Pilze gehören seit langem zur Ernährung der Menschen.
Ist dieses Produkt so gesund wie lecker?
Diese Frage ist besonders aktuell in unserer Zeit, in der das Interesse an der Verwendung wilder Gaben der Natur überall wächst.
Die Zusammensetzung der Pilze, Kalorien und ihre Rolle im Leben der Menschen
Pilze sind weit verbreitet und werden nicht nur als Lebensmittel verwendet. Aufgrund der vorteilhaften Eigenschaften werden sie häufig im medizinischen und wirtschaftlichen Bereich eingesetzt. Was ist an ihnen so wertvoll?
Frische Pilze enthalten bis zu 92% Wasser und etwa 5% stickstoffhaltige Verbindungen, die zu 70% als Proteine dargestellt werden.
Eichhörnchen
Der Eiweißanteil in den getrockneten Pilzen ist viel höher und wird daher oft als „Waldfleisch“ bezeichnet. Der nahrhafteste Teil ist die Kappe aufgrund des hohen Gehaltes an Proteinen.
Es sei jedoch daran erinnert, dass Pilze aufgrund des Vorhandenseins von Ballaststoffen in ihrer Zusammensetzung, die für den menschlichen Körper schwer verdaulich sind, schwer verdaulich sind. Um die Arbeit des Verdauungssystems zu erleichtern, wird "Waldfleisch" in kleine Stücke geschnitten und während der Mahlzeiten gut gekaut. In der Grundform sie vom Körper zu 70% aufgenommen Wenn trockene Pilze zu Pulver zerkleinert werden, erreicht dieser Indikator ein Rekordhoch von 88%.
Neben Ballaststoffen, die aus Cellulose und Lignin bestehen, ist Chitin ein Bestandteil von Pilzen, die in den Zellen von Krebstieren, verschiedenen Insekten, Spinnen usw. vorkommen. und verleiht ihrer Schutzschicht eine größere Stabilität.
Fett
Pilz enthält sehr wenig Fett und wird vom Körper nur schwer aufgenommen. Bei der Zubereitung können Sie tierische Fette wie Sauerrahm oder Butter verwenden.
Kohlenhydrate
In jungen Pilzen ist ein Kohlenhydrat Polysaccharid zu finden, das schließlich in Mannit und Glucose zerfällt und daher in alten Pilzen nicht vorkommt. Mannit und Glucose tragen bei nassem Wetter zur Schleimbildung auf Pilzkappen bei.
Kaloriengehalt
Pilze haben einen niedrigen Kaloriengehalt, was sehr wertvoll ist. In vielerlei Hinsicht hängt dieser Faktor von der Zubereitungsmethode ab, die besondere Aufmerksamkeit verdient. Nachfolgend sind die bekanntesten Pilzsorten und deren Kaloriengehalt pro 100 Gramm aufgeführt. Produkt mit verschiedenen Zubereitungsmethoden.
Eingelegte Kalorienpilze:
• Weiß - 24 Kcal
• Austernpilze - 23 Kcal
• Milch - 26 Kcal
• Maslata - 18 kcal
• Honigpilze - 18 Kcal
Kalorienfrische Pilze:
• Weiß - 30 Kcal
• Austernpilze - 38 Kcal
• Milch - 16 Kcal
• Pfifferlinge - 20 Kcal
• Maslata - 9 kcal
• Honigpilze - 17 Kcal
• Brauner Overall - 31 Kcal
• Zitterpilze - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morcheln - 27 Kcal
• Russula - 15 kcal
• Trüffel - 51 Kcal
• Tschernuschki - 9 Kcal
• Champignons - 27 kcal
• Shiitake - 34 kcal
Kaloriengetrocknete Pilze:
• Weiß - 282 kcal
• Pfifferlinge - 261 Kcal
• Steinpilz - 231 kcal
• Zitterpilze - 315 Kcal
• Shiitake - 331 kcal
Was sind die positiven Eigenschaften von Pilzen?
Neben den genannten Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten gibt es in der Zusammensetzung von Pilzen Vitamine der Gruppe B, in geringerer Menge Vitamin C, PP und Provitamin A (Carotin). Darüber hinaus gibt es Mineralien in Pilzen wie Phosphor, Kalzium, Kalium, Eisen, notwendig, um die Gesundheit des Körpers zu erhaltensowie Jod, Magnesium, Zink und Kupfer, die aktiv am Stoffwechsel beteiligt sind.
Kalium und Natrium müssen sich im menschlichen Körper im Gleichgewicht befinden. Wenn Natrium für den modernen Menschen in Form von Tafelsalz im Übermaß reicht, dann Kaliummangel kann die Gesundheit beeinträchtigen. Magnesium hat einen vorteilhaften Effekt auf die Absorption von Kalzium, und sein Mangel kann Komplikationen wie Gefäßkrämpfe verursachen.
In der Medizin Pilze werden zur Herstellung verschiedener Antibiotika, einschließlich Penicillin, sowie zur Behandlung von Infektionskrankheiten verwendet. In der östlichen Medizin wird Kombucha als Anästhetikum und entzündungshemmendes Medikament eingesetzt. In der Volksmedizin werden Fliegenpilze (bei Erkrankungen des Nervensystems), Mistkäfer (bei Alkoholismus) und Nagapilze (bei Tumoren) eingesetzt. Ein anderer Heilpilz ist ein Steinpilz (Steinpilz), der ein Stärkungsmittel und eine Antikrebseigenschaft hat. Sie können das ganze Jahr über Pilze verwenden, wenn Sie wissen, wie man sie richtig erntet und lagert.
Es sollte beachtet werden, dass Pilzkapseln eine wundersame Veranlagung haben, das Immunsystem zu stärken. Die regelmäßige Verwendung von Pilzen ist eine gute Vorbeugung gegen Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen.
Reichlich Zink und Vitamin B helfen, geistige Erschöpfung und emotionalen Zusammenbruch zu vermeiden.
Das Vorhandensein von Kalzium, Phosphor und Vitamin D in Pilzen macht sie zu einem nützlichen Produkt für Zähne, Knochen, Nägel, Haut und Haare.
Was sind die schädlichen Pilze für den menschlichen Körper
Da Pilze schädliche Substanzen ansammeln können, sollten sie von Industrieunternehmen, Autobahnen, Eisenbahnen usw. entfernt gesammelt werden. Seien Sie vorsichtig beim Sammeln großer Pilze, denn je größer der Pilz ist, desto giftiger und schädlicher sind die darin enthaltenen Substanzen.
Aufgrund des Gehalts an Cellulose und Chitin in Pilzen werden anstelle der vorgeschriebenen 25-30% der in getrockneten Pilzen enthaltenen Proteine nur 17-21% vom menschlichen Magen absorbiert. Genau deswegen Menschen mit einem schwachen Verdauungssystem sollten äußerst vorsichtig sein wenn verwendet. Zusätzlich zu einer schlechten Verdaulichkeit neigen Pilze dazu, die Sekretion von Magensaft zu verlangsamen, was sich negativ auf die Verdauung aller Produkte auswirkt, die zusammen mit Pilzen verzehrt wurden. Aus diesen Gründen gelten Pilze als schwere Nahrung.
Die größte Konzentration an Chitin befindet sich in den Schenkeln der Pilze. Sie sollten daher nach Möglichkeit von der Ernährung ausgeschlossen werden. Wenn dies nicht möglich ist, entfernen Sie die oberste Schicht vor dem Kochen.
Ein weiterer gefährlicher Stoff, der nicht weitergegeben werden kann - Cholin. Cholin ist ein äußerst giftiges Produkt, dessen Verwendung zu Vergiftungserscheinungen wie Durchfall, verminderter Herzaktivität und Atemnot führen kann. Diese Komponente ist Teil aller Pilze, aber die Menge ist überall unterschiedlich. In Champignon reicht Cholin von 0,007 bis 0,009% Trockengewicht, Pfifferlinge bis zu 0,007%, junger Steinpilz 0,1-0,2% und beim Pilz - 0,4%. Cholin ist ein Produkt des Abbaus von Proteinen und Fetten. Pilze, die sich zersetzen oder verrotten, sind daher äußerst gefährliche Lebensmittel.
Nun, der letzte Punkt sind giftige Pilze, die nicht nur ernsthafte Vergiftungen verursachen, sondern auch tödliche Folgen haben können. Wenn kein Vertrauen in die Sicherheit von Pilzen besteht, ist es besser, von deren Verwendung abzusehen.
Schaden und Nutzen von Pilzen für ein Kind
In keinem Fall sollten Kinder Pilze erhalten. Der Magen-Darm-Trakt des Babys ist immer noch zu schwach und kann die in den Pilzen enthaltenen Substanzen nicht verarbeiten. Wenn Sie in der Kindheit Pilze verwenden, können Sie eine Störung für das Verdauungssystem verdienen. In diesem Fall können sie weder gekocht noch getrocknet oder in irgendeiner anderen Form verwendet werden.
Pilze können schwere Vergiftungen verursachen, die nicht ohne Folgen vergehen. Auch nach sorgfältiger Verarbeitung in den Pilzen können schädliche Substanzen entstehen. Der Körper eines Erwachsenen ist in der Lage, mit geringen oder keinen Konsequenzen umzugehen, und im Verdauungstrakt des Kindes können diese Enzyme schwere Vergiftungen verursachen.
Voller Wert das Verdauungssystem wird näher an 14 Jahren gebildetDaher ist es absolut kontraindiziert, kleinen Kindern Pilze zu geben.
Schaden und Nutzen von Pilzen für Schwangere und Stillende
Wir stellen sofort fest, dass schwangeren Frauen das Essen von Pilzen nicht verboten ist, wenn sie bestimmte Regeln einhalten, die den Schaden durch diese anspruchsvollen Lebensmittel verringern können.
• Zunächst sollten Sie keine Pilze essen, deren Essbarkeit in Frage gestellt wird. Diese Regel sollte von allen Menschen befolgt werden, aber für schwangere Frauen ist dies besonders wichtig, da sie für die Gesundheit des ungeborenen Kindes verantwortlich sind.
• Kochen Sie die Pilze vor Gebrauch gründlich. Dadurch werden die meisten Schadstoffe beseitigt, während viele nützliche Eigenschaften erhalten bleiben.
• Pilze sollten so klein wie möglich geschnitten werden, um dem Körper die Verdauung zu erleichtern.
• Essen Sie keine gesalzenen, frischen und marinierten Pilze. Die beste Option wäre gekocht oder gedämpft., aber es ist erlaubt zu essen und zu frittieren, wenn nicht durch Sodbrennen gequält.
• Eine gute Ergänzung für Pilze sind Tomaten, Gurken, Kartoffeln, Karotten, Petersilie, Rüben, Kohl und Zitrusfrüchte, da sie einen hohen Gehalt an Vitamin C aufweisen.
Ein paar Worte zum Kochen. Das Kochen von Pilzen sollte mindestens eine Stunde dauern, aber vorher müssen Sie eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen.
Ein separater Artikel kann betroffen sein. Kombucha. Dieses Produkt ist für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und Diabetes kontraindiziert, aber gleichzeitig in der Lage:
- den Blutdruck normalisieren;
- den Schlaf verbessern;
- das Nervensystem positiv beeinflussen.
Dies ist, wenn oral eingenommen. Kombucha verbessert bei topischer Anwendung den Zustand von Haut und Haaren und beugt Altersflecken vor.
Stillende Mütter verbieten jedoch den Gebrauch von Pilzen kategorisch, da nicht nur nützliche, sondern auch schädliche Substanzen auf die Kindermilch übertragen werden.
Pilze können beim Verzehr durch eine stillende Mutter Magenprobleme verursachen und sogar Allergien hervorrufen.
