis.
Das Gießen erfolgt auf der Basis von ungesüßtem Brot, Kwas, Molke, Sauerrahm, Kefir oder Mayonnaise, die zuvor mit Wasser verdünnt wurden.
Die Hauptbestandteile von Okroschka sind Gemüse. Es können Rüben, Rüben, Gurken, Radieschen, Kartoffeln und so weiter sein. Hier können Sie experimentieren, indem Sie das Gemüse auswählen, das Sie lieben.
Gekochtes Fleisch kann durch Schinken oder Wurst ersetzt werden. Es gibt auch Okroschka-Rezepte mit getrocknetem und getrocknetem Fisch. Das Fleisch für Okroschka kann zuerst gekocht oder gebraten werden.
Das Dressing besteht aus Gemüse, Gewürzen und Knoblauch.
Alle Bestandteile von Okroschka werden fein gehackt, in eine Pfanne gegeben, mit Dressing verfeinert und mit Kwas oder Kefir übergossen. Einige Leute mögen es, Okroschka direkt vor dem Servieren zu füllen. Rote-Bete-Okroschka mit Roggenbrot, Senf, gekochten Eiern und Knoblauch servieren.
Rezept 1. Okroschka mit Rüben
Die Zutaten
Dill;
zwei rote Beete;
zwei Prisen Salz;
ein Bündel Frühlingszwiebeln;
saure Sahne;
ein Ei;
Liter Kefir;
zwei Gurken.
Kochmethode
1. Die Rüben werden mit einer Bürste gewaschen und weich gekocht. Auch hartgekochte Eier. Wir kühlen und putzen die Rüben und Eier. Drei gekochte rote Beete. Schneiden Sie die Eier in zwei Hälften.
2. Meine Gurken und schälen sie. Fein hacken oder drei auf einer Reibe.
3. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und fein hacken. Wir verbreiten es in den Tellern, in denen wir okroshka kochen. Die Zwiebel mit Salz bestreuen und mit einer Tolkushka zermahlen.
4. Wir verteilen alle Zutaten auf der Zwiebel und gießen Kefir ein. Zuletzt die Eier dazugeben. Wir stellen Okroschka in den Kühlschrank. Wenn Sie flüssige Okroschka mögen, verdünnen Sie sie mit kaltem, gekochtem Wasser.
Rezept 2. Okroschka mit Rüben auf Kefir und Sauerrahm
Die Zutaten
40 ml saure Sahne;
zwei frische Gurken;
Salz;
kleine rote Beete;
gereinigtes Wasser - 300 ml;
Kartoffeln - zwei große Knollen;
ein Liter fetthaltiger Kefir;
Ei - vier Stk .;
Dillgrün - ein großer Haufen;
Frühlingszwiebeln - 200 g;
Brühwurst - 300 g.
Kochmethode
1. Kartoffeln und Rüben waschen. Legen Sie die Rüben, Kartoffeln und Eier in eine Pfanne. Gießen Sie gereinigtes Wasser und kochen Sie bei schwacher Hitze. Nach zehn Minuten die Eier entfernen und das Gemüse gar kochen. Lassen Sie das Wasser ab und kühlen Sie das Gemüse ab.
2. Frühlingszwiebeln und Dill abspülen, überschüssige Feuchtigkeit abschütteln und hacken. Alles in die Terrine geben, salzen und einreiben, bis das Gemüse den Saft gehen lässt.
3. Gurken waschen, schälen und fein hacken. Die Wurst in kleine Stücke schneiden. Gurken und Wurst in die Terrine geben.
4. Kartoffeln, Rüben und Eier wie die übrigen Zutaten schälen und zerkleinern. Alles in die Terrine geben, mit Sauerrahm mischen und alles mit Kefir füllen. Rühre und bringe die Schale auf die gewünschte Konsistenz und verdünne sie mit gefiltertem Wasser.
Rezept 3. Litauische Rote-Bete-Okroschka
Die Zutaten
drei rote Beete;
Mineralwasser;
Frische Gurken - drei Stück;
Zwiebelgrün - ein Bündel;
vier Eier;
Pfeffer;
Dill - ein halbes Bündel;
saure Sahne - 100 g;
Petersilie - ein halbes Bündel;
Salz;
hausgemachte Sauermilch - Liter.
Kochmethode
1. Die Rüben waschen und in der Mikrowelle kochen. Legen Sie das Gemüse in eine Plastiktüte und binden Sie es fest. Stellen Sie den Beutel in die Mikrowelle und kochen Sie ihn vier Minuten lang bei voller Kapazität. Nehmen Sie dann die Rüben aus dem Beutel, überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Messer und garen Sie gegebenenfalls noch einige Minuten. Wenn es keine Mikrowelle gibt, kochen Sie einfach die Rüben. Das fertige Gemüse abkühlen und schälen.
2. Eier kochen, unter kaltem Wasser abkühlen und schälen. Mahlen Sie sie mit einem Messer oder einem Rost.
3. Gurken waschen, abwischen und fein hacken. Zwiebel waschen, überschüssige Feuchtigkeit abschütteln und fein hacken.
4. Die Rüben schälen und grob raspeln.
5. Kombinieren Sie die zubereiteten Lebensmittel in der Terrine und mischen Sie sie mit saurer Sahne, würzen Sie alles mit Pfeffer und Salz.
6. Gießen Sie den hausgemachten Joghurt und mischen Sie erneut. Okroschka mit Mineralwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Lassen Sie die Okroschka eine halbe Stunde im Kühlschrank.
Rezept 4. Okroschka mit Roter Bete auf Kwas
Die Zutaten
Salz;
200 g Rüben;
Dill;
Karotten - zwei Stk .;
Schnittlauch;
gesalzene und frische Gurke;
saure Sahne - 45 ml;
ein Ei;
Essig und Zucker - je 5 g;
Brot Kwas - drei Gläser.
Kochmethode
1. Die Rüben gründlich ausspülen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Rüben in eine Pfanne mit Wasser geben, Essig hinzufügen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
2. Die Karotten in der Schale weich kochen. Wasser abtropfen lassen, Gemüse abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
3. Mahlen Sie frische und eingelegte Gurken wie Karotten. Das Ei kochen, abkühlen lassen, schälen und fein hacken.
4. Das gewaschene Dill- und Zwiebelgrün fein hacken.
5. In einer tiefen Schüssel Karotten, Gurken und ein Ei mit saurer Sahne mischen, Salz, Zwiebeln und Zucker hinzufügen. Alles gut mischen und die Rüben mit dem Sud hineingeben. Alles mit Kwas füllen, mischen und Okroschka mit Eisstücken servieren, mit Dillzweigen garnieren.
Rezept 5. Rote-Bete-Okroschka mit Rindfleisch
Die Zutaten
Liter Brot Kwas;
Salz;
Zucker - 5 g;
Rinderfilet - 250 g;
zwei Gurken;
ein kleines Bündel frischer Dill;
zwei Kartoffeln;
junge grüne Zwiebeln - 75 g;
kleine rote Beete;
Karotte.
Kochmethode
1. Waschen Sie die Kartoffeln, Rüben und Karotten gründlich unter fließendem Wasser. In einen Topf mit Wasser geben und in Brand setzen. Das Gemüse weich kochen. Denken Sie daran, dass Karotten und Kartoffeln schneller gegart werden und daher früher entfernt werden müssen. Gekochtes Gemüse abkühlen lassen, schälen und fein hacken.
2. Das Rinderfilet unter fließendem Wasser abspülen, von Adern und Filmen befreien und in einer separaten Schüssel kochen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und von Hand fein hacken oder zerreißen.
3. Das gewaschene Gemüse von Zwiebeln und Dill fein hacken. Geben Sie das Gemüse in die Terrine, fügen Sie leicht Salz hinzu und zermahlen Sie es mit einer Prise.
4. Gurken waschen und schälen. Das Gemüse fein hacken.
5. Geben Sie alles Gemüse und Fleisch in die Terrine und gießen Sie alles mit Brotkwas. Umrühren und Okroschka 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Rezept 6. Karpaten-Okroschka mit Rüben
Die Zutaten
große rote Beete;
Salz;
Gurke - zwei Stk .;
Brot Kwas - 2,5 Liter;
200 g Rettich;
80 g saure Sahne;
3 Kartoffeln;
50 g grüne Zwiebeln;
Schinken - 300 g;
vier Eier.
Kochmethode
1. Waschen Sie die Rüben und Kartoffeln mit einer Bürste unter fließendem Wasser, geben Sie das Gemüse in eine Pfanne und kochen Sie es zart, ohne es zu schälen. Kartoffeln werden schneller gekocht, daher müssen Sie sie früher besorgen. Fein zubereitetes Gemüse abkühlen, schälen und hacken.
2. Gewaschene Radieschen und Gurken wie anderes Gemüse zerkleinern.
3. Den Schinken in Stücke schneiden.
4. Das vorbereitete Gemüse und den Schinken in einen Topf geben. Fügen Sie dazu gekochte und gewürfelte Eier hinzu. Shuffle.
5. Junge Frühlingszwiebeln hacken und zu anderen Produkten hinzufügen. Salz, mit saurer Sahne mischen und mit Brotkwas füllen. Nochmals umrühren und eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen. Gießen Sie kalte Okroschka in Teller und servieren Sie mit Roggenbrot auf den Tisch.
Rezept 7. Vegetarische Rote-Bete-Okroschka auf dem Wasser
Die Zutaten
vier Kartoffelknollen;
eine Prise schwarzer Pfeffer;
zwei kleine junge rote Rüben;
100 g fetthaltige saure Sahne;
vier frische Gurken;
eine Prise Zitronensäure;
ein großer Haufen Grün;
junge grüne Zwiebeln - 200 g.
Kochmethode
1. Kartoffeln waschen und kochen, bis sie gar sind. Die Rüben im Ofen backen, bis sie gar sind. Das Gemüse abkühlen und schälen.
2. Das Gemüse und die Zwiebeln waschen und fein hacken. Frische Gurken waschen, reiben und fein hacken.
3. Fein gehackte geschälte Kartoffeln. Die Rüben grob raspeln.
4. Kombinieren Sie alle zerkleinerten Produkte in der Terrine, gießen Sie eineinhalb Liter gereinigtes Wasser und würzen Sie mit saurer Sahne. Salz, Zitronensäure, Pfeffer hinzufügen und mischen. Vor dem Servieren eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Rezept 8. Okroschka aus Rüben mit Mozzarella
Die Zutaten
Mozzarella-Käse - 200 g;
Senf
Zuckerrüben - ein halbes Kilogramm;
frischer Dill;
Frische Gurken - zwei Stk .;
saure Sahne;
Rettich - ein Bündel;
Schnittlauch;
Sauerampfer - 200 g;
drei Eier.
Kochmethode
1. Waschen Sie die Blätter der Spitzen, legen Sie sie in eine Pfanne und gießen Sie heißes Wasser. Zünde das Feuer an und koche eine Viertelstunde lang.
2. Waschen Sie den Sauerampfer, hacken Sie ihn in Streifen und geben Sie die Spitzen in den Topf. Weitere zehn Minuten kochen lassen.
3. Gekochte Köpfe und Sauerampfer in kaltem Wasser verwerfen, dann die Mischung ausdrücken und durch einen Fleischwolf drehen. Gießen Sie die Brühe wieder in die Pfanne und kühlen Sie ab. Legen Sie die Masse des Grüns in eine gekühlte Brühe. Es wird eine Tankstelle sein.
4. Kochen Sie hartgekochte Eier. Das Eigelb schälen und von den Proteinen trennen. Chop. Radieschen und Karotten waschen, abwischen und in Kreise schneiden.
5. Käse in Würfel schneiden. Das Gemüse waschen, trocknen und fein hacken. Alle Zutaten in eine leere Pfanne geben. Füllen Sie den Inhalt mit Dressing und fügen Sie saure Sahne und Senf hinzu. Gründlich mischen und eine Stunde im Kühlschrank lagern.
Okroschka mit Rüben - Tipps und Tricks
Das Hauptgeheimnis einer köstlichen Okroschka ist es, alle Zutaten so fein wie möglich zu zerkleinern.
Es ist besser, rote Beete für Okroschka zu raspeln.
Wenn Sie Fleisch zum Kochen von Okroschka verwenden, sollte es nicht fett sein. Rindfleisch, Hähnchenfilet oder mageres Schweinefleisch sind großartig.
Das Eigelb mit etwas Kwas zerdrücken, damit die Okroschka besser schmeckt.
Den geriebenen Meerrettich oder Senf in die Okroschka geben. Dies gibt dem Gericht Würze.
Bereiten Sie die Füllung auf fettarmem Kefir oder Joghurt vor, wenn Sie ein kalorienarmes Gericht erhalten möchten.
Frische Kräuter aus Zwiebeln, Dill, Basilikum und Petersilie mit Salz zerstoßen, damit Okroschka ein ungewöhnliches Aroma bekommt.
