Pilzkoteletts - wahnsinnig leckeres und duftendes Gericht.
Und er muss nicht mit Fleisch sein.
Sie können Schnitzel mit Pilzen auf verschiedene Arten und unter Zugabe der ungewöhnlichsten Zutaten zubereiten.
Eintauchen in die Welt des Pilzvergnügens?
Pilzkoteletts - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Pilze können zu Hackfleisch gegeben oder als Füllung verwendet werden. In jedem Fall müssen sie vorbehandelt werden. Waldpilze kochen immer. Gewächshauschampignons oder Austernpilze können einfach gebraten werden. Wenn Pilze zum Füllen verwendet werden, werden ihnen häufig Zwiebeln, Gewürze, Käse, Eier und Kräuter zugesetzt.
Die Basis der Schnitzelmasse kann Fleisch oder Geflügel sein. Daraus wird verdrehtes oder gehacktes Hackfleisch zubereitet. Es gibt viele Sorten magerer Schnitzel, die mit Gemüse, Müsli und Hülsenfrüchten zubereitet werden. In ihnen können Pilze auch eine Ergänzung oder Füllung sein. Es hängt alles vom ausgewählten Rezept ab.
Pilze werden im Ofen gekocht oder in einer Pfanne gebraten. Sie können Saucen einschenken, mit Käse bestreuen und in Soße kochen.
Rezept 1: Hühnerfleischbällchen
Rezept für gehackte Hühnerschnitzel mit Pilzen, die immer saftig und zart ausfallen. Dem Hackfleisch werden Pilze beigegeben. Wenn nötig, nehmen Sie andere Pilze. Es wird auch Hähnchenbrustfilet verwendet, das durch Putenfleisch ersetzt werden kann.
Die Zutaten
• 0,3 kg Filet;
• 0,15 kg Champignons;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Eier;
• 2 Esslöffel Mayonnaise;
• 4 Esslöffel Mehl;
• schwarzer Pfeffer;
• etwas Öl;
• Salz.
Kochen
1. Hähnchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Schneiden Sie die Zwiebel noch kleiner und senden Sie sie an das Huhn. Die Masse salzen und pfeffern, Mayonnaise und rohe Eier dazugeben und umrühren. Marinieren lassen.
3. In der Zwischenzeit befassen wir uns mit Pilzen. In kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne leicht anbraten. Sie müssen nicht viel Öl nachfüllen.
4. Champignons abkühlen lassen und zur Füllung geben. Sie können die Masse eine Stunde stillstehen lassen, wenn Zeit ist.
5. Es bleibt noch Mehl hinzuzufügen, umrühren. Sie können ein wenig gehacktes Grün legen.
6. Einen Löffel mit kleinen Pastetchen in einer Pfanne mit erhitztem Öl bestreichen. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Nach dem Wenden können Sie die Pfanne abdecken, damit das Gericht die volle Bereitschaft erreicht.
Rezept 2: Kartoffel Frikadellen mit Pilzen
Für Kartoffelpastetchen mit Champignons eignen sich nicht nur frische, sondern auch eingelegte Champignons. In diesem Fall halbiert sich die verschreibungspflichtige Menge.
Die Zutaten
• 10 Kartoffeln;
• 0,3 kg Pilze;
• ein Zwiebelkopf;
• vier Esslöffel Mehl;
• 1 Ei.
Kochen
1. Schneiden Sie die geschälten Kartoffelknollen in Scheiben von beliebiger Größe. Mit Wasser auffüllen und ca. 5 Minuten vor dem Ende salzen, bis sie weich sind.
2. Dann die gesamte Flüssigkeit abtropfen lassen, abkühlen lassen, das Ei und das Mehl hinzufügen. Den entstandenen Teig kneten.
3. Beim Kochen der Kartoffeln musste die Füllung vorbereitet werden. Die gehackten Champignons kurz anbraten und die Zwiebeln und Gewürze hinzufügen. Wenn eingelegte Pilze verwendet werden, braten Sie zuerst die Zwiebeln und fügen Sie sie dann hinzu und verdampfen Sie die Feuchtigkeit.
4. Wir nehmen unseren Kartoffelteig und teilen durch die gewünschte Anzahl Schnitzel. Sie können klein oder groß sein. Aber wenn das Produkt klein ist, wird es schwierig sein, genug Füllung hinein zu geben.
5. Kuchen backen. Unmittelbar dazwischen verteilen wir die gesamte Füllung so, dass in jedem Produkt die gleiche Menge anfällt. Formen und geben Sie den Schnitzeln eine ordentliche Form.
6. Tauchen Sie in Mehl. Oder tauche ein in ein Ei und paniere in Paniermehl.
7. In einer Pfanne goldbraun braten.
Rezept 3: Schnitzel mit Pilzen und Käse
Das Rezept für tolle gefüllte Frikadellen mit Champignons und Käse. Überraschen wir die Haushalte mit einer angenehmen Überraschung? Hackfleisch kann nach Belieben eingenommen werden, einschließlich Hühnchen und Pute.
Die Zutaten
• 0,6 kg Hackfleisch;
• 150 Gramm Pilze;
• 0,15 kg Käse;
• frischer Dill (etwas);
• 1 Ei;
• Salz, Pfeffer;
• Öl;
• Für Semmelbrösel, Mehl oder Grieß.
Kochen
1. Waldpilze unter Zugabe einer großen Menge Flüssigkeit mindestens 20 Minuten vorkochen. Champignons können sofort gekocht werden. Champignons würfeln, in einer Pfanne weich braten. Abkühlung.
2. Den geriebenen Käse zu den Pilzen geben. Wir geben Dillgrün, nach Belieben kann man etwas Knoblauch dazugeben. Falls nötig, salzen, wenn der Käse frisch ist.
3. Im Hackfleisch zerbrechen wir das Ei, gießen Gewürze ein, sonst wird nichts benötigt. Gut umrühren und schlagen.
4. Wir pflücken ein Stück Hackfleisch und drücken den Kuchen flach. Die mit Käse gefüllten Champignons dazugeben und die Ränder zusammennehmen. Wir bilden ein ordentliches Schnitzel. Ebenso formen wir Produkte aus anderen Produkten.
5. Das Schnitzel panieren und in einer Pfanne braten, bis eine schöne Farbe entsteht.
6. In die Form geben und eine Viertelstunde im Ofen erwärmen. 180 ° C einstellen
Rezept 4: Schnitzel mit Champignons im Ofen aus gemischtem Hackfleisch
Eine Option für einfache und schnelle Schnitzel mit Pilzen im Ofen für diejenigen, die nicht viel Zeit verbringen und am Herd stehen möchten. Pilze werden eingelegt verwendet.
Die Zutaten
• 0,7 kg Hackfleisch;
• 0,2 kg Pilze;
• zwei Zwiebeln;
• drei Scheiben Brot;
• ein Ei;
• 70 ml Milch;
• eine Knoblauchzehe;
• Gewürze;
• 3-4 Esslöffel Mehl.
Zu füllen
• 2 Esslöffel Tomatenmark;
• 1,5 EL. Brühe (Wasser kann sein);
• eine Zwiebel;
• eine Karotte;
• Gewürze.
Kochen
1. Gießen Sie die Brotscheiben sofort mit Milch ein und lassen Sie sie locker werden.
2. Zwiebel fein hacken oder wenden, zum Hackfleisch geben.
3. Setzen Sie sofort gehackten Knoblauch, Gewürze, gequollenes Brot.
4. Die eingelegten Champignons, aber nicht sehr fein schneiden und ebenfalls zum Hackfleisch geben.
5. Ei zerbrechen, mit Gewürzen bestreuen.
6. Aus der Schnitzelmasse formen wir kleine Kugeln, rollen Mehl hinein.
7. Die Strohhalme mit Karotten zerkleinern, ein gut geöltes Backblech darüber streuen. Wir legen die gebildeten Schnitzel darauf.
8. Erst 15 Minuten backen, dann die Brühe mit Nudeln und Gewürzen dazugeben und ca. 25 Minuten kochen lassen.
9. Brühe und Tomatenmark schütteln, mit Gewürzen würzen und mit Schnitzel in die Form geben. Weitere 20 Minuten kochen lassen.
Rezept 5: Mageres Pilzkotelett (mit Buchweizen)
Für magere Pilzkoteletts werden Gemüse oder Getreide als Zusatz verwendet. Dies ist eine Option für Buchweizengerichte. Sie können aber auch mit Reis, Linsen, Bohnen kochen.
Die Zutaten
• 2/3 Tasse trockener Buchweizen;
• 0,3 Liter Wasser;
• zwei Zwiebelköpfe;
• 0,25 kg Champignons;
• eine Karotte;
• Mehl zum Panieren.
Kochen
1. Aus dem gewaschenen Getreide und Rezept bereiten wir Brei. Abkühlung.
2. Schneiden Sie Gemüse und gewaschene Pilze, braten Sie alles zusammen in einer Pfanne, decken Sie es ab und lassen Sie es 5 Minuten unter dem Deckel köcheln. Cool auch.
3. Kombinieren Sie den Brei mit der Pilzmasse und machen Sie Kartoffelpüree mit einem Mixer. Wenn es nicht verfügbar ist, können Sie zweimal durch einen Fleischwolf drehen.
4. Das Hackfleisch mit Gewürzen würzen, nach Belieben probieren.
5. Wir formen alle Schnitzel aus der gekochten Masse und tauchen sie in Mehl.
6. Auf dem Herd knusprig braten. Schnitzel können in dieser Form serviert oder in saurer Sahne gedünstet werden.
Rezept 6: Mit Pilzen und Eiern gefüllte Schnitzel
Für gefüllte Schnitzel mit Pilzen wird Rinderhackfleisch verwendet. Das ist aber nicht die Regel. Sie können die Schnitzelmasse beispielsweise aus Schweinefleisch oder Hühnchen nach Ihrem Geschmack zubereiten. Köstlich aus gemischtem Hackfleisch gewonnen.
Die Zutaten
• 0,6 kg Rindfleisch;
• 4 Stück Weißbrot;
• 0,5 Tassen Milch;
• 1 rohes Ei;
• 0,15 kg Pilze;
• 2 gekochte Eier;
• Gewürze;
• 50 g Butter;
• Frittieröl wächst.
Kochen
1. Eine weiße Rolle in Milch einweichen, etwas ausdrücken.
2. Das Rindfleisch und das Brot verdrehen, das Ei mit den Gewürzen dazugeben.
3. Die Champignons in einer Pfanne mit einem kleinen Stück Butter anbraten. Wir schneiden willkürlich.
4. Schälen Sie die Eier und drei auf einer Reibe oder schneiden Sie sie in Würfel. Mit Champignons mischen, die Masse mit Gewürzen würzen und die restliche Butter dazugeben. Es kann geschnitten oder mit Eiern gerieben werden. Rühren Sie die Füllung.
5. Wir formen gewöhnliche Schnitzel mit einer Füllung im Inneren. Nach Belieben paniert.
6. In einer Pfanne mit Fett oder Öl braten, bis es gar ist.
Rezept 7: Gedämpfte Hühnerfleischbällchen
Eine Variante der Dampf-Hähnchen-Schnitzel mit Pilzen. Für sie können Sie Filet oder bereits gekochtes Hackfleisch nehmen, aber es sollte nicht flüssig sein. Dies kauft oft die gekaufte Masse. Entsprechend dem Rezept werden Champignons verwendet.
Die Zutaten
• 0,5 kg Huhn (Hackfleisch);
• 1 Ei;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Esslöffel Grieß;
• 0,2 kg Champignons;
• 1 Esslöffel Öl;
• Pfeffer und Salz.
Kochen
1. Zwiebel schneiden und mit den Champignons einige Minuten braten. Gießen Sie einen verschreibungspflichtigen Löffel Öl ein.
2. Die Champignons mit dem Hackfleisch vermengen, das Ei aufbrechen und den Grieß einfüllen. Sie können Haferflocken anstelle von Grieß hinzufügen.
3. Das Ei und die Gewürze hinzufügen und umrühren.
4. Die Masse mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Das Getreide sollte quellen und überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen. Die Füllung wird ziemlich dick ausfallen.
5. Wir formen die Schnitzel mit den Händen, stellen den Wasserbad auf den Rost.
6. Einschalten und eine halbe Stunde kochen lassen.
Rezept 8: Ofenpilze mit Sahnesauce
Unglaublich leckeres Gericht, für dessen Zubereitung Sie fettarme Sahne 10% benötigen. Die Füllung wird gemischt mit Schweinefleisch und Rindfleisch zubereitet.
Die Zutaten
• 0,3 kg Rindfleisch;
• 0,4 kg Schweinefleisch;
• 0,2 kg Champignons;
• zwei Zwiebelköpfe;
• zwei Eier;
• Gewürze;
• etwas Öl;
• eine Kartoffel.
Für die Sauce:
• 0,05 kg Käse;
• 350 ml Sahne;
• einen Löffel Mehl;
• 30 g Öl.
Kochen
1. Eine Zwiebel fein hacken und eine Minute in einer Pfanne braten. Fügen Sie gehackte Pilze hinzu und braten Sie für weitere 2-3 Minuten. Mit Gewürzen würzen, eine Knoblauchzehe dazugeben.
2. Das Fleisch mit dem zweiten Zwiebelkopf und der geschälten Kartoffel zu Hackfleisch zerkleinern.
3. Wir senden die Gesamtmasse der Eier und eventueller Gewürze ein.
4. Wir machen Schnitzel mit Pilzfüllung und geben sie in eine gefettete Form. Wir schicken das Gericht in den Ofen und backen es für 12-15 Minuten. Wir stellen 200 ° C ein
5. Während die Produkte frittiert werden, bereiten Sie die Sauce zu. Braten Sie dazu das Mehl in einem gut erhitzten Öl an, gießen Sie die Sahne hinein und geben Sie den geriebenen Käse hinein. Aufwärmen und mit Gewürzen würzen.
6. Gießen Sie die Sauce leicht gebratene Pastetchen in die Sauce. Weitere 15 Minuten kochen lassen, um die Temperatur zu senken.
Pilzkoteletts - nützliche Tipps und Tricks
• Nur wenige Menschen wissen, dass Waldpilze sehr schnell verderben und sollten nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Daher ist es besser, den Überschuss sofort einzufrieren, nachdem sie gesammelt wurden und sofort gewaschen und gekocht werden müssen. Ansonsten besteht Vergiftungsgefahr auch durch essbare Pilze.
• Wenn eingelegte oder gesalzene Pilze zu den Schnitzeln hinzugefügt werden, achten Sie auf das Hinzufügen von Salz. Es ist sehr einfach, das Gericht zu verderben.
• Das Hinzufügen von viel Gewürzen kann das Aroma und den Geschmack von Pilzen zerstören. Alle sollten das Maß sein und die meisten Gerichte haben genug schwarzen Pfeffer.
• Wenn Sie Champignons für Schnitzel braten, müssen Sie nicht viel Fett hinzufügen. Andernfalls ist die Füllung flüssig. Wenn die Pilze plötzlich frittiert sind und sich viel Öl darin befindet, können Sie sie in ein Sieb werfen oder das Gefäß schräg zum Stapel stellen.
• Pilzbeine enthalten mehr Ballaststoffe als Hüte und der Magen erschwert die Verdauung. Aber es ist nicht notwendig, sie aus diesem Grund loszuwerden. Sie können mit Hackfleisch durch einen Fleischwolf mahlen und die Arbeit des Magens erleichtern.
