Kefir-Teig ist einer der luftigsten und vielseitigsten, ideal im Einklang mit dieser Art der Füllung für Kuchen, wie Kartoffeln.
Verschiedene Rezepte für Pasteten - geliert, offen, geschlossen, jedes auf seine Weise lecker, und Kartoffeln eignen sich auch für gebraten und roh und gekocht.
Der Vorteil von Kefir-Teig in Kuchen besteht darin, dass er nicht trocken bzw. dicht erscheint und die Füllung nicht zu saftig gemacht werden muss.
Was die Vielseitigkeit von Kartoffeln angeht, so schmeckt sie als Füllung sowohl mit Röstzwiebeln als auch mit Leber und Fleisch.
Kefirkuchen mit Kartoffeln - die Grundprinzipien der Zubereitung
• Für Kuchen aus mit Kefir vermischtem Teig empfiehlt sich Weißmehl, das durch ein seltenes Sieb gesiebt werden muss.
• Kefir ist für jeden geeignet, unabhängig vom Fettgehalt, es ergibt sich ein Teig auf einem „kühlen“ Joghurt, aber Kuchen mit saurem, „niedrigprozentigem“ Kefir erweisen sich als herrlicher.
• Ein fermentiertes Milchprodukt wird am besten warm hinzugefügt. Sie sollten es daher vorher aus dem Kühlschrank nehmen oder im Mikrowellenherd auf Raumtemperatur erwärmen.
• Eier werden vor der Zugabe zum Teig zuerst mit einer Gabel leicht geschüttelt oder mit einem Schneebesen geschlagen.
• Soda, Backpulver oder in Milch gelöste Hefe wird zu Kefir gegeben und eine Weile stehen gelassen. Erst dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt.
• Kartoffeln werden am besten im mittleren Alter eingenommen.
"Gelierte" Torte mit Kartoffeln auf Kefir
Zutaten
• zwei Eier;
• 200 ml Mayonnaise;
• einen halben Liter Kefir;
• eine kleine Prise Salz;
• ein TL Soda;
• 150 gr. weißes Mehl.
Für die Füllung:
• vier Kartoffeln;
• Zwiebelkopf;
• 20 Gramm süße Sahne Butter.
Kochmethode:
1. In einer breiten Schüssel Kefir mit Soda mischen und 15 Minuten ruhen lassen.
2. Mayonnaise, lose Eier, Salz hinzufügen und nochmals gut mischen.
3. Gießen Sie in kleinen Portionen unter ständigem Rühren das Mehl und kneten Sie den Teig wie auf Pfannkuchen.
4. Für die Füllung die zuvor abgezogenen Kartoffeln mit einem dünnen Strohhalm in Scheiben schneiden und für drei Minuten in eine Pfanne mit kochendem Wasser legen.
5. Die geschmorten Kartoffeln in einem Sieb verwerfen und mit einem Handtuch trocknen.
6. Die Zwiebel fein hacken und die Butter schmelzen lassen, bis sie eine zarte Bernsteinfarbe hat. Fügen Sie Gewürze hinzu, salzen Sie nach Geschmack und mischen Sie mit Kartoffeln.
7. Schmieren Sie die kleine Form mit reichlich Öl ein, bestreuen Sie sie mit Grieß und gießen Sie etwas mehr als die Hälfte des Teiges ein, verteilen Sie die Füllung vorsichtig und gießen Sie den restlichen Teig darauf.
8. Vierzig Minuten bei 180 Grad backen.
Geschlossene Hefetorte mit Kartoffelkefir
Zutaten
• 600-700 Gramm weißes Backmehl;
• 1,5 TL Instant-Bäckerhefe;
• ein Ei;
• 125 g Margarine "Table";
• 250 ml fettarmer Kefir;
• 125 g flüssige saure Sahne;
• 1/2 Tasse Mineralwasser mit Kohlensäure;
• einen Esslöffel Milch.
Für die Füllung:
• 300 g Hühnerleber;
• 400 g Kartoffeln;
• zwei kleine Zwiebeln;
• 50 g Sonnenblumenöl.
Kochmethode:
1. Die Hefe in leicht aufgewärmter Milch auflösen.
2. Saure Sahne und Kefir intensiv mischen, Hefe dazugeben und 15 Minuten warm stellen.
3. Margarine durch Erhitzen in einem Wasserbad schmelzen lassen, mit Mineralwasser, Eiern mischen, Salz und Kefir nach Belieben zugeben und mischen.
4. Wenn Sie Mehl in Teilen hinzufügen, kneten Sie den Teig nicht zu fest.
5. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und eine halbe Stunde zur Seite stellen, um Abstand zu gewinnen.
6. Bereiten Sie die Füllung vor. Geschälte und geschnittene Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen.
7. Während die Kartoffeln gekocht werden, achten Sie auf die Leber. Zwiebeln in kleine Scheiben schneiden, in Pflanzenöl goldbraun rösten. Fügen Sie die Hühnerleber hinzu und sieden Sie bis zart.
8. Die abgekühlte Leber mit einem feinen Rost durch einen Fleischwolf drehen, die Gemüsebrühe von den vorbereiteten Kartoffeln abtropfen lassen und nicht flüssiges Kartoffelpüree zubereiten.
9. Hühnerleber mit etwas abgekühltem Kartoffelpüree, Pfeffer und Salz mischen, bis die Farbe gleichmäßig ist.
10. Teilen Sie den Teig in zwei Stücke - etwas mehr und etwas weniger als gleichmäßig verteilt. Das meiste davon dick ausrollen und auf ein kleines, mit Öl angefeuchtetes Backblech geben.
11. Die Füllung gleichmäßig verteilen und den Kuchen mit einer zweiten, kleineren Schicht an den Rändern einklemmen.
12. Fetten Sie die Oberseite des Kuchens mit dem Ei ein und backen Sie es zart.
13. Die Lufttemperatur im Ofen sollte 180-200 Grad nicht überschreiten.
Offene Torte mit Kartoffeln auf Kefir ohne Eier, mit Füllung
Zutaten
• ein Glas ohne einen Hügel Backmehl;
• 150 ml Kefir;
• zwei Tische. Esslöffel raffiniertes Öl;
• eine kleine Prise Salz;
• einen halben Teelöffel Soda.
Für die Füllung:
• drei große Kartoffeln;
• 90 Gramm "Adygea" Käse.
Zu füllen:
• 1 EL. l raffiniertes Pflanzenöl;
• 60 g Mehl;
• 30 Gramm "russischer" Käse;
• 0,5 TL Limonade.
Kochmethode:
1. Mischen Sie Kefir mit Soda, gießen Sie Öl, Salz und mischen Sie gründlich.
2. Gießen Sie die Kefirmischung in das gesiebte Backmehl und kneten Sie den Teig. Bei normaler Konsistenz haftet es nicht an Ihren Händen.
3. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Stücke und mischen Sie mit Salz und Gewürzen die Würfel des "Adygea" -Käses.
4. Kefir mit Soda und Mehl mischen. Grob geriebenen Käse dazugeben und salzen, mischen.
5. Befeuchten Sie die runde Form mit Pflanzenöl.
6. Rollen Sie den Teig im Kreis aus und legen Sie ihn in eine Form, wobei Sie hohe Seiten formen.
7. Legen Sie die Füllung auf den Teig, füllen Sie die Kefir-Käse-Füllung ein und wickeln Sie den freien Teig ein.
8. Ein Kuchen wird zwischen 45 und 55 Minuten gebacken.
Kefirfleischpastete mit Käse
Zutaten
Für den Test
• 250 Gramm Tasse Kefir;
• zwei Eier;
• drei Gläser Weißmehl;
• 200 Gramm Poshekhonsky oder Kostroma-Käse;
• Salz, raffinierter Zucker;
• 1/3 Teelöffel Soda.
Für die Füllung
• 300 Gramm Huhn;
• 300 g Kartoffeln;
• süße Zwiebel.
Kochmethode:
1. Kefir mit Soda mischen und 15 Minuten stehen lassen.
2. Den Käse fein reiben.
3. Mit einem Schneebesen oder Mixer mit Zucker und Salzeiern gut verquirlen und zum Kefir geben.
4. Gießen Sie den Käse ein, mischen Sie ihn und kneten Sie den Teig in kleinen Portionen.
5. Verwenden Sie zuerst einen Löffel und reiben Sie dann vorsichtig mit den Händen über die Oberfläche des Tisches.
6. Dehnen Sie den Teig, der nicht an Ihren Händen haftet, übertragen Sie ihn in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit einem Tuch und lassen Sie ihn eine halbe Stunde einwirken.
7. Während der Teig kommt, bereiten Sie die Füllung vor.
8. Die Kartoffel schälen, in zwei Teile schneiden und dann die Teller dünn machen. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Handtuch und bedecken Sie die Oberseite mit einem zweiten.
9. Das Hähnchenfilet unter fließendem Wasser waschen und in kleine Streifen schneiden.
10. Hacken Sie die Zwiebeln in halbe Ringe und legen Sie sie in eine Pfanne in einer Butterpfanne, bis sie braun sind. Fügen Sie Fleisch, Pfeffer und Salz hinzu, braten Sie bis zart.
11. Braten Sie gleichzeitig mit dem Fleisch in einer zweiten Pfanne die Kartoffelteller an, bis sie halb gar sind.
12. Teilen Sie den Teig in etwas größere und etwas kleinere Portionen.
13. Ein ca. 8 mm dickes Blech mit einem Nudelholz ausrollen und auf eine ölbefeuchtete Bratpfanne legen.
14. Legen Sie die Kartoffeln auf den Teig, schneiden Sie ein dünnes Stück Butter darauf und bedecken Sie die Kartoffel mit einer Schicht Hühnchen.
15. Den restlichen Teig ausrollen und mit dem Kuchen bedecken. Die Ränder zusammendrücken, die Oberseite des Kuchens mit einer Gabel durchstechen, die Symmetrie nicht aufrechterhalten, nicht sehr fest, mit einem gelösten Ei einfetten und eine halbe Stunde in den Ofen geben.
Torte mit Kartoffeln auf Joghurt mit Margarine "Gerieben"
Zutaten
Für den Test
• 100 ml sehr saurer Kefir;
• 100 Gramm Stolichny Margarine;
• 320 Gramm Weißmehl;
• 1/3 Teelöffel Soda.
Für die Füllung
• gekochtes Ei;
• zwei Kartoffeln;
• 30 g süße Sahnebutter;
• 150 g Brühwurst ohne Fett;
• Zwiebelkopf.
Kochmethode:
1. Margarine in den Gefrierschrank stellen und warten, bis sie ausgehärtet ist.
2. Kefir mit Soda mischen und beiseite stellen.
3. Nehmen Sie die Margarine aus dem Gefrierschrank und reiben Sie sie mit groben Pommes Frites ein, fügen Sie Mehl hinzu und reiben Sie sie gut mit den Händen ein.
4. Gießen Sie Kefir ein und kneten Sie den Teig schnell, damit die Margarine keine Zeit zum Schmelzen hat.
5. Wickeln Sie den gekneteten Teig in eine Folie mit haltbarer Lebensmittelverpackung und kühlen Sie ihn eine Stunde lang.
6. Für die Füllung die Wurst in kleine Würfel schneiden, das Ei in Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken.
7. Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Streifen und tauchen Sie sie drei Minuten lang in kochendes Wasser. Falten Sie in einem Sieb und trocknen Sie, wenn das Wasser abläuft.
8. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit zwei Schichten ungleichen Durchmessers ausrollen.
9. Den kleineren über ein gefettetes Backblech streichen und leicht mit Mehl bestreuen, Kartoffelstrohhalme, Wurst, Zwiebel und Ei darauf verteilen.
10. Mit einer großen Schicht bedecken, die Ränder zusammendrücken und mit einer Gabel an 3-4 Stellen durchbohren und 30 Minuten im Ofen backen.
Kefirkuchen mit Kartoffeln in einer Wanne
Zutaten
Für den Test
• 250 ml fettarmer Kefir;
• drei volle Gläser Weißmehl ohne Hügel;
• zwei Eier;
• fünfzig Gramm süße Sahnebutter;
• zwei Esslöffel reines Pflanzenöl.
Für die Füllung
• ein Bund Frühlingszwiebeln;
• eine Dose Sardinen in Öl oder mit seiner Zugabe.
Zum Kochen benötigen Sie zwei Pfannen mit dicken Wänden und gleichem Durchmesser.
Kochmethode:
1. Kartoffeln in leicht gesalzenem, kochendem Wasser weich kochen.
2. Kefir mit einem Schneebesen mit Soda verquirlen.
3. Eier dazugeben, vorher mit Zucker und Salz aufschlagen, Butter dazugeben und nochmals gründlich mischen.
4. Geben Sie das Mehl in eine geräumige Schüssel und gießen Sie die Kefirmischung in eine kleine Vertiefung mit Ihren Händen. Den Teig kneten.
5. Der Teig muss elastisch werden und darf nicht an den Händen kleben.
6. Geölte Hände in Pflanzenöl verteilen, zwei Drittel des Teigs gleichmäßig und nicht dick verteilen, dabei niedrige Seiten bilden.
7. Fisch mit einer Gabel mit Fischkonserven zerdrücken, die Kerne entfernen und zuerst das Öl abtropfen lassen.
8. Legen Sie die Füllung in Schichten aus: Die erste Schicht besteht aus geriebenen Kartoffeln, gehackten Frühlingszwiebeln und Fisch.
9. Mit dem gerollten Nudelholz den restlichen Teig bedecken.
10. Schalten Sie den Herd für die geringste Hitze ein, stellen Sie die Pfanne mit dem Teig auf den Brenner und decken Sie die zweite Pfanne etwa 25 Minuten lang kopfüber ab.
11. Wenn der Boden des Kuchens leicht gebräunt ist, nehmen Sie die obere Pfanne ab, wischen Sie das hervorstehende Kondensat mit einem Handtuch ab, fetten Sie es mit Öl ein und bedecken Sie es erneut mit dem Kuchen.
12. Drehen Sie vorsichtig um, so dass die obere Pfanne auf der Kochplatte und die untere auf der Oberseite liegt, und kochen Sie den Kuchen weiter, bis der Boden gebräunt ist.
Pilztorte mit Kartoffeln auf einem Kefir in einem langsamen Kocher
Zutaten
• drei Eier;
• ein halbes Päckchen Hüttenkäse mit zweihundert Gramm;
• einen Esslöffel Stärke;
• 125 ml Kefir;
• zwei Teelöffel Backpulver;
• einen Esslöffel süße Sahnebutter;
• zwei kleine Kartoffeln;
• 400 Gramm Champignons;
• große Zwiebel;
• 250 g Weißmehl.
Kochmethode:
1. Zwiebel, frische Champignons und Kartoffeln in kleine Stücke schneiden.
2. Gießen Sie einen oder zwei Löffel Pflanzenöl in die Mehrkochschüssel und garen Sie das Gemüse im "Eintopf" -Modus zwanzig Minuten lang, ohne zu vergessen, regelmäßig zu mischen.
3. Den Inhalt des Topfes auf einen Teller legen, salzen, mit Pfeffer bestreuen, ein gelockertes Hühnerei einfüllen und gut mischen.
4. Hüttenkäse mit Kefir mischen, zwei mit Salz geschlagene Eier mit Stärke und Backpulvermehl mischen. Den Teig kneten. Mischen Sie die Zutaten mit einem Löffel, der Mixer kann nicht.
5. Gießen Sie etwa die Hälfte des Teigs in eine saubere, mit Butter gefettete Mehrkochschüssel, legen Sie die Füllung darauf und bedecken Sie sie mit dem restlichen Teig. Kochen Sie den Kefir-Kartoffelkuchen eine Stunde lang im Backmodus.
Kefirkuchen mit Kartoffeln - Tricks und Tipps
• Nach dem Kneten des Teigs auf Kefir unter Zusatz von Soda sollte dieser unverzüglich verwendet werden, da das bei der Reaktion von Soda und Säure freigesetzte Kohlendioxid sehr schnell verschwindet und der Teig anstelle von Flockigkeit inverse Eigenschaften annimmt - er wird zu dicht.
• Kombinieren Sie Mehl mit Kefir für gelierten Kuchen, gießen Sie Kefir in Mehl und geben Sie die Zutaten nicht in umgekehrter Reihenfolge hinzu. Andernfalls wird der Teig klumpig und nicht homogen.
• Der Kuchen wird weicher und schöner, wenn Sie ihn nach dem Backen mit flüssiger, geschmolzener Butter einfetten und mit einer Serviette bedecken.
• Damit sich auf dem gebackenen Kuchen eine Kruste bildet, fetten Sie die Oberseite des Kuchens ein, bevor Sie ihn mit einem losen Eigelb in den Ofen geben
