Sehr oft enthalten Pilaw-Rezepte solche Zutaten wie Rosinen, getrocknete Aprikosen, Datteln, Pflaumen und andere getrocknete oder getrocknete Früchte.
Diese und andere süße Zutaten tragen nicht nur zur Vielfalt der Gerichte mit dem Namen "Pilaw" bei.
Oft spielen getrocknete Früchte, trotz ihrer unbedeutenden Präsenz im Pilaw, die Rolle der "ersten Geige", schaffen einen einzigartigen Geschmack, machen das Gericht hell und unvergesslich.
Grundprinzipien für die Zubereitung von Pilaw mit getrockneten Früchten
Stellen Sie sich ein Abendkleid ohne Accessoires und Dekorationen vor. Langweilig und gewöhnlich! Es gibt nicht genug Licht, um die Feierlichkeit des Ereignisses zu betonen. So ist es auch beim Pilaw: Helle "Beerenperlen" sind neben Reis ein gleiches Detail, wenn es sich um süße Arten dieses Gerichts handelt. Ein süßer Pilaw ohne Früchte, getrocknete Früchte oder Nüsse ist nur Reisbrei. Wo neben Reis auch Fleisch, Fisch oder Gemüse im Pilaw vorhanden sind, bleiben auch getrocknete Früchte nicht unbemerkt: Sie sind das winzige Detail, das das abendliche Outfit komplettiert.
Sehr erfreulich ist auch, dass getrocknete Früchte für die Zubereitung von Pilaw mit ihrer Verwendung keine aufwändige Vorverarbeitung erfordern. Sie werden einfach gewaschen, große Früchte geschnitten. Es reicht aus, die Rosinen einfach zu waschen und nicht mit kochendem Wasser zu dämpfen, da sie in einem Topf gedämpft werden und mit Reis die gewünschte Konsistenz erhalten. Wenn laut Rezept Pflaumen, Feigen oder getrocknete Aprikosen gehackt werden sollen, müssen sie zunächst in heißem Wasser gehalten werden, damit sie sich leicht hacken lassen.
Alle getrockneten Früchte sind ausnahmslos für Reis geeignet. Für süßen Pilaw mit getrockneten Früchten können Sie im Allgemeinen alle getrockneten Früchte in einer einzigen Zusammensetzung verwenden. In anderen Rezepten müssen Sie über das Prinzip der Kompatibilität von Produkten nachdenken. Zum Beispiel kann getrocknete Pflaume zu einem Gemüsepilaf hinzugefügt werden: Sein saurer Geschmack und ein leichter Geruch nach geräuchertem Fleisch verleihen dem gesamten Gericht ein pikantes Aroma. Süße Rosinen betonen den Geschmack von Fleisch, insbesondere in Kombination mit würzigen, salzigen und sauren Zutaten. Die gleiche Rolle in Pilaw spielen Datteln und getrocknete Aprikosen. Sonnengetrocknete Feigen erfordern aufgrund ihrer körnigen Konsistenz eine sorgfältige Zubereitung von Pilaw. Mit einem Wort, getrocknete Früchte in Pilaw sind eine Frage des individuellen und kreativen Geschmacks.
Natürlich sollte zu allem, was geschrieben steht, hinzugefügt werden, dass es die Hauptregel für Pilaw gibt - die bröckelige Textur des Reises selbst oder eines Teils des Getreides, aus dem er besteht. Ohne Beachtung dieser Grundvoraussetzung wird kein Trockenobst das Gericht retten.
Das vielleicht Schwierigste beim Kochen von Pilaw ist die lange Suche nach einem neuen interessanten Rezept, besonders wenn Sie Pilaw mit einem „Twist“ im wörtlichen und im übertragenen Sinne kochen möchten. Um dies zu verstehen, bieten wir interessante, bereits gefundene und getestete Optionen an.
Rezept 1. Pilaw mit getrockneten Früchten und Lammfleisch
Zutaten
Basmanti 300 g
Zwiebel 350 g
Mandeln 50 g
Kastanienbraune Rosinen 100 g
Kurkuma 10 g
Butter 50 g
Salz
Lammfilet 500 g
Fleischbrühe 250 ml
Olivenöl 30 g
Kochen:
Reis mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf mit Salzwasser den Reis ca. 8-10 Minuten kochen lassen. Rosinen in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen.
Die Zwiebel fein hacken, bei schwacher Hitze karamellisieren, damit sie goldbraun wird, vom Herd nehmen und in zwei Hälften teilen.
Trocknen Sie die gedämpften Rosinen und braten Sie sie in Olivenöl mit Mandeln, um die Rosinen in ihrem Aroma einzutauchen. Beiseite stellen.
Gekochten Reis abtropfen lassen, abspülen und in eine Pfanne geben. Dazu Butter, Rosinen, Kurkuma und einen Teil karamellisierte Zwiebeln geben, umrühren und mit einem Deckel warm werden lassen.
Portioniertes Hammelfleisch verwerfen, mit Pfeffer einreiben, aber nicht salzen. Braten Sie das Fleisch in einer tiefen Pfanne unter Zugabe von Öl, gießen Sie eine Tasse Brühe hinein und lassen Sie es köcheln, bis es weich ist. Fügen Sie die Gewürze am Ende des Hammels hinzu.
Legen Sie den fertigen Reis in die Mitte der Schüssel, um - Lammstücke.
Rezept 2. Pilaw mit getrockneten Früchten, Pistazien und Pinienkernen, ungesüßt
Zusammensetzung der Zutaten:
Reis 200 g
Wasser 400 l
Safran 1 g
Salz
Butter, Erdnuss (oder Ghee) 160 g
Kardamom 2 g
Zimtstange 1 Stck.
Kümmel 3 g
Schwarzer Pfeffer 2 g (gemahlen)
Leichte Rosinen 70 g
Lorbeerblatt 1 g
Getrocknete Aprikosen 120 g
Dunkle, große Rosinen 80 g
Pinienkerne 100 g
Pistazien 150 g
Zwiebel, gehackt 200 g
Kochen:
Reis waschen und einweichen. Es ist vorzuziehen, eine dünne, langkörnige weiße Reissorte zu verwenden: Jasmin oder Basmanti.
Kochen Sie Wasser und werfen Sie Safran und Salz hinein, stellen Sie es vorübergehend beiseite und bedecken Sie es mit einem Deckel, damit der Safran gebraut wird.
Öl in einer tiefen Gusseisenschüssel erhitzen und Pinienkerne braten. Übertragen Sie sie sofort auf die zubereiteten Gerichte und fügen Sie in der Pfanne die Gewürze zum Nussgeschmack hinzu: Kardamom, Lorbeerblatt, Pfeffer und Kümmel. Es ist ratsam, die Gewürze vorher leicht zu pürieren, damit ihr Geruch auch auf das Öl übertragen wird. Entfernen Sie die Samen nach 30-40 Sekunden. Nun die gehackte Zwiebel gut anbraten (man kann Lauch verwenden) und auch auf einen separaten Teller geben. Geben Sie nun den Reis in das duftende Öl, mischen Sie es so, dass es vollständig mit Öl gesättigt ist, und fügen Sie dem Reis getrocknete Früchte hinzu. Kochen Sie das Wasser erneut mit Safran und füllen Sie es mit Reis. Den Reis bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser verdunstet ist. Fügen Sie am Ende des Eintopfs Zwiebeln und Nüsse hinzu, mischen Sie sie bei Bedarf, passen Sie den Geschmack mit Gewürzen an, decken Sie das Geschirr fünf Minuten lang ab und schalten Sie den Herd aus.
Rezept 3. Türkische Küche: Pilaw mit getrockneten Früchten, grünen Erbsen und Hühnchen
Zutaten
Basmanti-Reis 600 g
Grob gehackte Zwiebel 280 g
Grüne Erbsen, gefroren 150 g
Rosinen 100 g
Kurkuma 15 g
Gewürznelken gemahlen 5 g
Gemahlener Kreuzkümmel 15 g
Schwarzer Pfeffer 10 g (gemahlen)
Kardamom 10 g
Zimt (ganze Stangen) 2-tlg.
Olivenöl 150 ml
Mandeln geröstet 100 g
Huhn 2,2 kg
Zitronensaft 250 ml (Orangen oder Mandarinen)
Datteln (entsteint) 200 g
Garprozess:
Reis abspülen und einweichen. Teilen Sie den verarbeiteten Hühnerschlachtkörper in Portionen. Reiben Sie das Fleisch mit gemahlenen Gewürzen ein, geben Sie es in eine Schüssel und gießen Sie vierzig bis fünfzig Minuten lang Zitronensaft hinein.
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Zwiebeln leicht anbraten und Hühnerfleisch darauf legen. Goldbraun braten, Datteln, Rosinen und Reis auf Fleisch geben. Die Zutaten vorsichtig mischen und das zuvor zum Kochen gebrachte Wasser aufgießen, um den Reis mit 2-3 cm Wasser zu bedecken. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und unter dem Deckel köcheln lassen, bis der Reis fertig ist. Die Erbsen und Mandeln darauf legen, die Pfanne schließen und vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.
Rezept 4. Indische Küche: Pilaw mit getrockneten Früchten, Cashewnüssen, Mandeln und Sesam
Dieses Rezept ist perfekt für Fans der vegetarischen Küche, als fertiges Gericht. Gleichzeitig kann es mit jedem Fleisch oder Fisch ergänzt werden, wobei eine separate Technologie für die Zubereitung der Pilawbestandteile verwendet wird, die im Osten seit der Antike bekannt sind.
Zutaten
Wildreis 200 g
Zwiebel 100 g
Rosinen (dunkel und hell) 120 g
Mandeln, roh 60 g
Cashew 100 g
Sesam 40 g
Kurkuma 15 g
Olivenöl 100 ml
Koriander, frisch 40 g
Gemahlener Pfeffer (rot und schwarz) 10 g
Sesamöl 50 ml
Brühe (Huhn oder Gemüse) 0,5 l
Grüne, frisch 50 g
Sumakh (oder getrocknete Berberitze) 70 g
Salz
Garprozess:
Die fein gehackten Zwiebeln in das erwärmte Olivenöl geben und glasig werden lassen. Nach 5 Minuten Salz, gehackten Koriander und rohe Mandeln hinzufügen - Reis, Kurkuma, Cashewnüsse, Rosinen, Sumy (oder Berberitze), Pfeffer. Rühren Sie, braten Sie einige Minuten lang und gießen Sie die Suppe ein. Reis zur Hälfte vorbereiten - salzen. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern und in Öl gebratenem Sesam bestreuen.
Rezept 5. Pilaw mit getrockneten Früchten: Hähnchenbrust mit Mandeln, getrockneten Kirschen, Ananasringen und Gemüse
Produktliste:
Langkornreis 350 g
Hühnerbrust 1,2 kg
Schalotten 200 g
Knoblauch 30 g
Pfeffer (gelb, grün und rot), Salat 250 g
Kirsche, getrocknet (kernlos) 150 g
Rohe Mandeln 70-80 g
Gemüse und Ghee (50/50) 120 g
450 ml Brühe
In Scheiben geschnittene Petersilie 50 g
Getrocknete Ananasringe 200 g
Orangenschale (frisch) 40 g
Mediterrane Gewürze
Salz
Garprozess:
Reis wird gewaschen und in Wasser eingeweicht. Gemüse wird zubereitet und geschnitten: Pfeffer und Zwiebel werden in große Würfel geschnitten, Knoblauch und Kräuter gehackt. Getrocknete Früchte werden ebenfalls gewaschen, müssen jedoch nicht mit kochendem Wasser gedämpft werden. Hähnchenbrust, gewaschen, in Portionen geschnitten.
In einer tiefen, hitzebeständigen Form Öl erhitzen und die Brust mit Gewürzen anbraten, Zwiebeln, Mandeln, Orangenschale und Knoblauch hinzufügen, dann Reis waschen und den Inhalt mit Brühe gießen. Bringen Sie den Reis zur Hälfte gekocht, fügen Sie Pfeffer und getrocknete Früchte hinzu. Salz und nach fünf Minuten Eintopf bei minimaler Hitze, werfen Sie gehackte Gemüse. Legen Sie den Pilaw in Schichten auf die Schüssel. Übertragen Sie Gemüse und getrocknete Früchte vorübergehend auf einen separaten Teller. Reis in die Schüssel geben, dann getrocknetes Obst, Pfeffer und Fleisch in die Schüssel geben.
Pilaw mit getrockneten Früchten - nützliche Tipps und Tricks
Beim Kochen oder Schmoren von Reis muss die Sorte berücksichtigt werden: Die Menge der zugesetzten Flüssigkeit hängt davon ab, um die gewünschte Konsistenz des Gerichts zu erhalten. Die Temperatur und Dauer der Reisverarbeitung hängt auch von der Sorte ab.
Fügen Sie getrocknete Früchte nicht früher als 10 Minuten vor dem Ende des Kochens Pilaw hinzu, damit sie eine mäßig dichte Konsistenz behalten und nicht zu gekocht werden.
