Vor ungefähr 3.000 Jahren, als die Bewohner der Alten Welt noch nicht einmal ganz Europa beherrschten, war dieses Gericht ein obligatorischer Bestandteil der Hochzeitszeremonie auf dem Territorium des Alten Hellas.
Er wurde auch unbedingt von Athleten bedient, die an den ersten Olympischen Spielen teilnahmen. Und erst nach mehr als eineinhalbtausend Jahren drang die angesagteste Süßwarenmarke, der Käsekuchen "New York", auf den amerikanischen Kontinent vor.
Übrigens waren cremige, eingelegte Käsesorten auch den alten Leuten bekannt. „Philadelphia“, die Hauptzutat und der kulinarische Stolz des Käsekuchens, ist nur eine technologisch angepasste Version derjenigen, die vor 7.000 Jahren von einem arabischen Händler versehentlich entdeckt wurde, und die Idee, die Käseherstellung zu verbessern, gehört zum alten Rom, weil Julius Caesar die Chance hatte, mehr als ein Dutzend zu kosten Käsesorten.
New Yorker Käsekuchen und andere Arten von Käsekuchen - allgemeine Kochprinzipien
Dieser kleine kulinarische Ausflug in die Geschichte ist notwendig, um die historische Gerechtigkeit wiederherzustellen: Der Käsekuchen „New York“ ist keine amerikanische Erfindung, sondern das Erbe der gesamten Menschheit.
In verschiedenen Variationen wurde der "amerikanische" Kuchen von Menschen aus alten Zivilisationen zubereitet - von Bewohnern von Hellas und dem alten Rom, dem alten China und Indien und sogar dem alten Russland -, weil der byzantinische Einfluss auf die alte russische Kultur, einschließlich der kulinarischen Traditionen, bedeutend war. Daraus folgt, dass der Kuchen mit Käse in seiner Zusammensetzung und Zubereitungstechnik völlig anders sein kann.
Wenn Sie also den Satz "Echter Käsekuchen wird nur mit" Philadelphia "gekocht - glauben Sie nicht!" New York "-Käsekuchen ist durchaus möglich und wird nur mit dieser Art von Käse gekocht, was jedoch nicht bedeutet, dass er nicht aus Weichkäse hergestellt werden kann mit identischem Geschmack und identischen Eigenschaften, wenn die Seele danach fragt, mit irgendwelchen Zutaten dekorieren.
Wörtlich übersetzt man das englische Wort "Käsekuchen" mit "Käsekuchen" oder "Auflauf, Quarkkuchen". In den englischen Enzyklopädie-Nachschlagewerken lautet die Interpretation des Wortes "Käsekuchen" in der Übersetzung wie folgt:
"... eine Art Dessert (Kuchen) mit Sahne und Weichkäse auf der Basis eines Crackers (Kekse - Anmerkung des Autors)" Graham "oder Kekskrümel, normalerweise mit Fruchtsauce dekoriert.
Ursprünglich wurden diese Käsekuchen aus hausgemachtem Weichkäse hergestellt, jetzt verwenden sie leichten Frischkäse aus dem Supermarkt. "
Beachten Sie, dass kein Wort, dass Sie nur Philadelphia Käse verwenden müssen. Und über das Verbot der Verwendung von Fruchtzutaten spricht auch nichts.
Um zu wissen, welches Ergebnis in der fertigen Schale erzielt werden kann, muss die biochemische Zusammensetzung der Zutaten berücksichtigt werden. Weichkäse - Feta, Mascarpone, Philadelphia, Ricotta, Paneer und viele andere - werden mit einer ähnlichen Technologie hergestellt und unterscheiden sich geringfügig in Bezug auf Lab und Gehalt an Lebensmittelzusatzstoffen . Die Textur dieser Käse hat keinen signifikanten Unterschied. Wenn es sich bereits um das frischeste und qualitativ hochwertigste Produkt handelt, ist dieser Käse in einem Betrieb zu finden, in dem Käse in geringen Mengen hergestellt wird, und aufgrund seiner hohen Liquidität müssen für die Herstellung keine Konservierungsmittel verwendet werden.
Es ist davon auszugehen, dass ein derart strenger Hinweis auf die ausschließliche Verwendung von „Philadelphia“ -Käse im „New York“ -Käsekuchen nichts anderes ist als ein Werbegag der Hersteller von Markenkäse und Pasteten-Käsekuchen oder, wie üblich, erhöhte Ansprüche, gelinde gesagt, an die nationale Exklusivität im traditionellen amerikanischen Stil. Tatsache ist, dass Philadelphia-Käse bereits vor 140 Jahren von einem New Yorker „erfunden“ wurde, nachdem er vergessen hatte, sich über die siebentausendjährige Geschichte der Käseherstellung zu erkundigen, bevor er seine Entdeckung erklärte.
Wenn Sie Hüttenkäse von einem Freund des Verkäufers auf dem Land gekauft haben, können Sie mindestens einen wunderbaren Käsekuchen "New York" zubereiten. Probieren Sie einfach den Geschmack von Quark - er sollte nicht sauer, nicht trocken und eher fett sein und einen charakteristischen cremigen Geschmack haben.
Heikle Ratschläge:
Eingelegter Käse mit einem zarten cremigen Geschmack für die Herstellung von New York Pie-Käsekuchen kann aus echter, hausgemachter Milch hergestellt werden.
Kaufen Sie auf einem organisierten Markt Hüttenkäse aus Vollmilch, dh aus Milch, von der keine Sahne entfernt wurde. Sie müssen ein Hausprodukt von den Verkäufern kaufen, die nur Hüttenkäse und frische Milch verkaufen. Wenn derselbe Verkäufer Sahne, Sauerrahm und Butter sowie fetten (!) Hüttenkäse verkauft, fragen Sie, wie viele Kühe oder Ziegen sich auf seinem Bauernhof befinden, um die Möglichkeit zu prüfen, ein so reichhaltiges Milchsortiment herzustellen. Und höchstwahrscheinlich ist der Hüttenkäse eines solchen Verkäufers fettfrei, ohne den charakteristischen cremigen Geschmack und ohne den erforderlichen Gehalt an Milchfett. Fettarmer Hüttenkäse hat einen sauren Geschmack.
Bitterkeit sollte in keinem Milchprodukt vorhanden sein.
Zu Hause muss Hüttenkäse nur durch ein feines Sieb oder einen Mixer zu einer homogenen Struktur gemahlen werden. Tragen Sie darin zusätzliche Bestandteile ein, die nur entsprechend dem Rezept benötigt werden.
Natürlich ist der Käsekuchen "New York" mit einer eigenen Nische versehen, wie es beliebt ist, in einer eigenen einzigartigen Version der Torte mit Käse. Übrigens bereiten die Amerikaner selbst den Käsekuchen auf verschiedene Arten zu. In einigen Bundesstaaten und sogar in Städten gibt es in einem Bundesstaat mehrschichtige Käsekuchen auf saurer Sahne mit Kaffee- oder Schokoladen-, Karamell- und Fruchtzutaten.
Um sicherzustellen, dass jede Version von New Yorker Käsekuchen auf ihre Weise gut ist, probieren Sie jedes der folgenden Rezepte mit verschiedenen Arten von Labkäse, mit und ohne Zusatzstoffe.
Rezept 1. Klassischer Käsekuchen "New York" auf Keksbasis mit Käse "Philadelphia"
Dieses Rezept ist ein Beispiel für ein klassisches amerikanisches Dessert, einfach und ohne Obst und andere Zutaten. Es basiert auf einer Keksschicht. Sie können die Dienste eines Supermarkts in Anspruch nehmen und fertige Biskuitkuchen kaufen. Wenn Sie sich ausschließlich für hausgemachte Speisen ohne Geschmacksstabilisatoren und Konservierungsstoffe interessieren, finden Sie im Anhang das Rezept für Biskuitkuchen.
Zutaten Zutaten:
Für Biskuit:
• Mehl 60 g
• Öl (für Form)
• Ei 3-tlg.
• Vanillin
• Zucker 60 g
• Salz und Zitronensäure.
• Zitronensirup (zum Imprägnieren)
Für Käsemasse:
• Gebäckcreme 150 ml
• Philadelphia-Käse 1,0 kg
• Zucker (oder Pulver) 250 g; Amerikanisches Rezept - 375 g
• Mehl, Mais (oder Kartoffel) 40 g
• Vanilleextrakt oder Vanillin
• Ei 3-tlg.
Kochen:
Heizen Sie den Backofen wie gewohnt vor, bevor Sie mit dem Backen beginnen. Die Temperatur zum Backen von Keksen beträgt 170 ° C. Bereiten Sie die Form vor und sieben Sie das Mehl. Wir nehmen aus dem Kühlschrank gewaschene Eier (unbedingt gekühlt) und trennen das Weiße vom Eigelb. Eigelb mit Zucker schlagen, Weißwein - getrennt. Wenn Sie das Eigelb schlagen, geben Sie nur ein wenig Salz hinzu, damit es flüssiger geschlagen wird, und geben Sie zum gleichen Zweck ein paar Tropfen Zitronenlösung zu den Proteinen. Beide sollten geschlagen werden, bis sich die Lautstärke verdreifacht hat. Vorsichtig, ohne zu schütteln, lockere Masse, Mehl hinzufügen, gesiebt und mit Vanille kombiniert, mit sanften Bewegungen, um die Luftblasen nicht zu zerstören, den Keksteig kneten und sanft und schnell in eine Auflaufform geben. Sofort in den Schrank stellen und die ersten zwanzig Minuten versuchen, den Keks nicht zu stören. Sobald eine schöne Kruste auf der Oberfläche erscheint, können Sie den Teig mit einem Zahnstocher, einem Streichholz oder einem Holzstab auf seine Bereitschaft überprüfen. Lassen Sie den Kuchen in der Form abkühlen und strecken Sie die Hand aus. Es ist immer besser, die Metallform vor dem Backen des Kekses mit Backpapier auszukleiden, damit der Boden beim Abkühlen nicht verschmutzt. Der abgekühlte Kekskuchen wird nach Ermessen des Konditoren mit Sirup getränkt.
Keks ist fertig - gehe zum Backen des amerikanischen Käsekuchens "New York".
Wenn Sie selbst einen Biskuitkuchen backen, können Sie ihn nicht aus der Form nehmen, da Sie die Frischkäsemasse noch darüber verteilen und den Käsekuchen weiter backen müssen. In diesem Fall muss zum Backen des Kekses nur die Form mit höheren Rändern verwendet werden.
Die Temperatur zum Erhitzen des Ofens ist die gleiche wie zum Backen des Keksteiges.
Es ist praktisch, Käsemasse für Käsekuchen in einem Mähdrescher zu kochen und Käse, Maismehl und Zucker in die Schüssel zu geben. Da das Rezept eine große Menge Käse erfordert, können Sie es in Stücken schlagen, insbesondere wenn die Leistung des Mixers nicht mit erheblichen Belastungen fertig wird. Sie müssen den Käse lange schlagen. Wenn die Masse sehr üppig wird und sich mit Luftblasen anreichert, können Sie Vanille einschenken (oder einschenken), Eier nach und nach hinzufügen, ohne den Mixer anzuhalten oder zu mischen, und am Ende des Schlags Sahne hinzufügen. Creme mit Sahnezusatz kann nicht länger als ein paar Minuten geschlagen werden, damit sie nicht abblättert. Die fertige Crememasse gleichmäßig auf der Oberfläche des Kekses verteilen und glatt streichen. Auf das Backblech wird heißes Wasser gegossen und eine New Yorker Käsekuchenform hineingegeben. Der Wasserstand sollte nicht höher als die Hälfte der gebackenen Form sein. Wasser wird benötigt, um sicherzustellen, dass die Käsemasse mit Hilfe von Dampf „gekocht“ und beim Backen nicht verbrannt oder geknackt wird. Die Bereitschaft kann festgestellt werden, indem der Käsekuchen mit dem gleichen Holzstab durchstochen wird, jedoch nicht früher als eine Stunde nach Beginn des Backvorgangs.
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, lassen Sie das Backen darin, bis es abkühlt, und bedecken Sie dann die Oberfläche mit einem Film, damit es nicht austrocknet.
Rezept 2. Käsekuchen "New York" und sein "Verwandter" aus Griechenland - Käsekuchen mit Joghurt
Der allererste griechische Käsekuchen wurde viel einfacher und ohne Schnickschnack zubereitet. Es war ein gewöhnlicher Käsekuchen, fast wie ein moderner, klassischer New Yorker Käsekuchen. Aber das von der tropischen Sonne erwärmte griechische Land ist wirklich unerschöpflich und großzügig mit seinen Gaben. Eine der ältesten Zivilisationen hat die Menschheit mit ihrem Wissen und ihrer Erfahrung in allen Bereichen der menschlichen Tätigkeit bereichert, ohne das Kochen auszuschließen. Gleichzeitig entwickelt sich die griechische Küche weiter.
Zutaten:
• 15 Stück (120 g) Melba-Cracker (oder Vanille-Cracker, dünn und schmal)
• Walnusskern 80 g
• 40 ml raffiniertes Olivenöl
• Zucker 250 g
• Fettfreier Käse, cremig 120 g (zum Beispiel "Neuchatel")
• 2.5 Art. fettarmer Joghurt
• 7 Stk. Proteine (große Eier)
• Zimt, gemahlen 1 TL.
Für die Sauce auf Griechisch zu Käsekuchen:
• 15 Stück große getrocknete Feigen
• 2 EL. Wasser
• Einzelne Orangenschale
• 100 g Zucker
• 0,5 Art.-Nr. "Port"
• Orangenessenz
Zur Dekoration:
• Minzeblätter
Vorbereitungsmethode:
Bereiten Sie eine abnehmbare Form mit einem Durchmesser von 24 - 26 cm vor. Fetten Sie sie mit Öl ein und wickeln Sie den Boden in mehreren Schichten fest mit Folie ein, da wir im Wasserbad backen werden. Den Backofen einschalten und den Regler auf 160 ° C stellen. Wasser kochen.
Mahlen Sie Cracker und Walnüsse in einer Küchenmaschine. In die entstandene Masse Olivenöl geben und zu einer glatten Konsistenz mischen. Übertragen Sie die Mischung in die gekochte Form, verteilen Sie sie auf dem Boden und formen Sie einen kleinen Rand von 2 - 2,5 cm. Geben Sie den Auflauf in ca. 10 Minuten. Den fertigen Kuchen abkühlen lassen.
In einem tiefen Behälter Frischkäse mit Zucker unter Verwendung eines Mixers glatt rühren. Dann fügen Sie Zimt, Eiweiß und Joghurt hinzu. Schlagen Sie weitere 5 - 10 Minuten mit hoher Geschwindigkeit. Dann die Form auf den abgekühlten Kuchen geben. Legen Sie das Formular in einen Behälter mit einem größeren Durchmesser als das Formular. Gießen Sie kochendes Wasser in den Behälter, so dass die Käsekuchenform 2 bis 3 cm in Wasser eintaucht.
45 Minuten backen. Wenn die Ränder gebacken sind und die Mitte ein wenig wässrig bleibt, schalten Sie den Backofen aus. Nehmen Sie den Käsekuchen nicht heraus, lassen Sie die Backofentür nur angelehnt und lassen Sie ihn eine Stunde lang stehen. Am Ende der Zeit an einem kühlen Ort abkühlen lassen.
Für die Sauce die Feigen eine Stunde dünsten. Dann "Port" hinzufügen und zum Kochen bringen; Orangenschale und Zucker. Weiter köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit halbiert und leicht eingedickt hat. Die entstandene Masse wird durch ein Sieb gewischt, die Essenz einer Orange dazu gegeben. Den Sirup in das Kornett geben.
Nehmen Sie den abgekühlten Käsekuchen aus der Form, dekorieren Sie ihn mit Sirup, einem Kornett und Minzblättern.
Rezept 3. Käsekuchen "New York" - ein schneller Kuchen auf Sandbasis, fast nach amerikanischer Art.
Die Basis dieses Desserts ist ein Sandkuchen, der aus Kekskrümeln gebacken wird. Sehr bequeme Option, wenn Sie süß möchten, aber keine Zeit haben, am Herd zu stehen. Kunstflug Süßwaren Handwerk ist die Fähigkeit, ein Meisterwerk dessen, was verfügbar ist, zu erstellen.
Beim Kochen werden Früchte verwendet, dies ist jedoch eine geringfügige Verletzung des Rezepts, die bei Bedarf leicht korrigiert werden kann. Die Hauptzutat und das "Highlight" des amerikanischen Desserts, der Philadelphia-Käse, ist immer noch vorhanden.
Produktliste:
• 225 g Butter, Sahne
• Glas "Cracker" (Baby)
• Prise Salz
• Schale einer Zitrone
• 250 g saure Sahne
• Obst zur Dekoration (optional)
• 250 g Käse (zum Beispiel "Philadelphia")
• 400 g Zucker
• 5 Stück große Eier und 2 Eigelb
• Vanille
Vorbereitungsmethode:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Decken Sie die Form mit einem gefetteten Pergament ab.
Kekse mit Salz und 150 g Zucker mischen. 100 g Öl hinzufügen,
und mit einem Mixer glatt rühren.
Die resultierende Masse wird über die Form verteilt. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen und nach einer Viertelstunde backen. Abkühlen lassen.
Käse, Sauerrahm, Butter und Zucker in einem tiefen Behälter glatt rühren. Eier und zwei weitere Eigelb, Vanille und Eifer machen die Masse aus. Schlage weitere 10 Minuten.
Gießen Sie die Mischung in die Form über den Boden und bedecken Sie sie mit Folie. Legen Sie das Formular in das mittlere Raster. Stellen Sie im unteren Bereich einen großen Behälter mit Wasser auf. Backen Sie also ungefähr eine Stunde.
Abkühlen lassen und mindestens 8 Stunden stehen lassen. Entfernen Sie aus dem Formular. Mit Fruchtstücken, Schokoladen- oder Kokosstückchen garnieren. Sie können jeden Sirup oder jede Marmelade verwenden.
Wenn Sie möchten, bereiten Sie eine Tasse "American" zu - und zwar am Tisch!
Rezept 4. Käsekuchen "New York" mit Likör "Baileys" - eine Fantasie zum Thema amerikanische Torte
Produktliste:
• Sirup (Melassesirup) 40 ml
• "Mascarpone" 250 g
• Ingwerwurzel (trocken, gemahlen) 0,5 TL.
• Mehl 170 g
• Olivenöl 75 ml (auch für die Form)
• Pulver, Zucker 30 g
• Kulinarische Creme (33%) 250 ml
• 10 g Soda
• 20 ml Essig (oder Zitronensaft)
• "Baileys", Likör 75 ml.
• Ei 1 Stck.
• Orangenextrakt
• Schokoladenkrümel 200 g
Kochen:
Weizenmehl sieben und mit Ingwer, Backpulver kombinieren. Mit Olivenöl vermischter Sirup mit Ei und Orangenextrakt. Den Teig umrühren. Den Teig in Polyethylen legen und einige Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Form einfetten, Backofen auf 180 ° C vorheizen
Der resultierende (sehr dichte) Teig 4 cm mehr Fläche der Form ausrollen, um einen kleinen Rand in einem Behälter zum Backen zu bilden. Backen Sie den Kuchen sollte ca. 10 Minuten sein. Zu kühlen.
Käse zerschlagen mit Likör und Zucker. Die Schokolade schmelzen. Sahne separat schlagen, dann geschmolzene Schokolade bei niedriger Geschwindigkeit einfüllen. Mischen Sie die beiden Massen vorsichtig mit einem Silikonspatel.
Verteilen Sie diese Mischung auf den fertigen Kuchen. Nach 5 - 6 Stunden zum Altern an einem kühlen Ort reinigen.
Mit Puderzucker und, falls gewünscht, Früchten dekorieren.
Rezept 5.Käsekuchen "New York" in der italienischen Version - "Tiramisu" mit Sahne, Erdbeeren und Schokolade
Wie viele Länder das Käsekuchenrezept umgangen haben und wie viele Konditoren an seiner Verbesserung gearbeitet haben, ist nicht sicher. Aber offensichtlich war der New Yorker Käsekuchen in die Hände einer großzügigen und unwiderruflichen italienischen Romantik gefallen und verwandelte sich von einer strengen amerikanischen Torte in ein romantisches Dessert, mit einer Kombination aus Erdbeeren, Sahne und Schokolade - den Klassikern des Süßwaren-Genres und sogar mit einem leichten, berauschenden Aroma von zwei Arten gleichzeitig Likör, aber ohne Kaffee, der traditionell dem "Tiramisu" beigegeben wird. Der milde Geschmack von Frischkäse kommt aber auch im italienischen Dessert immer wieder vor.
Produktliste:
• Vanillin, kristallin 4 g
• "Amaretto", Likör 250 ml
• Gelatine, Instant 40 g
• Erdbeerlikör 100 ml
• "Mascarpone" 500 g
• Schokoladenstückchen 150 g
• Savoyardi, Butterkeks 400 g
• Erdbeersaft (frisch) 150 ml
• Eier 5 Stk.
• Zucker 350 g
Vorbereitungsmethode:
Sie benötigen zwei runde Formen mit demselben Durchmesser (abnehmbar).
Bereiten Sie eine kräftige Geleemasse aus Saft und Likör mit Erdbeergeschmack zu: Kombinieren Sie den gereinigten Erdbeersaft mit Zucker (150 g) und erhitzen Sie ihn, um den Zucker aufzulösen (Sie können ihn nicht kochen). Geben Sie zuerst Gelatine in den warmen Sirup und mischen Sie alles gründlich, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Dann fügen Sie den Erdbeerlikör hinzu, rühren die Flüssigkeit erneut um, gießen sie in die Form und stellen sie sie zum Abbinden in den Kühlschrank.
Gießen Sie "Amaretto" in eine praktische Schüssel, in die Sie Kekse tauchen können. Legen Sie die Kekse in den Likör auf der Unterseite der zweiten Form. Der Rest von ihm wurde vorübergehend beiseite gelegt.
Bereiten Sie die Creme vor:
Das Eigelb mit Zucker zerdrücken und mit Mascarpone kombinieren. Den Mixer mit etwas Vanillin zu einer lockeren Masse zerdrücken. In einem separaten Behälter die Proteine zu einem stabilen Schaum schlagen und vorsichtig in kleinen Stücken in die Käsemasse geben, während die gesamte Creme gemischt wird.
Geben Sie die Creme in Form auf eine Schicht Kekse. Je nach Formdurchmesser den restlichen Keks senkrecht stellen, der als "Seite" des Desserts dient. Die Sahne mit einer Schicht Schokoladenstückchen bedecken und ein tiefgefrorenes Erdbeergelee aus der Form nehmen und zum Nachtisch in die Grundform geben. Auf die Geleemasse wiederum eine Schicht Schokoladenstückchen streuen und die restliche Creme auftragen. Sie können mit den gleichen Schokoladenstückchen Erdbeergelee verzieren. Das Dessert im Kühlschrank einweichen, damit es gefriert.
Rezept 6. Käsekuchen "New York", russisch - Quarkauflauf
In der heidnischen, vorchristlichen Zeit gab es in Russland den Feiertag von Maslenitsa oder auf andere Weise die Käsewoche.
Dies ist ein direkter Hinweis darauf, dass der Käse und seine Gerichte unseren Vorfahren schon seit Jahrhunderten bekannt sind, bevor der Entdecker Amerikas geboren wurde. Die Käseherstellung als Zweigstelle tauchte in Russland zwar erst zu Zeiten Peters des Großen auf, aber gleichzeitig gab es in den alten russischen Kochbüchern Rezepte für Quark-Ostern, die aus „saurem Käse“ zubereitet wurden.
In einigen Rezepten beschreibt Käsekuchen die Technologie, die besagt, dass der Käse gekocht werden muss. In der gewohnten Alltagsküche gebackener Hüttenkäse mit Eiern, Brot oder Kleie. Die russische Küche war lange Zeit von getrennten Gerichten geprägt, die heute als Einkomponentengerichte bezeichnet werden.
Daher wurde das Hinzufügen von „körnigem Mehl“ zum Auflauf, das heißt Grieß, Süßungsmittel und andere Zutaten, erst viel später unter dem Einfluss anderer nationaler Küchen hergestellt. Käseaufläufe waren nicht nur süße Gerichte - sie wurden mit Gemüse, Fisch und Pilzen zubereitet. Anstelle von Zucker, der erst zu Beginn des 18. Jahrhunderts in der russischen Küche auftauchte und lange Zeit als Luxus galt, wurden Honig und Melasse verwendet. Darüber hinaus behielten die Gerichte der russischen Küche lange Zeit die Unterschiede auf sozialer Basis bei.
Das vorgeschlagene Rezept ist eine späte Version der russischen Küche. Stale Brotauflauf ist eine Hommage an die alte russische Tradition, in der es eine große Sünde war, Produkte und insbesondere Brot sorglos zu behandeln.
Gewichtsmaße sind an das moderne Messsystem angepasst. Im Originalrezept wird kein Zucker verwendet.
Zutaten:
• Zucker 50 g
• Milch 150 ml
• Weißbrottrockner 320 g
• Käse (Quark) 200 g
• Rosine (oder getrocknete Aprikosen)
• Salz
• Eier 3-tlg.
• Fett (für Form)
• Karotten 100 g
Kochen:
Der erste Teil der Kochmethode ist im Original angegeben.
"Zwei Scheiben Brot zerdrücken Semmelbrösel. Den Rest des Brotes mit Milch gießen, um es weich zu machen. Eine Karotte kochen oder roh nehmen und reiben. Saurer Käse, Eier und gedämpfte Rosinen oder getrocknete Aprikosen zum Brot geben."
Falls gewünscht, kann Zucker mit dem Salz hinzugefügt werden. Dann wird die Masse gemischt und sofort in eine gefettete Form gebracht (verwenden Sie nach Belieben Fett) und mit Semmelbröseln bestreut. Im Ofen bei niedriger Temperatur gebacken.
Käsekuchen "New York" - Tipps und Tricks
• Quarkgebäck kann zur Lagerung eingefroren werden. Es verliert jedoch nicht seine Geschmackseigenschaften. Es ist gefroren, dass New Yorker Käsekuchen über weite Strecken angeliefert wird.
• Um zu verhindern, dass die Quarkoberfläche Risse bekommt - wie es für Hüttenkäseprodukte typisch ist -, halten Sie die Feuchtigkeit während des Backens im Ofen. Stellen Sie zu diesem Zweck eine Pfanne mit Wasser in den Boden des Ofens, wenn keine Konvektion vorhanden ist.
• Verwenden Sie zum Schlagen von roher und kalter Quark- oder Käsemasse Puderzucker, da dieser sich schneller auflöst als Zucker. Wenn Sie den Hüttenkäse längere Zeit mit Zucker verquirlen, beginnt die Delamination der Molke, insbesondere wenn dem Quark Sahne zugesetzt wird.
