Unzählige Hähnchenrezepte messen sich mit der Anzahl der dazu servierten Saucen.
Wenn wir sie nach den Hauptzutaten gruppieren, erhalten wir zwei große "Familien" - weiße und rote Saucen.
Darüber hinaus sind die „Weißen“ in einer breiteren Zusammensetzung vertreten.
Cremig gilt zu Recht als eine der klassischen weißen Saucen.
Es zeichnet sich durch seinen milden Geschmack und die einfache Zubereitung aus. Bemerkenswert und die Fähigkeit, einem mageren Gericht ein Sättigungsgefühl zu verleihen.
Trockenes weißes Fleisch wird perfekt mit cremigen Saucen ergänzt. Selbst wenn es sich tatsächlich als hart herausstellte, wird es in Gesellschaft von cremiger Sauce nicht so auffällig sein.
Hähnchenfilet in Rahmsauce - Allgemeine Zubereitungsgrundsätze
• Hähnchenfilet in einer cremigen Sauce wird ganz, mit Füllung oder nur in Scheiben gekocht. Oft wird das Fruchtfleisch mit einem Messer zu Hackfleisch zerkleinert und daraus Halbfabrikate (Frikadellen, "Bällchen" usw.) hergestellt und dann in cremiger Soße gebacken.
• Kaufen Sie ein fertiges Filet oder trennen Sie es selbst von der Brust. Legen Sie dazu die Brust mit der Haut nach oben auf ein Schneidebrett und entfernen Sie sie, indem Sie vorsichtig entlang des Brustbeinvorsprungs schneiden. Dann wird das Fruchtfleisch von einer Seite des Kielknochens abgeschnitten. Wenn Sie eine dünne Knochengabel erreicht haben, hacken Sie sie und entfernen Sie das Filet. Sie machen das gleiche mit Zellstoff auf der anderen Seite.
• Wenn das Filet in einem großen Stück oder mit einer Füllung gegart wird, muss es geschlagen werden. Dies ist zum Garen in Stücken optional.
• Sahnesauce wird, wie Sie sich vorstellen können, aus Sahne zubereitet. Das Produkt muss frisch sein. Der Fettanteil ist ebenfalls wichtig und wird immer im Rezept angegeben. Je fetter die Sahne, desto dicker die Sauce.
• Um dem Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen, fügen Sie Gewürze, Gewürze nach Rezept hinzu oder wählen Sie nach Ihrem Geschmack.
• Hähnchenfilet in cremiger Sauce, serviert mit einer Beilage oder alleine. Eine Beilage kann übrigens alles sein.
Ofenhuhn in Sahnesauce
Zutaten
• ein Kilogramm Hühnerbrust;
• 1 TL "Russischer" Senf;
• ein Glas 22% Creme;
• drei Knoblauchzehen;
• Thymian;
• 100 Gramm Poshekhonsky Käse.
Kochmethode:
1. Spülen Sie gereinigtes Huhn mit fließendem Wasser ab und wischen Sie jedes Stück mit Einweghandtüchern trocken.
2. Mischen Sie Pfeffer mit grobem Salz. Streuen Sie die Brustmischung und reiben Sie sie mit den Händen gründlich in das Huhn.
3. In einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze Pflanzenöl backen und das Filet darin schnell anbraten. Bereitschaft nicht. Sobald sich eine feste Kruste gebildet hat, wenden und auch die Rückseite anbraten.
4. Nehmen Sie eine tiefe Bratpfanne und geben Sie das gebratene Hähnchenfilet hinein.
5. Den Senf in die Sahne geben, mit einer Presse ausdrücken oder den Knoblauch auf einer Reibe fein reiben. Fügen Sie Thymian (nur seine Blätter) hinzu und salzen Sie leicht.
6. Den Backofen einschalten und auf 200 Grad erwärmen lassen.
7. Gießen Sie das Filet mit der zubereiteten Sauce, bestreuen Sie es mit großen Käsekrümeln und geben Sie es für eine Viertelstunde in den Ofen.
Gebratenes Hähnchenfilet in cremiger Sauce mit Champignons
Zutaten
• Pilze (Champignons oder Austernpilze) - 400 gr .;
• Hühnchen, gekühlte Brust - 800 gr .;
• 10% Creme - 350 ml;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 300 gr. Kostroma-Käse oder anderer Hartkäse;
• Petersilie;
• "provenzalische Kräuter".
Kochmethode:
1. Pilze und Filet gut waschen und trocknen. Wenn das Fleisch Hühnerfett und -filme übrig hat, schneiden Sie diese ab.
2. Schneiden Sie die Pilze in Scheiben und das Hühnerfleisch in große, willkürlich geformte Scheiben.
3. Legen Sie das Filet in eine dickwandige Pfanne und fügen Sie ein paar Esslöffel Butter hinzu. Fleisch 2 Minuten bei schwacher Hitze braten. Dann die Champignons dazugeben und weitere 3 Minuten braten.
4. In einer kleinen Schüssel auf einer feinen Reibe den Knoblauch und den Käse auf einer großen reiben. Etwas "provenzalische Kräuter", gehackten Dill dazugeben und mit Sahne füllen. Gut umrühren und die Sauce in die Fleischpfanne geben. Bei mäßiger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Geschnittenes Huhn in einer sahnigen Soße in einer Pfanne
Zutaten
• die Hälfte der Hähnchenbrust - 350 gr .;
• 30 ml Wein - alle Weißweine außer Wermut;
• einen Esslöffel Weißmehl;
• 40 Gramm dicke hausgemachte Sahne;
• ein halbes Glas 11% Sahne.
Kochmethode:
1. Legen Sie das in kleine Scheiben geschnittene Filet in eine Pfanne oder einen Schmortopf. Wein dazugeben, nach Belieben pfeffern, salzen. Fleisch bei schwacher Hitze dünsten. Wenn die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist, geben Sie das Fleisch in eine hitzebeständige Form.
2. Löffeln Sie die weiche Butter gut mit Mehl. Stellen Sie eine saubere Pfanne auf ein kleines Feuer und geben Sie die Buttermehlmischung hinein. Gelegentlich umrühren, das Mehl anbraten und eine cremefarbene Farbe erhalten.
3. Anschließend die Sahne in einem dünnen Strahl mit Mehl in eine Pfanne geben. Unter ständigem Rühren mit einem Löffel kochen. Warten Sie, bis die Verdickung einsetzt.
4. Nehmen Sie die Sauce vom Herd und füllen Sie sie mit Hähnchenscheiben. Wärmen Sie den Ofen auf 200 Grad. Stellen Sie die Pfanne schnell hinein und backen Sie die Schüssel 15 Minuten lang.
Kugeln mit gehacktem Huhn in einer sahnigen Soße
Zutaten
• ein Pfund frische Hühnerbrust ohne Knochen und Haut;
• frisches Hühnerei;
• 200 ml 22% ige Creme;
• drei kleine Knoblauchzehen;
• Hartkäse "Russisch" - 150 Gramm.
Kochmethode:
1. Hähnchen leicht einfrieren und schnell mit kaltem Wasser abspülen. Entfernen Sie die Feuchtigkeit mit einem Handtuch und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Es wird notwendig sein, Hackfleisch zu kochen. Je kleiner die Stücke, desto besser.
2. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln zum Fleisch hinzu, brechen Sie das Ei und kneten Sie das Hackfleisch gut. Wenn die Masse homogen ist, nehmen Sie sie in die Hand und werfen Sie sie mehrmals auf das Schneidebrett.
3. Aus dem Hackfleisch kleine runde Rohlinge formen und in eine cremig gefettete Form geben. Nicht zu fest stapeln, jede "Kugel" sollte in der Sauce sein. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser oder rollen Sie Mehl hinein, um die Bälle leichter zu machen.
4. Die Form in den Ofen geben und eine Viertelstunde bei 200 Grad stehen lassen.
5. Schlagen Sie die Sahne mit einer Gabel leicht auf und mischen Sie sie mit zerkleinertem Knoblauch. Zerdrücke den Käse dort. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen. Gießen Sie jeden Fleischbällchen in die Sauce und bringen Sie die Bratpfanne für weitere 20 Minuten in den Ofen.
6. Während dieser Zeit sättigt die Sahne die Fleischprodukte gut und der Käse hat Zeit zum Schmelzen. Nun, zum Garnieren für die "Bällchen" eignet sich Kartoffelpüree, Gemüsesalat oder Krümelreis.
Backen Sie schnelles Huhn in der sahnigen Soße im Ofen
Zutaten
• 800-900 Gramm gekühltes Hähnchenfilet (ca. 3 Stück);
• einen halben Liter Kefir;
• 3 Knoblauchzehen;
• 100 ml Fettcreme;
• einen Esslöffel Sauerrahm;
• Ein Zweig Salatdill.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die Filetstücke der Länge nach in zwei Hälften. Dann die Hälften halbieren, aber schon quer. Holen Sie sich zwölf Stücke von etwa der gleichen Größe.
2. Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit Kefir füllen. Fügen Sie ein wenig Salz und Pfeffer hinzu. Mit einem Löffel umrühren und eine Viertelstunde ruhen lassen.
3. Die Pfanne gut erwärmen. Gießen Sie ein paar Esslöffel Öl hinein und legen Sie die Filetscheiben hinein. Auf jeder Seite eineinhalb Minuten bei maximaler Hitze braten. Drücken Sie beim Braten mit einem Spatel leicht auf das Fleisch, damit es nicht seine Form verliert. Legen Sie die Hähnchenstücke nach dem Braten auf ein Papiertuch. Dieses Verfahren verringert den Fettgehalt des Gerichts.
4. Sahne mit Sauerrahm mischen und den in der Presse ausgelassenen Knoblauch dazugeben. Nach Belieben salzen, leicht pfeffern. Fügen Sie fein gehackten Dill hinzu und rühren Sie gut mit einem Schneebesen.
5. Decken Sie den Boden eines kleinen Backblechs mit Kochfolie mit hohen Seiten ab. Legen Sie Filetscheiben darauf, damit sie sich nicht berühren. Machen Sie aus einem großen Blatt Folie einen Deckel und bedecken Sie ihn mit einem Backblech.
6. 25 Minuten bei 180 Grad backen.
Gebackenes Hähnchenfilet in Sahnesauce - "Mediterran"
Zutaten
• vier Hähnchenfilets;
• 50 ml 30% ige Creme;
• fettarme saure Sahne - 200 g;
• eine kleine Zitrone;
• eine Paprika;
• Senfkörner - 1 EL. l .;
• eine kleine Knoblauchzehe;
• leichte Sojasauce - 1 TL;
• Pfeffer und Gewürze.
Kochmethode:
1. Achten Sie darauf, dass Sie frisches Huhn ausspülen und mit einer Serviette trocken wischen. Führen Sie dann an jedem Stück fünf Querschnitte durch. Das Fleisch nicht durchschneiden.
2. In einer kleinen Schüssel mit einer feinen Reibe die Zitronenschale abschaben und den Saft separat auspressen. Senf dazugeben und würzen. Gut umrühren und die Hühnermischung von allen Seiten einreiben.
3. Das Fruchtfleisch in eine tiefe Bratpfanne geben, die restliche Masse darauf gießen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
4. Paprika längs halbieren und Samen auswählen. Schneiden Sie das Fleisch in Streifen (quer) und stecken Sie die Streifen mit abgezogener Haut in die Fleischstücke.
5. Gießen Sie die Sahne in die saure Sahne, drücken Sie den Knoblauch auf die Presse und pfeffern Sie. Sie können der Sauce ein wenig Salz hinzufügen, aber nicht unbedingt.
6. Hähnchenfilet über die Sauce gießen, auslegen und die Pfanne mit Folie abdecken.
7. 20 Minuten backen. bei 200 Grad. Entfernen Sie die Folie genau in der Mitte des Vorgangs und bringen Sie das Fleisch zur Bereitschaft, indem Sie ständig Sauce darüber gießen.
Hähnchenfilet in Sahnesauce gefüllt mit Käse und Schinken
Zutaten
• drei mittelgroße Filets;
• 200 gr. gekochter Schinken;
• 250 gr. harter "Kostroma" Käse;
• 150 gr. cremige "traditionelle" Butter;
• ein Glas 30% Creme;
• ein Esslöffel scharfer, essigsaurer Senf;
• zwei große Knoblauchzehen.
Kochmethode:
1. Jedes Filet entlang einkerben, nicht etwa einen Zentimeter bis zum Ende abschneiden. Beginnen Sie mit einer verdickten breiten Kante, um zu schneiden. Öffnen Sie wie ein Buch und schlagen Sie es leicht ab und bedecken Sie das Fleisch mit einer Tüte.
2. Schinken, den größten Teil des Käses (200 gr.) Und Butter, in dünne Stücke schneiden und die Hälfte der "Bücher" auflegen. So legen, dass die Stücke das Fruchtfleisch vollständig bedecken. Decken Sie die Füllschicht mit dem freien Teil ab und befestigen Sie die Ränder mit hölzernen Zahnstochern.
3. Schmieren Sie die Seiten und den Boden der Auflaufform mit zerlassener Butter und geben Sie das gefüllte Fleisch darauf.
4. Sahne mit Senf mischen, auf einer Reibe zerkleinerten Knoblauch und den restlichen Käse dazugeben. Mit schwarzem Pfeffer und Salz gut würzen. Sie können Ihrem Geschmack Gewürze hinzufügen. Rühren Sie die Mischung gründlich um und gießen Sie sie in die Form auf dem Fleisch.
5. Die Sauce vorsichtig mit den Händen ausrichten, sodass alle Filets damit bedeckt sind. Den Käse darüber reiben und bei 200 Grad backen. Dies dauert ungefähr eine halbe Stunde.
Hähnchenfilet in Rahmsauce - nützliche Tipps und Tricks zum Kochen
• Schneiden Sie bei allen aufgeführten Gerichten das Fruchtfleisch ausschließlich über die Fasern. Dank dieses Schneidens wird es weich und kocht schneller.
• Nehmen Sie nur Naturkäse mit dem höchsten Fettgehalt. Es ist ein solches Produkt, das bei hohen Temperaturen leicht schmilzt.
• Schlagen Sie das Fleisch, indem Sie es mit Frischhaltefolie auflegen. Im Extremfall reicht eine Plastiktüte. Das Fleisch haftet nicht am Hammer und die Fasern werden nicht beschädigt.
• Wenn Sie Sojasauce hinzufügen, salzen Sie das Gericht vorsichtig. Es ist möglich zu salzen, da die Sauce bereits salzig ist.
• Achten Sie beim Mischen von Hackfleisch und Hackfleisch darauf, es zu schlagen. Damit daraus hergestellte Produkte bei der Bildung nicht auseinanderfallen.
• Um Bratensoße beim Kochen zu vermeiden, nehmen Sie nur frische Sahne mit dem höchsten Fettanteil.
