Es gibt viele Möglichkeiten, Karpfen im Ofen in der Folie zu garen.
Fisch kann mit ganzen Kadavern gebacken, Orangen in den Bauch gelegt oder mit Bohnen gefüllt werden.
In Filets teilen und daraus Brötchen formen.
Gehackte Fischkoteletts werden Kindern gefallen, wenn Sie beim Servieren ein wenig Fantasie zeigen.
Die im Folienofen gebackenen Gerichte werden in einem eigenen Saft zubereitet und sind viel saftiger und weicher als die in einer Pfanne zubereiteten.
Solche Gerichte können zu Recht in Betracht gezogen werden diätetischda sie ohne Zusatz von Öl oder tierischen Fetten hergestellt werden.
Karpfen im Ofen in Folie - die Grundprinzipien der Zubereitung
• Es ist besser, Karpfen nicht gefroren, sondern frisch zu nehmen. Frische Karpfen haben immer dichtes, elastisches Fleisch. Kiemen von leuchtend roter Farbe und konvexen transparenten Augen.
• Achten Sie bei der Auswahl eines Fisches auf die Breite des Rückens unmittelbar nach der Kiemendecke, da der Fisch in der Regel umso dicker ist, je größer er ist.
• Viele Menschen versuchen sich für einen Spiegelkarpfen zu entscheiden, denn der Fisch schmeckt nicht anders. Wenn der Preis viel höher ist, sollten Sie nicht zu viel bezahlen.
• Die Schuppen werden von dem ausgewählten Fisch gereinigt. Es ist sehr praktisch, einen Esslöffel dafür zu verwenden und ihn mit der konvexen Seite nach oben entlang des Fisches zu ziehen. Die entfernten Schuppen fliegen nicht auseinander. Kiemen vom Kopf nehmen, unter fließendem Wasser gründlich waschen, dabei Filmreste entfernen und dann nach dem beschriebenen Rezept vorgehen: Fisch in Filets teilen, in Stücke schneiden oder durch einen Fleischwolf drehen.
• Folie wird am besten dick genommen, um versehentliche Beschädigungen zu vermeiden. Der Bruch der Folienverpackung kann zum Austreten von Saft führen, wodurch sich der Geschmack des Gerichts, seine erforderliche Konsistenz und der Karpfen selbst als hart und trocken erweisen.
• Wenn Sie keine dicke Folie finden, verwenden Sie eine doppelte Verpackung.
• Legen Sie die Folie am besten mit der glänzenden Seite nach oben auf die Form, da die matte Seite Wärme aufnimmt und die glänzende Seite diese behält.
• Das Aroma und der Geschmack von Karpfen in der Folie verleihen dem Gewürz einen besonderen Geschmack, ideal kombiniert mit Fischgerichten: Basilikum, Nelken, Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut, Safran.
Gebackener Karpfen mit Orangen im Ofen
Zutaten
• Kadaver von großen Karpfen;
• neun Esslöffel Honig ohne Folie;
• große Zwiebel;
• gemahlener Koriander - 1 TL;
• 50 g Butter;
• zwei mittelgroße Orangen.
Kochmethode:
1. An der Außenseite der ausgenommenen, gereinigten und unter Wasser gewaschenen Karpfenkarkasse im Abstand von mindestens drei Zentimetern mit einem Messer kreuzförmige Einschnitte vornehmen. Reiben Sie den Fisch von allen Seiten gut mit Gewürzen und Salz ein.
2. Die in kleine Stücke geschnittene Zwiebel in einer Pfanne in Butter goldbraun braten. Fügen Sie hinzu, Honig, Sonnenblumenöl und, gründlich gemischt, noch vier Minuten köcheln lassen.
3. Die Zwiebel in eine separate saubere Schüssel geben und abkühlen lassen.
4. Schneiden Sie die gewaschenen Orangen in dünne Ringe und legen Sie sie in den Bauch des ausgenommenen Karpfens. Vergessen Sie nicht, vorher ein paar orangefarbene Ringe zur Dekoration beiseite zu legen.
5. In der Form, die mit Frischhaltefolie ausgekleidet ist, den mit Orangen gefüllten Kadaver auflegen, den Fischkadaver von allen Seiten abdecken und mit Folie bedecken. Den Auflauf eine halbe Stunde lang in einem Ofen mit einer Lufttemperatur von 180 Grad darauf legen.
6. Die oberste Folienschicht abdecken und den Backofen weitere fünf Minuten unter dem Grill backen lassen.
7. Den abgekühlten gebackenen Fisch mit den verzögerten Orangenringen dekorieren und servieren.
Gebratener Karpfen in einer Folie mit Bohnen gebacken
Zutaten
• 400 g rote Bohnen;
• vier Schlachtkörper von mittelgroßen Karpfen;
• drei kleine Zwiebeln;
• 250 g "russischer" oder ähnlicher Hartkäse.
Kochmethode:
1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Die eingeweichten Bohnen in eine Pfanne geben und weich kochen lassen.
3. Die Zwiebel von der Schale schälen, in kleine Stücke schneiden, mit der abgekühlten gekochten Bohne mischen und mit der vorbereiteten Mischung beginnen, die mit viel Salz und Fischkadavern vorgerieben wurde.
4. Die mit Bohnen gefüllten Karpfen auf die Folie legen, mit Sonnenblumenöl vorschmieren, mit grob geriebenem Käse bestreuen und eine halbe Stunde in den Ofen stellen, um den Boden und die Oberseite von 160 auf 180 Grad zu erhitzen.
5. Öffnen Sie dann die Folie und garen Sie zwanzig Minuten lang nur mit niedrigerer Hitze weiter.
Karpfenrolle im Ofen in Folie
Zutaten
• zwei Karpfen mit einem Gewicht von jeweils weniger als einem Kilogramm;
• ein rohes Hühnerei;
• 160 g Weizenmehl;
• eine Mischung aus Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Kochmethode:
1. Teilen Sie den gereinigten und ausgenommenen Fisch vorsichtig in ein Filet, schlagen Sie ihn leicht ab, reiben Sie ihn mit einer Mischung aus Gewürzen ein und lassen Sie ihn 20 Minuten einweichen.
2. In einem separaten Behälter das Ei mit schwarzem Pfeffer und Salz verquirlen.
3. Tauchen Sie das Fischfilet in ein Ei, rollen Sie es in gesiebtem Mehl, rollen Sie es und rollen Sie es fest mit der Lebensmittelfolie.
4. Legen Sie die mit Folie umwickelten Fischröllchen in eine Form oder auf ein Backblech und legen Sie sie vierzig Minuten lang bei einer Lufttemperatur von 200 Grad in den Ofen.
Karpfen im Ofen in Folie auf einem Gemüsekissen
Zutaten
• Karpfenkadaver mit einem Gewicht von mindestens einem Kilogramm;
• zwei Paprikaschoten aus bulgarischer Paprika in verschiedenen Farben;
• drei Köpfe Zwiebelsalat;
• 600 g frische Champignons können eingefroren werden;
• zwei kleine Karotten;
• eine kleine Zitrone;
• ein Bund junger, frischer Dill.
Kochmethode:
1. Nehmen Sie einen ganzen geschälten und ausgenommenen Fisch, raspeln Sie ihn innen und außen mit den nach Geschmack ausgewählten Gewürzen und salzen Sie ihn. Zum einen mehrere Querschnitte an der Oberfläche vornehmen. Halten Sie das Messer beim Schneiden nicht senkrecht, sondern in einem Winkel von ca. 45 Grad.
2. Zitrone über kochendes Wasser streuen, in zwei Teile schneiden und einen dünn in halbe Ringe schneiden. Dann legen Sie die halben Zitronenringe in die Schnitte des Fisches und legen ein paar Dillzweige in seinen Bauch.
3. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie den Rest der Zitrone hinzu, schneiden Sie sie in kleine Stücke und kochen Sie sie. Die in Scheiben geschnittenen Champignons in heißes Wasser legen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze fünf Minuten kochen lassen. Gekochte Champignons abtropfen lassen und in ein Sieb geben.
4. Gemüse zubereiten: Möhren in dünne Scheiben schneiden, Paprika in kleine Streifen schneiden und Zwiebel in Ringe schneiden.
5. In einer Pfanne mit dickem Boden die geschmolzene Butter gut erwärmen, die Zwiebeln hineinlegen und glasig braten, die Karotten dazugeben und weitere fünf Minuten braten, gehackte Paprikaschoten, Pilze dazugeben und etwa sieben Minuten braten, bis das Gemüse fertig ist.
6. Folie auf den Boden der Auflaufform legen, mit Öl einfetten und den restlichen Dill in die Mitte legen. Auf beiden Seiten die mit Gemüse gebratenen Champignons verteilen und auf dem Dill den Fisch mit der mit Zitrone gefüllten Seite auf den Kopf legen.
7. Die Oberseite des Fisches mit saurer Sahne oder Gemüse oder Olivenöl einfetten, die Folie durch Drücken auf die Ränder gut einwickeln und die Fischform im auf 180 Grad erhitzten Ofen entfernen.
8. Nach 20 Minuten die Temperatur im Ofen auf 200 Grad erhöhen und den Fisch für weitere 15 Minuten backen.
Babykoteletts aus Karpfen im Ofen in Folie - "Chupa-Chups"
Zutaten
• Karpfenkadaver mit einem Gewicht von 1.800 kg;
• eine große Karotte;
• zwei große weiße Zwiebelköpfe;
• zwei Hühnereier;
• zwei kleine Stücke abgestandenes Brot;
• Milch.
Kochmethode:
1. Das Brot in eine Schüssel geben, mit Milch füllen und zehn Minuten ruhen lassen.
2. Entfernen Sie die Haut von dem ausgenommenen geschälten Karpfen, entfernen Sie den Kopf, trennen Sie die Filets von den Knochen und mahlen Sie sie zusammen mit einem in Milch getränkten Laib in einem Fleischwolf. Bevor Sie Brot mahlen, drücken Sie es gut mit den Händen.
3. Ein wenig Pflanzenöl in die Pfanne geben, die Zwiebel mit einem Messer in kleine Stücke schneiden, die Karotten raspeln und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie gar ist.
4. Das gekühlte passerierte Wurzelgemüse in das Hackfleisch geben, Salz und gelöste Eier hinzufügen und das Hackfleisch auf einem Schneidebrett schlagen. Da Kinderkoteletts, Gewürze müssen nicht hinzugefügt werden.
5. Wenn Sie Ihre Hände mit Wasser angefeuchtet haben, formen Sie mit einem Löffel kleine runde Schnitzel und stecken Sie einen hölzernen Zahnstocher oder einen kaputten Spieß in jede Schnitzelhälfte.
6. Schneiden Sie die Folie in Quadrate, die Größe der Seite beträgt 16 cm, fetten Sie sie mit Öl ein und wickeln Sie die Pastetchen damit ein. Wickeln Sie die Ränder der Folie um den Zahnstocher.
7. In einer trockenen Pfanne die in Folie eingewickelten Kugeln mit Zahnstochern auffüllen und eine Minute bei starker Hitze braten.
8. Nach dem Erhitzen des Ofens auf 200 Grad eine Pfanne mit Fischfrikadellen hineinstellen und eine halbe Stunde backen.
Karpfen im Ofen in arabischer Folie
Zutaten
• eineinhalb Kilogramm Karpfen;
• sieben Kirschtomaten;
• einhundert Gramm Rosinen;
• eine viertel Tasse getrocknete Aprikosen;
• 100 Gramm entsteinte Pflaumen;
• ein halbes Glas Walnusskerne;
• ein halbes Glas Mandeln, geschält;
• 2 EL. l Olivenöl;
• eineinhalb Esslöffel raffiniertes Sonnenblumenöl;
• eine halbe Zitrone;
• eine Mischung aus weißer und schwarzer Paprika, Curry, Paprika und Salz.
Kochmethode:
1. Bei dem von Schuppen befreiten Karpfen den Kopf abtrennen und den Kadaver entkernen, ohne den Bauch zu durchtrennen. Unter fließendem Wasser abspülen, Filmreste entfernen und die Lamellen abschneiden.
2. Schneiden Sie den Karpfen in kleine Portionen, bestreuen Sie ihn mit frisch gepresstem Zitronensaft und rollen Sie ihn in einer würzigen Mischung. Braten Sie den Fisch in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl bei starker Hitze bis zur Hälfte an.
3. In einer sauberen Pfanne in Olivenöl gehackte Walnusskerne und fein gehackte Trockenfrüchte anbraten.
4. Mit der abgekühlten Fruchtmischung die Fischstücke füllen und auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen. Fetten Sie die Folie mit Gemüse oder Olivenöl ein, bevor Sie gefüllte Karpfen verteilen.
5. Decken Sie den Fisch mit Folie ab und wickeln Sie die Ränder gut an den Gelenken ein.
6. Den Auflauf 20 Minuten bei 220 Grad in den Ofen stellen.
7. Die Tomaten an mehreren Stellen durchstechen und in einer Pfanne in kalziniertem Öl anbraten.
8. Öffnen Sie den Ofen, dehnen Sie die Folie teilweise aus und stellen Sie die Pfanne zurück, indem Sie die gebratenen Tomaten auf den Fisch legen. Bringen Sie Karpfen in Folie in den Ofen, bis er gar ist.
Karpfen im Ofen in Folie - Tricks und Tipps
• Es ist viel einfacher, die Schuppen vom Karpfen zu entfernen, wenn Sie ihn vor dem Reinigen gut mit Salz einreiben.
• Beim Backen kräuselt sich der Fisch nicht, wenn mehrere kleine Schnitte auf der Haut vorgenommen werden.
• Ein spezielles Aroma für Schnitzel aus gehacktem Fisch ergibt eine sautierte Zwiebel.
• Wenn Sie gekochten, gekühlten Fisch zu den im Ofen gebackenen Fischfrikadellen hinzufügen, sind die Kuchen herrlicher. Sie können dem Hackfleisch auch etwas Fett, Butter oder Margarine hinzufügen.
• Entfernen Sie alle Flossen, um die Folie beim Schneiden des Fisches nicht zu beschädigen.
• Wenn keine dicke Folie vorhanden ist, können Sie den Karpfen in mehreren Schichten dünn einwickeln. Beachten Sie jedoch die folgende Regel: Legen Sie die Blätter nicht aufeinander, sondern wickeln Sie sie der Reihe nach ein.
• Wenn der Fisch beim Reinigen und Ausnehmen versehentlich die Gallenblase zerquetscht hat und die Galle herausgelaufen ist, sollte der Fisch unter fließendem Wasser gründlich gewaschen und mit Salz bestreut werden. Lassen Sie den Fisch 15 Minuten lang stehen und spülen Sie ihn dann erneut aus.
