In Finnland sind Suppen sehr beliebt, sie respektieren dieses Gericht und wissen, wie man sie perfekt zubereitet.
Ihre Küche wird von Fischsuppen dominiert, obwohl die Küche dieses Landes vielfältig ist.
Finnische Fischsuppe wird nicht nur im Winter, sondern auch im Sommer am Tisch serviert.
Eine einfachere Option, bei der die Hauptzutaten - Zwiebeln, Kartoffeln, Fisch und Milch - als "Calakeitto" bezeichnet werden.
Das veredelte "Kalakeitto" ist bereits ein "Lohikeitto", bei dem Sahne und nur Sahne anstelle von Milch zugesetzt werden.
Oft ist es schwierig, etwas Neues für die Speisekarte zu finden. In diesem Fall können Sie auf die skandinavische Küche achten und eine großartige finnische Suppe zubereiten. Die Hauptbestandteile dieses Gerichts sind Rahm und Lachsfisch.
Allgemeine Regeln für die Zubereitung von finnischer Suppe
• Eine echte, traditionelle finnische Suppe sollte in einem Gusseisentopf im Ofen gekocht werden. Nachdem das Gericht fertig ist, wird es nicht serviert, sondern für einen Tag zum Altern belassen und besteht beispielsweise auf einer russischen täglichen Borschtsch- oder Kohlsuppe. Danach wärmt sich das erste Gericht auf und man kann es schon essen, nach Angaben der Finnen schmeckt diese Kochmethode intensiver.
• Anstelle von Lachsfilet für die Zubereitung von finnischen Suppen können Kopf-, Kamm- und Schwanzteile von Fisch durch Schneiden eines Kadavers in Ihrer Küche hergestellt werden. Sie können jedoch ein vorgefertigtes Suppenset in der Fischabteilung kaufen, in dem Kadaver geschnitten werden.
• Für die Brühe können Sie nicht nur Lachs, sondern auch andere rote Fische, z. B. rosa Lachs, nehmen.
• Fügen Sie der finnischen Suppe Filet hinzu. Die Köpfe der Lachsfische sind groß und enthalten ausreichend Fruchtfleisch für mehrere Portionen.
Finnische Fischsuppe - Fischsuppe
Zutaten
• Sie müssen Lachs nehmen, Lachs, Sie können filetieren - 400 g, Suppensätze von Kopf und Schwanz sind geeignet;
• Milch in einem Volumen von 400 ml;
• Salz - nach Geschmack;
• Große Kartoffeln - 4 Stück, klein - 6-8;
• Pfeffer- und Zitronenaroma - ½ Teelöffel;
• Mehl - 1 Esslöffel;
• Zwiebeln - 1 mittlerer Kopf.
Kochmethode:
1. Zuerst schälen Sie die Zwiebeln und Kartoffeln, dann sollten sie gehackt, die Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten und die Kartoffeln in Würfel geschnitten werden. Die Größe sollte 2,5 cm nicht überschreiten.
2. Wasser, 1 Liter, in einen Topf geben, salzen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen werden Kartoffeln mit Zwiebeln hineingetropft und 10 Minuten unter geschlossenem Deckel gekocht. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel.
3. Den Fisch waschen und in große Stücke schneiden, das Gemüse in die Pfanne geben, den Pfeffer und das Zitronenaroma an die gleiche Stelle geben.
4. Gießen Sie Milch in das Mehl, mischen Sie es gründlich, geben Sie es in die Suppe und kochen Sie es auf. Nehmen Sie es dann vom Herd.
5. Suppe in Teller füllen, Gemüse hacken, jede Portion garnieren und servieren.
Klassische finnische Suppe mit Lachs und Sahne - lohikeitto
Sie benötigen:
• Suppenset für Lachs;
• Lauch, 1 Stiel;
• Großes Lachssteak ca. 400 g;
• Karottenmedium, 1 Stk .;
• Zwiebel, 1 Kopf;
• Kartoffel, 3 große oder 5 kleine Knollen;
• Weizenmehl, 1 EL. ein Löffel;
• Selleriestange;
• Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt - nach Geschmack;
• Dill zum Bestreuen des fertigen Gerichts.
Wie man kocht:
1. Spülen Sie die Köpfe ab, entfernen Sie die Kiemen, da sie die Brühe bitter machen, geben Sie sie in einen Topf, gießen Sie 2 Liter kaltes Wasser ein, warten Sie, bis sie kocht, und entfernen Sie dann den Schaum von der Oberfläche. Reduzieren Sie die Hitze auf mittleres Niveau.
2. Wenn kein Schaum mehr vorhanden ist, Kartoffeln und Zwiebeln in eine Pfanne geben und weich kochen.
3. Kochen Sie die Brühe in einer Suppe mit Gemüse, da für die finnische Fischsuppe Fischbrühe benötigt wird.
4. Holen Sie sich die Knochen und Köpfe, entfernen Sie unnötige, abseihen, entfernen Sie das Fleisch von den Köpfen, wieder in die Pfanne legen;
5. Entfernen Sie die Kartoffeln, zerdrücken Sie, fügen Sie der Brühe hinzu, bringen Sie das Geschirr zum Feuer zurück;
6. Sellerie- und Lauchstücke abspülen, mit Streifen hacken, in Butter goldbraun braten, zur Brühe geben;
7. Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel, Karotten - in Streifen, fügen Sie die Zwiebel und Sellerie hinzu, Zwiebel, die gekocht wurde, entfernen Sie;
8. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Dressing machen, das Mehl in einer tiefen Pfanne trocknen, Butter hinzufügen, ein wenig braten, ein Glas Brühe einschenken, umrühren, warten, bis es kocht, und die Sahne einfüllen. Wenn die ganze Masse kocht, gießen Sie es in die Suppe und mischen Sie;
9. Lachs (Steak) portionsweise schneiden, in kochende Flüssigkeit tauchen, zudecken und einige Minuten köcheln lassen, ohne zu kochen.
40 Minuten ruhen lassen, auf Teller gießen, Dill dazugeben und servieren.
Original finnische Meeresfrüchte- und Forellensuppe
Müssen Sie nehmen:
• Kleine frische Forelle, 1 Stück;
• Verschiedene Meeresfrüchte, ca. 400 g;
• Creme, 100 g;
• Ingwerwurzel 5 cm lang;
• Mittlere Tomaten, 3 Stück;
• Mittlere Kartoffeln 4 Stück;
• Bulgarischer Pfeffer, 2 Stück;
• Lauchhalm, 1;
• Zwiebelkopf - 1;
• Eingelegte Kapern (nach Geschmack) - 15 g;
• Schmelzkäse (zum Beispiel "Viola") - 200 g;
• Eine Mischung aus Pfeffer, Salz, Lorbeer, Kräutern - nach Geschmack;
• Knoblauch - 3 Nelken.
Garprozess:
1. Um die Seiten des Fisches zu säubern, schneiden Sie, entfernen Sie vom Kopf der Kiemen, setzen Sie in eine Pfanne, gießen Sie Wasser, fügen Sie Gewürze und Lorbeerblatt hinzu, setzen Sie, um zu kochen;
2. Die gekochte Brühe abseihen, geschälte und gehackte Kartoffeln, Kapern, Ingwer, gehackte Karotten, gehackten Lauch und Meeresfrüchte hinzufügen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
3. Wenn die Kartoffeln halb fertig sind, geben Sie gehackte Tomaten, Paprika und viel Gemüse in die Pfanne.
4. Zerlegen Sie die vorbereitete und abgekühlte Forelle, legen Sie die guten Fleischstücke wieder in die Pfanne, gießen Sie die Sahne ein und fügen Sie den Frischkäse hinzu. Erwärme die Suppe, danach kannst du sie servieren.
Finnische Suppe mit Gemüse
Es ist notwendig zu nehmen:
• Roter Fisch, 200 g;
• Kartoffel, 2 Knollen;
• Gefrorene Gemüsemischung, 100-150 Gramm
• 250 ml fettreiche Creme;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.
Sie müssen köstliche finnische Gemüsesuppe wie folgt kochen:
1. Kochen Sie den Fisch 10 Minuten lang in einer Pfanne von 2 Litern.
2. Den fertigen Fisch herausnehmen, die Brühe salzen;
3. Kartoffeln schälen und mit Strohhalmen hacken, in eine Pfanne geben;
4. Zerlegen Sie den Fisch, fügen Sie Fleisch zu den Kartoffeln hinzu und kochen Sie, bis es fertig ist.
5. 100-150 g gefrorene Gemüsemischung in einen Behälter geben;
6. Sahne hinzufügen, kochen und vom Herd nehmen.
In einen Teller können Sie eine halbe Tasse Zitrone und einen Teelöffel roten Kaviar geben, mit Dill würzen und servieren.
Gebratener Fisch in finnischer Suppe
Ein ungewöhnliches Rezept für finnische Suppe, dazu benötigen Sie folgende Zutaten:
• Sahne, 1 Liter;
• Fischbrühe;
• Birnen, 2 Stück;
• Butter zum Braten;
• Lachs- oder Forellenfilet, 300 g;
• Kartoffel, 4 Knollen;
• Salz, Pfeffer, Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.
Die Zubereitung dieser interessanten finnischen Suppe ist ganz einfach:
1. Die Fischreste in die Pfanne geben, die Kartoffeln dazugeben, in große Würfel schneiden und die Brühe kochen.
2. Die fertige Brühe abseihen und erneut auf den Herd stellen.
3. Braten Sie während des Garens die Zwiebelhälften an, legen Sie Fischfilet ohne Haut darauf, braten Sie jede Seite eine Minute lang intensiv und geben Sie sie dann in eine Pfanne.
4. Nach 15 Minuten die Sahne einschenken, nach weiteren 5 Minuten Salz, Pfeffer und vom Herd nehmen, 5 Minuten ziehen lassen und fertig!
Geräucherter Fisch für finnische Suppe
Zutaten
• Fischsuppenset, 1 kg;
• Zwiebel, 1 Kopf;
• Kartoffel, 3 Stück;
• Räucherlachsfilet von 300-400 g;
• Creme, 1 Glas;
• Salz, Kräuter, Gewürze - nach Geschmack.
Garprozess:
1. Kochen Sie die Brühe auf einem Suppenset, es ist besser, wenn es aus rotem Fisch besteht, um das Aroma hinzuzufügen, geben Sie die gleichen Gewürze und eine ganze geschälte Zwiebel da;
2. Die fertige Brühe abseihen, ganze Kartoffeln hineinlegen, nach dem Kochen herausnehmen und zerkleinern.
3. Nach 20 Minuten den Räucherlachs aufkochen und die Sahne einschenken, dann das Salz einrühren, mit Dill würzen.
Damit der Fisch sein Aussehen behält, sollte er nicht lange gekocht werden, er ist sehr zart und zerbricht leicht in kleine Stücke.
Variante der finnischen Fischsuppe
Das Rezept ist für diejenigen geeignet, die den Geruch von frischem Fisch nicht mögen, und es ist für sie unangenehm, ihn zu schneiden.
Zutaten
• Eine Dose Lachsfutter in Ölfüllung;
• Zwiebel, 1 Stk .;
• Lauchhalm;
• 1 Karotte;
• 6 Kartoffeln;
• Creme, 1 Glas;
• Petersilie mit Dill - je 1 Bund;
• Pfeffer, Salz, Gewürze - nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Braten.
Kochen:
1. Konserven öffnen, Knochen von Fisch und Flossen entfernen, Öl aus einem Glas in eine Pfanne geben, in der das Gemüse gebraten wird.
2. Lauch, Zwiebeln und Karotten hacken, in Pflanzenöl anbraten;
3. Kartoffeln in kochendes Wasser geben, in große Würfel schneiden, fertig machen und anbraten, geschälten Fisch aus der Dose dazugeben;
4. Mit Salz und Pfeffer würzen, ein Glas Sahne einschenken, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und das Gemüse dazugeben.
Das erste ist fertig, Sie müssen es 10 Minuten stehen lassen und können zu Mittag essen.
Um die Brühe mit Fischstücken zuzubereiten, und nicht mit "Saugern", ist es besser, rosa Lachs oder Lachs zu nehmen, eine Makrele in Öl ist auch geeignet.
Kleine Tricks für finnische Suppen
Finnische Suppen sind sehr lecker und nahrhaft, aber es gibt einige Tricks, um es noch besser zu machen:
• Um die Brühe dicker zu machen, müssen Sie mehr Kartoffeln nehmen und in der Suppe garen, dann holen und zerdrücken, damit die Brühe dicker und reicher wird.
• Um das erste Gericht duftender zu machen, müssen Sie es einen Tag stehen lassen und erst dann essen.
• Damit das Fruchtfleisch von rotem Fisch zart wird, darf es niemals gekocht werden! Es ist nur notwendig, einige Minuten unter dem Deckel zu köcheln und die Suppenschüssel vom Feuer zu nehmen. In einer heißen Umgebung ist der Fisch in wenigen Minuten bereit und einzigartig zart!
• Bei finanziellen Schwierigkeiten können Sie finnische Suppen aus einem Suppenset zubereiten, diese sind günstig und es gibt genug Fleisch von Ihrem Kopf. Dies ist die sogenannte Budget-Option.
• Um die Fischbrühe aromatischer zu machen, sollten Sie andere Gewürze hinzufügen, mit Ausnahme der üblichen Gewürznelken, Zweige und Dillsamen. Gießen Sie eine kleine Menge Weißwein ein.
