Die Verwendung von Trockenmischungen zum Backen von Kotelettmasse wird Panieren genannt.
Trotzdem werden Schnitzel manchmal ohne gekocht.
Meistens handelt es sich dabei um Produkte aus kombiniertem Hackfleisch - gehacktem Fisch, gekochtem Reis und Grieß.
Wenn Schnitzel aus Kartoffelpüree und Mehl hergestellt werden, ist das Panieren oftmals auch nicht erforderlich.
In allen anderen Fällen werden die Halbzeuge in Paniermischungen gewalzt.
Es gibt Dutzende Arten von Optionen für ihre Zusammenstellung. Mit Hilfe der Panade wird die Dichte und Saftigkeit der Schnitzel reguliert. Geschmacksfaktoren werden hinzugefügt, das Servieren des fertigen Gerichts ändert sich.
Panierte Schnitzel - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Um die Saftigkeit von Schnitzelhackfleisch (Gemüse oder Fleisch) zu erhalten, um ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack zu verleihen, werden Schnitzel in einer panierten Pfanne gebraten.
• Zum Kochen werden meistens Semmelbrösel oder Grieß verwendet. Zwieback wird in einem Fleischwolf gekocht oder gekauft. Viele Hausfrauen panierten Schnitzel in Mehl.
• Neben den Hauptarten des Panierens gibt es eine Reihe von Originalen. Sie erlauben nicht nur den Geschmack zu verändern, sondern auch das Servieren des Gerichts.
• Schnitzel können in Haferflocken oder Cornflakes paniert werden. In einer Panade aus geriebenen Kartoffeln, Maisgrieß oder einer Mischung aus Leinsamen und Sesam braten.
• Brothalbzeuge nach dem Formen vorsichtig zerbröckeln und auf jede Seite des Werkstücks streuen. Danach in heißes Fett tauchen und anbraten. Die Pfanne ist normalerweise nicht mit einem Deckel abgedeckt.
• Während des Bratens sollten die Bratlinge mit einer knusprigen goldenen Kruste bedeckt sein, damit sich der Saft darunter sammelt und nicht herauskommt.
• Panierte Schnitzel werden normalerweise nicht mit Saucen serviert.
Haferflocken panierte Fischfrikadellen
Zutaten
• gehackter Kabeljau - 600 gr .;
• 150 ml pasteurisierte Milch;
• eine kleine Zwiebel;
• zwei Hühnchen, frische Eier;
• 70 gr. cremige natürliche Butter;
• eine Mischung aus Paprika zu probieren;
• einen Esslöffel gehackte Petersilie;
• Haferflocken - 200 gr.
Kochmethode:
1. Butter vorher in eine Schüssel geben, damit sie weich wird. Fügen Sie Petersilie hinzu und mischen Sie gut mit einer Gabel. Bilden Sie aus der Ölmasse einen schmalen, nicht dickeren, länglichen, pinkfarbenen Riegel und geben Sie ihn in den Gefrierschrank.
2. Mahlen Sie in der Kaffeemühle 5 Tische. Löffel "Herkules". Zerkleinertes Müsli 30 Minuten mit warmer Milch gießen.
3. Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl eintauchen. Nicht braten oder bräunen. Es sollte nur leicht erweichen.
4. Das gequollene Haferflockengrieß, die abgekühlte sautierte Zwiebel und ein Ei zum Hackfleisch geben. Fügen Sie Ihrem Geschmack ein wenig Salz und Pfeffer mit einer Mischung aus Pfeffer hinzu. Die Schnitzelmasse gut kneten und bis zu 3 Stunden im Kühlschrank lagern.
5. In einer tiefen Schüssel das restliche Ei leicht schlagen und das restliche Haferflockenmehl in eine andere Schüssel geben. Gefrorene Butter in mittelgroße Würfel schneiden.
6. Aus dem gehackten Fisch länglich geformte flache Kuchen formen. In der Mitte von jedem eine Scheibe gefrorenes Öl in die Aussparung geben und die Ränder verbinden.
7. Tauchen Sie den Fisch zuerst in das Ei. Dann in Haferflocken panieren.
8. Fischfrikadellen auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze anbraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet.
9. Das Servieren solcher Pastetchen wird mit frischem Gemüse empfohlen.
Kartoffel panierte Hühnerschnitzel - "Gomel"
Zutaten
• Austernpilze oder Champignons - 200 gr .;
• ein großes Hähnchenfilet;
• 100 gr. Kostroma-Käse;
• eine Zwiebel;
• Dill, schwarzer Pfeffer nach Ihren Wünschen.
Zum Panieren:
• ein Ei;
• 5-6 Kartoffeln;
• Mehl backen.
Kochmethode:
1. Frische Champignons aus dem Dreck spülen, kochen und gekühlt in kleine Streifen schneiden.
2. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Käse in große Krümel reiben. Den Dill mit einem Messer fein hacken.
3. Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Fügen Sie Pilze, Käsechips und Dill hinzu. Salz, Pfeffer und gut mischen.
4. Hähnchenfilet längs geschnitten, 2-3 Teile je nach Dicke. Hähnchenstücke von beiden Seiten gut abschlagen und mit Salz und Pfeffer abreiben.
5. Legen Sie ein Stück Fleisch auf eine offene Handfläche. Die Pilzfüllung in die Mitte legen und ein ovales Schnitzel formen. Also mach es mit jedem Biss.
6. Rohe Kartoffeln raspeln und den entstehenden Saft gut abseihen.
7. Das Hühnchen gut mit Mehl bestreuen und in ein geschlagenes Ei tauchen. Legen Sie die Pastetchen wieder in Ihre Handfläche. Nehmen Sie die geriebenen Kartoffeln und verteilen Sie sie in einer gleichmäßigen, dünnen Schicht auf der Kuchenmischung. Versuchen Sie, eine Dicke von 0,5 cm nicht zu überschreiten.
8. Das magere Öl in einer Pfanne erhitzen. Berechnen Sie die Menge so, dass sie nur die Hälfte des Schnitzels bedeckt. Tauchen Sie das mit Kartoffeln panierte Werkstück in das Öl und braten Sie es schnell bei hoher Hitze.
9. Bringen Sie das Gericht für 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Optional - Mikrowelle in wenigen Minuten.
Panierte Snack-Schnitzel mit Semmelbröseln - "Reeds"
Zutaten
• jede Füllung - 550 gr.;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• 50 gr. abgestandenes weißes Brot;
• zwei frische Eier;
• 100 ml 3,2% ige Milch;
• Paniermehl (weiß);
• drei tisch. Esslöffel Weißmehl;
• "Gewürze zum Grillen" - 20 Gramm;
• Pflanzenöl;
• Bogenfedern.
Kochmethode:
1. Das Brot in Milch einweichen. Krusten entfernen und Krümel auspressen.
2. Zerkleinern Sie das Hackfleisch mit einem Fleischwolf, dann die Zwiebel und den Laib. Die Schnitzelmasse leicht pfeffern, salzen und das Hackfleisch leicht auf den Tisch schlagen.
3. Formen Sie mit angefeuchteten Händen längliche, würstchenförmige Pasteten. Lege jeden solchen Rohling auf einen Holzspieß.
4. Paniermehl mit "Gewürzen zum Grillen" mischen und die Eier mit einem Schneebesen verquirlen.
5. In einem tiefen Behälter die Ölquelle erwärmen. Es sollte mäßig heiß sein und nicht rauchen.
6. Nehmen Sie das Schnitzel am Spieß und senken Sie es in den Eibrei. Mehl einrollen und erneut Eier eintauchen. Danach grob gemahlene Cracker brauen und mit den Spießen nach oben in die Butter tauchen. Braten, bis sich eine hellbraune Kruste bildet. Um Schnitzel gleichmäßig zu braten, scrollen Sie diese ständig am Spieß.
7. Legen Sie nach dem Braten das „Schilf“ auf das Handtuch. Überschüssiges Fett wird entfernt und die gebratene Kruste wird nicht weicher.
8. Legen Sie die Schilfrohre in das Glas und legen Sie die grünen Federn dazwischen.
Saftige Hühnerschnitzel, paniert aus kleinen Maiskörnern
Zutaten
• die Hälfte der Hühnerschlachtkörper;
• 300 g weißes Brötchen (Brot);
• 200 ml fetthaltige, 22% ige Creme;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• harter "russischer" Käse - 200 gr .;
• zwei Knoblauchzehen;
• 1 Ei;
• 50 gr. süße Sahnebutter;
• Maiskörner (fein gemahlen).
Kochmethode:
1. Die Sahne etwas mit Wasser verdünnen und mit Brot füllen. Trennen Sie nach 10 Minuten die Krume und wringen Sie sie aus.
2. Spülen Sie das Huhn gut aus und entfernen Sie vorsichtig die ganze Haut. Die Flügel abschneiden, das Fleisch von den Knochen abschneiden und zusammen mit den Zwiebeln in einem Fleischwolf hacken. Überspringen Sie nach dem Fleisch das eingeweichte Brot.
3. Drücken Sie den Knoblauch des gehackten Huhns durch eine Presse. Kombinieren Sie die Schnitzelmasse mit schwarzem gemahlenem Pfeffer, Salz und gut kneten. Das Brot sollte sich gleichmäßig über dem Hackfleisch verteilen, sonst belasten die Schnitzel die Pfanne.
4. Schneiden Sie die Butter in Würfel von Zentimeter Größe. Käse - etwas größere Stücke.
5. Aus der Schnitzelmasse länglich geformte Halbfabrikate formen und jeweils ein Stück Käse und Butter in die Mitte geben.
6. Gießen Sie Maisgrieß in eine Schüssel und schlagen Sie das Ei in der zweiten mit etwas Milch.
7. Öl in eine Pfanne gießen und gut erhitzen.
8. Tauchen Sie jedes Stück in eine Eimasse und rollen Sie die Grütze unter Druck hinein. Tauchen Sie es wieder in das Ei und panieren Sie es wieder in den Maisgrieß.
9. Tauchen Sie die Produkte in heißes Öl und halten Sie dabei einen Zentimeter Abstand. Decken Sie die Pfanne nicht ab. Für gut gebratene Schnitzel auf jeder Seite 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Schinken gebratene Kartoffelkoteletts
Zutaten
• ein halbes Kilogramm Kartoffeln;
• Hühnereier - 8 Stück;
• 80 gr. Hartkäse;
• gekochter Schinken - 90 Gramm;
• Zwiebel;
• Weißbrotkrümel grob gemahlen.
Kochmethode:
1. Sechs hartgekochte Eier ca. 10 Minuten kochen, unter kaltem Wasser abkühlen und putzen. Die restlichen Schalen abspülen, trocknen und leicht hacken.
2. Kochen Sie die Kartoffel "in Uniform". Ohne es abkühlen zu lassen, schälen Sie die Haut mit einem Messer ab und kneten Sie sie mit einem Knall. Sie können in einem Fleischwolf drehen.
3. Käse und Schinken fein reiben und Zwiebel und Petersilie mit einem Messer hacken.
4. Zwei rohe Eier, Schinken und Petersilie zu den Kartoffeln geben. Salz hinzufügen und gründlich mit einem Löffel mischen.
5. In einer kleinen Schüssel die kleinen Käsechips mit den grob gemahlenen Crackern mischen. Aus der Kartoffelmasse kleine runde Schnitzel formen und in einer Käsepastete gut rollen.
6. Die Halbfabrikate in einer Pfanne in Pflanzenöl zu einer dicken Kruste braten.
7. Heiß servieren, idealerweise mit einer Gemüsebeilage.
Original Hühnerschnitzel paniert - "Knuspriges Bein"
Zutaten
• vier Hähnchenschenkel;
• drei frische Eier;
• zwei Knoblauchzehen;
• Weißmehl backen;
• Grüns nach Geschmack;
• "Gewürz für Hühnchen";
• Sesamsamen.
Kochmethode:
1. Spülen Sie das Huhn und wischen Sie es mit einem Handtuch trocken. Entfernen Sie die ganze Haut und schneiden Sie das Fleisch vorsichtig mit einem Messer aus den Knochen. Femur entfernt. Schneiden Sie den oberen Knorpel vom Wadenbein ab. Lassen Sie die untere Sehne zusammen mit den Sehnen nicht höher als eineinhalb Zentimeter. Entfernen Sie die keratinisierte gelbe Haut von den Sehnen.
2. Gehacktes Hühnerfleisch leicht abschlagen und in kleine Stücke schneiden. Fügen Sie zerquetschten Knoblauch hinzu, würzen Sie gut mit Pfeffer. Die gekauften "Gewürze" abschmecken, fein gehacktes Gemüse einfüllen und gut mischen.
3. Teilen Sie die Hühnerschnitzelmasse in vier gleiche Teile. Das Hackfleisch in Form einer Kugel füllen. Drücken Sie die Schnitzelmasse fest und drücken Sie sie mit den Händen zusammen.
4. Tauchen Sie die zubereiteten Zubereitungen auf diese Weise in ein Ei, rollen Sie sie von allen Seiten in Mehl. Tauchen Sie dann wieder in das Ei und Brot. Falten Sie die Halbzeuge auf einer ebenen Fläche und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
5. Entfernen Sie nach einer halben Stunde die Werkstücke und wiederholen Sie das Panieren. Diesmal Cracker mit Sesam mischen. Die Tortenmischung leicht einnehmen. Für gut gebratene Schnitzel sollten sie nicht zu rund sein.
6. In einer großen Menge raffiniertem Öl braten, bis die Kruste dunkel wird.
Gehackte Fischfrikadellen in der ursprünglichen Panade
Zutaten
• zwei kleine Seehecht- oder Pollockfilets;
• einen Esslöffel Stärke;
• drei Esslöffel Grieß;
• 2 EL. l Weizencracker;
• einen kleinen Zwiebelkopf;
• Leinsamen - 1 EL. l .;
• zwei Löffel Sesam (weiß);
• 3-4 Zwiebelfedern.
Kochmethode:
1. Das gewaschene und leicht getrocknete Fischfilet in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel sehr fein hacken und zum Hackfleisch geben. Gießen Sie in Maisstärke, fügen Sie Tafelsalz hinzu. Den gehackten Fisch mit gemahlenem Pfeffer würzen und gut kneten. Sie können eine kleine Prise Kurkuma oder gemahlenen Paprika in die Schnitzelmasse geben. Fügen Sie während des Mischens Mehl und gehackte Zwiebelfedern hinzu.
2. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und formen Sie kleine runde Pastetchen. Legen Sie die Rohlinge auf ein Schneidebrett.
3. Braten Sie die Ober- und Unterseite der Pastetchen gut und rollen Sie die Seiten in einer Mischung aus Sesam und Leinsamen.
4. Erhitzen Sie das Pflanzenöl gut und tauchen Sie die Fischfrikadellen hinein. Halten Sie das Feuer in den ersten 2 Minuten etwas überdurchschnittlich. Dann die Hitze reduzieren und die Pfanne abdecken und weitere 5 Minuten kochen lassen. Drehen Sie die Fischfrikadellen um und braten Sie die andere Seite, bis sie braun sind. Decken Sie in diesem Fall die Pfanne nicht ab.
Panierte Schnitzel - Tipps und Tricks zum Kochen
• Das endgültige Aussehen und der Geschmack von Schnitzel hängen in vielerlei Hinsicht von der gewählten Art der Panade ab. Indem Sie die gleichen Schnitzel in verschiedenen Paniermischungen zubereiten, können Sie nicht nur einen neuen Geschmack erhalten, sondern auch ihr Aussehen ändern.
• Damit die Panade auf den Schnitzelhalbzeugen gleichmäßig eingetaucht wird, tauchen Sie die Rohlinge in die Eimasse.
• Wenn das Fleisch aus magerem Fleisch zubereitet wurde, geben Sie etwas Milch oder Wasser in das geschlagene Ei.
• Wenn die Schnitzelmasse zu ölig oder leicht flüssig ist, werden die Frikadellen nur in das Ei getaucht. Andernfalls behindert übermäßige Feuchtigkeit die Bildung einer frittierten Kruste.
