Huhn Kiew - allgemeine Grundsätze und Methoden der Vorbereitung
Kaiserin Elisabeth war sehr gierig auf alles Französische. Sie schickte junge Leute nach Frankreich, um kulinarische Fähigkeiten zu erlernen. Sie brachten uns das Rezept „de free“ von dort, sie sagen, es wurde vom Kaiserkoch Nicolas Appert erfunden. Die mitgebrachte Neuheit erinnert wie zwei Tropfen Wasser an unser Schnitzel in Kiew, nur mit dem Unterschied, dass unsere Köche ein Hühnchenröllchen mit Butter gefüllt haben. Ein kleines Stück Butter macht eine trockene Hühnerbrust saftig und schmackhaft und verleiht ihr einen zarten cremigen Geschmack.
Der französische Krieg von 1812 vermittelte unseren Bürgern eine anhaltende Feindseligkeit gegen alle Franzosen, sogar die Pastete wurde in Mikhailovsky umbenannt. Auch in Kiew tauchte zum ersten Mal Hühnerknochen auf, der ein Bein imitierte. Zunächst trieben die Köche Butter mit einem Küchenhammer in ein geschlagenes Hähnchenfilet. Jetzt wickeln sie es einfach in die Pastetchen, paniert und mehrmals gebraten. Die kulinarische Visitenkarte der Ukraine ist weit über die Grenzen hinaus bekannt. Es gibt Versionen, denen sie einen solchen Namen gegeben hat, weil unsere Landsleute im Ausland ihn ständig in Restaurants bestellen.
Kiew Koteletts Vorbereitung der Produkte
Zuallererst brauchen wir eine Grundlage - eine echte Hühnerbrust. Jemand kauft es gerne fertig, aber eifrige Hausfrauen füllen sofort ein ganzes Huhn auf und teilen es dann in Teile für verschiedene Gerichte. Das Filet von der Brust sehr vorsichtig abschneiden. Wir machen einen tiefen Schnitt entlang des Brustbeins, zusammen mit dem Flügel schneiden wir das Filet, es ist besser, den unnötigen Teil des Flügels abzuschneiden, wir werden es nicht brauchen.
Wir lassen nur den Knochen, der von Fleisch und Haut gereinigt werden sollte. Es ist besser, einen Knochen vom Fleisch abzuschneiden. Obwohl die erfahrensten Köche im Originalrezept es nicht abschneiden. Schneiden Sie nun den oberen Teil des Filets ab, entfernen Sie die weißen Adern und reinigen Sie es von Filmen und Fett. Das Filet kann nur mit einem Hammer geschlagen werden. Der Prozess der Schnitzelbildung muss sehr verantwortungsbewusst angegangen werden. Neben Fleisch und Butter brauchen wir mehr Cracker und Mehl sowie rohes Hühnerei.
Kiewer Schnitzel - die besten Rezepte
Rezept 1: Huhn Kiew mit Käse
Um die Füllung zuzubereiten, mischen Sie die weiche Butter mit den Zutaten und halten Sie sie etwas kalt, damit sie wieder unterstreicht. Und der Rest, das Kiewer Schnitzel hat fast das gleiche Rezept, der Unterschied ist unsere Füllung. Glauben Sie nicht, dass das Kochen dieses Gerichts schwierig ist - probieren Sie es aus. Sie müssen basteln, aber das Ergebnis wird sicherlich Ihren Erwartungen entsprechen.
Zutaten: Butter (gute Qualität, 20 Gramm), frische Hühnerbrust (150 Gramm), Dill, weißer Pfeffer, Salz, Hühnerei, Cracker, Mehl, Käse (Edamer oder andere harte Sorten, 20 Gramm).
Kochmethode
Bereiten Sie das Filet vor, reinigen Sie es von Haut und Adern. Wir schlagen mit einem Hammer bis zu einer Dicke von 0,5 cm Salz und Pfeffer ab. Mischen Sie weiche Butter mit Dill, geriebenem Käse und kneten Sie. Wir formen eine ovale Wurst und binden sie an einen Hühnerknochen. Wir legen es in die Mitte des vorbereiteten Filets, wickeln es sehr fest ein, damit die Füllung beim Garen nicht die geringste Chance hat, herauszufließen. Wir formen die Pastete und legen sie für einige Minuten in den Gefrierschrank, während wir die Panade vorbereiten.
Schlage das Ei. Das Brot wird in Mehl paniert, dann im Ei, die nächste Bewegung - in Paniermehl, dann wieder im Ei und wieder in Paniermehl. Sie sollten eine dichte Crackerschicht erhalten, die beim Kochen eine knusprige Kruste ergibt. In Pflanzenöl so braten, dass die Oberfläche mindestens bis zur Mitte bedeckt ist. Hühnerfleisch wird sehr schnell gekocht, es wird braun, es vergeht keine Minute. Sie können es in den Ofen oder in die Mikrowelle stellen - es dauert nicht länger als 10 Minuten.
Rezept 2: Kiewer Knoblauchkoteletts
Knoblauch war noch nie im Weg für Fleisch, besonders in Hühnerschnitzeln. Fügen Sie es der Füllung hinzu, und seine leidenschaftlichsten Liebhaber können das Filet von außen beschichten. Der atemberaubende Geruch beim Kochen macht so appetitlich, dass es manchmal schwierig ist, bis zum Ende des Garvorgangs zu warten.
Zutaten: Huhn, Butter, Pfeffer, Weißbrotkrumen, Ei, Mehl, Knoblauch (2 Nelken), Petersilie, Dill, Basilikum, Pflanzenöl.
Die klassische Art zu kochen
Wir schlagen das Filet ab, wickeln die Füllung hinein. Für die Zubereitung der Füllung das Pflanzenöl auf Raumtemperatur erwärmen und mit fein gehackten Kräutern und zerkleinertem Knoblauch mischen. Das Filet mit Salz und Pfeffer bestreichen, die Füllung mit dem darin eingebrachten Knochen hineinlegen. Kochen Sie Lezon (eine Mischung aus geschlagenem Ei mit Pfeffer und Mehl) und Cracker. Wir formen das Schnitzel, braten es mit der folgenden Reihenfolge: Mehl, Eis, Cracker, Eis, Cracker wieder. Wenn sich das Schnitzel nicht fest faltet und die Flüssigkeit austritt, schließen Sie das Loch mit einem Stück Fleisch. Frittiert, dann kurz in den Ofen geben.
Rezept 3: Hähnchen Kiew mit Pilzfüllung
Dieses Schnitzel wird am besten direkt aus dem Ofen serviert. Garnieren - Pommes oder Kartoffelpüree. Ein wenig Gemüse oder Salat aus der Dose tut auch nicht weh.
Zutaten: Hähnchenfilet (1 Stk.), Petersilie, Butter, Pflanzenöl, Pfeffer, Champignons (200 Gramm), Semmelbrösel, Mehl, Eier.
Kochmethode.
Da wir Pilze als Füllung verwenden, zerkleinern und in Öl anbraten. Kühlen Sie ab, damit sie die Butter nicht schmelzen, und mischen Sie mit fein gehackter Petersilie. Während wir das Fleisch zubereiten, lassen wir die Füllmischung im Gefrierschrank, damit sie gut abkühlt und ihre Form beibehält.
Hähnchenfilet ohne Filme und Sehnen mit einem Hammer ohne ausgeprägte Stacheln, Salz und Pfeffer fertig stellen. Um es in Größe und Zustand zu vereinheitlichen, ist es zu diesem Zeitpunkt besser, es mit Frischhaltefolie zu bedecken.
Wir verteilen die Öl-Pilz-Mischung auf der Innenseite des Filets und wickeln sie fest ein, damit die geschmolzene Butter nicht ausläuft. Das Panieren folgt fast immer dem gleichen Muster: Mehl, Ei, Cracker, wieder das Ei, Cracker. Wir braten in einer großen Menge Fett. Die Menge der Füllung sollte von der Größe des Huhns abhängen. Das Eintauchen in Öl erfolgt am besten mit einem geschlitzten Löffel. Das gebratene Schnitzel sollte noch ein wenig mehr in den Ofen oder in die Mikrowelle "kommen". Über 10-15 Minuten.
Rezept 4: Kartoffelkoteletts Kiew
Wenn das Huhn in irgendeiner Weise von Ihnen müde ist, versuchen Sie, alle auf originelle Weise zu täuschen. Ihre Verwandten werden nicht einmal empört sein, da ein Kartoffelpastetchen ein sehr schmackhaftes, unabhängiges Gericht ist, und das sogar mit einer solchen Füllung und Panade.
Zutaten: Kartoffel (800 Gramm geschält), Butter (150 Gramm), Kartoffelstärke (2 Esslöffel), Cracker, Mehl, Pflanzenöl, Salz, Pilze, Ei.
Kochmethode
Kartoffeln kochen, Fleischwolf passieren und mit Butter abschmecken. Gründlich mit 1 rohen Ei mischen und 2,5 Esslöffel Kartoffelstärke hinzufügen. Formen Sie Kuchen und geben Sie jeweils 1 vollen Löffel dicke Milchsauce mit Champignons darauf. Drücken Sie die Ränder der Kuchen zusammen und geben Sie dem Pastetchen die Form eines kleinen Queues. Mehl einrollen. Dann in geschlagenen Eiern, in Semmelbröseln. Wieder in Eiern und Semmelbröseln und sofort in großen Mengen Öl anbraten. Die braune Kruste sagt uns, dass das Kartoffelpastetchen in Kiew fertig ist.
Pilzsauce: Mehl in Butter einrühren und mit gekochter Milch verdünnen. Kochen Sie eine Mischung so dick wie Sauerrahm, zusammen mit gekochten Pilzen.
Kiewer Schnitzel - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Um das Öl am Ende des Garvorgangs im Schnitzel zu verteilen, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie es 5 Minuten ruhen.
- Und hier ist die Methode, mit der erfahrene Köche die Füllung in den Pastetchen konservieren - sie wickeln sie zuerst in ein sehr dünnes Stück Huhn und dann in den Körper des ganzen Koteletts.
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