Rinderleber ist heute eine nützliche, weit verbreitete und beliebte Innereien, die Sie nicht überraschen werden.
Vor zweihundert Jahren wurde die Rinderleber in Betracht gezogen edle Delikatesse.
Es wurde nur von anerkannten Köchen mit der Zubereitung beauftragt, die die Rezepte dieses Gerichts streng vertraulich behandelten und erblich weitergaben.
Einleitung
Rinder- oder Kalbsleber ist ein Fleischprodukt, dessen Frische und Nützlichkeit am einfachsten durch die Farbe bestimmt wird - es sollte dunkelrot oder braun sein, die Struktur des Gewebes sollte feinkörnig sein, ohne Gallenvenen. Das frische Produkt hat einen leicht süßlichen Geruch. Nachdem sie gekocht hat behält einen weichen, schmelzenden Geschmack und charakteristisches Aroma.
Dieses Produkt wird nicht länger als zwei Tage in gekühlter Form und nicht länger als drei Monate in gefrorener Form gelagert.
Rinderleber: Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Anwendung
Die vorteilhaften Eigenschaften der Rinderleber werden durch ihre chemische Zusammensetzung bestimmt:
| das Element | Eigentum im Körper | Inhalt pro 100 gr. |
| Calcium | Bietet die lebenswichtige Aktivität aller Körperzellen, ist verantwortlich für die Stärke des harten Gewebes, Blutgerinnung, Nervenimpuls | 9 mg |
| Magnesium | Schützt Blutgefäße, beugt Nierensteinen vor, baut Zucker ab | 18 mg |
| Natrium | Erweitert die Wände der Blutgefäße, hält das Wasser-Salz-Gleichgewicht aufrecht und produziert Magensaft | 104 mg |
| Kalium | Normalisiert den Herzrhythmus, versorgt das Gehirn mit Sauerstoff und reduziert allergische Reaktionen | 277 mg |
| Phosphor | Es ist verantwortlich für das Wachstum und die Wiederherstellung von Knochen- und Zahngewebe, baut Proteine ab, sorgt für einen gesunden Stoffwechsel | 314 mg |
| Chlor | Es entfernt Flüssigkeit und Salze aus dem Körper, reinigt die Leber von Fettablagerungen und produziert rote Blutkörperchen | 100 mg |
| Schwefel | Es ist für die Zellatmung verantwortlich, unterstützt die Elastizität und Festigkeit der Haut und ist an der Synthese von Hämoglobin und Insulin beteiligt | 239 mg |
| Eisen | Bietet die Bildung von Immunzellen im Blut, synthetisiert Schilddrüsenhormone | 6,9 mg |
| Zink | Beeinflusst die geistige Aktivität, beugt Diabetes vor und ist am Knochenaufbau beteiligt | 5 mg |
| Jod | Stimuliert oxidative Prozesse im Gehirn, schützt die Schilddrüse | 6,3 kg |
| Kupfer | Synthetisiert Hormone des "Glücks", sorgt für die Aufnahme von Vitaminen, unterstützt das Wachstum und die Vermehrung von Zellen | 3800mkg |
| Mangan | Reguliert den Blutzucker, beeinflusst den Fettstoffwechsel, stimuliert das Wachstum von Knorpel und Bindegewebe | 0,315 µg |
| Selen | Verhindert die Bildung von Tumoren, steuert die Fortpflanzungsfunktion, zerstört freie Radikale | 39,7 µg |
| Chrome | Es entfernt Cholesterin und baut Fette ab, stabilisiert das Gewicht und regt die Gewebserneuerung an | 32 mkg |
| Fluor | Schützt harte Gewebe, stimuliert das Haar- und Nagelwachstum, sorgt für Blutbildung | 230 mkg |
| Molybdän | Reguliert die Arbeit von Enzymen, beugt Geschlechtskrankheiten vor, sorgt für die Synthese von Vitaminen | 110mkg |
| Kobalt | Bietet Aminosäuresynthese, baut Proteine, Fette und Kohlenhydrate ab | 19,9 μg |
| Vitamin A | Es verarbeitet Fett, stellt die Haut- und Haarstruktur wieder her, unterstützt das Sehvermögen und verlangsamt das Altern | 8,2 mg |
| Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 | Sorgen Sie für den Energiestoffwechsel und das Funktionieren des Nervensystems, stabilisieren Sie die Zusammensetzung des Blutes, erhöhen Sie die Widerstandsfähigkeit gegen Stress und Krankheiten | 270mkg |
| Vitamin C | Heilt Skorbut, verbessert die Immunität, beschleunigt die Wundheilung, stellt die Schilddrüsenfunktion wieder her | 33 mg |
| Vitamin D | Es ist für die Verhärtung von Neubildungen von Knochen und Zahngewebe notwendig, koordiniert die Insulinproduktion | 1,2 µg |
| Vitamin E | Verbessert die Zellernährung, stimuliert die Bildung von Kapillaren, unterstützt den Muskeltonus und beugt Krebs vor | 0,9 μg |
| Vitamin K | Reguliert die Blutgerinnung, verbessert die Kalziumaufnahme und schützt die Leber vor Krebs | 3,1 mg |
Nährwert und Kaloriengehalt der Rinderleber:
Energiewert: 127 kcal
Protein 17,9 gr.
Fett 3,7 gr.
Kohlenhydrate 5,3 gr.
Wasser 71,7 gr.
Gesättigte Fettsäuren 1,3 g.
Cholesterin 270 mg
In der Medizin ist die Rinderleber das erste Produkt, das von Ärzten für eine Vielzahl von Krankheiten verschrieben wird: Eisenmangelanämie, Katarakte der Augen, Erkrankungen der Nieren, des Nervensystems und sogar Leberzirrhose, Fettleibigkeit. Übrigens, mit einer Diät von Rinderleber können Sie in nur zwei Wochen 5-8 kg verlieren! In Kombination mit Gemüse und Milchprodukte wie z Diät entfernt nicht nur alles Unnötige aus dem Körper, sondern füllt auch das Gleichgewicht von Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen im Körper auf.
Auch Rinderleber ist bei Osteoporose, Arteriosklerose und Erkrankungen der Drüsen zwangsläufig in der Nahrung enthalten.
Die vorteilhaften Eigenschaften der Rinderleber sind in der Volksmedizin weit verbreitet. Auf das Gesicht werden rohe Leberplatten aufgetragen, um die Haut zu verjüngen und zu straffen.
Ich empfehle gekochte Rinderleber mit schwacher Immunität, Probleme des Herz-Kreislauf-Systems, Erkrankungen des Hormonsystems, Diabetes.
Das Kochen hat unzählige Rinderleberrezepte. Daraus werden verschiedene Fleischgerichte, Aspik, Salate, Pasten, Pasteten und Beilagen zubereitet. Es wird gekocht gegessen, gebraten, gedünstet, auf Holzkohle gekocht, gedämpft, gegrillt.
Rinderleber: Was sind die Vorteile für den Körper?
Durch die Einbeziehung der Rinderleber in Ihre Ernährung spüren Sie sofort alle Vorteile für den Körper.
Erstens sie lindert Schwellungen und entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper. Das bedeutet, dass Sie am Morgen nicht mehr entsetzt aus dem Spiegel springen müssen, wenn Sie Ihr geschwollenes Gesicht und Ihre Taschen unter Ihren Augen sehen.
Rinderleber in jeglicher Form verbessert die Funktion von Herz und Blutgefäßen, zerstört Cholesterin-Plaques, erhöht das Lumen in Blutgefäßen und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln.
Eine nützliche Eigenschaft der Leber ist die Stimulierung der Bildung neuer Blutzellen. Aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin A und seinen Carotinen ist es möglich, Anämie und Krebs zu heilen Hämoglobin erhöhen und die Zusammensetzung des Blutes klären.
Bei starker körperlicher und geistiger Belastung wird auch empfohlen, dieses Produkt zu konsumieren. Phosphor, das Teil der Rinderleber ist, lindert Angstzustände und Stress, und Kalium lindert Muskelverspannungen.
Die Verwendung von Rinderleber ist nützlich bei starker Augenbelastung, trockenen Augen oder zur Korrektur des Sehvermögens.
Aminosäuren der Leber sind in der Lage, die schädlichen Wirkungen von Alkohol und Rauchen zu neutralisieren und die Gehirnzellen vor freien Radikalen zu schützen, d. H. Lindern Sie Kopfschmerzen, Migräne und stellen Sie nach einem Kater oder einer schlaflosen Nacht die Klarheit des Bewusstseins wieder her.
Ein großer Vorteil der Rinderleber ist der niedrige Kaloriengehalt und die geringe Fettaufnahme. Leicht verdauliche Bestandteile dieses Produktes verbessern den Stoffwechsel und stillen lange den Hunger. Der erhöhte Gehalt an B-Vitaminen baut aktiv Fettzellen ab und senkt den Blutzucker. Hepatisches Protein verbessert die Verdauung und Darmfunktion. Wichtig: Die Norm für den Verzehr von Rinderleber beträgt nicht mehr als 400 g. pro Tag.
Rinderleber: Was ist der Gesundheitsschaden?
Trotz der offensichtlichen Vorteile dieses Produkts hat die Rinderleber immer noch einige Schäden und Kontraindikationen.
Sie können dieses Gericht nicht zu viel essen: Verdauungs- und Stuhlstörungen sind elementar möglich. Lebervitamine können auch einen Streich spielen: Aus einem Übermaß an Vitamin A treten Übelkeit, Schwindel und Entzündungen der Hornhaut auf.
Eine Überdosis von B-Vitaminen (die viel in der Rinderleber enthalten sind) führt zu Lebensmittelvergiftungen, Bewusstseinsstörungen, Rötungen und Juckreiz der Haut, Schlaflosigkeit oder Muskelkrämpfen.
Magenprobleme, Geschwüre und Gastritis können durch den Verzehr von Rinderleber verschlimmert werden.
Rinderleber enthält Cholesterin, daher wird empfohlen, im Alter und bei Menschen mit hohem Cholesterinspiegel den Verzehr zu begrenzen: Herzfrequenz, Herzschmerzen, Angina Pectoris sind möglich.
Die Vorteile der Rinderleber für schwangere und stillende Mütter
Die erste Frage, die der Frauenarzt in der Geburtsklinik stellen wird: "Rinderleber essen?". Im ersten Schwangerschaftsdrittel dürfen diese Innereien in großen Mengen nicht mehr gegessen werden! Der Schaden der Rinderleber liegt hier im hohen Gehalt an Vitamin A, das mit körperlichen Defekten beim Fötus behaftet ist. Außerdem kann dieses Produkt bei schwangeren Frauen Allergien auslösen, was ebenfalls nicht wünschenswert ist.
Ab der 16. Schwangerschaftswoche wird die Rinderleber jedoch für die Ernährung der werdenden Mutter empfohlen.
Dieses Gericht ist:
1. Schützt die Haut vor Dehnungsstreifen und Cellulite, das Haar - vor Verlust, Knochen und Zähnen - vor Zerbrechlichkeit;
2. Erhöht das Hämoglobin und verbessert die Blutzusammensetzung. Dies ist nützlich für den Kreislauf und das Nervensystem eines ungeborenen Kindes.
3. Folsäure, die Teil der Leber ist, ist für die Sauerstoffversorgung des Babys im Mutterleib notwendig.
4. Erleichtert die Toxikose, weil normalisiert die Leber und Nieren.
5. Vitamine und Mineralien dienen als zuverlässiges Baumaterial für alle Organe und Gewebe des ungeborenen Kindes.
Verbrauchsrate Rinderleber während der Schwangerschaft ab dem zweiten Trimester - 100 gr. in der Woche.
Wenn während der Schwangerschaft die Rinderleber mit Vorsicht verzehrt wird, ist dies für das Stillen von entscheidender Bedeutung. Dieses Produkt ist nützlich für Mutter und Kind ab den ersten Tagen nach der Geburt.
Der hohe Proteingehalt trägt zu einem starken Skelett des Babys und zur Entwicklung des Bewegungsapparates bei.
Vitamine stärken die Immunität des Babys und erhöhen die Infektionsresistenz. Kalium, Fluorid und Phosphor schützen das Nervensystem des Babys und tragen zum Wachstum der Gehirnzellen bei.
Die Rinderleber füllt die Muttermilch mit gesunden Substanzen und gesättigten Fetten. Das Kind wird wohlgenährt und ruhig sein, wird gute Brüste nehmen.
Rinderleber für Kinder: gut oder schlecht
Rinderleber ist das erste Fleischprodukt, das ab einem Alter von 7 bis 8 Monaten in die Ernährung des Babys aufgenommen werden sollte. Es zieht leicht ein und verursacht keine Allergien (mit Ausnahme der individuellen Unverträglichkeit).
Für Kinder jeden Alters ist dieses Produkt nützlich. Kinder sind oft krank und die Rinderleber stärkt die Immunität, fördert die schnelle Genesung und beugt Infektionen der Atemwege vor, alles dank Folsäure, Vitaminen A, B.
Spurenelemente der Rinderleber tragen zur vollen geistigen und körperlichen Entwicklung, zur zuverlässigen Funktion der Organe des Kreislaufsystems und des Sehapparates bei.
Der frühzeitige Verzehr von Rinderleber ist eine zuverlässige Vorbeugung gegen viele "erwachsene" Krankheiten: Anämie, Skorbut, Tumore, Fettleibigkeit, Probleme des Bewegungsapparates.
