Ofengebackene Gans - allgemeine Kochprinzipien
Gans ist ein Vogel nicht nur stolz, sondern auch nützlich. In gewisser Weise mit köstlichem Diätfleisch. Es wird angenommen, dass es zu fett ist, aber das gesamte Hauptfett konzentriert sich nicht auf Fleisch, sondern auf die Haut eines Vogels. Und damit es schnell ertrinkt, bevor es auf der Haut gebacken oder geröstet wird, können Sie mit einem Zahnstocher zahlreiche Einstiche vornehmen, ohne das Fruchtfleisch zu beeinträchtigen. Dunkle Farbe Gänsefleisch zeigt an, dass es reich an Eisen und Kupfer ist. Es enthält auch Selen, Phosphor, Magnesium, Vitamine PP, A, C, Gruppe B, insbesondere viel Vitamin B2.
Gänsefleisch wird empfohlen, um nach Operationen, Krankheiten, starken körperlichen Anstrengungen, zur Stärkung des Immunsystems, bei Erkrankungen der Haare, der Haut, der Augen, zu regenerieren. Selen und Vitamin C sind starke Antioxidantien, sie tragen zur Verjüngung des Körpers, zur Entfernung von Giftstoffen und Schlacken bei. Dieses Gänsefleisch ist sehr nützlich, die alten Leute fühlten sich intuitiv, weil es dieser Vogel war, der zuerst von Menschen domestiziert wurde. Gänsefleisch wird gebraten, gekocht, aber die Karkasse wird häufiger im Ofen gebacken - in Stücke oder ganz geschnitten.
Ofen gebackene Gans - Lebensmittelzubereitung
Es ist notwendig, eine Gans nicht am Tag des Servierens, sondern im Voraus zu kaufen, um den Kadaver für das Braten vorzubereiten - langsam auftauen, wenn nötig, waschen, reinigen, überschüssiges Material entfernen. Als unnötig ist es notwendig, die extreme Phalanx der Flügel abzuschneiden. Es gibt sowieso kein Fleisch in ihnen, und beim Kochen werden sie sie sicher verbrennen. Gans ist ein ziemlich fetter Vogel, deshalb ist es besser, überschüssiges Fett daraus zu entfernen. Normalerweise sammelt es sich im Nacken und Bauch, vom Schwanz. Ziehen Sie als nächstes den Rest der Federn mit Ihren Fingern oder einer Pinzette heraus. Sie werden sicher fallen, weil Eine rein verarbeitete Karkasse ist äußerst selten. Jetzt müssen Sie die saubere Gans nur noch mit Gewürzen, Salz, Pfeffer einreiben und zum Einlegen kalt stellen. Während dieser Zeit ist die Karkasse von köstlichen Aromen durchdrungen und das Fleisch wird weniger steif. Es ist besser, eine Gans acht bis zehn Stunden einzupfen, normalerweise über Nacht.
Ofengebackene Gans - die besten Rezepte
Rezept 1: Gebackene Gans im Ofen
Manchmal scherzen sie, eine Gans sei ein Kilogramm Fett, etwas Fleisch, der Rest seien Haut und Knochen. Dies kann aber nur dem mageren Vogel zugeschrieben werden. Normalerweise versuchen sie, die Gans bis zur maximalen Fettigkeit zu mästen, damit das Fleisch größer und saftiger wird. Es ist schade, eine so üppige Gans in Stücke zu teilen, es ist besser, das Ganze zum Backen in den Ofen zu geben, nachdem man die Gewürze eingerieben und mit Knoblauch und Zitrone gefüllt hat.
Zutaten: Kadaver Gans, 5 Knoblauchzehen, ½ Zitrone, Salz, Gewürz: schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Salbei und Oregano, leere Glasflasche oder Glas.
Kochmethode
Gans gründlich ausspülen. Mischen Sie Salz und Pfeffer, fügen Sie andere Gewürze hinzu und reiben Sie die ganze Karkasse innen und außen mit einer Mischung ein. Der Vogel sollte mindestens drei Stunden oder sogar die ganze Nacht in der Kälte bleiben, um die Haut auszutrocknen und im knusprigen Zustand zu backen.
Knoblauch in Scheiben schneiden und Zitrone in halbe Ringe schneiden. Die Haut vollflächig einstechen und mit Zitronenscheiben und Knoblauchringen füllen. In den Bauchraum ein Lorbeerblatt, ein paar Knoblauchstücke und die Flasche stellen. Dies ist notwendig, um die Schlachtkörperform zu erhalten. Verbinden Sie die Kanten und nähen Sie das Loch.
Fetten Sie die Auflaufform, das Backblech oder die Form mit Pflanzenöl ein und stellen Sie den Vogel auf den Kopf. Zum kalten Ofen schicken und das Feuer anzünden. Backen Sie den Gänsekadaver etwa zwei bis drei Stunden lang (220 ° C) und bestreuen Sie ihn regelmäßig mit geschmolzenem Fett. Lassen Sie die fertige Gans eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen, dann können Sie sie erreichen.
Rezept 2: Gebackene Gänsebrocken
Es ist normalerweise üblich, die ganze Gans zu backen, besonders wenn sie fett und fett ist, dann wird die Ausgabe sehr schmackhaft, gut aussehend, glatt und rötlich sein. Wenn der Vogel auf die Modellparameter stößt, ist es besser, ihn in Stücke zu backen. Und es wird so schneller und einfacher vorbereitet.
Zutaten: 1 Gänsekadaver, Salz, 3 Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
Kadaver gründlich waschen, in Stücke schneiden. Schneiden Sie den Trommelstock, die Oberschenkel und die Flügel ab und teilen Sie ihn so lange wie möglich in vier bis sechs Teile. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz abreiben. Legen Sie die Stücke in die Form oder Haut nach oben und senden Sie sie zum Braten (220C).
Nach einer halben Stunde muss die Gans kontrolliert werden. In dieser Zeit wird in der Regel viel Fett daraus geschmolzen. Der Überschuss sollte abgelassen und bei Bedarf für den vorgesehenen Zweck weiterverwendet werden. Gießen Sie die Gans mit dem restlichen Fett ein und legen Sie sie auf den Stuhl.
Insgesamt dauert das Kochen je nach Größe der Stücke etwa eineinhalb bis zwei Stunden. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, die Form herauszunehmen und die Gans mit Fett zu wässern, um eine Kruste zu bilden. Zum Schluss, fünf bis zehn Minuten vor dem Backen, die gehackten Knoblauchstücke einreiben.
Rezept 3: In Bier gebackene Gans.
Um eine solche Biergans zuzubereiten, braucht man keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Es ist sehr einfach zuzubereiten. Die Schlachtkörperstücke werden zuerst mariniert und dann in Bier gebacken. Das Fleisch ist zart, weich und sehr lecker.
Zutaten: 1 Gänsekadaver, 200 ml Mayonnaise, 1 Liter helles Bier, Pfeffer, Salz, 4 Knoblauchzehen.
Kochmethode
Knoblauch zerdrücken oder fein einreiben, mit Mayonnaise mischen. Gans in Stücke schneiden, jeweils mit Salz und Pfeffer bestrichen, und dann Knoblauchmayonnaise. Falten Sie die Stücke in der Gans und schicken Sie sie für zehn Stunden in der Kälte zum Einlegen.
Nehmen Sie den Braten mit Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn zwei Stunden lang auf Raumtemperatur erwärmen. Backofen auf 180 ° C aufheizen
Gans mit Bier übergießen, so dass die Stücke leicht bedeckt sind. Den Deckel schließen und zweieinhalb Stunden in den Ofen geben. Zum Kochen sollte Bier in den Röster gegossen werden, um den gewünschten Flüssigkeitsstand aufrechtzuerhalten. Die Gans backt sich selbst, es ist nur gelegentlich notwendig, unter die Decke zu schauen, um den Vorgang zu steuern. Überprüfen Sie den Weichheitsgrad des Fleisches mit einer Gabel oder einem Messer und durchstechen Sie die Stücke. Legen Sie die fertige Gans auf die Schüssel, die Sie dekorieren können. Mit Kartoffeln garnieren.
Ofengebackene Gans - Tipps von erfahrenen Köchen
- Das Alter des Vogels kann durch die Farbe der Beine bestimmt werden. Bei der alten Gans sind sie rot, bei der jungen gelb.
- Um die Bereitschaft einer Gans zu überprüfen, muss sein Kadaver an der breitesten Stelle durchstochen werden. Wenn der Saft klar fließt - das Fleisch ist fertig, wenn die Flüssigkeit rot oder rosa ist, braucht der Kadaver etwas mehr im Ofen.
- Damit das Fett auf dem Backblech nicht verbrennt und nicht verkohlt, sollte etwas Wasser hinzugefügt werden. Wenn die Gans längere Zeit im Ofen bleiben muss, damit sie nicht austrocknet, empfiehlt es sich, den Kadaver mit Folie zu bedecken, die 30 bis 40 Minuten vor dem Ende des Bratens entfernt werden muss, um eine schöne Kruste zu bilden.
