Nusssauce - Allgemeine Grundsätze und Methoden des Kochens
Nüsse sind ein sehr wertvolles und nahrhaftes Produkt. Walnüsse, Zedern, Haselnüsse, Erdnüsse, Mandeln, Pistazien, Cashewnüsse, Chilim - jeder von uns hat seine Haustiere, von denen wir eine Handvoll gerne in aller Ruhe weiterkauen. Sie sind weit verbreitet beim Kochen, beim Mahlen zu Mehl, beim Zubereiten von Snacks, Pasten und Butter. Und sie machen köstliche Nusssaucen. Sie bereichern das Gericht mit einem neuen, ungewöhnlichen Geschmack, dem Körper - mit Mineralien, Vitaminen und wir genießen den Genuss, der aus dem köstlichen Essen entsteht. Missbrauchen Sie die Saucen nur nicht - sie sind sicherlich lecker, aber eher kalorienreich. Sie werden mit Fleisch, häufiger Geflügel, gekochtem Gemüse, gewürztem Salat oder mit Brot serviert, wobei die Sauce darauf wie ein Sandwich verteilt wird.
Nusssauce - Zubereitung von Speisen
Die Basis der Sauce sind Nüsse, die zu sehr feinen Körnern zerkleinert werden müssen. Manchmal werden sie noch kleiner zerkleinert und vor der Freisetzung von Öl in einem Mörser zermahlen. Dann wird eine dicke Nussmasse mit einer Flüssigkeit verdünnt - Wasser, Brühe, Sahne. Das erhaltene Halbzeug wird mit Gemüse, Gewürzen, Essig gewürzt und die Sauce auf den gewünschten Geschmack gebracht.
Nusssauce - Die besten Rezepte
Rezept 1: Nusssauce
Um die mageren Gerichte zu variieren, würzen Sie das Gemüse und der ursprüngliche Geschmack des Fleisches besteht darin, eine nussige Sauce zuzubereiten. Wenn Sie einen Mixer zur Hand haben, der die Nüsse zerdrückt, dauert die Zubereitung nur ein paar Minuten. Um eine Essigkonzentration von 3% zu erhalten, müssen Sie den üblichen Essiganteil von 6% mit Wasser 1: 1 verdünnen.
Zutaten: ein Glas mit einem Hügel von Walnüssen geschält (200 g), 1 EL. Paniermehl und pflanzliche Öle, 2 gekochte Eigelb, normaler gebrauchsfertiger Senf - 1 Teelöffel, 2 Knoblauchzehen, 3% Essig - 200 ml, nach Geschmack - Salz, Pfeffer und Sojasauce.
Kochmethode
Nüsse, Knoblauch, Eigelb und Butter in einem Mähdrescher oder Mixer zerkleinern. Fügen Sie Cracker und Senf hinzu, mischen Sie und fangen Sie an, Essig in Portionen zu gießen. Sofort den ganzen Essig einschenken sollte nicht sein, plötzlich wird es dir zu sauer. Es ist besser, die Sauce nach jeder Infusion zu probieren und sich auf Ihren Geschmack zu konzentrieren. Essig sollte unter ständigem Rühren der Masse hinzugefügt werden. Zum Schluss noch Sojasauce, Pfeffer und ggf. Salz dazugeben. Die Konsistenz der fertigen Sauce sollte Mayonnaise oder dicker Sauerrahm ähneln.
Rezept 2: Walnusssauce für Gemüse
Diese Sauce kann mit Hühnchen serviert werden, passt aber besonders gut zu gekochten grünen Bohnen, Brokkoli und Rosenkohl.
Zutaten: 100 g geschälte Walnüsse, ein Bund Gemüse, 1 kleine Zwiebel oder Frühlingszwiebelfedern, Knoblauchzehen, 3-4 EL. Essiglöffel (Wein, Apfel), Gewürze: Pfeffer und Salz, Chili oder Peperoni.
Kochmethode
Zwiebeln, grob gehackt, in einen Mixer geben, die gleichen Nüsse und andere Zutaten hinzufügen. Mischen Sie die Sauce zu einer glatten Konsistenz. Essig sollte in Teilen gegossen werden und die Sauce bis zur gewünschten Säure probiert werden.
Probe Walnusssauce
Rezept 1: Schweinefleisch in Erdnusssauce mit Tomaten
Obwohl der Name des Rezepts Schweinefleisch erwähnt, können Sie sowohl Kalbfleisch als auch Rindfleisch nehmen. Nur, dass das Fleisch nicht alt war, sonst muss die Weichheit lange warten. Frische Tomaten können im Winter im eigenen Saft eingemacht werden. Der Geschmack der Nüsse in der Sauce ist fast nicht zu spüren, sie geben nur eine leichte Pikanz.
Zutaten: Fleisch - 0,8 kg, eine Handvoll (50 g) geschälte Nüsse, Tomaten - 0,5 kg, 2 große Knoblauchzehen, Pflanzenöl, schwarzer Pfeffer und Salz, je nach Geschmack.
Kochmethode
Nüsse und Tomaten getrennt mahlen. Der schnellste Weg, dies mit einem Mixer zu tun. Tomaten müssen zuerst die Haut entfernen. Mischen, gehackten Knoblauch und Salz hinzufügen.
In Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Salz, Pfeffer und Tomaten-Nuss-Mischung hinzufügen. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Wenn die Sauce dick geworden ist und anfängt zu brennen, sollten Sie ein wenig Wasser aus dem Wasserkocher gießen.
Rezept 2: Zunge in Erdnusssauce
Es ist eher ein festliches Gericht, aber es ist nicht verboten, es an einem Wochentag zu kochen. Zur gleichen Zeit und Sie können üben. Die Sauce wird wie Satsivi gewonnen, es ist wünschenswert, Walnüsse für sie zu verwenden, sie verleihen dem Aroma einen besonderen Geschmack. Um die Garzeit zu verkürzen, können Sie die Zunge am Vortag kochen und in der Brühe im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Vegetarier kochen, kann die Fleischzutat durch Auberginen oder Pilze ersetzt werden.
Zutaten: Zunge (Schweinefleisch, Rindfleisch) - 0,5-0,8 kg, geschälte Walnüsse - unvollständiges Glas, frische Pilze - 150 g, Knoblauch - 1-2 Nelken, 1 Zwiebel, fette saure Sahne oder Sahne (20%) - 100 ml, Salz , Pfeffer, Butter zum Braten - Butter und Gemüse, Petersilie, auf Wunsch - eine Prise Hopfen-Suneli.
Kochmethode
1) Zunge kochen. Dazu muss es in kochendes Wasser getaucht und ca. 2-3 Stunden gekocht werden, bis es weich wird. Karotte, Zwiebel, Salz 40 Minuten vor dem Ende des Kochens, Pfefferkörner hinzufügen.
Es wird angenommen, dass wenn das Fleisch für Suppe oder reichhaltige Brühe gekocht wird, es in kaltes Wasser gegeben wird, um der Brühe mehr Nährstoffe zu geben. Wenn Sie das Fleisch nur kochen müssen, legen Sie es in kochendes Wasser, damit es die gleichen Nährstoffe in sich behält, weil Proteine brechen in kochendem Wasser zusammen und lassen keinen wertvollen Saft vollständig in die Brühe wandern.
Die fertige Zunge sollte unter fließendes kaltes Wasser gehalten werden, um das Entfernen der Haut zu erleichtern. Die gereinigte Zunge wieder in die heiße Brühe geben, damit sie nicht ohnmächtig wird. Abkühlen lassen.
2) In eine zum Backen vorbereitete Form die bis zu 1 cm dicken Zungenscheiben legen.
Die Butter in einer Pfanne auflösen, etwas Gemüse dazugeben und die Zwiebelhälften anbraten. Sie können die Zwiebel etwas kleiner hacken, müssen sie aber gar nicht hacken. Entfernen Sie den Spatelbogen und bedecken Sie ihn mit Zungenscheiben. In demselben Öl die Pilze anbraten. Sie werden entlang oder quer in Platten geschnitten. Halten Sie es in einer Pfanne, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und sie anfangen zu bräunen. Dann legen Sie sie in einer Schicht auf den Bogen.
3) Bereiten Sie die Sauce zu. Nüsse hacken - in einem Mähdrescher, Mixer oder in einem Fleischwolf. Dann in einen Mörser mit gehacktem Knoblauch geben. Dies geschieht, um Erdnussöl hervorzuheben. Einfachere Teile schieben.
4) Geben Sie die nussige Knoblauchmasse in eine Schüssel, fügen Sie Sahne, Salz und Pfeffer hinzu und streuen Sie hop-suneli darüber. Wenn die Masse zu dick ist, verdünnen Sie sie mit Milch oder Brühe und gießen Sie sie über die Zunge. 25 Minuten bei 160C backen. Mit Petersilie bestreuen.
Nusssauce - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Um die Sauce schmackhafter zu machen, ist es besser, Nüsse von speziellen öligen Sorten mit einem weißen Kern zu nehmen.
- Geschälte Nüsse können mehrere Jahre lang frisch gehalten werden, indem sie im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
- Wenn Sie Nüsse in der Schale kaufen, müssen Sie diejenigen auswählen, die das schwerste Gewicht haben. Nehmen Sie keine Früchte mit beschädigten Schalen, Rissen und Löchern. Schütteln Sie sie - der Kern sollte nicht klappern.
