Leckeres Gebäck kann ohne Eier, natürliche Butter und Milchprodukte hergestellt werden.
Hervorragendes Magerhefe- und Blätterteiggebäck für Kuchen, Torten und Knödel erweist sich als nicht weniger schmackhaft, luftig und abwechslungsreich.
Der Ort der Milch- und Sauermilcherzeugnisse wird von Pflanzenöl und Mineralwasser eingenommen.
Aus leckerem Mager-, Hefe- und Blätterteig für Kuchen, Torten und Knödel werden mit und ohne Füllung köstliche Leckereien mit Zuckerguss und verschiedenen „Belägen“ zubereitet, Pfannkuchen gebraten, knusprige Kekse gebacken.
Um die Geheimnisse eines solchen Textes zu meistern, müssen nicht nur diejenigen fasten wollen. Wenn eine Babyallergie in einer Familie wächst, sind Magerhefe und Blätterteig für Kuchen, Torten und Knödel einfach unersetzlich. Wer sich an die vegane Weltanschauung hält, kann Backen und Gemüseknödel genießen.
Magerer Teig - allgemeine Kochprinzipien
Um mageres Hefe- und Blätterteiggebäck für Kuchen, Torten und Knödel zuzubereiten, können Sie Trockenhefe oder Presshefe verwenden. In diesem Fall erhalten Sie Hefeluftteig. Es wird auf dem Gebräu oder auf direktem Weg hergestellt.
Im ersten Fall müssen Sie zuerst eine Hefebasis mit einem hohen Schaum erhalten. Eine einfachere, ungekochte Methode ermöglicht es Ihnen, mageres Hefe- und Blätterteiggebäck für Kuchen, Torten und Knödel schnell, einfach und ohne Ärger und Sorgen zu erhalten: Steigt es auf?
Um mageres Hefe- und Blätterteiggebäck für Kuchen, Torten und Knödel zu erhalten, müssen Sie in jedem Fall zuerst die trockenen Zutaten mischen und dann die Flüssigkeit allmählich einführen, wobei Sie die elastische Masse kneten. Trockene Zutaten (Zucker, Hefe, Salz) sollten vorher in Wasser aufgelöst werden.
Nach dem Kneten muss der Teig "ruhen" - an einem kalten Ort etwas hinlegen oder umgekehrt warm.
Magerer Gebäck-Teig
Mageres Gebäck kann in Pflanzenöl oder im Ofen gebraten werden. Durch die Verwendung von Hefe wird das Gericht luftig und schmackhaft. Es wird nicht anders sein als das übliche Muffin.
Zutaten:
• Weißes oder Vollkornmehl (3 Tassen);
• ein gewöhnliches Glas Wasser, das auf Körpertemperatur erhitzt wurde;
• abgepackte Aktivhefe;
• ein paar Esslöffel Zucker (normale Esslöffel);
• 4 tisch. Löffel einer Pflanze. Öle;
• Ein Teelöffel mittelgroßes Mahlsalz ohne Objektträger.
Vorbereitungsmethode:
Mischen Sie mit gesiebtem Mehl die erforderliche Menge Salz.
Ein Beutel mit aktiver, frisch verpackter Hefe in Wasser gelöst.
Gießen Sie Zucker in Wasser, mischen Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
Gießen Sie etwas Flüssigkeit in das Mehl, kneten Sie den Teig zuerst mit einem Holzlöffel und dann mit den Händen.
Wenn nötig, fügen Sie Mehl hinzu und geben Sie der Masse die nötige Elastizität.
Kräftig kneten, bis sich die Masse von den Händen löst.
In einer Schüssel mit einem Baumwoll- oder Leinentuch belassen oder die Schüssel mit einer durchsichtigen Folie für Lebensmittelzwecke abkorken.
In der Hitze neu ordnen, auf den Aufstieg warten.
Kneten Sie es, lassen Sie es wieder warm.
Beginnen Sie beim zweiten Mal mit dem Backen von Kuchen mit einer mageren Füllung.
Magerer Hefeteig
Universal Hefeteig ist zum Backen geeignet. Es macht wunderbare süße und herzhafte Brötchen, Kuchen, Torten, Fladen.
Zutaten:
• Kilogramm Weißmehl;
• warmes Wasser (zweieinhalb facettierte Gläser);
• Zucker (drei Esslöffel);
• abgepackte Hefe (eine Packung);
• Esslöffel Salz;
• natürliches Öl (Oliven, Sonnenblumen, Flachs usw.) - 6 Tafeln. Löffel.
Vorbereitungsmethode:
Wasser in einem Topf erhitzen (nicht höher als 38 Grad).
Gießen Sie Wasser in einen separaten Behälter.
Gießen Sie Aktivhefe, Kristallzucker und mittel gemahlenes Salz unter Rühren und lösen Sie alle Zutaten auf.
Mehl in eine breite Schüssel sieben.
Gießen Sie etwas Flüssigkeit ein und kneten Sie den Teig.
Zur gleichen Zeit mit jeder Portion Hefewasser einen Löffel Butter gießen.
Den Teig mit gefetteten Händen kneten.
Mindestens zehn Minuten kneten, um die Masse so homogen wie möglich zu machen.
Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab oder schließen Sie ihn unter einer Folie. Lassen Sie ihn eine Stunde lang warm.
Wenn sich die Masse verdoppelt, kneten Sie sie, kneten Sie sie erneut etwa fünf Minuten lang und verwenden Sie sie sofort.
Magerer Gebäck-Teig
Feine Pasteten mit verschiedenen mageren Füllungen, Süß-, Gemüse-, Beeren-, Pilz- oder Mohnsamen können nach dem folgenden Rezept zubereitet werden. Bitte beachten Sie: Es wird "lebende" Presshefe verwendet, und das fertige Produkt muss mindestens zehn Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Indem Sie dem Teig die entsprechenden Gewürze hinzufügen, können Sie das Backgut gesättigter machen.
Zutaten:
• Wasser mit Körpertemperatur (etwa eineinhalb Gläser);
• ein Stück Presshefe (50 Gramm);
• geruchloses Pflanzenöl (180 ml oder facettiertes Glas, das nicht bis zum Rand gefüllt ist);
• Mittleres Mahlsalz (Tischlöffel);
• eine viertel Tasse Kristallzucker;
• Kilogramm Weiß- oder Vollkornmehl.
Vorbereitungsmethode:
Gießen Sie die Hefe in das Wasser und lösen Sie den granulierten Zucker in dem Hefewasser, einer abgemessenen Menge Salz.
Sofort die gewünschte Menge Öl abmessen, in das Hefewasser gießen.
Die Hände mit einem weichen, eher klebrigen Teig kneten.
Decken Sie den Behälter mit einer Folie oder einem Deckel ab und stellen Sie ihn vorzugsweise über Nacht in den Kühlschrank.
Sie müssen nicht warten, bis der Teig aufgegangen ist. Wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen, können Sie sofort einen Kuchen backen.
Magerer Blätterteig
Ein solches „mageres“ Rezept erweist sich als lecker und einfach zu gebrauchen. Es werden fantastische, bröckelige Puffs, Pies, "Zungen" und Brötchen daraus hergestellt.
Zutaten:
• ein halbes Glas Wasser;
• gleiche Menge Pflanzenöl (optional);
• großzügige Prise Salz;
• zwei Gläser Weißmehl.
Vorbereitungsmethode:
In einer Pfanne Wasser und Öl mischen.
Gießen Sie die resultierende Emulsion in einen separaten Behälter.
Das gesiebte Mehl salzen.
Fügen Sie der Ölemulsion Mehl hinzu und kneten Sie den elastischen Teig.
Lassen Sie das fertige Produkt eine halbe Stunde unter einer Folie oder Serviette.
Nach einer halben Stunde können Sie den Teig auf einem mit Mehl bestreuten breiten Brett auslegen. Ein dünnes Teigblatt mit einem Nudelholz ausrollen.
Einige Tropfen Olivenöl auf der Oberfläche verteilen.
Falten Sie den Behälter vorsichtig in den Umschlag und rollen Sie ihn wieder heraus.
Wiederholen Sie den Vorgang "Fettwalze" noch viermal.
Sofort verwenden oder in den Kühlschrank stellen.
Magerer Teig für Knödel
Leckerer magerer Teig ist elastisch und zart. Es kann sehr dünn oder dicker ausgerollt werden, wie Sie möchten. Alle Füllungen in den Knödeln aus diesem Teig werden mit einem Paukenschlag gegessen.
Zutaten:
• drei Gläser Weißmehl (kann mit Vollkorn, Haferflocken, Sojabohnen gemischt werden);
• ein normales Glas Wasser (Sie müssen kalt kochen);
• einen großzügigen Löffel Salz mit einem Hügel;
• Öl (zwei Esslöffel), vorzugsweise Olivenöl.
Vorbereitungsmethode:
Mehl sieben, mit Salz mischen.
Gießen Sie Wasser ein.
Klebrigen, ziemlich flüssigen Teig kneten.
Die Masse eine halbe Stunde einwirken lassen, damit das Mehl gut quillt.
Elastischen Teig eine Minute kneten.
Öl einfüllen und weiter kneten, bis wieder der Klebrigkeitstest durchgeführt wird.
Den Teig zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Es setzt sich ab, wird homogen, es muss an Elastizität gewinnen.
Magerer, hefefreier Teig
Magerer Teig ohne Hefe ist einfacher und schneller zuzubereiten als Hefe, ohne die Hebephase. Unmittelbar nach dem Kneten können Sie backen oder braten.
Zutaten:
• Nehmen Sie zwei Gläser warmes Wasser.
• einen Teelöffel (ohne Folie) Backpulver;
• drei Löffel Pflanzenöl;
• einen Teelöffel (ohne Deckel) Salz;
• die Menge Mehl, die ausreicht, um einen elastischen, nicht harten Teig zu erhalten (etwa drei oder vier Gläser).
Vorbereitungsmethode:
Mehl sieben, Soda damit mischen.
Löse das Salz im Wasser und gieße das Öl hinein.
Gießen Sie die Flüssigkeit in die Rührschüssel, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie den elastischen Teig.
Es sollte sich als angenehme, eher dichte Masse herausstellen.
Nach dem Kneten muss sie etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Magerer Shortbread-Teig
Aus dem nach diesem Rezept zubereiteten zarten Teig erhält man ausgezeichnetes süßes, frisches, salziges Gebäck. Ihr Erfolg ist die Verwendung von Eiswasser. Shortbread-Teig ist universell einsetzbar und eignet sich nicht nur für Kekse, sondern auch für Kuchen, Torten, Torten.
Zutaten:
• 150 ml Eiswasser;
• einen halben Teelöffel Salz;
• 150 ml Pflanzenöl;
• zweieinhalb (drei) Tassen Weißmehl;
• Zucker (nur für die süße Version des Tests) - zwei Löffel.
Vorbereitungsmethode:
Sauberes Wasser für eine halbe Stunde in einem Gefrierschrank.
Salz in Wasser gießen, umrühren.
Gießen Sie das Öl ins Wasser.
Die Emulsion aus einer Mischung von Wasser und Öl kräftig aufschlagen. Ein weißer Schaum sollte erscheinen.
Mehl mit Zucker mischen.
Gießen Sie die Ölemulsion nach und nach in die Mehlmischung.
Den Teig fest kneten. Bei Bedarf Mehl hinzufügen.
Magerer Teig auf Reisbrühe
Sehr originelle Version des Teigs, aus dem Sie leckere luftige Brötchen backen können. Sie bleiben lange weich und frisch. Optional können Sie im Teig getrocknetes Zwiebelpulver, Zwiebel und Grün hinzufügen. Eine gute Möglichkeit zum Frühstück oder Mittagessen - zum Borschtsch.
Zutaten:
• einhundert Gramm Reis;
• einen halben Liter Wasser;
• dreihundert Gramm Weißmehl;
• einhundert Gramm Vollkornmehl;
• einen Esslöffel Sojasauce;
• vier Esslöffel Öl;
• eineinhalb Teeschiffchen aus trockener Aktivhefe;
• einen halben Teelöffel Salz;
• einen großen Löffel Zucker.
Vorbereitungsmethode:
In einem kleinen Topf den Reis kochen und mit der angegebenen Menge Wasser füllen. Die Brühe abtropfen lassen und auf 40 Grad abkühlen lassen. Der Ausstoß der fertigen Brühe sollte mindestens 230 ml betragen.
Öl, Sojasauce in die Brühe gießen, mischen.
Zucker, Saft, Zwiebelpulver (optional) und Hefe in das Mehl geben.
Gießen Sie flüssigen, elastischen, duftenden Teig ein.
Zum Anheben anderthalb Stunden unter der Folie entfernen.
Buchweizenteig
Das Originalrezept für duftenden Magerteig mit angenehmem Buchweizengeschmack. Aus solchen Produkten entstehen hervorragende Pasteten mit Pilzfüllung.
Zutaten:
• 350 Gramm erstklassiges Weißmehl;
• 4 tisch. Löffel Instant-Buchweizenflocken;
• abgepackte Hefe;
• Dessertlöffel Zucker;
• einen halben Löffel Salz, vorzugsweise fein gemahlen;
• einen großen Löffel Butter;
• Standardglas mit kochendem Wasser.
Vorbereitungsmethode:
Buchweizenflocken mit kochendem Wasser übergießen und fünf Minuten ziehen lassen.
Hefe warm einrühren, knapp über Körpertemperatur, Wasser aufschäumen.
Mehl mit Zucker mischen, mit Salz mahlen.
Hefe, gequollene Flocken, Lein- oder Buchweizenöl einfüllen.
Duftenden Teig schnell kneten, mit einer Serviette, Folie, Handtuch abdecken.
Anderthalb Stunden gehen lassen.
Magerer Teig "Vanille"
Hervorragender, dünn rollender Teig, aus dem knuspriges Gebäck gewonnen wird. Es wird sehr leicht gekocht.
Zutaten:
• ein Pfund Mehl;
• Standardglas Wasser;
• 3 tisch. Löffel Zucker;
• zwei Säcke Hefe;
• 2 tisch. Löffel Butter;
• ein wenig Vanillin (wörtlich eine Prise);
• ein Drittel eines Löffels mittleres Salz.
Vorbereitungsmethode:
Für den Teig frische Aktivhefe mit warmem (erforderlichem) Wasser, zwei Esslöffeln Weißmehl und Zucker mischen.
Opara sollte fünfzehn Minuten lang aufstehen.
Gesiebtes Mehlmehl vorsichtig mit feinem Salz mischen.
In das Brühöl geben, zwei Drittel der Mehlmischung, Vanillin.
Die Konsistenz des Teiges, als wären Pfannkuchen geplant.
Gießen Sie das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche, legen Sie den Teig aus und kneten Sie, bis er nicht mehr klebt. Gegebenenfalls Mehl hinzufügen.
Übertragen Sie den Teig in einen versiegelten Beutel, ziehen Sie ihn fest an und senken Sie ihn in einen tiefen Behälter mit Eiswasser.
Zwanzig Minuten später, wenn der Teigbeutel aufschwimmt, kann er als fertig betrachtet werden.
Magerer Teig auf einem Teig
Luftiger, flauschiger Teig wird durch das Kochen erhalten, der mühsamste Weg. Sie können Ihre Familie mit Kuchen, Brötchen und Brötchen begeistern. Die Herstellung eines solchen Produkts ist mühsam, aber das Ergebnis ist es wert.
Zutaten:
• sechshundert Gramm Weißmehl;
• einhundert ml Öl;
• 25 g frisch gepresste Hefe;
• Dessertlöffel Zucker;
• ein normales Glas Wasser;
• zwei Teelöffel Salz, vorzugsweise mittel oder klein.
Vorbereitungsmethode:
Lösen Sie in einer kleinen Menge warmen, klaren Wassers die frische, leicht brechende Hefe auf den Tellern und lösen Sie dann den Zucker auf.
Ein wenig gesiebtes Weißmehl (ein oder zwei Löffel) zugeben, mischen und neben die Batterie oder einen Arbeitsofen stellen.
20 Minuten später mit Salz, einem halben Löffel Mehl, kaltem Wasser, mittlerem oder feinem Salz bestreuen.
Den Teig schnell kneten.
Eine Stunde in der Hitze ziehen lassen.
Gießen Sie das Öl darüber, fügen Sie das restliche Mehl hinzu und kneten Sie es gründlich.
Zum Anheben wieder 30 oder 40 Minuten herausnehmen.
Magerer Teig auf Sprudelwasser
Wunderbare magere Pfannkuchen werden üppig, luftig, wenn Sie den Teig in stark sprudelndem Wasser kneten. Sie werden in einer Pfanne ohne Kefir steigen und werden nicht weniger lecker sein.
Zutaten:
• 2 Stapel. weißes Mehl;
• Zucker nach Ihrem Geschmack;
• drei Gläser Mineralwasser;
• 0,5 Tassen Öl;
• einen Löffel Backpulver;
• ein Teelöffel mittel gemahlenes Salz.
Vorbereitungsmethode:
Sieben Sie gewöhnliches weißes Mehl von hoher Qualität, gießen Sie Zucker auf den Hügel, salzen Sie ein wenig, geben Sie Backpulver hinein und mischen Sie es glatt mit einem Löffel oder einer Gabel.
Soda einfüllen und den Teig ständig kräftig umrühren. Klumpen brechen auf.
Öl einfüllen, gut mischen und 10 Minuten ruhen lassen.
Fastenteig "Gehackte Knödel"
Ein solches Produkt ist eine Alternative zu normalen Knödeln. Es wird elastisch, mäßig dicht, passt gut zu jeder Füllung für Knödel oder Knödel.
Zutaten:
• zwei Gläser Weißmehl;
• drei Viertel eines Glases mit kochendem Wasser;
• 2 tisch. Löffel pflanzliches Öl;
• mittleres oder feines Salz.
Vorbereitungsmethode:
Sieben Sie das Mehl.
Gießen Sie Salz in Mehl, mischen Sie.
Gießen Sie das Öl.
Kochen Sie Wasser und gießen Sie es sofort in einem dünnen Strahl in das Mehl.
Gleichzeitig den Teig mit einer Gabel sehr kräftig umrühren.
Mehl über ein breites Brett streuen, Brandteig darauf legen, Masse kräftig kneten.
Mit Folie abdecken, 15 Minuten ruhen lassen.
Magerer Teig auf Sojamilch "Vegetarisch"
Eine gute Lösung für Vegetarier, Veganer und Menschen mit einer Allergie gegen Milcheiweiß ist der Teig in Sojamilch. Vegetarisches Gebäck schmeckt ausgezeichnet, ist aber aufgrund von Haferflocken nützlicher. Ein ideales Produkt zum Backen von Brot, Brötchen, Tortillas, Kuchen, Bratkuchen.
Zutaten:
• zweieinhalb Tassen weißes Mehl oder Vollkornmehl;
• das gleiche Glas Haferflocken;
• 3 Esslöffel Backpulver;
• zwei großzügige Esslöffel Kristallzucker;
• 450 ml Sojamilch lagern;
• die gleiche Menge Essig;
• eine Prise Soda;
• Salz (Löffel ohne Deckel);
• Gewürze (optional): Paprika, Kreuzkümmel, gemahlener Koriander.
Vorbereitungsmethode:
Gießen Sie Backpulver in die Hälfte der Sojamilch.
Schlage alles gut.
Gießen Sie sofort den zweiten Teil der Milch und die Gewürze ein (optional). Gut mischen.
Sieben Sie beide Mehlsorten getrennt.
Zunächst in Weizen- oder Vollkornmehl. Gründlich mischen. Die Masse sollte einem Teig für Pfannkuchen ähneln.
Den Teig zehn Minuten ruhen lassen.
Mehl aus gemahlenem Haferflocken, Kristallzucker hinzufügen und mischen.
Lassen Sie das Produkt eine halbe Stunde lang in Ruhe.
Magerer Teig - Tipps und Tricks
- Gerader Teig ist empfindlicher gegenüber mittlerer Temperatur. Wenn der Teig klettert, steigt der Teig auf, und selbst geringste Zugluft ist nicht akzeptabel. Andernfalls verschlechtert sich die Backqualität erheblich und der Teig fällt ab.
- Mehl jeder Sorte und Qualität, das für mageres Hefe- und Blätterteiggebäck für Kuchen, Torten und Knödel verwendet wird, muss durch einen speziellen Becher, ein Sieb oder ein Sieb gesiebt werden. Aufgrund der Sättigung des Mehls mit Sauerstoff wird es schmackhafter. Es ist besonders wichtig, diese Regel für Hefeteige zu beachten: Die Hefe beginnt schneller zu arbeiten, der Teig geht garantiert auf.
- Um die Hefe richtig zu verdünnen, müssen Sie warmes Wasser mit einem Löffel Zucker mischen. Frische Hefe muss so eingegossen werden, dass sie nur mit etwas Wasser bedeckt sind. In diesem Fall erhalten Sie eine wunderbare Schaum "Kappe".
- Damit sich die Hefe gut bewegen kann, darf die Temperatur im Raum nicht höher als 30 Grad sein. Wenn der Raum heißer ist, werden die Sperrvorgänge gestoppt.
- Wenn der Raum sehr kalt ist und ein warmer Ort zum Prüfen nicht funktioniert, können Sie im Badezimmer mit warmem Wasser wählen und den Behälter mit dem Teig dort eintauchen.
- Mageres Hefe- und Blätterteiggebäck für Torten, Kuchen und Knödel perfekt und einfach in der Brotbackmaschine gemischt. Die im Rezept aufgeführten Zutaten müssen Sie in der in der Anleitung angegebenen Reihenfolge in den Behälter einschlafen.
- Der perfekte Teig sollte nicht trocken sein, da er sonst an Elastizität verliert. Wenn das Mehl zu dünn und der Teig sehr fest ist, können Sie die Situation mit warmem Wasser und Öl beheben.
- Für die Arbeit mit dem fertigen Teig können die Hände geölt werden. Das Produkt bleibt nicht mehr an den Fingern haften, Sie müssen das Mehl nicht mischen. Dadurch wird der Teig nicht zu trocken und straff.
- Um sicherzustellen, dass der Teig mit Hefe fertig ist, müssen Sie ihn mit dem Finger einkerben. Wenn sich die Rille nach fünf Minuten nicht ausbreitet, die Form beibehält, ist der Teig fertig.
- Wenn Sie nicht alle mageren Hefe- und Blätterteige für Kuchen, Torten und Knödel verwenden können, sollten Sie diese vorsichtig in Plastikfolie einwickeln und in den Gefrierschrank legen.
- Es ist unmöglich, lange Zeit mageren, hefefreien Teig zu kneten, sonst wird das Backen nicht bröckelig.
- Je mehr Öl der Teig enthält, desto bröckeliger wird das Backen.
- Backen Sie den mageren Teig auf eine niedrige Temperatur (von 180 bis 200 Grad) und maximal vierzig Minuten.
- Wenn es kein Soda für die Herstellung von Krapfen aus dem Magertest gibt, können Sie es durch heißes Wasser ersetzen. Hohe Temperaturen erhöhen die Klebrigkeit des Mehls.
- Knödel aus magerem Brandteig sollten ab dem Zeitpunkt des Aufstiegs nicht länger als vier Minuten gekocht werden. Sonst kochen sie einfach über. Aus diesem Teig können Sie mager gefüllte Pasteten braten.
- Mageres Hefe- und Blätterteiggebäck für Kuchen, Torten und Knödel unterscheidet sich praktisch nicht von traditionellen Varianten. Kochen ist genauso einfach und Essen ist sehr lecker.
