Okroshka ist eine ganze Familie von kalten Suppen, die auf Gemüsesalaten und sauren Füllungen basieren. Nach dem klassischen Rezept werden sie mit saurer Sahne hergestellt, aber nicht ganz authentische Mayonnaise hat sich in der Produktliste etabliert. Durch die Zugabe dieser Sauce erhält das Gericht ein Sättigungsgefühl und eine Art "Dichte". Ohne es stellt sich heraus, dass die Okroschka wässrig und ungesättigt ist.
Mayonnaise mit einem hohen Gehalt an Senf oder in seinem Öl ist jetzt eine Seltenheit. Daher wird das Gewürz meistens separat hinzugefügt. Es ist wünschenswert, es selbst zu kochen, ohne Essig, Pfeffer oder Meerrettich zu verwenden. Solcher Senf schadet Okroschka mehr als verbessert seinen Geschmack. Von Anfang an reicht nur ein sehr scharfer „Russe“, auf jeden Fall sollten Sie das Produkt vor dem Hinzufügen ausprobieren.
Okroshka auf Mayonnaise - allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
• Okroshka - eine leichte kalte Sommersuppe, bestehend aus einer dicken Basis - Gemüsesalat und der dazugefügten Flüssigkeit.
• Gemüsesalat kann aus frischem und gekochtem Gemüse bestehen. Zum Beispiel werden Kartoffeln nie roh zu Okroschka gegeben.
• Gemüse und Gemüse für "Salat" werden in kleine Stücke geschnitten und dann gemischt. Einige Arten von rohem Gemüse können gerieben werden. Salzkartoffeln werden fein gehackt oder in Kartoffelpüree zerdrückt.
• Hart gekochte Eier können zur Gemüsebasis hinzugefügt werden, um den Geschmack und die Sättigung des Gerichts zu verbessern. Darüber hinaus kann das Protein getrennt vom Eigelb zerkleinert werden. Und das Eigelb wird alleine oder mit Senf eingerieben und in den flüssigen Teil gespritzt.
• Zusätzlich zu Eiern können Sie in der Okroschka auch gekochtes, geschnittenes Fleisch oder gehackte Würste (Brühwurst ohne Fett oder Wurst) auf die gleiche Weise legen. Die Art des Fleisches ist im Rezept angegeben und kann je nach Vorlieben variieren. Neben Fleischprodukten kann Okroschka auch für die Zubereitung von vorgekochten Meeresfrüchten verwendet werden - Tintenfisch oder Garnelen.
• Gemüsebasis-Okroschka mit Mayonnaise mischen und erst dann kalte Flüssigkeit einfüllen. Mayonnaise kann auch zu einem bereits verdünnten Gemüsesalat hinzugefügt werden.
• Mit Mayonnaise zubereiteter Okroshka kann mit Trinkwasser, Kefir, Kwas, Gemüse- oder Obstbrühe, Fleischbrühe, kohlensäurehaltigem Mineralwasser und sogar Bier verdünnt werden. Die Flüssigkeit wird vor der Zugabe im Kühlschrank vorgekühlt.
• Sie können ein gekochtes Gericht kühlen. Es ist zu beachten, dass mit Flüssigkeit verdünnter Salat nicht lange gelagert wird. Da es an Geschmack verliert und sich schnell verschlechtern kann.
Okroschka auf Mayonnaise mit Kefir und Würstchen
Zutaten
• 120 ml 45% ige Mayonnaise;
• ein Liter kalorienreicher Kefir;
• drei Würste;
• vier große Kartoffeln;
• fünf Hühnereier;
• eine große Menge junger Zwiebeln;
• acht Radieschen;
• ein kleines Bündel Petersilie;
• eine große Gurke.
Kochmethode:
1. Würste, Kartoffeln und Eier kochen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
2. Das frische Laub der Petersilie und der Zwiebelfedern mit einem Messer fein hacken.
3. Reiben Sie den Rettich und die Gurke grob in eine separate Schüssel. Gemüse mit Kräutern mischen, salzen und stehen lassen, um den Saft hervorzuheben.
4. Gießen Sie zerstoßene Eier, Kartoffeln und Würste mit einem Liter kaltem, gekochtem Wasser. Kefir dazugeben, Mayonnaise dazugeben und gut mischen.
5. Fügen Sie dann die Mischung aus Gemüse und Kräutern zusammen mit dem Saft hinzu, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie die zubereitete Okroschka gut um.
Ungewöhnlicher Sauerampfer Okroshka auf Mayonnaise
Zutaten
• frischer Sauerampfer - 150 Gramm;
• zwei mittelgroße gemahlene Gurken;
• zehn Radieschen;
• zwei gekochte Eier;
• 60 gr. Brühwurst ohne Fett;
• 40% Mayonnaise zum Anziehen;
• Federn einer jungen Zwiebel.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die Stiele vom Sauerampfer ab. Sortieren Sie die Blätter vom Grasgras und spülen Sie sie gut mit warmem Wasser aus.
2. Kochen Sie ungefähr zwei Liter Wasser in einem Topf. Tauchen Sie die Sauerampferblätter in kochendes Wasser und kochen Sie sie sieben Minuten lang. Die Oxalsäure dekantieren, gut abkühlen lassen und die gekochten Blätter auf einem seltenen Sieb abwischen.
3. Eier und geschälte Kartoffeln einzeln kochen.
4. Kartoffelbrei mit Kartoffelbrei zerdrücken. Die Eierschale schälen und fein hacken.
5. Schneiden Sie die Wurst in kleine Stücke und die Zwiebelfedern in Ringe.
6. Mischen Sie in einer Schüssel alle zerkleinerten Zutaten. Die geriebenen Blätter und Kartoffelpüree dazugeben und mit Ochsenbrühe füllen, wobei die Dichte der Okroschka angepasst wird.
7. Reiben Sie die mittlere Reibe mit Radieschen und Gurken mit Okroschka ein, fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu und würzen Sie sie mit Mayonnaise.
Feinschmecker Mayonnaise Okroshka (mit Tintenfisch)
Zutaten
• 100 gr. frischer Tintenfisch;
• grüne, junge Zwiebeln - ein kleiner Haufen;
• zwei große Kartoffeln;
• einen Esslöffel gehackten Dill;
• junger Rettich - 4 Stück;
• Brotkwas;
• Mayonnaise mit mittlerem Kaloriengehalt zum Dressing;
• zwei kleine frische Gurken.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Tintenfischkarkassen gründlich aus und kochen Sie sie drei Minuten lang in kochendem Wasser. Entfernen Sie die groben Chitinplatten und hacken Sie das Tintenfischfleisch in kleine Stücke.
2. Aus Kartoffelpüree ohne Schale Kartoffelpüree zubereiten und in eine Schüssel mit Tintenfisch geben.
3. Radieschen, Gurken mit der Schale auf einer groben Reibe reiben und Tintenfisch mit Kartoffelpüree in die Schüssel geben.
4. Gehackten Dill einfüllen, mit Kwas füllen, gut mischen und mit Mayonnaise würzen.
Fleisch Okroschka auf Mayonnaise mit Wasser
Zutaten
• ein Huhn;
• drei gekochte, "kühle" Eier;
• vier Federn einer jungen Zwiebel;
• 250 gr. 72% Mayonnaise;
• drei große Kartoffelknollen;
• gemahlene Gurken - 3 Stück;
• mittlerer Bund frischer Dill;
• 200 gr. Zuckermais in Dosen.
Kochmethode:
1. Geschälte Kartoffeln und Hühnchen in etwas Brackwasser zart kochen.
2. Marinade aus dem Maisglas abseihen und in eine große Schüssel geben.
3. Entfernen Sie die Schale von den Gurken so dünn wie möglich, schneiden Sie sie in mittelgroße Würfel und legen Sie sie auf den Mais.
4. Fügen Sie das mittelgroße Hähnchenfilet hinzu.
5. Gehackte Frühlingszwiebelfedern und gehackten Dill einfüllen.
6. Nach Belieben pfeffern, salzen und mit Mayonnaise würzen. Okroshka mit kaltem wasser auf die gewünschte dichte verdünnen und gut mischen und servieren.
Gemüse-Okroschka auf Mayonnaise mit Mineralwasser
Zutaten
• 500 gr. gekochte Kartoffeln;
• fünf hart gekochte Eier;
• 300 gr. gemahlene Gurken;
• junger Rettich - 200 gr .;
• eineinhalb Liter kohlensäurehaltiges Mineralwasser;
• einen Teelöffel würzigen, essigsauren Senfs;
• junger Dill.
Kochmethode:
1. Befreien Sie die gekochten Eier von der Schale, spülen Sie sie mit Wasser ab, trocknen Sie sie, schneiden Sie sie und geben Sie sie in eine Schüssel.
2. Fügen Sie gehackte Kartoffeln in mittelgroße Scheiben.
3. Schneiden Sie die Schale mit einer dünnen Schicht Gurken ab, hacken Sie sie fein und geben Sie sie mit Eiern auf die Kartoffeln.
4. Spülen Sie den Rettich ab, trocknen Sie ihn, entfernen Sie die Pferdeschwänze und schneiden Sie den Verdünner in halbe Ringe. Wenn die Wurzel nicht groß ist - mit Ringen und auch in eine Schüssel geben. Sie können den Rettich grob raspeln.
5. Fügen Sie dann gehacktes Gemüse hinzu und mischen Sie es vorsichtig.
6. Gießen Sie die Gemüsemischung mit Mineralwasser, Salz nach Ihrem Geschmack und kühlen Sie Okroschka im Kühlschrank gut ab.
Fleisch Okroschka mit Garnelen und Bier Mayonnaise
Zutaten
• 40 gr. geschälte Garnelen (gefroren);
• 200 gr. gekochtes Fleisch;
• ein gekochtes Ei;
• ein kleiner Haufen Frühlingszwiebelfedern;
• Kartoffeln in "Uniformen" gekocht;
• ein halber Liter helles Bier;
• zwei große Radieschen;
• 100 ml kalorienarme Mayonnaise;
• frische Gurken - 1 Stck.
Kochmethode:
1. Kochen Sie einen halben Liter Trinkwasser und tauchen Sie gefrorene Garnelen in kochendes Wasser. Bei leichtem Aufkochen zwei Minuten kochen lassen und durch Auslegen aus der Brühe gut abkühlen.
2. Gekochtes Fleisch, abgekühlte Garnelen, ein Ei und geschälte Kartoffeln in Zentimeter-Scheiben schneiden.
3. Schneiden Sie das Gemüse mit einem Messer ab und reiben Sie den Rettich fein ein.
4. Alle Zutaten in einer Emaillepfanne mischen. Mit Mayonnaise würzen und gründlich mischen und mit Eisbier füllen.
5. Nehmen Sie eine Probe und geben Sie bei Bedarf Salz hinzu.
Okroschka auf Mayonnaise mit Obstbrühe
Zutaten
• 120 gr. getrocknete Früchte (Birnen, Äpfel und Pflaumen);
• 60 ml 45% ige Mayonnaise;
• gekochtes Hühnerei - 1 Stück;
• mehrere Salatblätter;
• eine frische Gurke;
• zwei Kartoffeln, ungeschält gekocht;
• frische Petersilie - ein kleines Bündel;
• Pulversäure - "Zitrone";
• um frischen Dill und Zucker zu probieren.
Kochmethode:
1. Trockenfrüchte gut ausspülen. Gießen Sie einen Liter kaltes gefiltertes Wasser ein und stellen Sie es auf schwache Hitze. Nachdem die Flüssigkeit in der Pfanne kocht, vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und vier Stunden ruhen lassen.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln und Gurken in mittelgroße Würfel.
3. Eierschale schälen, Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß fein hacken, zum Gemüse geben und das Eigelb vorsichtig mit Mayonnaise mischen.
4. Die gewaschenen und gut getrockneten Salatblätter in dünne Streifen schneiden und auf gehacktes Gemüse geben.
5. Fügen Sie gehackte Zweige frischer Kräuter so klein wie möglich hinzu, mischen Sie sie und würzen Sie sie mit einer Mischung aus Eigelb und Mayonnaise.
6. Gießen Sie die Gemüsemischung mit kalter Obstbrühe und passen Sie den Geschmack von Okroschka durch Zugabe von Kristallzucker, Salz und Zitrone an.
Pikante Okroschka mit Wurst und Mayonnaise
Zutaten
• 200 ml 72% ige Mayonnaise;
• 300 gr. gekochte "Doktor" -Wurst;
• einen Esslöffel Senf;
• etwas weniger als ein Esslöffel Zitronen;
• vier mittelgroße Gurken;
• akuter Senf - 1 EL. l .;
• sechs hart gekochte Eier;
• junge Zwiebel.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die Wurst in dünne, kurze Würfel, Gurken - in Streifen, mischen.
2. Fügen Sie kleine Stücke Eiweiß und dünne Ringe von Frühlingszwiebeln hinzu.
3. Das Eigelb mit einem Löffel Salz und Senf gut einreiben. Mit Mayonnaise mischen und nach und nach anderthalb Liter Eiswasser einfüllen, ohne das Mahlen zu unterbrechen.
4. Die richtige Menge Gemüsemischung in einen Teller geben und mit der vorbereiteten Mayonnaise-Flüssigkeit füllen.
5. Nach Belieben salzen und mit Zitrone leicht säuern.
Okroshka auf Mayonnaise - Kochtricks und nützliche Tipps
• Gekochte Lebensmittel in den Kühlschrank stellen, bis sie gehackt sind, und dann vollständig zerkleinern. Andernfalls ändert sich der Geschmack des Gerichts, da frisches Gemüse bei Kontakt mit der Hitze zur Hälfte gar wird.
• Schneiden Sie alle gehackten Zutaten, insbesondere Frühlingszwiebeln und frische Kräuter, so fein wie möglich. Das Gericht wird viel zarter sein.
• Gekochte Kartoffeln in ihrer Schale sind leicht rau und können schleimig sein, was den Geschmack von Okroschka beeinträchtigt. Gekochte Kartoffeln ohne Schale sind bröckelig und Okroschka, die mit solchen Kartoffeln gekocht wird, ist viel schmackhafter.
• Schneiden Sie die Haut nicht von jungen Gurken ab, sondern entfernen Sie sie besser von reiferen. Probieren Sie das Fruchtfleisch eines reifen Gemüses, es kann bitter sein, besonders an den Rändern einer Gurke. Solche Stellen müssen geschnitten werden.
• Füllen Sie nicht sofort den gesamten Gemüsesalat mit zubereiteter Flüssigkeit. Legen Sie es besser auf Teller und geben Sie Flüssigkeit hinzu. Verdünnter Okroschka wird auch im Kühlschrank nicht lange aufbewahrt. Bei kurzfristiger Lagerung wird das Gericht geschmacklos.
• Kochen Sie auch nicht viel Okroschka auf einmal. Auch ein „Salat“, der nicht mit Flüssigkeit verdünnt ist, liegt nicht lange. An einem Tag kann es schleimig werden.
