Zu allen Zeiten war ein festlicher Tisch in Russland ein festliches Merkmal, nämlich geliertes Fleisch.
Kochen Sie es wirklich königliches GerichtAußerdem ist es sehr schmackhaft und nahrhaft. Sie können eine Vielzahl von Fleischsorten mit den verschiedenen Bestandteilen und Bestandteilen verwenden.
Jellied Pork ist wirklich eine herzhafte kalte Vorspeise, die traditionell einen Ehrenplatz unter anderen Gerichten einnimmt, bei jedem kulinarischen Spezialisten, einem wahren Kenner des Geschmacks oder bei einem einfachen Laien, der eine köstliche Mahlzeit liebt.
Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von Schweinegelee
Um zu kochen, so eine kalte Vorspeise, wie Aspik, Sie müssen die allgemeinen Grundsätze der Vorbereitung kennen und richtig anwenden von diesem Gericht:
• Damit das gelierte Fleisch gefriert und eine reichhaltige Konsistenz für die Zubereitung erhält, müssen Schweinekeulen mit vorverarbeiteten Hufen verwendet werden (Sie können auch einen Fingerknöchel und eine Haut hinzufügen).
• Vor dem Garen von gelierten Fleischkomponenten sollte das Fleisch besser eingeweicht werden. Da diese Prozedur die Haut weicher macht und es in Zukunft einfacher sein wird, sie zu schälen. Es ist besser, die Fleischbestandteile für die Nacht mit Wasser zu überfluten, aber Sie können es für drei Stunden tun.
• Das erste Wasser muss nach dem Kochen des Aspiks abgelassen werden. Diese Aktion verleiht der Brühe weitere Transparenz und verhindert das mögliche Auftreten eines fettigen Geschmacks in dem zubereiteten Gericht.
• Salz und Gewürze zum Gelee hinzufügen sollte nicht früher als nach 3-4 Stunden Kochen gemacht werden, um sein übermäßiges Salz zu vermeiden.
• Sie müssen in der Lage sein, die richtige Temperatur für eine allmähliche, aber vollständige Verfestigung des Gelees zu wählen. Das mittlere Regal des Kühlschranks ist dafür ideal.
Rezepte und Kochrezepte, wie eine kalte Vorspeise, wie Schweinegelee
Rezept 1. Geliertes Schweinefleisch (klassisch)
Zutaten
• Knöchel oder Bein (Schweinefleisch) - 1 Stck.
• Schweinebeine - 2 Stck.
• Zwiebel (mittel) - 2 Stck.
• Möhre - 1 Stck.
• Lorbeerblatt - 5 Blätter.
• Pfeffer (schwarze Erbsen).
• Knoblauch - für einen Amateur.
Kochmethode:
Die Knöchel und die Schweinebeine müssen gründlich gereinigt, gewaschen und in mittelgroße Stücke geschnitten, mit Wasser gefüllt und für ein paar Stunden beiseite gelegt werden (wobei das Wasser mehrmals gewechselt werden muss).
Als nächstes muss buchstäblich jedes Stück Fleisch gewaschen, in eine Pfanne gegeben und mit Wasser übergossen werden, so dass es die Fleischbestandteile mit 3-4 Fingern bedeckt.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und machen Sie ein großes Feuer. Sobald sich der Schaum wieder gebildet hat, ist es notwendig, ihn zu entfernen oder das Wasser abzulassen, mit allen verfügbaren Fleischbestandteilen abzuspülen, erneut mit Wasser auf 3-4 Finger zu gießen und das Gelee zum Kochen zu bringen.
Nachdem die Brühe kocht, müssen Sie die Hitze minimieren und in die Pfanne geschälte Karotten, Zwiebeln und Knoblauch (ganz) geben.
Damit die Brühe golden wird, können Sie Zwiebeln direkt in die Schale geben und Ihrem Geschmack Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Nach ein paar Stunden sollte die Brühe mit einem Löffel Salz gesalzen werden. Sie müssen auch daran denken, dass der Schaum während des Kochens des Gelees regelmäßig entfernt werden muss. Das Gelee sollte bei schwacher Hitze, ohne starkes Kochen und unter einem geschlossenen Deckel etwa 7 bis 8 Stunden lang gekocht werden.
Sobald sich der Film auf der Oberfläche gebildet hatte und sich das Fleisch von den Knochen zu lösen begann, bedeutete dies eine Sache - das Gelee wurde gekocht!
Nachdem Sie das gelierte Fleisch schneiden können. Fleischknochen mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne nehmen und die Brühe mit einer doppelten Schicht Gaze abseihen.
Als nächstes muss das Fleisch direkt mit den Händen von den Knochen getrennt werden, wobei Sie sich mit einem kleinen Messer, vorzugsweise zwei, bedienen müssen. Wenn kein einziger Knochen im Fruchtfleisch verbleibt, muss er geschnitten und auf Tellern ausgelegt werden.
Oben auf dem Fleisch muss man den Knoblauch zerdrücken und mit Brühe füllen, um ihn beiseite zu legen. Nach einiger Zeit kann das Gelee mit einem Löffel gemischt werden, um das Fleisch gleichmäßig darauf abzulegen.
Oder umgekehrt, ohne zu rühren, in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie diese Option wählen, erhalten Sie oben Gelee und unten Fleisch.
Geliertes Fleisch kann nach Belieben mit Karottenfeigen, grünen Zweigen oder anderem Gemüse dekoriert werden.
Rezept 2. Geliertes Schweinefleisch (ergänzt mit Hähnchenschenkeln)
Zutaten
• Kopf (Schweinefleisch).
• Hähnchenschenkel (Hähnchenschenkel) - 2 Stück
• Birnen - 2 Stck.
• Karotte - 3 Stück
• Knoblauch - 1 Kopf.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Pfeffer, Salz - je nach Geschmack.
Kochmethode:
Um den Schweinekopf zu reinigen, spülen Sie ihn aus, schneiden Sie die Ohren ab und lassen Sie das Wasser einen halben Tag lang füllen (gelegentliches Wechseln des Wassers). Ferner wird der Kopf quer geschnitten, um den Schädel selbst nicht zu beschädigen, und erneut gewaschen, in einen Eimer gelegt und mit Wasser gefüllt.
Ein Eimer mit einem Schweinekopf wird in Brand gesetzt und 6 Stunden lang gekocht, wobei abwechselnd der Schaum aus der Brühe entfernt wird, um anschließend eine transparente Konsistenz zu erhalten. Das Kochen erfolgt bei schwacher Hitze (bei Bedarf kann während des Vorgangs Wasser hinzugefügt werden).
Nach 2 Stunden die Zwiebeln (gekerbt), 3-3,5 st. Esslöffel Salz. Am Ende des Garvorgangs wird die Zwiebel entfernt.
Nach ein paar Stunden werden Hähnchenschenkel (Huhn), Lorbeerblätter, Pfeffer (Erbsen) hinzugefügt. Eine Form für geliertes Fleisch wird separat entnommen oder einige andere Utensilien werden mit vorgekochten und in Scheiben geschnittenen Karotten, die mit Knoblauch bestreut sind, auf den Boden gelegt.
Wir nehmen den verschweißten Kopf und andere Fleischbestandteile aus dem Eimer und zerlegen sie. Das Gehirn, die Haut und andere werden ebenfalls durch Fettbestandteile aus dem Kopf entfernt. Das gehackte Fleisch wird in eine Form auf den Knoblauch gelegt, mit einer durchtränkten Brühe übergossen und über Nacht in den Kühlschrank gestellt, um eine allmähliche, aber vollständige Verfestigung zu erreichen.
Rezept 3. Geliertes Schweinefleisch (mit Zusatz von Rindfleisch und Eiern)
Zutaten
• Schweinebeine - 2 Stck.
• Ein Stück mageres Fruchtfleisch 1000 gr.
• Rindfleisch - 1000 gr.
• Zwiebel - 2 Stck.
• Möhre -2 Stck.
• Petersilie, Salz, Pfeffer - je nach Geschmack.
• Eier - 2 Stk.
• Gewellte Petersilie.
Kochmethode:
Alle Fleischbestandteile werden gründlich gereinigt, gewaschen und in einen Topf gegeben. Von oben, bei 20 cm, werden die Fleischbestandteile mit Wasser gegossen und alles zum Kochen gebracht.
Nachdem die weitere Brühe kocht, wird der Schaum daraus entfernt. Gemüse wird hinzugefügt - Zwiebeln, Karotten (ungeschnitten), Salz, Pfeffer, Lavrushka.
Das Feuer unter dem gelierten Topf nimmt ab und der Garvorgang beginnt für 6 Stunden unter einem abgedeckten Deckel.
Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, muss es entfernt, fein gehackt und alle unnötigen Bestandteile wie Knorpel und Haut entfernt werden.
Unten in bestimmten gelierten Formen oder anderen Utensilien das Fleisch legen, mit gehackten runden Eiern von gekochten Eiern und Blättern von gelockter Petersilie darauf garnieren und in die abgesiebte Brühe gießen.
Jetzt kann Schweinegelee zum Einfrieren in den Kühlschrank gestellt werden.
Rezept 4. Geliertes Schweinefleisch (in einem Slow Cooker)
Zutaten
• Zwei Schweinekeulen (klein).
• Rindfleisch am Knochen - 1500 gr.
• Wasser - 1l 200 ml.
• Karotte (groß) - 1 Stck.
• Lavrushka - 3 Blätter.
• Salz, Pfeffer (Erbsen) - nach Ermessen.
• Knoblauch - 1 Kopf.
Kochmethode:
Die Beine werden mit einem Messer gereinigt, gewaschen und 6 Stunden lang mit kaltem Wasser gefüllt (dies geschieht, um einen bestimmten Geruch zu beseitigen).
Dann werden die Beine erneut gewaschen und zusammen mit Rindfleisch und geschälten ganzen Karotten in eine Mehrkochschüssel gegeben.
Schweinefleisch mit Gelee wird mit Gewürzen gefüllt, gesalzen und mit Wasser gefüllt. Das Garen von Schweinegelee in einem Slow Cooker wird für 6 Stunden mit dem gewählten Programm "Eintopf" durchgeführt.
Nachdem die resultierende Brühe gefiltert wurde, durch ein Sieb oder ein zweilagiges Käsetuch. Das Fleisch wird in einer separaten Schüssel ausgebreitet und von Knochen und Knorpel getrennt analysiert.
Als nächstes wird sauberes Fleisch auf Teller gelegt, gehackter Knoblauch, gehackte Karotten hinzugefügt und die vorbereitete Brühe hineingegossen.
Das so zubereitete Schweinegelee wird zur weiteren Verfestigung 8 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt.
Rezept 5. Geliertes Schweinefleisch (unter Zusatz von Gelatine)
Zutaten
• Schweinefleisch - 500 gr.
• Beine (Schweinefleisch) - 4 Stk.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Möhre - 1 Stck.
• Knoblauch - 1 Kopf.
• Gelatine - 25 gr.
• Pfeffer (Erbsen), Salz, Lorbeerblatt - nach eigenem Ermessen.
Kochmethode:
Vor dem Reinigen müssen die Schweinekeulen drei Stunden lang mit Wasser gegossen werden, um den weiteren Reinigungsvorgang zu erleichtern.
Danach werden die Beine gründlich gereinigt, mit Wasser gefüllt und in Brand gesetzt. Während des Kochens wird der entstehende Schaum mit einem Kochlöffel oder einem Schaumlöffel von der Oberfläche der Brühe entfernt.
Nach dem Kochen ist es notwendig, die Hitze auf ein Minimum zu reduzieren und die Schweinekeulen weitere vier Stunden lang zu garen, wobei regelmäßig Fett von der Oberfläche entfernt wird.
Für Gelatine wird getrennt Gelatine hergestellt. Ein Glas Brühe wird aus der Pfanne entnommen und abgekühlt. Sie gießen dann Gelatine.
Als nächstes müssen Sie mit der Zubereitung von Gemüse fortfahren. Zwiebeln und Karotten werden geschält. Zwiebeln werden gehackt und Karotten gewürfelt. All dies wird zu der Brühe hinzugefügt, Fleisch, Pfeffer, Lavrushka und Salz werden hinzugefügt.
Alle Komponenten werden weitere zwei Stunden ohne Zugabe von Wasser gekocht. Nachdem das Fleisch mit Knochen aus der Brühe entfernt wurde, kann der kulinarische Spezialist schließlich das gelierte Fleisch zerlegen. Das geschnittene Fleisch ohne Knochen und Knorpel wird wieder in die Brühe gegeben, Gelatine und Knoblauch werden hinzugefügt und alles zusammen zum Kochen gebracht.
Die heiße Konsistenz von Schweinegelee wird auf Tellern verteilt und zur weiteren Verfestigung im Kühlschrank gereinigt.
Rezept 6. Geliertes Schweinefleisch (Rindfleischkeulen und Fleisch schaukeln)
Zutaten
• Schweinebeine - 4 Stk.
• Rindfleischbeine - 2 Stk.
• Schaukelstuhl Fleisch (Rindfleisch).
• Zwiebeln - 2 Stck.
• Karotte - 2 Stck.
• Knoblauch.
• Pfeffer (schwarze Erbsen), Lavrushka, Salz.
• Petersiliengrün.
Kochmethode:
Die Beine müssen verbrannt, gehackt, gereinigt und gewaschen werden. Geben Sie dann alle oben genannten Komponenten zusammen mit einem Fleischschaukelstuhl, geschältem Gemüse und Gewürzen in einen anständigen Topf oder Eimer und gießen Sie Wasser hinein.
Nach dem Kochen die Hitze reduzieren, den Behälter mit einem Deckel abdecken und alle Komponenten 8 Stunden lang garen. Während des Garvorgangs muss das Gelee gesalzen werden.
Anschließend die Brühe abseihen, das Fleisch auslegen und von Knochen und Knorpel trennen. Das geschnittene Fleisch in Teller und Tassen verteilen, Knoblauch, Karotten, gehackte Zwiebeln und Gemüse darüber gießen.
Gießen Sie alle Komponenten mit der Brühe (Sie können sie mischen, um das Fett gleichmäßig zu verteilen) und kühlen Sie sie, um gleichmäßig zu erstarren.
Schweinegelee - kleine Tricks und nützliche Tipps
• Damit das gelierte Schweinefleisch eine schöne Bernsteinfarbe erhält, muss es bei schwacher Hitze gekocht werden, um das starke Kochen und das anschließende Auftreten einer weißen Farbe in diesem kalten Aperitif zu verhindern.
• Es ist besser, Fleisch für geliertes Fleisch von Hand zu zerlegen, ohne einen Fleischwolf oder einen Mähdrescher zu verwenden, damit jedem Koch kein einziger Knochen oder Knorpel entgeht.
• Entfernen Sie die entstandene Fettschicht nicht sofort vom Aspik. Denn genau das verhindert das Auftreten von Rissen in diesem köstlichen kalten Snack.
